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E. Coli-Ausbruch in mehreren Bundesstaaten auf Massachusetts Slaughterhouse zurückgeführt

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Adams Farm Slaughterhouse in Athol, Massachusetts, hat Rindfleisch-, Kalb- und Bisonprodukte zurückgerufen

Sieben Menschen sind betroffen, fünf wurden ins Krankenhaus eingeliefert.

Adams Farm Slaughterhouse in Athol, Massachusetts, hat eine freiwilliger Rückruf von ausgewählten Rind-, Kalb- und Bisonprodukten wegen einer möglichen E. coli-Kontamination.

Sieben Personen im Alter von 1 bis 74 Jahren aus West Virginia, Pennsylvania, Connecticut und Massachusetts erkrankten aufgrund des Konsums der zurückgerufenen Produkte an E. 4. CNN berichtet. Keiner ist gestorben, aber fünf wurden ins Krankenhaus eingeliefert.

Bei der laufenden Untersuchung des Ausbruchs verfolgten die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten und das Landwirtschaftsministerium den Ausbruch bis zum Adams Farm Slaughterhouse zurück.

„Wir haben den Kontaminationspunkt auf zwei Tage Mitte August eingegrenzt und haben mit unseren Landwirten zusammengearbeitet, um sicherzustellen, dass dieses Produkt nicht verkauft wird, und dass sie ihre Kunden informieren“, kündigte Adams Farm an.

Das USDA fordert die Menschen auf, das zurückgerufene Fleisch wegzuwerfen oder die Produkte an den Ort zurückzugeben, an dem sie gekauft wurden.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit vorverpacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken.Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind.Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt.Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert.Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht. Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Mangold

Das bunte Blattgrün, bekannt als Mangold, ist eigentlich eine Rote Bete, die speziell für ihre essbaren Stängel und Blätter entwickelt wurde, die in Rezepten gerne als Ersatz für Spinat verwendet werden. Obwohl es Spinat sehr ähnelt und ein Mitglied derselben Pflanzenfamilie, Amaranthaceae, ist, wird Mangold oft mit Grünkohl verglichen. Mangold ist eine zweijährige Kulturpflanze, die das ganze Jahr über erhältlich ist und insofern einzigartig ist, als sie sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut gedeiht. Es kann je nach Vorliebe des Verbrauchers entweder gekocht oder roh gegessen werden. Wie viele Gemüse der Blattgemüsefamilie ist Mangold anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wenn die Good Agricultural Practices (GAPs) nicht befolgt werden. Da sie ein Medium für das Wachstum von Krankheitserregern unterstützen, sind diese potenziell gefährlichen Gemüse sicherer, wenn sie bei Temperaturen von 41 ° F oder niedriger aufbewahrt werden.

Bunte Mangoldstiele

Die Geschichte des Mangolds lässt sich auf Sizilien zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahre hat er bei mediterranen Köchen und in ganz Europa an Popularität gewonnen. Der Name von Mangold wurde in „Schweizer Mangold“ geändert, da die Hersteller versuchten, ihn vom französischen Mangold zu unterscheiden. Im 19. Jahrhundert hatte sich der neue Name durchgesetzt und wurde in Saatgutkatalogen abgedruckt. Bis in die 1850er Jahre wurde Mangold als Spezialpflanze eingestuft, die hauptsächlich für den europäischen Markt produziert wurde, aber nach dem amerikanischen Bürgerkrieg begannen die Vereinigten Staaten, die Ernte zu steigern. Die nicht einheimischen Arten Nordamerikas wurden aus der wilden Vielfalt des Mittelmeerraums domestiziert. Ursprünglich wurden die Blätter der jungen Pflanze Salaten zugesetzt, aber im 19. Jahrhundert begannen Köche, die Blätter zum Kochen von der Mittelrippe zu trennen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Lebensmittelausbrüche und Rückrufe

Blattgemüse ist leicht verderblich und gilt als eines der riskantesten Lebensmittel auf dem Markt. Im Jahr 2009 machten sie 363 Ausbrüche und 13.568 gemeldete Krankheiten aus. Der erste große lebensmittelbedingte Krankheitsfall mit Blattgemüse war ein Spinatausbruch im Jahr 2006. Seitdem haben die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und die Food and Drug Administration (FDA) auf die potenzielle Kontamination von rohen, frischen Waren, die verpackt und verkauft werden, aufmerksam gemacht.Die am meisten besorgniserregenden Krankheitserreger für die Kontamination von Blattgemüse wie Mangold sind E coli, Salmonellen, und Listerien.

