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Koch-inspiriert gesund mit Diane Henderiks ~ Adam Schop

Koch-inspiriert gesund mit Diane Henderiks ~ Adam Schop


Adam Schop hat eine intensive Neugier und Leidenschaft, um die vielfältigen Küchen der Welt zu erkunden. Stephen Starr hat diesen aufstrebenden Sternekoch als „fast einen Archäologen des Essens“ bezeichnet. In den letzten zwei Jahrzehnten hat er sich mit französischer, japanischer, lateinamerikanischer und jetzt karibischer Küche befasst.

Adam ist ein gebürtiger New Yorker, der einen Großteil seiner frühen Karriere im Westen der USA in fabelhaften Restaurants wie Lons Hermosa Inn, Michael's Restaurant at the Citadel, Restaurant Hapa und Zinc Bistro verbrachte. Dann kochte er sich durch DeLaCosta in Chicago und Le Diplomate in der Hauptstadt unseres Landes nach Osten, bevor er wieder im Big Apple ankam, um die New Yorker bei Nuela und jetzt Miss Lily's zu begeistern. Adam hat eine tiefe Wertschätzung für frische Zutaten und kräftige Aromen, die er meisterhaft kombiniert, um ein köstliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen.

Kommen wir nun zu Adams Sicht auf gesundes Kochen und Essen…

Diane: Sehen Sie einen Trend, bei dem Gäste auf der Speisekarte nach besseren Optionen suchen?
Adam: Es gibt mehr Interesse daran, sich leichter und gesünder zu ernähren, als ich je gesehen habe. Der größte Beitrag zu einer gesünderen Ernährung muss der Zugang zu riesigen Mengen an Informationen über die Langlebigkeit und die Folgen eines ungesunden Lebensstils sein.

Diane: Was ist Ihre Definition von „gesunder Ernährung“?
Adam: Ich definiere gesunde Ernährung als Ausgewogenheit und Mäßigung.

Diane: Was ist Ihr Geheimnis, um gesünder zu kochen, ohne auf Geschmack zu verzichten?
Adam: Karibische Zutaten eignen sich für eine gesunde Ernährung. In diesem gegrillten Makrelengericht erhalten Sie beispielsweise die ballaststoffreichen und immunologischen Vorteile der Kokosnuss, die Omega-3-Fettsäuren der Makrele und die Ganzkörperqualität eines Grüns wie Grünkohl. Und die Techniken, die auf den Inseln und bei Miss Lily's verwendet werden – wie Grillen und Einlegen – packen Gerichte mit Tonnen von hellen Aromen.

Diane: Was ist Ihr Lieblingsgericht auf Ihrer eigenen Speisekarte und warum?
Adam: Jerk Chicken ist mein Favorit und Jamaikas ikonisches Gericht; es verkörpert für die meisten Menschen die jamaikanische Küche und bekommt viel Aufmerksamkeit – zu Recht! Ich liebe die Aromen, die in das Jerk-Gewürz eingearbeitet sind, und die Art und Weise, wie das Hühnchen den rauchigen Geschmack vom Grill und die Hitze der Scotch Bonnet-Chilis in der Jerk-Sauce aufnimmt. Dann krönen Sie das Ganze mit etwas Mango-Chutney und scharfem eskovitch Gurken, und Sie haben ein absolut süchtig machendes Gericht. Bei Miss Lily's wird es mit viel Liebe, Zeit und Überlegung zubereitet, vom Einlegen und Marinieren bis zum langsamen Garen auf dem Grill.

Diane: Wie wäre es mit einem Update zu den Neuheiten und Aufregenden in Ihrer Welt?
Adam: Wir freuen uns immer, über unsere hausgemachte Linie zu sprechen Miss Lilys Saucen. Wir haben ein Jerk BBQ, ein Rass Hot Jerk BBQ und eine Jerk Marinade, die sich perfekt zum Würzen von Hühnchen, Garnelen, Fleisch oder Gemüse eignen, das Sie im Sommer für Freunde auf den Grill werfen würden. Die Jerk BBQ-Sauce wird aus klassischen jamaikanischen Zutaten hergestellt, die gesund und frisch erhältlich sind, wie Frühlingszwiebeln, Habanero-Chilis, Ingwer – und natürlich Scotch Bonnet Peppers.

Klicken Sie hier für das Rezept für gegrillte spanische Makrelen von Chefkoch Adam Schop

Diane Henderiks ist ein persönlicher Koch und kulinarischer Ernährungsberater mit der Mission, Amerika beizubringen, wie man gut kocht und isst. Folge ihr auf Twitter @dhenderiks, "Mögen" Diane auf Facebook oder besuchen Sie sie Webseite.


Erzählen Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund.

Ich bin ein gebürtiger Raleigh, NC. Ich habe die Millbrook High School abgeschlossen. Von dort ging ich zum Wake Tech Community College und dann zur American Culinary Federation.

Lieblingsfarbe?

Hören Sie beim Kochen Musik?

Ich mache! Beim Kochen höre ich gerne Jazzmusik.

Was ist dein Lieblingsessen?

Gute alte Gemüsesuppe. Es erinnert mich an meine Kindheit.

Was ist dein größter Haustierärger?

Wenn Menschen aufgeben. Wenn Menschen Scheitern als Option zulassen, dann Wille Scheitern.

Haben Sie ein Lieblingsgericht, das Sie gerne zubereiten?

Ich liebe italienisches Essen. Es ist meine erste Wahl, wenn ich inspiriert werden muss.

Wollten Sie schon immer Koch werden? Was hat Sie zuerst dazu bewogen, diesen Beruf zu ergreifen?

Ich wollte eigentlich nie etwas anderes machen! Meine Inspiration kam im Alter von 14 Jahren, als ich meinen ersten Kochjob in einem Frühstücksrestaurant bekam, in dem ich Omeletts kochte und Geschirr spülte.

Kurz darauf bekam ich einen Job in einem lokalen Country Club und lernte meinen zukünftigen Mentor Mark Turner (der jetzt der Executive Chef bei Duke ist) kennen. Ich diente als sein Lehrling und lernte die Besonderheiten von allem.

Seit wann sind Sie Koch?

Was war Ihre früheste Erinnerung an das Kochen?

