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Reise in Deutschlands unerwartetes kulinarisches Zentrum

Reise in Deutschlands unerwartetes kulinarisches Zentrum


Entdecken Sie die kulinarische Stärke des deutschen Schwarzwaldes und genießen Sie dabei die weihnachtlichen Köstlichkeiten des Landes

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Nachdem Deutschland jahrzehntelang für seine herzhafte Küche bekannt war, tritt Deutschland aus dem kulinarischen Schatten heraus und enthüllt eine Haute Cuisine, die von klassischer deutscher und französischer Technik beeinflusst ist, aber von der Tradition nicht gehemmt wird.

Sie möchten zu Weihnachten einen kulinarischen Kurzurlaub planen? Dann ruft der Schwarzwald Ihren Namen – und nein, die Rede ist nicht vom Kuchen.

Der Schwarzwald erstreckt sich über 160 Kilometer entlang der südwestlichen Grenze Deutschlands und ist eine riesige Weite von Hügeln, Tälern, Flüssen und Wäldern und beherbergt auch die ältesten Weihnachtsmärkte der Welt.

Zicasso bietet ein vollständig anpassbares achttägiges kulinarisches Abenteuer mit sieben Fünf-Gänge-Menüs in Michelin-Restaurants mit insgesamt 12 Michelin-Sternen, drei 5-Sterne-Unterkünften, Zugtransfers zwischen Städten und einer Führung über den Stuttgarter Weihnachtsmarkt und alte Stadt. Diese Reiseroute wird für Reisen in der Weihnachtszeit 2014 und 2015 empfohlen, ist jedoch das ganze Jahr über gültig.

Gäste speisen im weltberühmten Drei-Sterne-Michelin-Restaurant Schwarzwaldstube im Schwarzwald unter der Leitung von Küchenchef Harald Wohlfahrt, der als einer der besten Köche Europas gilt, sowie im Drei-Sterne-Restaurant Bareiss unter der Leitung von Küchenchef Claus-Peter Lumpp.

Zu den Ein-Stern-Restaurants der Tour zählen das Restaurant 181 in München; Schuhbecks Restaurant in München; Les Deux in München; und Speisemeisterei in Stuttgart. Ebenfalls auf dem Programm steht das Zwei-Sterne-Restaurant Schlossberg im Schwarzwald, wo der kreative Küchenchef Jörg Sackmann kunstvoll zubereitete Küche mit mediterranem Flair zubereitet.

Diese Reise soll Touristen nicht nur den kulinarischen Reichtum des Schwarzwaldes näherbringen, sondern auch die Weihnachtsfreuden von Stuttgart und die Märkte von München genießen.

Entdecken Sie, warum der Schwarzwald derzeit das spannendste kulinarische Zentrum der Welt ist.

Für weitere Informationen besuchen Sie bitte die Zicasso-Website.


Essen und Trinken

Der folgende Artikel ist ein Auszug aus Portland: Eine Ernährungsbiografie (2014) von Heather Arndt Anderson und wird mit ihrer Erlaubnis verwendet. Heathers Familie Arndt stammt aus der Wolgadeutschen Kolonie Norka.

"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis ins späte 18. Jahrhundert). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

Dalhaimer Bartkowski, Anna. Wertvolle Mahlzeiten an der Wolga: Unser Erbe mit neuen Generationen teilen: Essenstraditionen aus Mariental, Russland. Unendliches Abenteuer, 2006. Drucken.

Lange, James. Von Privilegierten zu Enteigneten. Lincoln, Nebraska: U of Nebraska, 1988. 264. Drucken.

Scheuerman, R.D., & Ellis, Maria. (2014). Ernte nach Hause: ein Kochbuch mit saisonalen Getreiderezepten mit kulinarischen Überlieferungen der Alten und Neuen Welt: Suppen und Eintöpfe, Brot und Getränke. Spanaway, Washington: Columbia Heritage Press.

Miller, G.H. (2001). Schnell Familienerinnerungen und Lieblingsrezepte. Portland, Oregon.

Young, R. N. (2011). An unserem Esstisch ist immer Platz für einen mehr: Wolgadeutsche Geschichten und Rezepte. Bloomington, IN: AuthorHouse.

Die deutsche Küche. Portland, Oregon: Gemeindekirche der Brüder, 1961. Drucken.

Unser Bestes teilen: 125 Jahre Rezepte und Erinnerungen. (2001). Hays, Kan.: Nordwestliche Drucker.


Essen und Trinken

Der folgende Artikel ist ein Auszug aus Portland: Eine Ernährungsbiografie (2014) von Heather Arndt Anderson und wird mit ihrer Erlaubnis verwendet. Heathers Familie Arndt stammt aus der Wolgadeutschen Kolonie Norka.

"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis Ende des 18. Jahrhunderts). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

Dalhaimer Bartkowski, Anna. Wertvolle Mahlzeiten an der Wolga: Unser Erbe mit neuen Generationen teilen: Essenstraditionen aus Mariental, Russland. Unendliches Abenteuer, 2006. Drucken.

Lange, James. Von Privilegierten zu Enteigneten. Lincoln, Nebraska: U of Nebraska, 1988. 264. Drucken.

Scheuerman, R.D., & Ellis, Maria. (2014). Ernte nach Hause: ein Kochbuch mit saisonalen Getreiderezepten mit kulinarischen Überlieferungen der Alten und Neuen Welt: Suppen und Eintöpfe, Brot und Getränke. Spanaway, Washington: Columbia Heritage Press.

