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Blumenkohl-Chowchow

Blumenkohl-Chowchow


Blumenkohl auf einem Hot Dog? Dieses Chow-Chow-Rezept macht es möglich.

Zutaten

  • 4 Tassen 1/2 'Blumenkohlröschen (von 1 großen Kopf geschnitten)
  • 1 Tasse Apfelessig
  • 2/3 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 4 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 1 1/4 Teelöffel (großzügig) trockener Senf
  • 1 1/4 Teelöffel (großzügig) Selleriesamen

Rezeptvorbereitung

  • Blumenkohlröschen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, bis sie gerade knusprig sind. Blumenkohl abtropfen lassen. Auf ein umrandetes Backblech geben und beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit Essig, Zwiebel, Zucker, Senfkörner, trockenen Senf und Selleriekörner in einem großen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst.

  • Blumenkohl in den Topf geben; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie, bis der Blumenkohl weich ist, etwa 3 Minuten. Übertragen Sie Mischung und Beizsäfte zu einem 1-qt. Krug. Etwas abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. Innerhalb von 1 Monat servieren.

Rezept der Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

1 Esslöffel enthält: Kalorien (kcal) 7,0 % Kalorien aus Fett 0,0 Fett (g) 0,0 Gesättigtes Fett (g) 0,0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 1,5 Ballaststoffe (g) 0,2 Gesamtzucker (g) 0,6 Netto-Kohlenhydrate ( g) 1,3 Protein (g) 0,2 Natrium (mg) 2,2 Rezensionen Abschnitt

Jetzt kochen: Blumenkohl

Blumenkohl ist vielleicht nicht das schönste Gemüse auf dem Tisch, aber was ihm an Nährstoffen fehlt, macht es mehr als wett. Blumenkohl ist sehr fett- und cholesterinarm und eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe und eine Menge Vitamine und Mineralstoffe. Tatsächlich enthält Unze für Unze Blumenkohl mehr Vitamin C als eine Grapefruit! Und wie andere Kreuzblütler 𠅋roccoli, Rosenkohl enthält auch Grünkohl𠅋lumenkohl starke krebsbekämpfende Nährstoffe.

Blumenkohl&aposs milder, leicht süßlicher Geschmack passt gleichermaßen gut zu Aromen (Kurkuma-, Koriander- und Currymischungen) und kräftigen Zutaten (scharfer Cheddarkäse, Trüffelöl). Und während das Servieren von Blumenkohl roh in Rohkost und Salaten eine einfache Option ist, ist er auch vielseitig genug zum Backen, Braten und Purພ. Unsere Rezepte zeigen Ihnen, wie es geht.

Wählen Sie schwere, kompakte Köpfe, die frei von Makeln sind und gut in ihre äußeren Blätter eingewickelt sind. Die schützenden Blätter sollten frisch und knackig aussehen. Sie können Blumenkohl in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank und Gemüsefach aufbewahren, aber stellen Sie ihn aufrecht mit dem Stiel nach unten, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser ansammelt und die Röschen verdirbt.

Die meisten Leute identifizieren Blumenkohl an seiner cremeweißen Farbe und bezeichnen ihn manchmal scherzhaft als "weißen Brokkoli", aber Variationen des klassischen Winterweißes von Blumenkohl gibt es jetzt reichlich. Die grüne Brokkoli-Blumenkohl-Hybride, bekannt als "Brokkkoblume", wird immer beliebter, und bunte Blumenkohl-Erbstücksorten in Gelb-, Orange-, Grün- und Violetttönen sind auf Bauernmärkten oder Lebensmittelgeschäften zu finden. Der Erbsenblumenkohl schmeckt genauso wie seine blasseren Brüder, aber die orangefarbenen Röschen haben mehr Vitamin A, während die violette Sorte mehr Anthocyan enthält, das gleiche Antioxidans, das in Rotwein vorkommt.