Meine früheste Erinnerung war, dass meine Mutter und ich Hackbraten, Spaghetti und Lasagne zubereiteten. Damals war ich vielleicht fünf Jahre alt. Ich liebte es, ihr schon damals in der Küche zu helfen.

Nennen Sie einige der Highlights Ihrer bisherigen Karriere.

Ich wurde kürzlich von der American Culinary Federation zum Koch des Jahres gewählt und bin 12-maliger Medaillengewinner bei ihrem Sanctioned Culinary Competition. Außerdem wurde ich von der American Culinary Federation zum Certified Executive Chef und Certified Culinary Administrator ernannt und bin von der World Association of Chef Societies ein weltweit zertifizierter Koch.

Was war eine Herausforderung, die Sie in Ihrem Beruf meistern mussten?

Ich leide an zwei unheilbaren Autoimmunerkrankungen und habe unzählige Nächte im Krankenhaus verbracht (die meisten davon direkt hier bei WakeMed). Ich habe Jahre gebraucht, um meine Gesundheit auf den richtigen Weg zu bringen, und ich kann endlich sagen, dass ich gesund und glücklich bin. Ich freue mich sehr, auf dieser Seite des Krankenhauses zu sein und unser Personal mit Essen zu versorgen, und unsere Patienten sind für mich sehr persönlich.

Wie sieht Ihr typischer Tag bei WakeMed aus?

Ich komme gegen 7 Uhr morgens und gehe, sobald ich weiß, dass das Personal und die Patienten gut versorgt sind und wir bereit sind, in den hinteren Teil des Hauses zu rollen.

WakeMed hat ein sehr talentiertes Kochteam, das dafür verantwortlich ist, die Speisekarte für ihren speziellen Bereich zu schreiben. Normalerweise schaue ich mir ihre Menüs an und biete Vorschläge oder Einblicke, die aus Geschmacks- oder Ausführungssicht hilfreich sein könnten. Es gibt auch ein Team von Managern und Diätassistenten, die bei der Planung von Menüs helfen und Feedback einholen. Es ist sehr eine Teamleistung.

Worauf kommt es bei der Planung einer Mahlzeit für ein Krankenhaussystem an? Wie unterscheidet es sich von anderen Kochberufen?

Wir müssen Gesundheit und Wellness im Auge behalten. Essen ist Medizin in jeder Hinsicht. Die gute Ernährung unseres Krankenhauspersonals und unserer Patienten ist von grundlegender Bedeutung für ihre Leistungsfähigkeit oder Heilung.

Es ist unsere Pflicht gegenüber den Patienten, gesunde, transparente Mahlzeiten anzubieten, die die richtige Ernährung und einen hervorragenden Geschmack bieten.

Die Arbeit in einem Krankenhaus unterscheidet sich für mich nicht von der Arbeit in einem 5-Sterne-Restaurant. Am Ende des Tages wollen wir alle glückliche Gäste. Darum geht es.

Wie erklären Sie all die verschiedenen Arten von Nahrungsmittelallergien und anderen Gesundheitszuständen, die Menschen haben können?

Unser Team aus Ernährungsberatern und Köchen prüft sorgfältig die Etiketten, um etwaige Allergieprobleme zu erkennen, die möglicherweise angegangen werden müssen. Wir arbeiten dann mit unseren Köchen zusammen, um sicherzustellen, dass sie nicht von unseren Rezepten abweichen.

Eine angemessene Schulung in Bezug auf Kreuzkontakt, richtiges Händewaschen und Stationshygiene ist ebenfalls der Schlüssel zur Bereitstellung allergiefreier Mahlzeiten. Wir nehmen dies sehr ernst.

Was möchten Sie hier in Ihrer Karriere bei WakeMed erreichen? Was kommt als nächstes?

Ich möchte unsere Patienten, Mitarbeiter und Gäste mit jeder Mahlzeit, die wir glücklicherweise servieren können, glücklich machen. Ich möchte dazu beitragen, eine Kultur der Größe in unserer Lebensmittel- und Ernährungsabteilung zu erreichen, und ich möchte dazu beitragen, unsere nächste Generation großartiger Köche hervorzubringen.

Was bedeutet es für Sie, WakeMed jetzt zu Hause anzurufen?

WakeMed hat einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen.

Nach meinem ersten Küchenunfall mit einem Messer habe ich hier meine ersten Stiche bekommen. Meine Zwillingstöchter wurden hier geboren und verbrachten fast 3 Wochen auf der neonatologischen Intensivstation … Mein Sohn wurde hier geboren… Bei meinem Vater wurde hier Krebs diagnostiziert, und ich habe über 300 Nächte verbracht und 45 Operationen in diesem Krankenhaus gehabt.

Ich habe das Gefühl, dass es zu meiner Berufung geworden ist, sicherzustellen, dass ich mich um die Patienten und unser Krankenhauspersonal kümmere.

Ich habe wirklich das Gefühl, dass ich hier sein sollte, und es liegt in meiner Verantwortung, mein Bestes zu geben, um unsere Patienten, ihre Gäste und unser Personal mit jeder Mahlzeit glücklich zu machen.

Dies ist ein sehr zielgerichteter Job, und ich habe das Glück, hier bei WakeMed ein Zuhause gefunden zu haben.

Über Adam Smith, Executive Chef, WakeMed

Chefkoch Adam trat dem WakeMed-Team am 14. Januar 2019 offiziell als Executive Chef bei. Er lebt derzeit in Raleigh, NC und ist alleinerziehender Vater von drei wunderbaren Kindern: den 5-jährigen Zwillingsmädchen Carlie und Mckenzie und dem 8-jährigen alter Sohn, Cameron. Wenn Chefkoch Adam nicht kocht, genießt er Angeln, Gartenarbeit und Bauen.


The Shredded Chef: 120 Rezepte zum Muskelaufbau, Schlankwerden und Gesundbleiben (ERSTE AUSGABE)

Das ist also die seltsamste Rezension, die ich bei Amazon geschrieben habe. Ich bin wirklich in Konflikt mit der Bewertung, die ich erklären werde.

