Neue Rezepte

Martin Picards Schinken- und Eingelegtes Rampenrezept und mehr

Martin Picards Schinken- und Eingelegtes Rampenrezept und mehr


In der Rezeptübersicht dieser Woche finden Sie Matzen-Rezepte und im Ofen gebackenes Lamm

Schauen Sie sich die Tipps unserer Redaktion für die besten Rezepte der Lebensmittelabteilung dieser Woche an.

NY Mag

• Die Forellensaison steht vor der Tür; feiern mit April Bloomfield's Räucherforelle und Kartoffelsalat.

LA Zeiten

• Rüsten Sie Ihre Matzen-Bällchen-Suppe auf – Kneidlach (Matzo) mit Kräuteraufguss und Chili-Knoblauch-Relish wird an Pessach einige Geschmacksknospen anregen.

New York Times

• Eine neue Art zu essen Eier: pochiert, mit Minze und Joghurt.

SF-Chronik

Matze mit Schokoladenüberzug mit Meersalz bestreut ist der perfekte Abschluss für jeden Seder.

NPR

• Haben Sie heute genug von Karotten bekommen? Würze das Orangengemüse in a Türkischer Salat, hergestellt aus Kreuzkümmel, Knoblauch und Minze.

Chicago-Tribüne

• Eiweiß ist das Herzstück davon Ananaskuchen mit Baiser, einem süßen und lockeren Dessert.

Seattle Times

• Ein traditionelles griechisches Gericht, dieses im Ofen gebackenes Lamm Das Rezept hat einen Hauch von Rosmarin, Zitrone und Knoblauch, serviert mit einer Beilage von Kartoffeln.

Portland Press Herald

• Werfen Sie etwas Edamame in einen Orangen-Tofu-Pfanne für eine mit Gemüse gefüllte – und leckere – Mahlzeit.

Washington Post

• Pünktlich zu Ihrem Osterschinken, das gebratener Schinken Das Rezept enthält eine Honig-Senf-Glasur für einen süß-würzigen Geschmack.

Wallstreet Journal

• Martin Picard teilt sein Rezept für Tartines mit Schinken und eingelegter Rampe, perfekt auf einem französischen Baguette.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Einblick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Chinas Hakka-Leute sind seit 1.700 Jahren in Bewegung und verschmelzen bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne- und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet schrittweise, professionelle Ratschläge und ungewöhnliche Aromen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einführung, die so süß ist wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus süßen Erbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Foie-Stücken zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten je einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen.Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt.Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben.Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012, vom Bauernhof bis zur Zuckerhütte

Dieser Artikel wurde vor mehr als 8 Jahren veröffentlicht. Einige darin enthaltene Informationen sind möglicherweise nicht mehr aktuell.

Ein tolles Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten und Bildern. Es ist Wegweiser und Reisepass, Erlebnis für die Sinne und Versprechen – diese Rezepte wirken, sie sind lecker, man muss sie probieren – vom Autor zum Leser. Im Gegensatz zu Romanen oder Biografien fordern sie uns auf, aufzustehen, mit dem Lesen aufzuhören, mit dem Tun anzufangen. Ein großartiges Kochbuch ist das Einzige, was Sie gerne von vorne bis hinten lesen würden, aber nie können. Chris Nuttall-Smith von The Globe verschlang und kochte aus den bemerkenswertesten Titeln des Jahres, indem er diejenigen aussortierte, die am wahrscheinlichsten Eselsohren und Essensspritzer werden, von denen, die am wahrscheinlichsten im Regal schmachten. Hier sind seine Top-Kochbücher des Jahres 2012.

Für häusliche Götter und Göttinnen:

Canal House kocht jeden Tag, von Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Können Sie sich ein kleines italienisch beeinflusstes Bistro vorstellen, in dem Hühnersuppe mit frischem Spinat und milchigen Fleischbällchen, in Tonnato-Sauce erstickten Tomaten und Kürbis-Chiffon-Kuchen zubereitet wird? Hirsheimer und Hamiltons Buch dreht sich um einen Ort, den sie selbst gemacht haben, eine Fantasie, die auf einfachen, spektakulären Rezepten basiert und auf antiken Tellern serviert wird. Es ist schwer, sich dieses Jahr ein besseres italienisches Buch vorzustellen.

Die Konservierungsküche, von Paul Virant

Konservieren ist einfach. Das Genie der Preservation Kitchen liegt in den Geschmacksrichtungen, die definitiv nicht die Freude am Kochen sind: sauer-süße Johannisbeermostarda, Biermarmelade, in Zitronen eingelegte Salatrüben mit Champagner-Essig, brandy-verpackte Pfirsiche und Feigen.