Niemand mag breiigen Blumenkohl, also seien Sie beim Kochen vorsichtig, besonders beim Dämpfen oder Kochen. Röschen mit einheitlicher Größe können in 6 bis 7 Minuten gedämpft und in etwa 10 Minuten gekocht werden. Mikrowelle ist die schnellste Methode mit 3 bis 4 Minuten. Denken Sie daran, dass die dickeren Stiele etwas Kochzeit verlängern. Für knusprigen Blumenkohl, braten Sie ihn wie Brokkoli oder für eine ideale, feste, aber zarte Textur, versuchen Sie es mit Backen oder Braten, was eine Nussigkeit hervorruft, die sonst nicht wahrnehmbar ist. Pur sorgt Blumenkohl für eine zarte, seidige Suppe, und wenn Sie ihn pürieren, ist seine Ähnlichkeit mit Kartoffelpüree unheimlich.


Irgendwo zwischen Krautsalat und Relish ist Chowchow ein Gewürz, das zu fast allem passt.

Wenn das warme Wetter nachlässt und die Ernte auf meinem lokalen Bauernmarkt beschleunigt, mache ich mindestens ein großes Glas von diesem leuchtend gelben Relish. Es ist meine Art, das letzte Hurra der Saison zu begrüßen. Dann verteile ich das Chowchow in den kommenden Wochen als würzigen Belag für Burger, Hot Dogs und Schinkensandwiches. Es macht Schweinebraten, Lachskuchen und gegrilltes Hühnchen munter. Ich habe es auf Crackern serviert, die mit Ziegenkäse bestrichen sind. Ich habe gehört, dass einige Leute es auf gebackene Bohnen legen.

Chowchow ist wahrscheinlich nicht auf Ihrem Radar, es sei denn, Sie hatten schon Erfahrung mit der niederländischen oder südländischen Küche aus Pennsylvania. Es ist nicht die Art von Gurke, die man in Supermärkten neben dem süßen Relish findet. Vielleicht finden Sie ein lokales Handwerksunternehmen, das Chowchow in kleinen Mengen herstellt, aber meistens müssen Sie es machen, wenn Sie es wollen.

Das erste Mal, dass ich Chowchow aß, war vor ungefähr 20 Jahren, als ich im verschwundenen, aber nicht vergessenen Groff's Farm Restaurant in Mount Joy, Pennsylvania, mitten im Herzen der mennonitischen Gemeinde des Staates aß. Dieses gemütliche Lokal, das von Betty Groff und ihrer Familie betrieben wird, war bekannt für seine authentische holländische Küche aus Pennsylvania.

Jeder Esstisch bot eine Reihe von kleinen Schüsseln, die mit "Süßes und Saures", verschiedenen Geschmacksrichtungen, Gewürzen und Gurken gefüllt waren, um das Abendessen zu vervollständigen. Betrachten Sie sie als die amerikanische Version des koreanischen Banchan, die kleinen Gerichte, die zu Beginn der Mahlzeiten dieses Landes auftauchen. Da ich in Kalifornien aufgewachsen bin, kannte ich alle Farben und Arten der mexikanischen Salsa, aber ich hatte keine Ahnung von den verschiedenen Konserven-Gemüse-Gebräuen, die vor mir verbreitet wurden. Am rätselhaftesten war eine gelbe DayGlo-Mischung aus Kohl, Paprika und Zwiebeln. Die Kellnerin konnte erkennen, dass ich Touristin war (hat mich das Fehlen von Bart und Overall verraten?), und sie kam an den Tisch, um mir den Überblick zu geben.

Aber zuerst legte sie ein dominogroßes Stück glasierten Schokoladenkuchen vor mir hin. Ich protestierte, dass ich noch nicht einmal zu Abend gegessen hatte, aber hier war Dessert! „Nach einem unserer Abendessen sagen alle, dass sie zu satt sind, um Nachtisch zu essen. Aber wir machen den besten Schokoladenkuchen der Welt. Jetzt geben wir als Vorspeise eine Kostprobe, und ich verspreche Ihnen, dass Sie später ein Dessert bestellen werden.“ Das war ein Verkaufsargument.