Aber zuerst ist hier der Deal: Sie wollen dieses Buch nicht. Sie wollen das andere Buch von Michael Matthews, Bigger Leaner Stronger (oder wenn Sie eine Frau sind, wollen Sie vermutlich sein auf Frauen ausgerichtetes Buch Thinner Leaner Stronger, das ich natürlich nicht gelesen habe). Dieses Buch ist ausgezeichnet und enthält alle nützlichen Informationen in diesem Buch und noch einige mehr. Wenn Sie bereits BLS haben, wird Ihnen dies nichts Nützliches bringen. Es soll ein Kochbuch werden, das zu BLS passt. aber dafür sind die Rezepte so gut wie völlig nutzlos. Das BLS-Programm ist im Grunde eine sehr proteinreiche Diät, und diese Rezepte enthalten einfach nicht mehr Protein als typisches Zeug. Verwenden Sie einfach normale Kochbücher und/oder holen Sie sich ein paar Rezepte aus dem Internet.

Das erklärt, warum ich es mit einem Stern bewertet habe: Es gibt keine Leute, die es kaufen sollten. Nun, warum bin ich darüber im Widerspruch? Gut. es hat auch mein Leben verändert, hoffentlich für immer. Weil ich nicht wusste, dass BLS existiert, als ich es kaufte. Ich habe mir ein anderes Kochbuch gekauft und Amazon hat das als Vorschlag aufgetaucht, und ich dachte, was soll's. Und dann habe ich es gelesen, und der erste Teil (vor den Rezepten) war so etwas wie eine Offenbarung. Es ist eine wissenschaftliche, evidenzbasierte Methode zum Fettabbau und Muskelaufbau, die mich sofort angesprochen hat. Ich kaufte schnell BLS und las es, dann erstellte ich mir einige Essenspläne, kaufte Gewichte und Proteinpulver und machte mich an die Arbeit.

Es ist schwer. Sehr hart. Dies ist definitiv eine "Keine Verknüpfungen"-Methode. Aber als ich dieses Buch vor ein paar Monaten gekauft habe, wog ich 207 Pfund, was bei 5'9" liegt. nicht gut. Ich schätzte, dass ich etwa 25 % Körperfett hatte, was auch sehr schlecht ist. Heute Morgen wog ich 191, ich habe zwischen 15 und 20 % Fett und bin viel stärker als ich es war. Ich sehe auch viel besser aus. Und ich bin noch lange nicht fertig. Das System funktioniert also definitiv.

Aber um es auszuführen, brauchst du sowohl den Trainingsteil als auch den Diätteil. BLS enthält beides, während dieses Buch nur den Diätteil und weniger detailliert enthält. Und wieder sind die Rezepte nicht wirklich nützlich. Obwohl ich unglaublich froh bin, dieses Buch gekauft zu haben, braucht es eigentlich niemand. Wenn Sie Ihren Körper verändern möchten und bereit sind, wirklich hart zu arbeiten, um dies zu erreichen, greifen Sie zu Bigger Leaner Stronger.

Ich überlegte, die Differenz zwischen den 5 Sternen aufzuteilen, die ich bekommen sollte, um mein Leben zu verändern, und dem einen Stern, der meine eigentliche Empfehlung an die Leute ist. Ich denke, das wäre eine 3-Sterne-Bewertung gewesen. Aber niemand liest 3-Sterne-Rezensionen, und auf jeden Fall rate ich Ihnen, das Buch nicht zu kaufen. Also 1 Stern ist es. Aber wenn Sie sich für so etwas interessieren, kaufen Sie BLS, für das ich definitiv 5 Sterne vergebe!


Salate

Von Russland über Frankreich bis Südostasien werden diese Salate begeistern.

Wiener Kartoffelsalat

Dieses Rezept verwendet Rinderbrühe, eine typische Zutat, die das Rückgrat der Wiener Küche ist. Rinderbrühe und Brühe werden in der Wiener Küche sowohl für Suppen als auch zum Übergießen verwendet.

Stolichny Salat

Dieses russische Gericht, das oft an Silvester serviert wird und auch als Olivier-Salat bekannt ist, wurde in den 1860er Jahren von Lucien Olivier, dem Chefkoch des berühmten Moskauer Eremitage-Restaurants, erfunden.

Salat Nicoise

Der Name dieses Salats, ausgesprochen „sah LAHD nee SWAHZ“, spiegelt seine Herkunft aus Nizza, Frankreich, wider. Auch die Zutaten – insbesondere Tomaten, Kapern und Oliven – erinnern an die Aromen der sonnigen Provence.

Grüner Papaya-Salat

In Kambodscha heißt das Bok Lahong („zerstoßene Papaya“ auf Khmer) in Vietnam, Goi Du Du (ausgesprochen „Guy Dodo“) und in Thailand ist es bekannt als Som Tam.


Mein Weg von der Klinik in die Küche

Bei einer guten Ernährung geht es um Ernährung und Gesundheit, aber auch um Feiern und Gemeinschaft. Es gibt eine Welt des Geschmacks und der Pass sind Gewürze. Meine lebenslange Liebe zum Essen und Kochen verband ich vor acht Jahren mit meiner Arbeit als Arzt, als ich nach einem Jahrzehnt als Hausarzt an einer medizinischen Konferenz teilnahm, die meine Art zu praktizieren veränderte. Damals fühlte ich mich ausgebrannt. Ich wusste, dass ich meinen Patienten helfe, aber ich hatte nicht das Gefühl, dass ich die gewünschte Wirkung erzielte. Trotz meiner Unterstützung und meiner Ratschläge hatten meine Patienten Mühe, Gewicht zu verlieren, ihren Cholesterinspiegel, ihren Blutdruck und ihren Blutzucker zu kontrollieren, und sie waren müde, ängstlich und depressiv. Ich habe viele Rezepte geschrieben, für Cholesterin-Medikamente, für Blutdruck-Medikamente, für Diabetes-Medikamente und für Antidepressiva und Schlafmittel. Meine Patienten fühlten sich nicht besser und ich fühlte mich wirkungslos.

Dann besuchte ich Healthy Kitchens, Healthy Lives, die von der Harvard School of Public Health und dem Culinary Institute of America gesponsert werden. Wir haben die neuesten Updates in der Ernährungswissenschaft überprüft und von den Kochlehrern der Kochschule gelernt, unglaublich leckeres Essen zuzubereiten, das auch die Gesundheit unterstützt.