La Tartine Gourmande, von Béatrice Peltre

Die Küche des französischen Bloggers Peltre ist elegant, hyperfrisch und umwerfend hübsch. Leckereien – zum Beispiel Honigtau-, Limetten- und Gurkensuppe – bringen genug, aber das glutenfreie Gebäck ist pures Gold für das rumpelige Tum-Tum-Set. Peltre macht aus Hirse, Quinoa, Amaranthmehl säuerliche Muscheln und süße Leckereien – was auch immer würzig ist. Sie sind die einzigen glutenfreien Lebensmittel, die ich wirklich genossen habe.

Für globale Gaumen:

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Burma ist seit langem ein schwarzes Loch für Feinschmecker. Duguids Buch aus Toronto ist ein Werk echter Entdeckungen, ein kluger, liebevoller Blick in eine der letzten großen, aber wenig bekannten Küchen der Welt. Sie werden sich fragen, warum das burmesische Essen – seine sauren, herzhaften, beruhigenden Suppen, seine komplex gewürzten Reisgerichte, seine exquisiten Salate – so lange gebraucht haben, um sich durchzusetzen.

Jerusalem: Ein Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Ottolenghi ist ein Jude aus Westjerusalem, Tamimi ein Muslim aus dem Osten der Stadt. Ihr Buch ist ein Liebesbrief an ihre verfluchte und magische Stadt – mit einigen der atemberaubend leckersten Rezepte des Jahres. Es wird Ihnen schwer fallen, perfektere Salate oder Suppen zu finden – vielleicht Pistazien mit Safran und Orangensaft? Zweifellos mein Lieblingskochbuch des Jahres.

Das Hakka-Kochbuch, von Linda Lau Anusasananan

Das chinesische Volk der Hakka ist seit 1.700 Jahren in Bewegung und vermischt bei jeder Migration chinesische Aromen mit lokalen. Kalkutta Hakkas verwenden Masala-Gewürz in Toronto, jamaikanisch-kanadische Hakkas machen Suppennudeln mit Scotch Bonnet Paprika. Anusasananan fängt alles ein, einschließlich der maßgeblichsten und hungrigsten Reportage über Torontos Hakka-Gemeinde, die ich gelesen habe.

Moderne Aromen von Arabien, von Suzanne Husseini

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Husseini verbringt ihre Zeit zwischen Ottawa und Dubai, wo ihre eleganten Interpretationen arabischer Aromen sie zu einem Superstar im Food-TV gemacht haben. Die Linsensuppe mit Mangold und Zitrone ist fantastisch, es gibt herrliche Salate (der mit Portulak, Minze, Granatapfel und angebratenem Halloumi ist herausragend), hervorragender Fisch und Lamm und sogar ein Baklava-Käsekuchen.

Die besten Bücher für Naschkatzen:

Bäckerei Bouchon, von Thomas Keller und Sebastien Rouxel

Keller und Rouxel sind zwei der am meisten verehrten – und wählerischsten – Köche der Branche. Von Macarons und Puddings bis hin zu einem der besten Brotkapitel in gedruckter Form, ihr 400-seitiges Werk ist ein Meisterwerk mit Geduld und Übung (auch hilfreich: Anal-Fähigkeit auf klinischem Niveau), die jeder wie ein Spitzenkonditor backen kann.

Süße Sahne und Zuckertüten, von Kris Hoogerhyde, Anne Walker und Dabney Gough

Die Crew hinter der Bi-Rite Creamery in San Francisco stellt gefrorene Leckereien mit großartigen Zutaten und einer strikten Abneigung gegen Abkürzungen her. Ihr Buch bietet Schritt-für-Schritt-Ratschläge auf Profi-Niveau und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die (ziemlich) einfach gemacht werden. Braune Butter vielleicht? Wie wäre es mit Mandarinorange mit Olivenöl? So gut kann man kein Eis kaufen.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Vintage-Kuchen, von Julie Richardson

War das Backen früher besser? Dieses schlanke, schön recherchierte Buch spricht für Ja. Es gibt hastige Kuchen, Bourbon-Kuchen, Kuchen, die nach "Goobers" und "Cocoanuts" rufen, und sogar einen Harvey Wallbanger-Kuchen. Sie werden vielleicht nie wieder einen seelenlosen 6-Dollar-Cupcake essen.

Das Back in the Day Bäckerei-Kochbuch, von Cheryl und Griffith Day

The Days betreiben eine kleine Bäckerei in Savannah, Georgia. Ihre Rezepte sind einfach, aber unwiderstehlich: pastellfarbene Butterkekse, Schokoladenbrot, Zitronenbrot, Benne, Sorghum und Konfekt mit Maismehl-Kick. Paula Deen schrieb die Einleitung, sie ist so süß wie ein 50-Pfund-Becher Buttercreme.