Sie fuhr fort, die Fülle der Schüsseln zu erklären. Natürlich war es in der Hofgemeinschaft wichtig, die Ernte des Sommers zu erhalten. Und selbst im tiefsten Winter, wenn keine frischen Lebensmittel zur Verfügung standen, rundeten die hausgemachten Essiggurken das Essen ab. Wenn ich mich recht erinnere, umfasste die Sammlung eingelegte Rüben, Dillbohnen, ein gewürztes rotes Tomatenrelish und das Chowchow, das in der Mitte praktisch wie ein goldener Strahl glänzte. Mir wurde gesagt, ich solle sie auf meinen Teller legen, wann und wo immer mir danach war. Es gab keine Regeln, wenn es um Süßes und Saures ging, obwohl einige Familien glauben, dass es dem Aberglauben halber immer sieben Schüsseln geben sollte.

Als ich von meiner Reise ins Land der Buggys und Pferde nach Hause zurückkehrte, recherchierte ich, wie mein neuer Freund Chowchow zu seinem ungewöhnlichen Namen kam.

Es gibt viele unbestätigte Erklärungen. Chou ist das französische Wort für Kohl, der in vielen Rezepten eine Hauptzutat ist, daher ist Chow ein relativ einfacher Sprung. Es könnte in Louisiana angekommen sein, als die Arkadier aus Nova Scotia auswanderten. Mit der verräterischen Kurkuma als Gewürz war das ursprüngliche Gericht höchstwahrscheinlich eine Art indisches Chutney. Chow-Chow bedeutet Chayote in Indien, und einige Versionen des Relish enthalten dieses Mitglied der Kürbisfamilie. Andere Lager glauben, dass es mit den Chinesen in Verbindung steht, die während des Goldrausches nach Kalifornien kamen, da cha bedeutet in einigen Dialekten „gemischt“, und China war berühmt für seine exportierten Konserven.

Als Bauernmarktsüchtiger kehre ich immer mit mehr Produkten nach Hause zurück, die man vor dem Einkaufsbummel nächste Woche noch kochen kann. Dies gilt insbesondere für den Spätsommer, wenn ich praktisch alles kaufen möchte, bevor es für weitere neun Monate oder so verschwindet. Einer der vielen Reize von Chowchow ist seine Fähigkeit, ein Übermaß an Gemüse zu verbrauchen.

In einigen Versionen wird das Gemüse in einer dicken Senfsauce serviert, aber meine bevorzugte Methode verwendet eine herbe, leichte Salzlake. Mein Rezept für Chowchow beginnt mit den Eckpfeilern Kohl, Paprika und Zwiebeln. Ich vermeide es, heiß in einen Topf mit kochendem Wasser zu packen und mache stattdessen relativ kleine Chargen von Relishes und Pickles, die sich einige Wochen im Kühlschrank halten. Aber von da an geht so ziemlich alles. Ich mag auch Mais in meinem Chowchow und füge immer eine Chilischote hinzu, um ein bisschen Schärfe zu bekommen. Aber andere Optionen (mit dem anderen Gemüse gesalzen zu werden) sind grüne oder gelbe Wachsbohnen, grüne Tomaten oder Zucchini. Nutzen Sie dieses Rezept also als Sprungbrett für Ihr eigenes Chowchow.

Der beste Chowchow

4 Tassen

Zutaten

  • 4 Tassen gehackter, entkernter Grünkohl (ca. ½ mittlerer Kopf)
  • ½ Tasse frische Maiskörner, aus etwa 1 Ähre geschnitten
  • ½ süße rote Paprika, entkernt und entkernt, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Kirbygurken, geschrubbt, entkernt und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1 Jalapeño, entkernt und gehackt
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse destillierter weißer Essig
  • ⅔ Tassen hellbrauner Zucker verpackt
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • ½ Teelöffel Selleriesamen
  • ¼ Teelöffel gemahlener Kurkuma

Mein Rezept für Chowchow beginnt mit den Eckpfeilern Kohl, Paprika und Zwiebeln. Aber von da an geht so ziemlich alles. Ich mag auch Mais in meinem Chowchow und füge immer eine Chilischote hinzu, um ein bisschen Schärfe zu bekommen. Aber andere Optionen (mit dem anderen Gemüse gesalzen zu werden) sind grüne oder gelbe Wachsbohnen, grüne Tomaten oder Zucchini. Nutzen Sie dieses Rezept also als Sprungbrett für Ihr eigenes Chowchow.