Diese Konferenz war mein Glühbirnen-Moment.

Meine Praxis änderte sich sofort: Vorher, am Ende der routinemäßigen körperlichen Untersuchungen, habe ich meine Ergebnisse mit dem Patienten besprochen, sein Gewicht, seinen Blutdruck und seine Laborergebnisse besprochen und einige vage Vorschläge zur Änderung seiner Ernährung und seines Bewegungsablaufs gemacht. Normalerweise könnte es dort geendet haben. Aber nach meiner Offenbarung holte ich mit meinem nächsten Patienten meinen Rezeptblock heraus – und schrieb ein Rezept für Grünkohlchips. Eine Woche nach dem Ende der Konferenz gab ich meinen ersten Kochkurs mit Patienten und war begeistert. Ich begann regelmäßig Kochkurse zu geben und fühlte mich genauso begeistert wie meine Schüler. Ich verlagerte meine Praxis auf die kulinarische Medizin, ein neues evidenzbasiertes Gebiet, das die Kunst des Essens und Kochens mit der Wissenschaft der Medizin verbindet. Ich habe dies getan, um einige düstere Statistiken anzusprechen: Etwa 75 Prozent der Besuche sind auf lebensstilbedingte Bedingungen zurückzuführen. Die Hälfte der vorzeitigen Todesfälle ist auf unsere über- und unterernährte Gesellschaft zurückzuführen. Nur 10 Prozent der Amerikaner erfüllen Ernährungsrichtlinien. Die Ausübung der kulinarischen Medizin ist eine kostengünstige, zugängliche und kulturell anpassungsfähige Intervention.

Einige Jahre nachdem ich angefangen hatte, Kochen zu unterrichten, besuchte ich eine Kochschule und machte ein Zertifikat in pflanzlicher Ernährung. Danach gründete ich ein formelles Kochprogramm für Patienten, Medizinstudenten und Bewohner.

Obwohl dieser Weg nicht traditionell ist, hat er meine Freude an meiner Karriere neu belebt, aber genauso wichtig war es mir, Patienten auf eine Weise zu helfen, die mir zuvor nicht möglich war. Ob Patienten mit mir einen Kochkurs zum Mitmachen machen oder einfach mein Rezeptangebot annehmen, sie sind überrascht, dankbar und inspiriert. Sie sagen mir, dass ich ihr Leben verändert habe. Es könnte bedeuten, Diabetes rückgängig zu machen, Blutdruckmedikamente abzusetzen oder eine Operation zur Gewichtsabnahme zu vermeiden. Zumindest führt eine bessere Ernährung dazu, dass sich die Menschen besser fühlen. Menschen zu helfen, sich auf diesem Weg zurechtzufinden, ist meine Mission und eine Freude.

Der beste Weg, um den Übergang zu einer gesünderen Ernährung zu einer Freude zu machen, besteht darin, Aromen aus der ganzen Welt einzubringen. Meine kulinarischen Einflüsse waren schon immer global und weitreichend, und ich liebe die Abenteuer, die Sie in Ihrer eigenen Küche erleben können, indem Sie einfach verschiedene Gewürze erkunden. Was ich koche und was ich in meinen Kochkursen unterrichte, sind Rezepte, die von den Menschen inspiriert sind, die ich aus der ganzen Welt getroffen habe. Ich bin mit Eltern aus Taiwan aufgewachsen, habe ein Jahr in Singapur gelebt und einen Mann aus Trinidad geheiratet. Egal wo ich koche, ich verlasse mich auf Gewürze, um die Aromen einer bestimmten Küche einzufangen. Ich stelle mir eine Gewürzbox gerne als das Äquivalent eines Kochs zu einer Arzttasche vor – sie enthält die wichtigsten Werkzeuge für die Kochkunst. Das Erlernen der Verwendung von Gewürzen ist der beste Weg, um der einfachen Hausmannskost Interesse und Lebendigkeit zu verleihen. Als unsere erste Medizin spielen Gewürze auch eine Rolle für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden.

Dieses Kochbuch teilt meine Liebe zu Aromen aus der ganzen Welt aus meiner einzigartigen Perspektive und meinem Ernährungswissen als Arzt und professionell ausgebildeter Koch. Während sich die meisten „gesunden Kochbücher“ auf die Ernährung statt auf den Geschmack konzentrieren, feiern diese Rezepte das Essen zum Vergnügen. An meinem Tisch soll das Essen genossen werden. Ich werde dir keine Diät verschreiben, dir raten, Kalorien zu zählen oder dir sagen, was du essen sollst. Ich glaube, dass unsere Lebensmittelauswahl persönlich sein sollte, die beste Ernährung für den einen ist vielleicht nicht die beste für den anderen. Ich empfehle jedem, „hauptsächlich Pflanzen“ zu essen, aus vielen Gründen, einschließlich Geschmack, Vielfalt, Umwelt, ethische Bedenken und ja, Gesundheit. Mein Ziel als Arzt ist es, die Gesundheit der Patienten zu verbessern, indem ich sie dazu anrege, mehr zu kochen und mehr Gemüse zu essen. Mein Ziel als Kochlehrer und Rezeptentwickler ist es, die Menschen dazu zu bringen, Gemüse zu lieben und zu sehnen, indem ich ihnen die vielen Möglichkeiten zeige, sie köstlich zuzubereiten. Während dieses Buch Gemüse zelebriert und die folgenden Rezepte hauptsächlich auf pflanzlicher Basis basieren, habe ich auch Rezepte mit Meeresfrüchten, Eiern oder Milchprodukten aufgenommen, wenn diese Zutaten für das Rezept unerlässlich sind. Dieser Ansatz spiegelt die „meist Pflanzen“-Allesfresser-Diät wider, die ich befolge und die ich meinen Patienten und Studenten empfehle. Ich bin zuversichtlich, dass Esser aller Art in diesen Rezepten viel zu genießen finden. Tatsächlich kann ich Ihnen nicht sagen, wie oft ein selbsternannter fleischfressender Student sein Essen mit Genuss und Überraschung beendet und sagt: "Ich vermisse das Fleisch überhaupt nicht!"