Miller, G.H. (2001). Schnell Familienerinnerungen und Lieblingsrezepte. Portland, Oregon.

Young, R. N. (2011). An unserem Esstisch ist immer Platz für einen weiteren: Wolgadeutsche Geschichten und Rezepte. Bloomington, IN: AuthorHouse.

Die deutsche Küche. Portland, Oregon: Gemeindekirche der Brüder, 1961. Drucken.

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Essen und Trinken

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"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis ins späte 18. Jahrhundert). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

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Scheuerman, R.D., & Ellis, Maria. (2014). Ernte nach Hause: ein Kochbuch mit saisonalen Getreiderezepten mit kulinarischen Überlieferungen der Alten und Neuen Welt: Suppen und Eintöpfe, Brot und Getränke. Spanaway, Washington: Columbia Heritage Press.

Miller, G.H. (2001). Schnell Familienerinnerungen und Lieblingsrezepte. Portland, Oregon.

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"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis Ende des 18. Jahrhunderts). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

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"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis Ende des 18. Jahrhunderts). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

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"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis Ende des 18. Jahrhunderts). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

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"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

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Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis ins späte 18. Jahrhundert). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

Dalhaimer Bartkowski, Anna. Wertvolle Mahlzeiten an der Wolga: Unser Erbe mit neuen Generationen teilen: Essenstraditionen aus Mariental, Russland. Unendliches Abenteuer, 2006. Drucken.

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Scheuerman, R.D., & Ellis, Maria. (2014). Ernte nach Hause: ein Kochbuch mit saisonalen Getreiderezepten mit kulinarischen Überlieferungen der Alten und Neuen Welt: Suppen und Eintöpfe, Brot und Getränke. Spanaway, Washington: Columbia Heritage Press.

Miller, G.H. (2001). Schnell Familienerinnerungen und Lieblingsrezepte. Portland, Oregon.

Young, R. N. (2011). An unserem Esstisch ist immer Platz für einen mehr: Wolgadeutsche Geschichten und Rezepte. Bloomington, IN: AuthorHouse.

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Essen und Trinken

Der folgende Artikel ist ein Auszug aus Portland: Eine Ernährungsbiografie (2014) von Heather Arndt Anderson und wird mit ihrer Erlaubnis verwendet. Heathers Familie Arndt stammt aus der Wolgadeutschen Kolonie Norka.

"Die Wolgadeutschen waren es gewohnt, als Außenseiter zu leben, sie hatten dies seit mehr als einem Jahrhundert in Russland getan und ihre deutsche Volkszugehörigkeit und Sprache während ihrer gesamten Besiedlung im Wolgatal beibehalten von ihren russischen Nachbarn, Ausnahmen gibt es jedoch das wolgadeutsche Wort für Pfannkuchen, belina, kommt aus dem Russischen blini. Das traditionelle deutsche Wolga-Gericht bierock, ein mit Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gefülltes Brot ähnelt pierog in Etymologie und ist typisch für die russischen Fleischpasteten pirozhki. Gerichte wie Fleischkeukle, eine frittierte Fleischpastete mit Ursprung in der Türkei, scheint von den Tataren beeinflusst zu sein, die ebenfalls an der Wolga lebten.

Ein russischer "pierog" oder "bierock" im Wolgadeutschen Dialekt.

Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis Ende des 18. Jahrhunderts). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

Dalhaimer Bartkowski, Anna. Wertvolle Mahlzeiten an der Wolga: Unser Erbe mit neuen Generationen teilen: Essenstraditionen aus Mariental, Russland. Unendliches Abenteuer, 2006. Drucken.

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Kulturell abgeschiedene Wolgadeutsche aßen erst nach ihrer Ankunft in den USA Tomaten, da diese Kulturen vor ihrer Abreise nach Russland noch nicht in die deutsche Küche integriert waren (wie viele Nordeuropäer waren die Deutschen vorsichtig mit dem Nachtschatten und hielten sich daran, ausschließlich Tomaten zu halten als Dekoration bis Ende des 18. Jahrhunderts). Folglich spiegeln die Wolga-deutschen Versionen einiger russischer Gerichte diese Unterscheidung wider. Wolgadeutsche Kohlrouladen genannt halupsi, zum Beispiel, basieren auf Russisch goluptsy, aber während die russische Version oft mit Tomatensauce serviert wird, verlangten traditionelle wolgadeutsche Rezepte nie nach Tomaten, bis sie amerikanisiert wurden."

Dalhaimer Bartkowski, Anna. Wertvolle Mahlzeiten an der Wolga: Unser Erbe mit neuen Generationen teilen: Essenstraditionen aus Mariental, Russland. Unendliches Abenteuer, 2006. Drucken.

Lange, James. Von Privilegierten zu Enteigneten. Lincoln, Nebraska: U of Nebraska, 1988. 264. Drucken.

Scheuerman, R.D., & Ellis, Maria. (2014). Ernte nach Hause: ein Kochbuch mit saisonalen Getreiderezepten mit kulinarischen Überlieferungen der Alten und Neuen Welt: Suppen und Eintöpfe, Brot und Getränke. Spanaway, Washington: Columbia Heritage Press.

Miller, G.H. (2001). Schnell Familienerinnerungen und Lieblingsrezepte. Portland, Oregon.

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