Ein Rückruf im Jahr 2016 war das Ergebnis eines kontaminierten Mangoldpestos, das von der Marke One Heart Organics in Kanada hergestellt wurde. Der mit dem Rückruf verbundene Erreger war Clostridium botulinum, die bei einer Routineinspektion durch den Food Safety Inspection Service entdeckt wurde.

Ein Ausbruch mit Mangold führte im November 2010 zu einem Rückruf. Salmonellen Es wurde festgestellt, dass die Little Bear Brand von Blattgemüse möglicherweise kontaminiert war, zu der sowohl Regenbogenmangold als auch Grüner Mangold gehörten. Die Produktionsfirma in Edinburg, TX, wurde als J & D-Produkt identifiziert.

Im Jahr 2012 kam es zu einem Ausbruch in mehreren Bundesstaaten mit abgepacktem Blattgemüse, das von der State Garden Produce Company in Chelsea, Massachusetts, hergestellt wurde. Die CDC und die FDA deckten die Untersuchung ab und fanden das Shiga-produzierende Toxin E coli O157:H7 hatte 33 Menschen in 5 Bundesstaaten infiziert. Die Infizierten waren zwischen 4 und 66 Jahren alt. Zwei Fälle von Nierenversagen wurden als Folge eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) gemeldet, und insgesamt wurden 13 Personen während des Ausbruchs ins Krankenhaus eingeliefert. Diejenigen, die krank wurden, berichteten, dass sie eine Vielzahl von verpacktem Blattgemüse gegessen hatten, und ein großer Teil hatte Bio-Frühlingsmischung und Spinat gegessen, aber die spezifische Salatsorte, die für den Ausbruch verantwortlich war, wurde nie identifiziert.

Produktion

Die sperrigen Blätter des Mangolds sind leicht verderblich und eignen sich nicht gut für die große kommerzielle Produktion. Sie sind jedoch leicht auf Bauernmärkten zu finden, wo die Ernte direkt an die Verbraucher vermarktet wird. Der Großteil des produzierten Mangolds wird entweder als gebündelte Blätter oder als junge Blätter verkauft, die zu Salatmischungen verarbeitet werden. Der größte Reiz des Mangolds ist die leuchtende Farbe seiner Stiele und seine Fähigkeit, roh oder wie Spinat gekocht zu werden.

Vorernte

Mangold ist wie andere Blattgemüse, die einen gut durchlässigen, fruchtbaren Webboden mit einer gesunden Menge an organischer Substanz bevorzugen. Mangold wächst jedoch unabhängig von Bodenart, Temperatur oder Tageslänge gut. Mangold kann entweder direkt 0,5 bis 1,0 Zoll tief gesät oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben. Die Keimung erfolgt am besten über 40 ° F. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne, was etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist, und wird im Allgemeinen in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll gepflanzt. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, ist eine Ausdünnung ratsam. Mangold gedeiht am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und gedeiht in den Frühlings- und Herbstmonaten, wenn die kühlen Nachttemperaturen zwischen 60 und 75 ° F liegen. Heiße Sommertemperaturen mindern die Qualität der Ernte, reduzieren das Wachstum und tragen dazu bei zu bitterem Geschmack. Die beste Bewässerungsmethode für Mangold ist während der gesamten Saison etwa 10 bis 15 Zoll. Überkopfsprinkler sind eine gängige Methode zur Bewässerung dieser Pflanzen, jedoch ist Mangold anfällig für Blattkrankheiten und eignet sich besser für andere Bewässerungsarten. Eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung der Pflanze ist wichtig, insbesondere während der Entwicklung kann eine schwankende Wasserkonsistenz zu einer unzureichenden Gleichmäßigkeit und einem unzureichenden Geschmack führen. Letztendlich bestimmt der Standort, an dem der Mangold angebaut wird, die benötigte Wassermenge, aber Mulchen kann vorteilhaft sein, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Das Ernten der äußeren Blätter ermöglicht es der Pflanze, während der gesamten Saison weiter zu produzieren, indem eine Beschädigung der endständigen Knospe in der Mitte der Pflanze vermieden wird. Die äußeren Blätter sollten geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind, wenn sie zwischen 8 und 12 Zoll lang sind. Mangold wird in der Regel von Hand geerntet und liefert ungefähr 150 Hundert Gewicht pro Morgen. Eine 10-Fuß-Reihe von Mangold-Pflanzen kann bis zu 12 Pfund für den Verkauf produzieren. Die Pflanze produziert weiter, bis sie zu schrauben oder zu blühen beginnt.

Nach der Ernte

Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange es bei 40 °F oder darunter gekühlt wird Mangold sollte ähnlich wie Spinat behandelt werden und profitiert von der Vorkühlung durch einen Vakuumkühler, bevor er mit frischem Eis verpackt wird, um seine Qualität und Frische zu bewahren. Es wird dann typischerweise in einer 32-Pfund-Kiste mit Löchern gelagert, um den Ertrag zu maximieren.