Während ich den Leuten beibringe, gesünder und leckerer zu essen, ist es wirklich eine Party und ein Mittel, um eine Gemeinschaft aufzubauen. Schließlich ist es eine großartige Möglichkeit, Glück zu verbreiten und Brücken zu bauen, für andere zu kochen. Auch wenn Sie nicht persönlich zu einem meiner Kochkurse kommen können, können Sie das Erlebnis mit diesem Kochbuch in Ihrer eigenen Küche nachstellen.


Adam Schihab von Vanille Gruppe: 5 Dinge, von denen ich mir wünschte, dass mir jemand erzählt hätte, bevor ich Koch wurde

Geben Sie Ihre Rezepte nicht umsonst weiter.

Eröffne ein eigenes Restaurant.

Anstatt um die Welt zu laufen und für die besten Hotels und Restaurants zu arbeiten, bleiben Sie an einem Ort und bauen Sie Ihre eigene Marke auf.

Wie Als Teil unserer Serie über die Lehren einflussreicher „TasteMakers“ hatte ich das besondere Vergnügen, Adam Schihab zu interviewen.

Adam Schihab ist die Definition eines internationalen Kochs. Der auf den Malediven geborene Koch mit 23 Jahren wurde offiziell an der renommierten Ecole Le Notre, der Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, der Academy of Pastry Arts und HTC, der französischen Kochschule in Frankreich und Asien, ausgebildet. Der gefeierte Koch hat seinen Master-Abschluss in internationalem Management an der angesehenen University of Liverpool in England erworben.

Schihabs schillernder Lebenslauf liest sich wie eine Art Reisepass eines Weltenbummlers, mit Posten als Manager von Großküchen, Catering-Betrieben und als leitender Konditor in 10 Ländern über 20 Jahre in weltbekannten Hotels und Restaurants in Italien, Ägypten, Papua-Neuguinea, Katar , den Philippinen, Indonesien und den Vereinigten Staaten, darunter das preisgekrönte Relais & Chateaux (ehemals Waldorf Astoria), das preisgekrönte Restaurant The Ritz-Carlton Dusit Thani und das James Beard Joel French Restaurant in Atlanta, Georgia. Derzeit ist er leitender Konditor und Betriebsleiter der Vanilla Group in Khobar, Saudi-Arabien, wo er den Front- und Back-of-House-Betrieb beaufsichtigt und eine Elite-Kundschaft bedient, die sich auf Gourmet-Gebäck, Schokoladenauslagen im französischen Bistro-Stil, mediterrane . konzentriert Küche mit Zutaten und einer Mischung aus nahöstlichen und europäischen Speisen.

Nie selbstgefällig, immer wachsend, glaubt Schihab an eine konsequente Selbstverbesserung. „Das Leben ist kurz“, sagt er. „Wir müssen weitermachen, dazulernen und jeden Tag besser werden.“

Vielen Dank, dass Sie dies mit uns tun! Unsere Leser würden Sie gerne ein wenig „kennenlernen“. Können Sie unseren Lesern eine Geschichte darüber erzählen, was Sie dazu inspiriert hat, Gastronom oder Koch zu werden?

Es war eine sofortige Entscheidung. Auf den Malediven durchlaufen wir eine Lehrlingsausbildung. Es gibt so viele Resorts. Ich war in den Ferien zu Hause. Mein Onkel stellte mich seinem Freund vor. Er sagte, kannst du ihn mitnehmen, als gm im Resort zu arbeiten. Innerhalb von ein paar Tagen schickten sie mich in die Küche. Ich begann in der italienischen Küche des Resorts, Viaggi Ventaglio, zu arbeiten. Er sagte, er würde mich nehmen, den Bambino. Ich war 16 Jahre alt. Das war um 1997, als der Tourismus auf den Malediven zu boomen begann. Ich lernte Messertechniken und wurde dann jeden Tag in die Konditorei geschickt. Der italienische Konditor machte Eis. Er hat mir gezeigt, wie man Sahnekaramell macht. Ich war fasziniert davon, wie sich der Zucker in Karamell verwandelte und all die köstlichen Bonbons und Pralinen. Ich esse diese aus dem Supermarkt und hier machen sie sie hier. Ich war ungefähr drei Monate dort, während des Ramadan. Ich ging wieder zur Schule und bekam nach Abschluss eine Stelle im selben Restaurant, wo ich alle drei Monate mit einem anderen italienischen Koch zusammenarbeitete. Ich habe so viel gelernt und dort vier Jahre lang gearbeitet, bin dann zum Four Season Maldives in der französischen Küche gegangen und bin dann nach Frankreich gezogen, um Koch zu studieren. Ich war mein ganzes Leben lang Koch. Ich habe meinen Job nie gewechselt.

Haben Sie ein bestimmtes Lebensmittel, auf das Sie sich konzentrieren? Was hat Sie zuerst dazu gebracht, diese Art von Essen zuzubereiten? Können Sie uns dazu eine Geschichte erzählen?

Im Moment interessiere ich mich für die mediterrane Küche. Sie nennen mich derzeit Croissant-König und machen so viele Arten von Croissants. Ich kann braten, backen oder alles mit einem Croissant machen. Ich kann sie mit allem füllen.

Können Sie die lustigste oder interessanteste Geschichte erzählen, die Ihnen passiert ist, seit Sie Koch oder Gastronom geworden sind? Was haben Sie aus dieser Geschichte gelernt oder mitgenommen?

Ich hatte einen ziemlich beängstigenden Moment. Ein Koch aus der Küche steckte gerne seinen Finger in die Küche, um zu schmecken. Wir benutzen immer einen Löffel, aber er steckte seinen Finger hinein. Einmal habe ich Isomaltzucker verwendet, um ein paar Dekorationen zu machen. Es ist sehr heiß – fast 200 Grad. Ich sah, dass sein Finger komplett verbrannt war und dann legte er dasselbe auf seine Zunge, also verbrannte er seinen Finger und seine Zunge gleichzeitig. Er sagte, dass er von nun an immer einen Löffel benutzen wird und ich sagte ihm: „Ja, wenn du etwas testest, benutze immer einen Löffel“. Bestimmte Lebensmittel sind ziemlich riskant. Lebensmittel können auch beim Berühren der menschlichen Haut faulen.

Können Sie uns eine Geschichte über die harten Zeiten erzählen, die Sie zu Beginn Ihrer Reise durchgemacht haben? Wie haben Sie dieses Hindernis überwunden?

