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Rezept für Pfirsich-Mandel-Torte

Rezept für Pfirsich-Mandel-Torte


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Dies ist ein einfaches Rezept mit leichtem hausgemachtem Gebäck. Verwenden Sie nach Belieben Crème fraicheche anstelle von Joghurt.

17 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • Für das Gebäck
  • 250g einfaches Mehl
  • 100g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 50ml Wasser
  • 50ml Öl
  • Für die Füllung
  • 1 Dose Pfirsiche in Fruchtsirup
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei
  • 25ml Milch
  • 125g Naturjoghurt
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 EL Pfirsichsirup (aus der Dose)

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:40min ›Fertig in:55min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4.
  2. Bereiten Sie Ihren Teig vor, indem Sie die trockenen Zutaten mit Wasser und Öl vermischen, bis sich die Mischung zu einer Kugel zusammenfügt. Den Teig auf einer ebenen Fläche ausrollen und damit eine Tarte- oder Tortenform auslegen.
  3. Die Dosenpfirsiche abtropfen lassen, den Sirup auffangen und in große Stücke schneiden. 1/5 der gemahlenen Mandeln über den Teigboden streuen, dann mit den Pfirsichen bedecken.
  4. Ei, Milch, Joghurt, Zucker und 1 EL Pfirsichsirup in einer Schüssel verrühren.
  5. Die Mischung über die Pfirsiche gießen. 40 Minuten backen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


Für das Gebäck

  • 250 g einfaches Mehl, plus extra zum Bestäuben
  • 150 g kühlschrankkalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 mittelgroßes Ei aus Freilandhaltung, geschlagen
  • 1 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 175 g ungesalzene Butter, weich
  • 175 g goldener Puderzucker
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 65 g einfaches Mehl
  • ½ TL Meersalzflocken
  • ½ TL Backpulver
  • 2 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, geschlagen
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 5 EL hochwertige Himbeermarmelade
  • 4 feste, reife Pfirsiche, halbiert, entsteint
  • große Handvoll frische Himbeeren
  • große Handvoll Mandelblättchen
  • Schlagsahne zum Servieren

Pfirsich-Mandel-Galette

Backofen auf 375 ° F vorheizen. Großes Backblech mit Pergament auslegen. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Mandeln, Mandelpaste, 5 Esslöffel Mehl, Zucker und Salz im Prozessor, bis die Mandeln gemahlen sind. Fügen Sie Butterpuls hinzu, bis der Mandelbelag zu verklumpen beginnt. Belag in eine mittelgroße Schüssel geben.

Schritt 2

Wenn nötig, rollen Sie den Teig zu 11-Zoll-Runden. Auf das vorbereitete Blatt übertragen. Die Kruste mit etwas geschlagenem Ei bestreichen. Mit 1/4 Tasse Mandel-Topping bestreuen. Pfirsiche mit 1 EL Mehl in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie erneut 1/3 Tasse Belag hinzu. Pfirsiche auf die Kruste löffeln, einen 1 1/4-Zoll-Rand lassen und in der Mitte auftürmen. Restliches Topping über die Pfirsiche streuen. Die Kruste an den Rändern nach oben falten und nach Bedarf falten. Krustenränder mit geschlagenem Ei bestreichen.

Schritt 3

Galette backen, bis die Kruste goldbraun ist, die Pfirsiche zart sind und der Saft dick blubbert, etwa 50 Minuten. Galette auf Papier auf ein Gestell zum Abkühlen übertragen. Restliche 1 EL Mandeln darüberstreuen. Vollständig abkühlen. In Spalten schneiden und mit Schlagsahne oder Eis servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • ⅓ Tasse gehobelte Mandeln
  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • ¾ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse (1 Stück) kalte ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten
  • 3 bis 4 Esslöffel Eiswasser
  • ¼ Teelöffel Mandelextrakt
  • 8 bis 9 große Pfirsiche (ca. 2 3/4 Pfund), entkernt und in etwa 1/2 Zoll dick geschnitten
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • 1 ½ Esslöffel Maisstärke
  • ¼ Teelöffel gemahlener Saigon-Zimt
  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel Turbinado oder Kristallzucker zum Garnieren

Mandeln rösten: Backofen auf 300° vorheizen. Die Mandeln in einer einzigen Schicht auf ein Backblech streuen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen.

Machen Sie den Teig: Verarbeiten Sie die Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind. Mehl, Kristallzucker und Salz hinzufügen und pulsieren. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Fügen Sie das Eiswasser, jeweils 1 Esslöffel, und den Mandelextrakt hinzu und verarbeiten Sie, bis der Teig zusammenkommt und eine Kugel um die Klingen bildet. (Nicht zu lange verarbeiten.) Nehmen Sie den Teig aus dem Prozessor, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten oder über Nacht (oder frieren Sie ihn bis zu 2 Monate ein).