CHOW CHOW Pennsylvania Dutch

Die Pennsylvania Dutch sind berühmt für ihre Pickles, Relishes und Gewürze, die oft als Teil der traditionellen "Sweets and Sours" zu einer großen Mahlzeit serviert werden. Chow-Chow war in meiner Erinnerung immer einer der Favoriten. Es besteht aus einer Vielzahl von Gemüse, die gegen Ende des Sommers Saison haben. Ich erinnere mich an eine Kirche in Dryville, PA, die früher jede Menge Chow-Chow herstellte, um sie für eine Spendenaktion zu verkaufen. Das ist das Rezept meiner Oma. Es ist ohne Zweifel das beste Chow-Chow, das ich je gegessen habe. Ich habe nur eine im Laden gekaufte Sorte probiert, die nahe kam, und sie wurde auf einem Bauernmarkt in Asheville, NC, gekauft. Der Unterschied liegt vor allem in der Kombination und Größe des Gemüses. Bei diesem Rezept wird das Gemüse in kleine Stücke geschnitten, während es bei den meisten anderen Sorten verarbeitet oder zerkleinert wird. Es erfordert einige Anstrengungen, wird aber monatelang die Früchte ernten. . Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie, geht es in diesem Artikel um den Genuss. Chow-Chow (Chowchow, Chow-Chow) ist ein neuschottisches und amerikanisches eingelegtes Relish, das aus einer Kombination von Gemüse hergestellt wird. Verwendet werden hauptsächlich grüne Tomaten, Kohl, Chayote, rote Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Bohnen, Spargel, Blumenkohl und Erbsen. Diese Zutaten werden in einem Einmachglas eingelegt und kalt serviert. Chow-Chow wird regional mit den Südstaaten der USA, Pennsylvania, New Mexico, den Appalachen und Soulfood in Verbindung gebracht. Die Rezepte variieren stark, manche Sorten sind süßer als andere. Chow-Chow fand seinen Weg in den Süden der Vereinigten Staaten während der Vertreibung der Akadier aus Nova Scotia und ihrer Besiedlung in Louisiana. Es wird allein oder als Gewürz für Fischfrikadellen, Kartoffelpüree, Kekse und Soße, Pintobohnen, Hot Dogs, Hamburger und andere Lebensmittel gegessen. Der Begriff &quotchow-chow&quot basiert angeblich auf dem französischen Wort chou für Kohl. Der Lebensmittelhistoriker Luis W. Fernandez behauptet als Ursprung eine Verbindung zur chinesischen Küche. Eine weitere mögliche Namensquelle ist die Zutat Chayote, die in Indien selbst als Chow-Chow bekannt ist.


Chow-Chow

Die ultimative Beilage Blumenkohl, Karotten, Grün-, Wachs- und Kidneybohnen sind nur einige der Gemüsesorten in unserem berühmten süß-sauer gesalzenen Chow Chow. In Lancaster County war dies früher als das Ende des Gartengenusses bekannt – Frauen räumten im Herbst den Rest des Gartens auf und mischten ihn zu einer süßen essigigen Salzlake. Es wurde ungefähr eine Million Mal gesagt, dass niemand Chow Chow so gut macht wie unseren. Versuchen Sie es mit einem Glas und ich bin sicher, Sie werden zustimmen.

Zutaten: Zucker, Wasser, Grüne Bohnen, Wachsbohnen, Karotten, Blumenkohl, Limabohnen, Perlzwiebeln, Kidneybohnen, Rote Paprika, Destillierter Essig, Enthält weniger als 2% von: Salz, Selleriesamen, Calciumchlorid, Dinatrium-EDTA (Plant Konservierungsmittel auf Basis), Zitronensäure.

Hergestellt in einer Anlage, die Erdnüsse, Eier und Soja verarbeitet.

BEZEICHNUNG

Diese einzigartige Vorspeise ist ein großartiges Gericht zum Aufhängen und wird sicher zu Gesprächen führen, wenn Sie Chow-Chow als Zutat erwähnen.