Zu Beginn meiner Karriere hatten wir eine Gruppe von 40 bis 60 Führungskräften aus der ganzen Welt, darunter einer aus den Vereinigten Staaten. Ich war Teil der Gruppe, die das Dessert beendete. Mir wurde gesagt, ich solle das Dessert abholen. Da war der US-Präsident, der britische Premierminister und mehr. Wir haben plattiert und ein Schokoladenfondue gemacht. Und wir haben viele extra gemacht. Sie verzögerten sich während des Plattierens, daher wurde uns geraten, eine zusätzliche zu backen. Einer meiner Teamkollegen schob ungefähr 50 von ihnen und der Trolley klappte zusammen, sie alle fielen herunter. Wir hatten 15 Minuten Zeit, um ihre Desserts zusammenzustellen, weil die nächste Charge noch backen musste.

Das war 2004 und ich hatte einen Küchenchef aus Österreich. Ich war sein Assistent. Von diesem Moment an wurde mir klar, dass ich niemals ein heißes Dessert auf eine so großartige Speisekarte setzen würde.

Was ist Ihrer Erfahrung nach der Schlüssel zu einem Gericht, das die Kunden begeistert?

Sie müssen immer überprüfen, wer Ihr Kunde ist und welche Vorlieben er hat. Ich hatte zum Beispiel einen Kunden, der glutenfrei wollte. Ich frage den Kunden immer, was Sie interessiert? Sind Sie ein Fan von Himbeeren? Schokolade? Lieblingsgemüse? Magst du Lachs, Rindfleisch? Was war Ihr letztes denkwürdigstes Essen? Einmal sagte jemand, er liebe rasierten schwarzen Trüffel, den ich hier nicht bekommen konnte. Also importierte ich sie aus Dubai, wo sie sie aus Frankreich importieren. Gehen Sie immer die Extrameile, um das zu tun, was Ihr Kunde will. Am Ende erwarten sie nicht, dass Sie beispielsweise einen Trüffel auf der Speisekarte bekommen. Also, hau ihnen um den Verstand. Es geht um mehr als die Liebe zum Detail beim Essen, beim Tischaufbau, Service, Weiterbildung für meine Köche.

Was ist für Sie persönlich die „perfekte Mahlzeit“?

Frisch gekocht, nicht ölig. Gesund und gut gewürzt. Ich mag Einfachheit. Wenn ich ein Rinderfilet – Wagyu oder Angus – bekomme, würde ich Meersalz und zerstoßenen schwarzen Pfeffer verwenden. Und so kochst du es. Für mich definiert sich das perfekte Essen dadurch: Weniger ist besser.

Woher kommt Ihre Inspiration für das Kreieren? Gibt es etwas, an das Sie sich für einen täglichen Kreativitätsschub wenden?

Ich lese viel. Ich komme von den Malediven: einem der schönsten Unternehmen der Welt. Ich denke – ich bin Maledivier und sollte immer über den Tellerrand schauen. Ich bin nie zufrieden. Wir machen mit meinem Team ein spezielles VIP-Menü und versuchen immer, es anders zu machen. Wir experimentieren. Wir verschieben die Grenzen. Inspiration ist überall. Eine Blume in einer Lobby. Ein fließendes Kleid.

Arbeiten Sie gerade an neuen oder spannenden Projekten? Welche Auswirkungen wird das Ihrer Meinung nach haben?

Ich arbeite an einer neuen Catering-Linie für Coffeeshops: Gebäck für Coffeeshops. Die zweite ist, Menschen mit gesundheitlichen Bedenken anzusprechen: Menschen mit Diabetes, Zöliakie und mehr. Leckeres Gebäck herstellen, das sie essen können.

Mein Kochbuch, die zweite Ausgabe von The Islander Chef, das meine eigenen Rezepte hervorhebt und

die von geschätzten Kollegen aus der ganzen Welt veröffentlicht werden. Es wird Müttern und Vätern, die lernen möchten, wie man Kuchen und Brot auf professionellem Niveau zubereitet, dabei helfen, zu Hause zu bleiben, und lernen, ihr eigenes Geschäft von zu Hause aus zu führen. Sie können diese Rezepte verwenden, um Produkte zu erstellen und zu verkaufen. Dies gibt ihnen die Freiheit, finanziell unabhängig zu sein. Dies ist besonders in Wirtschaftskrisen von Bedeutung, aber eigentlich immer.

Welchen Rat würden Sie anderen Köchen oder Gastronomen geben, um erfolgreich zu sein und Burnout zu vermeiden?

Planen, planen, planen Sie für Ihre Zukunft. Legen Sie Ihr Geld nicht an der Börse an. Nimm ein wenig Geld, kaufe ein Stück Land, gründe eine Farm und baue dein eigenes Essen an. Kaufe Ziegelsteine, baue einen Pizzaofen. Kaufe einen Truck und erstelle einen Food Truck. Haben Sie eine Nebenbeschäftigung und tun Sie es. Arbeiten Sie für sich. Es wird nie einen perfekten Moment geben. Mach es jetzt.

Jetzt sind wir bereit für die Hauptfrage des Interviews. Was sind Ihre „5 Dinge, die ich mir wünschte, wenn ich zum ersten Mal als Gastronom oder Koch anfing“ und warum? Bitte teilen Sie jeweils eine Geschichte oder ein Beispiel.

1. Geben Sie Ihre Rezepte nicht umsonst weiter.

2. Eröffne ein eigenes Restaurant.

3. Anstatt um die Welt zu laufen und für die besten Hotels und Restaurants zu arbeiten, bleiben Sie an einem Ort und bauen Sie Ihre eigene Marke auf.

4. Anstatt nur 18 oder 19 Stunden in einem Restaurant zu arbeiten und auszubrennen, konzentriere dich darauf, dein finanzielles Vermögen aufzubauen. Sie wollen nicht nur mit einem Michelin-Stern sterben.

5. Reisen Sie mehr. Die Welt sehen. Viel lesen. Niemand ist vollkommen. Es gibt immer mehr. Denke nie, was du tust, ist gut genug. Lass dein Ego fallen. Sie müssen dem Kunden gefallen.