Für Hobbyköche:

Schmutzbonbons, von Amanda Cohen und Ryan Dunlavy

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Cohen, ein gebürtiger Torontoer, betreibt ein Restaurant in Manhattan namens Dirt Candy. Ihre Küche ist aufregend, bahnbrechend, der Toast der New Yorker Gastro-Weenies. Es ist auch vegetarisch. Sie macht Gnocchi aus Pastinaken, Nanaimo-Riegel aus Zuckererbsen und Minze, mit Pistazien gefüllte Daikon-Ravioli, mit Zitrone und Mais aufgelockert. Das ist nicht das Moosewood Ihrer hygienegeplagten Großtante, wohlgemerkt: Die Rezepte brauchen in vielen Fällen Zeit und Finesse.

Das Mile-End-Kochbuch, von Noah und Rae Bernamoff

Montreal Deli ist groß in New York Der verstorbene Montrealer Noah Bernamoff, der mit Rae, seiner New Yorker Frau, Brooklyns Mile End Deli betreibt, ist ein großer Teil des Warum. Ihr Buch ist eine brillante Sammlung klassischer Feinkostgerichte: geräucherte Makrele und gefilteter Fisch, Honigkuchen, heiße Zunge auf Pumpernickel oder für die Helden da draußen, ein 15-Pfund-Räucherbruststück nach Montreal-Art für Sie und 30 Ihrer Besten.

Ein Mädchen und ihr Schwein, bis April Bloomfield

Bloomfield ist das, was Sie bekommen würden, wenn Sie Rose Gray und Ruth Rogers von Londons bahnbrechendem River Café (sie hat dort trainiert) mit dem Nasen-an-Schwanz-König Fergus Henderson kreuzen würden. Stellen Sie sich grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Schinkenhock, Technicolor-Rettich-Salat, in Scheiben geschnittene Rinderzungen-Sammies mit Estragonsauce vor: Die Aromen sind frisch, druckvoll und rundum wunderschön.

Die Geschichte geht unter der Werbung weiter

Das erste Kochbuch des einflussreichen Kochs aus Montreal ist eine Meditation über Kreativität, Möglichkeiten und Inspiration. Die Schrift ist scharf, die Fotos atemberaubend, die komplexen, nur in Quebec erhältlichen Rezepte fesselnd. Dies ist ein Buch, in dem man sich glücklich verlieren kann, und ein Maßstab für einen der größten Köche Kanadas.

Au Pied de Cochon Sugar Shack, von Martin Picard

Warum ja, dieses Rezept ist für in Entenfett gebratene Pfannkuchen. Und die Erbsensuppe wird, wie so viele von Picards no-guts-no-glory-Gerichten, mit Stücken Foie zubereitet. Weder Ahornsirup noch die Institution der Zuckerhütte hatten jemals einen größeren Booster, eine bessere Küche oder auch nur ein annähernd so brillantes Kochbuch.

Für Küchenneulinge:

Das Smitten Kitchen Kochbuch, von Deb Perelman

Perelmans Motto: Es gibt keine schlechten Köche, nur schlechte Rezepte. Ihre Rezepte sind einfach und lecker (tiefgeröstete Cipollini-Zwiebeln und Kirschtomaten über weiße Bohnen, braune Butter, Kartoffelpüree), ohne die Leser zu beleidigen. Wenn ich nur ein Buch für einen anspruchsvollen neuen Koch aussuchen müsste, wäre es dieses.

Knauers Rezepte basieren auf den Jahreszeiten auf der Farm seiner Familie in Pennsylvania. Sie sind rustikal, unerwartet und leicht am Fuß: Löwenzahngrün mit Pinienkernen und goldenen Rosinen Kaninchen mit Senf und Apfelwein Kräutergebratene Lammhaxen ein herrlich leichter Pfirsichschuster.

Barfuß Contessa narrensicher, von Ina Garten

Garten ist legendär für ihre fehlerfreien Rezepte, aber genauso wichtig ist, dass ihre Bücher vollgestopft sind mit Dingen, die die Leute machen wollen. Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig-cremig gekochten und gegrillten englischen Kartoffeln? Oder Mais- und Hummerkrapfen, gefolgt von gegrilltem Flankensteak und Couscous mit Erbsen und Minze? Es gibt auch klebrigen Toffee-Pudding mit Bourbon-Glasur. Du wurdest gewarnt.


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