Einen Rost in das obere Drittel des Ofens stellen und auf 375° vorheizen.

Füllung herstellen: Die Pfirsichscheiben in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Maisstärke und Zimt gut verrühren. Die Zuckermischung zu den Pfirsichen geben und leicht umrühren.

Den Teig auf ein bemehltes Teigtuch oder eine Oberfläche stürzen und mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 16-Zoll-Kreis rollen. Falten Sie es in zwei Hälften, geben Sie es in eine ungefettete 10-Zoll-Gusseisenpfanne und entfalten Sie den Teig vorsichtig, passen Sie ihn in den Boden der Pfanne an und lassen Sie den überschüssigen Teig über den Rand hängen. (Kümmern Sie sich nicht darum, den Teig zu schneiden, und alle Unebenheiten tragen zur rustikalen Qualität der Torte bei.)

Die Pfirsichmischung in den Teig geben und in der Mitte aufhäufen. Falten Sie die Teigränder vorsichtig um die Füllung herum und überlappen Sie sie in weichen Falten. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht am Tortenrand reißt oder der Saft beim Backen austritt.

Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Eiercreme über den Teig streichen und mit dem Turbinado-Zucker bestreuen. 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte heiß und sprudelnd sind. 1 Stunde abkühlen lassen, damit die Säfte fest werden und warm servieren


Pfirsich-Frangipane-Tarte

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Es gibt nichts, was ich an einer sommerlichen Fruchtgalette nicht liebe: die gezuckerte und goldene Kruste, knusprig und flockig durch das zarte Verhältnis von Frucht zu Gebäck, das rustikale Aussehen von Teig, der die Früchte umhüllt.

Auf dem Höhepunkt der Steinobstsaison liebe ich nichts mehr, als diese Freiform-Törtchen zuzubereiten, immer mit einer Schicht Frangipane über dem Teig, die Kombination aus Mandelcreme, warmem Obst und Buttergebäck ist einfach perfekt.

Aber wenn ich mich pingelig fühlen und an diesem Dessert einen Fehler finden müsste, wäre es seine runde Form, die sich nicht dazu eignet, eine Menschenmenge zu füttern. Und in dieser Zeit der Hinterhoffeiern, deren Höhepunkt naht, ist Massenfütterung angesagt, bei der Schuster und Chips zumindest in der Kategorie Fruchtdesserts besonders erfolgreich sind.

Aber wenn ein Kuchen zubereitet werden kann, um eine Menge zu ernähren, kann das auch eine Galette, im Geiste, wenn nicht in Form. Anstatt meinen Lieblingskuchenteig am vergangenen Sonntag in zwei Hälften zu teilen, die für Freiformtörtchen bestimmt waren, rollte ich ihn zu einem großen Rechteck und steckte ihn in eine Geleerollenform. Nachdem ich die ganze Portion Frangipane über die Oberfläche geschmiert und ein halbes Dutzend geschnittener Pfirsiche darüber gelegt hatte, bestrich ich die Früchte mit zerlassener Butter, bestreute sie mit Zucker und warf die Platte “galette” in den Ofen.

Vierzig Minuten später tauchte die Torte auf, Fruchtscheiben glitzerten, Frangipane sprudelte durch die Spalten. In rechteckiger Form fehlt der Tarte nur ein Zentimeter Teig pro Portion, ein kleiner Kompromiss zum Füttern der hungrigen Massen, nichts kann eine kleine extra Kugel Vanilleeis nicht ausgleichen. Allen ein frohes Viertes.

Dieser Tortenteig folgt im Wesentlichen dem klassischen Gewichtsverhältnis 3:2:1 (Mehl:Fett:Flüssigkeit) mit den Zusätzen von Zucker und Salz:

Dies ist der einzige Gebäckteig, den ich herstelle – ich verwende ihn für Pasteten, Galettes, Torten und jedes süße Dessert, das eine Art Gebäckschale erfordert. Sie können es in der Küchenmaschine zubereiten, wenn Sie eine haben, aber es ist auch einfach mit einer Gabel und einem Messer zuzubereiten:

Mit Mandelmehl hergestellt, wird die Frangipane ein schönes blasses Gelb:

Wenn Sie keine Lust haben, Mandelmehl zu kaufen, können Sie Ihre eigenen Mandeln mahlen, wodurch die Frangipane dunkler in der Farbe und gröber wird, aber der Geschmack immer noch großartig ist:

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Pfirsiche lieben Mandeln

Diese kohlenhydratarme Pfirsich-Mandel-Torte ist vielleicht das Beste, was Ihnen diesen Sommer passieren kann. Sie können es einfrieren und es kommt aus dem Gefrierschrank und erwärmt sich schön.