Welches Gericht müssen die Leute probieren, wenn sie Ihr Lokal besuchen?

Unser Filet Mignon gekocht, am Tisch, auf Lavastein. Es ist wirklich köstlich und ein so schönes Spektakel für die Gäste. Wir importieren hochwertiges Rindfleisch aus Australien.

Sie sind eine Person mit enormem Einfluss. Wenn Sie eine Bewegung inspirieren könnten, die den meisten Menschen das meiste Gute bringt, was wäre das? Sie wissen nie, was Ihre Idee auslösen kann.

Bringen Sie der Welt Reichtum, Gesundheit und Glück. Ich habe viele reiche Leute mit schlechter Gesundheit gesehen. Ich möchte der Welt zeigen, wie man gesund ist.

Vielen Dank für diese Einblicke. Das war sehr inspirierend!

EIN über den Interviewer: Vicky Colas, Küchenchef Vicky, ist ein preisgekrönter Koch in der karibischen Nahrungsmittelarena. Im Jahr 2012 wurde Chefkoch Vicky bei der Abschlussveranstaltung Taste of the Islands, die von der Caribbean Hotel and Tourism Association veranstaltet wurde, mit einer Silbermedaille als karibischer Koch des Jahres ausgezeichnet. Sie wurde berufen, ihr Land zu repräsentieren und Teil des Culinary Teams Haiti als Culinary Chef Ambassador im Wettbewerb mit 10 anderen karibischen Nationen zu sein. Das Team wurde außerdem mit einer Silbermedaille für das Karibik-Team des Jahres ausgezeichnet und erhielt eine Auszeichnung als „Bestes Team für den Geschmack der Inseln“. Als veröffentlichte Ernährungsforscherin wurde ihre Studie 2013 im International Journal of Child Nutrition ausgewählt. Ihr Rezept und ihr Interview wurden im Essence Magazine online, Island Origin und zuletzt im Kochbuch Toques in Black: A Celebration of 101 Black Chefs in America vorgestellt. 2019 wurde sie in der Klasse „40 unter 40“ des Legacy Magazine als eine von Südfloridas „Black Leaders of Today and Tomorrow“ nominiert.

Vor kurzem wurde Küchenchefin Vicky als eine von zwanzig weiblichen Kandidaten ausgewählt, die für das Women Entrepreneurial Leadership (WEL)-Stipendium der James Beard Foundation 2019 ausgezeichnet wurden, und ist außerdem Teil einer ausgewählten Gruppe talentierter Köche in den Schulungsprogrammen der James Beard Foundation für lokale Lebensmittelberatung. Sie ist Ehefrau, stolze Mutter von 3 Jungs, ein Unternehmen und eine Food-Influencerin in ihrer Gemeinde. Chefkoch Vicky wurde in ihren lokalen Nachrichtensendern wie WSVN CH 7, Deco Drive, WPLG Local 10 News, 6 on the Mix CH 6 und Good Morning Miramar vorgestellt.

Vicky ist auch Fachexpertin in den Bereichen Gastgewerbe, Kochkunst, Restaurantmanagement und öffentliche Gesundheit (Diätetik und Ernährung). Sie ist Absolventin der Florida International University (FIU) und des Le Cordon Bleu College of Culinary Arts.


Tom Kerridge Gewichtsverlust: Abnehmen für einen guten Koch verlor 12 Steine, indem er ein Essen wegließ

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Tom Kerridge sagt, er sei auf „einem Lebensstil“ und nicht auf einer „Diät“

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Tom Kerridge, 47, ist ein Starkoch, der sich über seine Gewichtsverlusttransformation geöffnet hat. Er erklärte, dass er um satte 12 Steine ​​abgenommen habe. Als er auf Tom Kerridges Abnehmen für immer erschien, gab er einen Blick in seinen Ernährungsplan.

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Nachdem er 30 Kilo auf die Waage gebracht hatte, war der Koch inspiriert, abzunehmen, als er sich seinem 40. Geburtstag näherte.

Er sagte, sein hektischer Lebensstil und seine Arbeit als Koch hätten ihn dazu gebracht, ungesunde Fertiggerichte zu essen und viel zu trinken.

Tom entschied, dass es an der Zeit war, etwas zu ändern, und begann, seinen Lebensstil zu ändern, indem er auf Alkohol verzichtete.

Der beliebte Koch schaute sich auch seinen Ernährungsplan an und änderte seine Ernährung stark.

Tom Kerridge Gewichtsverlust: Er ließ satte 12 Steine ​​fallen (Bild: GETTY/BBC)

Tom Kerridge Gewichtsverlust: Er strich Alkohol aus seinem Plan, um abzunehmen (Bild: GETTY)

In Tom Kerridge's Lose Weight for Good on BBC, the chef offers healthier alternatives to some of the most calorific meals.

In last night's episode, he also offered an insight into what he did to get into shape.

Tom said: "I cut out carbohydrates, cut out booze and hit the gym. It worked brilliantly for me."

Cutting back on foods high in carbs can help dieters lose excess weight.

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"It&rsquos common for people to lose a lot of water weight in the first few days on a low carb diet," according to experts at Healthline.com.

"Some dieticians suggest you might lose up to five to 10 pounds this way.

"Weight loss will slow down after the first week, but your fat mass may continue to decrease if you maintain the diet."

As well as changing his diet plan, Tom told viewers that he upped his exercise regime.

Tom Kerridge weight loss: He opted for a low carb diet plan (Image: GETTY)

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He added: "I started exercising at that point. As well as changing my diet, stepping up physical activity really helped me reach my goals.

"I hit the gym every day. Evidence shows that combining regular physical activity with reducing calories makes it more likely you'll lose weight and keep it off."

He explained going to the gym every day has helped him stay in shape after initially slimming down.

Tom has previously opened up about his use of the dopamine diet when trying to beat the bulge.

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Tom Kerridge weight loss: He shared his favourite healthy recipes (Image: BBC)

On the plan, slimmers eat food thought to help the body boost the levels of dopamine, or the happy hormone, in the body.

Dieters can tuck into whole foods including meat, dairy, egg, nuts and fish.

Throughout his transformation, he said he slimmed down from 30 stone to a much healthier 18 stone.