ZUTATEN

  • 2 Packungen Pillsbury Halbmondbrötchen
  • 2 8-Unzen-Pakete Frischkäse, weich
  • 1 (10 oz.) Glas Küchenkessel Jalapeno Jam
  • 3 Unzen Peperoni, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Liter (32 oz) Glas Kitchen Kettle Chow Chow, über Nacht abgetropft
  • 2 Tassen geriebener Monterey Jack Cheese

ANWEISUNGEN

Rollen auf dem Backblech flach drücken, zusammendrücken und wie auf der Packung angegeben backen. Cool.

Frischkäse und Jalapeno-Marmelade verquirlen und auf der abgekühlten Kruste verteilen. Mit Peperonistreifen bestreuen.

Unmittelbar vor dem Servieren mit abgetropftem Chow-Chow belegen und mit Monterey Jack Käse bestreuen.

Bei Kitchen Kettle beziehen wir uns auf unsere Gläser mit drei Standardgrößen:

  • halbe Pints - 8 Unzen Volumen
  • Pints - 16 Unzen Volumen
  • Quart - 32 Unzen Volumen

Wir sind verpflichtet, unsere Gläser mit dem das tatsächliche Nettogewicht des Inhalts und nicht das Volumen. Sie werden feststellen, dass unsere Half-Pint-Gläser zwischen 8 Unzen und 10 Unzen Nettogewicht variieren. Unsere Pint-Gläser reichen von 16 Unzen bis 20 Unzen Nettogewicht und unsere Quart-Gläser wiegen zwischen 32 und 36 Unzen.

Warum variieren die Nettogewichte? Obwohl wir das gleiche Glas verwenden, wiegt eine Marmelade aus Fruchtstücken mehr als ein Gelee, das nur aus dem Saft einer Frucht besteht.


Kohl und grüne Tomaten Chow Chow

1 Kopf Grünkohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 grüne Tomaten, in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, entkernt und in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
2 Jalapeños, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Tasse koscheres Salz
3 Tassen Apfelessig
2 1/4 Tassen Zucker
1/4 Tasse gelbe Senfkörner
2 Esslöffel gemahlene Kurkuma
2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel ganze Pimentbeeren
1 Habanero-Pfeffer, halbiert

In einer großen Schüssel Kohl, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Jalapentildeos vermengen. Toss, um gleichmäßig mit dem Salz zu beschichten. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann gründlich abspülen und abtropfen lassen.

In einem großen Topf Essig, Zucker, Senfkörner, Kurkuma, Pfefferkörner, Pimentbeeren und Habanero vermischen. Zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, 8 bis 10 Minuten.

Die Essigmischung durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Gemüse gießen. Das Gemüse sollte bei Bedarf komplett untergetaucht sein, ein Stück Pergamentpapier darauf legen und mit einem Teller beschweren.

Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In Gläser mit dicht schließenden Deckeln füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

Pro 1/4-Tassen-Portion: 81 Kalorien (Prozent der Kalorien aus Fett, 7), 1 Gramm Protein, 19 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 1 Gramm Fett (Spuren gesättigt), kein Cholesterin, 11 Milligramm Natrium.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 große Zwiebeln, geschnitten
  • 4 mittelgroße grüne Tomaten, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 4 mittelgroße grüne Paprika, entstielt, entkernt und geschnitten
  • 2 mittelgroße rote Paprika, entstielt, entkernt und geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, geschnitten
  • 12 Unzen grüne Bohnen, in 1/2-Zoll-Stücke (2 Tassen) geschnitten
  • 2 Tassen kleine Blumenkohlröschen
  • 1 ½ Tassen frische Maiskörner (ca. 3 Ähren)
  • ¼ Tasse Pökelsalz
  • 3 Tassen Zucker
  • 2 Tassen Essig
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (optional)
  • 1 ½ Teelöffel Selleriesamen
  • ¾ Teelöffel gemahlene Kurkuma

Mit einer groben Klinge auf einer Lebensmittelmühle Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten mahlen. (Oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten portionsweise zu fein gehackt zu verarbeiten.) Geben Sie gemahlenes oder gehacktes Gemüse in eine extra große nichtmetallische Schüssel. Grüne Bohnen, Blumenkohl und Mais hinzufügen. Gemüse mit Pökelsalz bestreuen. 8 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Übertragen Sie die Gemüsemischung in ein großes Sieb in der Spüle. Mit kaltem Wasser abspülen.