Erntereife Mangoldpflanze

Lebensmittelsicherheit

Wie andere Blattgemüse ist Mangold ein rohes, frisches und leicht verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, während des gesamten Produktionsprozesses Sicherheitsprotokolle zu befolgen, um eine Kontamination zu verhindern. Blattgemüse wird als potenziell gefährliche Lebensmittel eingestuft, da sie sehr anfällig für pathogene Kontamination ist und bei Temperaturen von 41 ° F oder weniger aufbewahrt werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein. Wenn Blattgemüse nicht bei diesen empfohlenen Temperaturen gehalten wird, können Krankheitserreger möglicherweise überleben und zuvor durchgeführten Vorwaschschritten entgegenwirken. Blattgemüse ist besonders anfällig für Krankheitserreger, da der pH-Wert, die Wasseraktivität, die verfügbare Feuchtigkeit und die Nährstoffe aus dem Grün einen hervorragenden Lebensraum für das Gedeihen von Krankheitserregern bieten. Es ist am besten, eine Kontamination zu verhindern, bevor sie auftritt, indem Sie alle auf dem Feld verwendeten Werkzeuge desinfizieren und die Grüns reinigen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.

Gute landwirtschaftliche Praktiken (GAPs) sollten jederzeit eingehalten werden. Zu diesen Praktiken gehören das Ergreifen grundlegender Schritte zur Verhinderung einer Kontamination sowie die Befolgung geeigneter Methoden zur Beseitigung einer mikrobiellen Kontamination, sobald sie auftritt. Blattgemüse kann während des Ernte-, Wasch-, Schnitt-, Verpackungs- oder Versandprozesses jederzeit kontaminiert werden. Die häufigsten Kontaminationsquellen sind Salmonellen, E. coli und manchmal Listerien.

Als Mitglied der Produktkategorie Blattgemüse ist Mangold in das kalifornische Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) aufgenommen, das dazu beigetragen hat, Sicherheitsprotokolle für Blattgemüse anzugehen, indem die besten Strategien zur Verhinderung von Kontaminationen gefunden und eine Reihe von gemeinsamen Praktiken, denen die Produzenten folgen können.

Zu den von der LGMA abgedeckten Grüns gehören: Rucola, Babyblattsalat, Frühlingsmischung, Buttersalat, Kohl (Rot-, Grün- und Wirsing), Mangold, Grünkohl, Endivie, Eskariol, Grüner Blattsalat, Eisbergsalat, Roter Blattsalat, Römersalat Salat und Spinat.

Verbraucher sollten bei der Handhabung und Zubereitung von Blattgemüse vorsichtig sein, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden. Der beste Weg, Blattgemüse zu reinigen, besteht darin, sie in kaltem Wasser zu waschen. Wenn sich auf den Blättern oder Stängeln zusätzliche Erde befindet, füllen Sie eine leere Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie kurz ein bis zwei Minuten einweichen. Verwenden Sie ein trockenes, unbenutztes Handtuch, um das Grün abzutupfen.

Verbrauch

Mangold ist aufgrund seiner roten, weißen, orangen, rosa und violetten Farben, seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Blattgrün der Verbraucher. Mangold hat einen milden, süßen, erdigen Geschmack mit etwas Bitterkeit und wird oft auf Bauernmärkten oder in Ladenregalen gefunden. Mangold ist ein einzigartiges Grün, weil sowohl das Blatt als auch der bunte Stiel gekocht und genossen werden können, im Gegensatz zu Grünkohl, bei dem der Blattstiel vor dem Verzehr normalerweise weggeworfen wird. Das Gemüse verliert seinen bitteren Geschmack und nimmt beim Kochen einen feineren Geschmack an. Mangold wird normalerweise frisch genossen, kann aber auch eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden.

Informationen zur richtigen Lagerung von Mangold und anderem Blattgemüse finden Sie in der Food Keeper App.

Ernährung

Mangold ähnelt anderen Blattgemüse darin, dass es mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen ist, was es zu einer nahrhaften Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Es ist bekannt, dass Phytonährstoffe vor Katarakt und Makuladegeneration schützen, Vitamin A hilft, eine gesunde Haut zu erhalten, Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Kalzium verbessert die Knochengesundheit. Mangold hat zwar einen höheren Natriumgehalt als andere Gemüse seiner Art, aber auch einen hohen Gehalt an den Mineralien Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.


Schau das Video: E. coli Microbiology


Bemerkungen:

  1. Zolozuru

    Bravo, die geniale Idee

  2. Joyanna

    Absolut

  3. Yavu

    Hervorragende Idee und es ist zeitgemäß



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