11 Adventurous Flatbread Recipes That May Put Pizza to Shame

Pizza is great. But what if we told you that something greater, perhaps even tastier, exists? Please don’t get mad at us. Sometimes, the truth hurts, and it isn’t what we want to hear.

But pizza has a competitor.

Look, we love pizza, OK? But flatbread’s crispy base, adventurous toppings, and (comparatively) bite-size portions are pretty heckin’ flavorful and light.

Going for a little less dough and cheese can be a pleasant departure from the bread baby that some heftier pizzas can give you.

You don’t have to take our word for it. Give these 11 flatbread recipes a whirl — and don’t blame us if you give up late night pizza for good.

Prepare to meat your (flatbread) maker…

1. Cheddar, pancetta, and apple flatbread

Share on Pinterest Photo: Seasons and Suppers

Sometimes the simplest combinations yield the best results. And it rarely gets better than pancetta.

In this recipe, a few high quality ingredients combine to make a light yet incredibly tasty appetizer or snack.

Pro tip: Use a white, crumbly aged cheddar for the best flavor. We also recommend drizzling a touch of honey on top of the cheese before baking to add a hint of sweetness to the meatness in your eatness.

If you don’t yet know your Gruyere from your Camembert, here’s our rundown of everything cheese.

2. Greek flatbread with tzatziki sauce

Greek cuisine is a pillar of the flatbread universe.

This recipe is a lazy chef’s dream. Simply cook ground turkey, brush the flatbread with olive oil, top with deliciousness (in this case, veggies and crumbled feta), and pop it in the oven.

You can even skip the turkey and use precooked chicken breast or leave the meat out altogether, but then you’ll definitely want to support the texture and flavor with extra cheese.

We do suggest making your own tzatziki. The taste is worth the extra chopping. Greek yogurt is the foundation of any tzatziki worth its salt — we’ve got 39 ways to use it.

3. Crispy prosciutto flatbread pizza

OK, so this is a pizza in flatbread clothing. Na und? Are you gonna complain when it’s inside your face? We didn’t think so.

It’s hard to go wrong with prosciutto and arugula. Add shaved Parmesan and a homemade sun-dried tomato chutney and you’ve got yourself a party-pleaser — even if it’s only a party of one (and a party of one is still a party).

The best part: The recipe calls for lavash bread from Trader Joe’s. Why make dough from scratch when, well, you don’t have to?

4. California chicken flatbread with chipotle ranch sauce

Close your eyes and picture a taco and then a pizza. Now imagine the two glorious foods merging. It’s like the pottery scene from “Ghost,” only way sexier.

Open your eyes and meet the California chicken flatbread, topped with bacon, avocado, shredded cheese (we like pepper jack for extra oomph), and chipotle ranch sauce. You’ll be drooling before you even start cooking.

Yep, it’s that great. We love a good culinary fusion.

From the earth into your mouth.

5. Flatbread salad pizza with pesto, shaved asparagus, mushrooms, and feta

We love salads — especially when they’re served on top of bread. It’s a sneaky, effective salad delivery system.

This fun dish works as a main meal or a side. Der beste Teil? You can pull this together in less than 15 minutes.

Plus, you can go wild experimenting with the toppings. But don’t skimp on the red pepper flakes or balsamic vinegar (or the cheese, but that goes without saying).

6. Savory pear, date, and burrata flatbread with crispy sage

Pineapple on pizza? Debatable. Pear on flatbread? Undeniable.

The burrata cheese gives the flatbread a creamer, oozier texture, and cooked dates add just the right amount of sweetness.

Top it off with flash-fried sage and say hello to a little slice of heaven. Pears are an irresistible, healthy fall favorite for a reason.

7. Caprese hummus flatbread pizza

Mozzarella and hummus may not sound like a match made in heaven. But trust us: They go together almost as well as rama-lama-lama-ka-dinga-da-dinga-dong. (And this flatbread will be Olivia Newton-Gone quicker than you know it.)

Hummus also adds extra protein to a traditional caprese salad, meaning you have a solid excuse to eat seconds.

We assume, by this point in the article, that you still miss pizza. And that’s understandable. So here are 74 ways to make a healthier one. Don’t sleep on flatbreads, though.

8. Blueberry fennel flatbread with whipped feta

Juicy blueberries, soft fennel, and cloud-like flatbread make this recipe a foodie’s dream.

The pine nuts and radish shavings add a slightly crunchy texture, and the whipped feta brings all the ingredients together like one big, happy, edible family.

Don’t forget to serve with a lemon wedge — a little juice goes a long way. Plus, it confirms your arrival at peak fanciness. If you’re after food that looks fancy without the effort, we’ve always got your back.


Spaghetti di Zucchine al Pesto Trapanese by Paul Feinstein

Zutaten:

3 oz sun-dried tomatoes
1/4 to 1/2 cup of almonds (peeled)
3/4 cup of Parmigiano Reggiano aged 24 months
1/4 cup of Pecorino Romano
1 cup of basil
1 Knoblauchzehe
1/2 to 1 cup of extra virgin olive oil
Salz
3 large zucchinis – spiralized
1 ball of Burrata – around 8 oz
8-10 cherry tomatoes – sliced in half

Combine sun-dried tomatoes, almonds, cheeses, basil, 1/2 clove of garlic, and 1/2 cup of olive oil in a food processor or blender. Blend until smooth – add more olive oil for desired consistency.

Put pesto aside in a bowl.

Mince other 1/2 clove of garlic and place in a large frying pan.

Add olive oil and a couple pinches of salt and heat on high until garlic is golden.

Add zucchini noodles and cook 5-7 minutes or until desired consistency on medium-high heat.

Turn off heat and add pesto Trapanese a spoonful at a time, stirring vigorously until creamy. Add until you have desired amount and consistency.

Plate zucchini and top with burrata and cherry tomatoes.

Watch Paul Feinstein cooking this delicious recipe on our Instagram account @lacucinaitalianausa - Instagram Stories / Highlights section #HomeCookingLCI


TIRAMI SUD: TIRAMISU WITH YOGURT, RICOTTA AND CANDIED CAPERS

Italian chefs Alessandro Negrini und Fabio Pisani take traditional tiramisu up a gear in this creative version of tiramisu dessert recipe, with ricotta and yogurt. Klicken Sie hier für das Rezept.


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