Übertragen Sie das abgetropfte Gemüse in einen 8 bis 10 Liter schweren Topf aus Edelstahl, Emaille oder Antihaftbeschichtung. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Essig, Wasser, Senfkörner, Ingwer (falls verwendet), Selleriesamen und Kurkuma über das Gemüse gießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schöpfe die heiße Mischung in heiße, sterilisierte Pint-Einmachgläser und lasse einen 1/2-Zoll-Kopfraum. Wischen Sie die Glasränder ab, passen Sie die Deckel an.

Befüllte Gläser 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten (Startzeit, wenn das Wasser wieder zum Sieden zurückkehrt). Entfernen Sie die Gläser aus dem Konservenkocher und kühlen Sie sie auf Drahtgestellen ab.


NORMAL & SENF CHOW-CHOW

Einfacher Chow-Chow:
Schneiden Sie einen mittelgroßen Blumenkohl in kleine Büschel, schälen Sie einen halben Pint kleine Zwiebeln und geben Sie dazu sechs grüne Tomaten in Scheiben geschnitten, sechs grüne Paprika in Scheiben geschnitten, ein Pint kleine Gurken, zwei große Gurken in Scheiben geschnitten. Eine dicke Schicht Gemüse in einem irdenen Topf mit Salz anrichten, eine weitere Schicht aus dem Gemüse und dem Salz herstellen und auf diese Weise fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu, um es zu bedecken, und legen Sie eine beschwerte Platte darauf. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen, die Gurken zupfen und abspülen, mit frischem kaltem Wasser bedecken und einen Tag darin ruhen lassen.
Der Essig wird wie folgt hergestellt:
Je ein Teelöffel Selleriesamen, weiße Senfkörner, ganze Nelken, ganze schwarze Paprikaschoten, ganze Muskatblüte und geriebener Meerrettich, eine halbe Tasse brauner Zucker, eine Gallone Essig. Zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen, die Gurken hineingeben und zusammen dreißig Minuten kochen. In luftdichte Gläser füllen.
Senf-Chow-Chow:
Bereiten Sie das Gemüse wie im vorherigen Rezept vor, bis der Essiggurke hergestellt wird. Zu den genannten Zutaten zwei Teelöffel Kurkuma und drei Esslöffel gemahlenen Senf geben, alles fünf Minuten kochen lassen und die Gurken in den Essig geben. Fünf Minuten köcheln lassen, die Gurken mit einem Skimmer herausnehmen, in einen Steintopf geben, den Essig darübergießen und zwei Tage darin ruhen lassen. Essig abgießen, nochmals erhitzen, einen Esslöffel Currypulver dazugeben, einmal aufkochen, über die Gurken gießen und nach Erkalten in kleine Gläser füllen und verschließen. Unter einem Monat nicht gut zu essen.


Pennsylvania Dutch Chow Chow

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Chow-Chow ist der Inbegriff von Pennsylvania. Dutch ist eine süß-saure Mischung aus eingelegtem Gemüse, die oft als Beilage neben anderen klassischen niederländischen Speisen serviert wird.

Es ist nicht nur lecker, es liegt einem “Dutchie’s” Herzen nahe und wir lassen wenig bis nichts verschwenden. In diesem eingelegten Gericht retten wir ungerade Mengen Gemüse, die am Ende der Ernte oder auf dem Tisch des Bauernmarktes übrig geblieben sind, daher ein anderer Name, den Sie vielleicht schon einmal gehört haben: "Relish am Ende der Saison".

Obwohl der wahre Ursprung des Namens nicht offiziell bekannt ist, gibt es einige Theorien, eine davon ist, dass er vom französischen Wort für Kohl stammt. “chou“. Andere Leute vermuten, dass es mit indischem Kürbis zusammenhängt, “chayote“, auch bekannt als “chow-chow”.

Meine Nana (Großmutter) machte jedes Jahr Chow-Chow, als ich ein Kind war. Die Vorräte würden auf der Küchentheke auftauchen, Krüge mit destilliertem Essig, Beutel mit Kristallzucker, neue Dosendeckel und Ringe.

Mein Pappy (Großvater) stieg gerne in seinen alten Ford-Pick-Up-Truck und machte sich auf den Weg nach Hegins (PA), wo man sich immer darauf verlassen konnte, dass unser Lieblingsstand am Straßenrand viel von dem Gemüse hatte, nach dem Nana gesucht hatte. Mama und ich gingen zum Lebensmittelladen und kauften Bohnen in Dosen, immer mit der Anweisung, eine bestimmte Marke von Butterbohnen in Dosen mitzubringen, “nicht die anderen, die sie haben!”

Die Küche ging eines Morgens früh in Gang, wie alle im Haushalt vereinbart hatten. Nana wollte keine unerwarteten Unterbrechungen und meinte es ernst. Die ohnehin schon beengte Küche der Kohleregion wurde noch gemütlicher, als die Teilnehmer sich auf den Weg machten, um unsere zugewiesenen Arbeiten zu erledigen. Pappy hatte die Gläser in der Nacht zuvor gewaschen, nachdem er das Leergut vom letzten Jahr aus dem Keller geholt hatte

Die jetzt sterilisierten Gläser standen wie eine Reihe leuchtender Soldaten auf der Ecke der Küchentheke und nahmen den kostbaren kleinen Platz ein, den diese Küche hatte, aber so viel zahlten wir für die leckere Belohnung, die wir erwartet hatten.

Der Großteil des Schneidens und Zubereitens des frischen Gemüses erfolgte am Tag zuvor mit Behältern, die wie Bausteine ​​im Kühlschrank gestapelt waren, was es fast unmöglich machte, etwas anderes in der armen überladenen “Eisbox” zu finden.

Heraus kam ein riesiger Edelstahltopf für den Beizsirup, um auf die Gemüsemischung zu warten. Der Konservierer wartete in einem anderen Raum, bis er gebraucht wurde. Kleine Töpfe mit Gemüse füllten jeden Brennerplatz auf dem Herd, während Nana den Garprozess für das frische Gemüse multitaskingfähig machte -Gemüse und Bohnen zum Mitnehmen.

Diese kleine Küche wurde zu einem Dampfbad und wir sahen alle so aus, als hätten wir nur ein paar Stunden einen wirklich harten Tag gehabt, aber wir drehten den alten Ventilator oben auf dem Kühlschrank an und taten so, als ob es half — sogar nur ein gering.

Mein Pappy liebte den Chow-Chow meiner Nana und seine Lieblingsbeschäftigung war es, zwei Stücke von ihrem selbstgebackenen Brot zu nehmen und einen großen Klecks ihres Chow-Chows dazwischen zu plumpsen und zu genießen. Wegen seiner Liebe zu ihrem Chow-Chow machte sie immer viel und schüttete es normalerweise in Litern. Trotzdem hatten wir das Glück, den Winter mit einem Rest zu überstehen und oh, wie es schien, eine Ewigkeit zu dauern, bevor wir eine weitere Charge herstellen würden.

Leider ist dies nicht mein Chow-Chow-Rezept für Nana –. Wie so viele habe ich es versäumt aufzuschreiben, was sie in ihrem Kopf wusste. Erst als sie in dem Jahr starb, in dem ich 15 wurde, wurde mir der kolossale Fehler klar, den ich gemacht hatte. Ich habe so viele Rezepte meiner Familie, dank meiner Mutter, die sie weitergegeben und aufgeschrieben hat, aber das, für das Nana am berühmtesten war, ist für immer verloren gegangen, genau wie meine Nana.

Dieses Rezept habe ich in einem alten, zerlumpten Kochbuch gefunden, das vor Äonen auseinandergefallen und entsorgt wurde. Es gibt jetzt keine Möglichkeit, die Quelle des Rezepts zu identifizieren.

Eines Tages dachte ich mir einen Stapel aus, “let’s probieren es aus.”. Ich war mit den Ergebnissen zufrieden. Ich bin nicht “Nana’s”, aber ich mag es an sich. Und — Ich habe das hier aufgeschrieben!

Dieses Pennsylvania Dutch Relish hat nicht nur Variationen zwischen jedem Koch, der es herstellt, sondern variiert auch von Charge zu Charge, je nachdem, was für Gemüse zur Verfügung steht.

Es gibt keinen “richtigen” oder “falschen” Weg, Chow-Chow dazu zu bringen, die Süße nach Ihrem Geschmack nach oben oder unten anzupassen, Kurkuma hinzuzufügen oder wegzulassen — Dies ist keine “one-size-fits-all& #8221 Rezept. Auch die Menge an fertigem Chow-Chow ist variabel. Bereiten Sie ein paar Gläser mehr vor, als Sie denken, dass Sie benötigen könnten. Möglicherweise stellen Sie fest, dass Sie mehr Beizsirup herstellen müssen oder nicht alles, was Sie gemacht haben. Tut mir leid, ich wünschte, ich könnte genauer sein, aber so funktioniert das nicht!

Dieses Rezept ergibt eine Menge, die in etwa 7 Pint-Gläser passen sollte, was normalerweise in einem einfachen Heißwasserbad-Einkocher enthalten ist. Überprüfen Sie immer die sicheren Praktiken für das Einmachen von Wasserbädern und verwenden Sie geeignete Einmachzeiten für Ihre Höhe. Wenn Sie mehr wollen, machen Sie eine zweite Charge, verdoppeln Sie diese nicht und lassen Sie die Hälfte der Gläser herumstehen und warten, bis der erste Einkocher voll ist.


Über Chow-Chow-Gemüse

Chow-Chow ist ein gemeinsames, preiswertes Gemüse, das zusammen mit Melonen und Gurken zur Familie der Kürbisgewächse gehört. Es ist auch als seema . bekannt vankaya in Telugu. Es ist an verschiedenen Orten unter verschiedenen Namen bekannt. In einigen Ländern wird er Cho-cho, Birnenkürbis, Chayote, Chow-Chow, Kürbis oder Bangalore brinjal genannt.

Obwohl Chow-Chow ein seltenes und oft Gemüse ist, gilt es als besonders ungenießbar, es bedeutet eine lange Haltbarkeit und eine zähe Textur.

Chayote ist ein grün gefärbtes, birnenförmiges Gemüse, das einen milden Geschmack verströmt, der sich vielseitig für viele verschiedene Gerichte eignet.

Chow-Chow kann mit vielen anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Karotten, Tomaten, Zwiebeln usw. gemischt werden, alle werden gemischt und können für eine bestimmte Zeit aufbewahrt werden. Wir können auch Kokosraspeln hinzufügen, während wir sie als Curry kochen.

Chayotes haben einen milden gurkenähnlichen Geschmack und können auf viele Arten zubereitet werden, können roh oder gekocht verwendet werden. Chayote-Haut oder -Schwarte ist auch essbar, aber nicht so zart wie sein Fleisch, daher ist es besser, die Haut zu entfernen. Der Samen in der Mitte der Frucht ist auch essbar.

Nährwerte

Chow-Chow ist eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B-6, Folsäure, Ballaststoffe und Kalium.

Wie viele andere Kürbissorten ist Cho-cho eine gute Ballaststoffquelle. Ballaststoffe helfen Ihnen, sich nach dem Essen satt und zufrieden zu fühlen, so dass es einfacher ist, ein gesundes Gewicht zu halten. Ballaststoffe sind auch ein wichtiger Nährstoff für ein gesundes Verdauungssystem.

Chayote enthält auch phytochemische und pharmakologische Eigenschaften. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Chow-Chow Polyphenole enthält, darunter Phenolsäuren, Tannine und Stilbene. Von Polyphenolen ist bekannt, dass sie antiallergische, entzündungshemmende, antivirale, antikarzinogene und hypoglykämische Wirkungen im Körper haben.

Chayote kann verschiedene Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte und schlechte Durchblutung reduzieren.

Chayote-Kürbis hat einen niedrigen Gesamtkohlenhydratgehalt und einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen, was zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen kann. Er trägt zur Aufrechterhaltung des Insulinspiegels bei.

Folat oder Vitamin B9 sind wichtig für schwangere Frauen oder die eine Schwangerschaft planen. Folat ist auch reich an Chayote, das die Gehirnentwicklung unterstützt und bei der Eisenaufnahme nützlich ist.


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