Ich habe mich von der Chez Panisse Almond Tart inspirieren lassen, die ich hier gemacht habe. Ich habe das Shortbread gegen eine Mandelmehltortenkruste und den Zucker mit Swerve ausgetauscht. Die gute Nachricht ist, dass Swerve jetzt einen erstaunlichen braunen Zucker herstellt.

Ich habe einige Pfirsiche mit den Mandeln karamellisiert, bevor ich sie zu der Sahne hinzugefügt und gebacken habe, was wie ein Dessert aussieht, das man nie als kohlenhydratarm bezeichnen könnte.


Pfirsichtarte mit Mandelcreme

Mehl mit Zucker mischen und auf einer Arbeitsfläche in einen Hügel geben. Butter in kleine Stücke schneiden und an den Rändern der Mulde platzieren. Geschlagenes Ei in die Mulde legen. Mit einem Messer zerkleinern, um einen krümeligen Teig zu erhalten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umwickeln. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung: Butter und Eier auf Zimmertemperatur bringen. Pfirsiche mit kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen und schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, mit Teig auslegen und ringsum einen Rand machen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und kühl stellen.

Für die Füllung Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren und cremig schlagen. Eier hinzufügen und gründlich verquirlen. Mandeln, Sahne, Mandelextrakt und Mehl hinzufügen. Creme auf dem Tortenboden verteilen. Pfirsiche dekorativ anrichten und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen. Aus einer Pfanne nehmen und auf eine Kuchenplatte legen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.


Beginnen Sie mit der Herstellung der besten Butterkruste. Die Teigkruste von Grund auf neu zuzubereiten ist so ein einfacher Schritt. Ich kenne das Rezept auswendig und bald wirst du es auch.

Zuerst in einer kleinen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie noch etwas, bis es ein sehr cremiges Aussehen hat. (siehe Bild unten)

Dann in einer anderen großen Schüssel oder auf einer sauberen Fläche eine Mulde mit dem Mehl formen und die Mischung einfüllen. Mit einem Spachtel oder Bankschaber, falls vorhanden, unterheben, bis der Teig glatt ist.

In Zellophan wickeln und maximal 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.

Um Ihren Kuchenteig auf Ihr Gericht zu übertragen (ich habe eine 9-Zoll-Kuchenplatte verwendet), rollen Sie Ihren Teig auf das Nudelholz und rollen Sie ihn auf der Kuchenplatte aus.

Einige Tipps:

Ich habe vergessen, meine Butter herauszuholen, es ist immer noch schwer: Schnappen Sie sich Ihre Käsereibe, um &lsquogeriebene Butter&rsquo zu machen. Sie wird Ihnen helfen, die Butter in einen cremigen Zustand zu bringen, besonders wenn Sie einen Standmixer verwenden.

Überarbeiten Sie den Teig nicht: Sobald Sie alle Zutaten kombiniert haben und Ihre Kruste zusammengesetzt ist und glatt aussieht, hören Sie auf, daran zu arbeiten. Der Teig wird hart und lässt sich zäh verstreichen.

Haben Sie noch weitere Fragen? Ich habe einen ganzen Beitrag über meine hausgemachte Tortenkruste gemacht, dies ist ein zuverlässiges Rezept, um Ihre eigene Obsttorte zu machen. Es gibt viele Details und Schritt für Schritt, wenn Sie mehr Anleitung als die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags benötigen.


Vegane Pfirsich-Mandel-Galette

Dieses Gericht ist eine Feier der boomenden Pfirsichsaison hier in Griechenland. Pfirsiche (und ihre sanften Cousins ​​– Nektarinen) sind überall und Sie werden verrückt sein, Ihre Stiefel nicht zu füllen. Sie sind billig, süß und saftig. Ich schätze, ich hätte sie in einem gesunden Smoothie verwenden können, aber die Wahrheit ist, dass ich diese Torte gemacht habe, um meine Naschkatzen zu besänftigen, denn egal wie oft ich mich entschließe, Desserts zu vermeiden, ich kann einfach nicht damit durchkommen. Normalerweise bin ich eher ein Schokoladenfan, aber wenn Obst so gut ist, muss man ihm eine Hauptrolle geben.

Dieser Kuchen ist auch ein Fest Griechenlands und seiner erstaunlichen Produkte: sonnenverwöhnte Pfirsiche, Olivenöl und Mandeln. Wie Sie wissen, durchlebt Griechenland derzeit eine wirklich schwierige Zeit und die Menschen sind verständlicherweise verzweifelt. Sie haben schon viel durchgemacht und wissen nicht, was die Zukunft für sie bereithält. Es ist so traurig zu sehen, dass anständige, hart arbeitende Menschen ihre Träume zerstört und ihre Lebensgrundlagen durch die weit verbreitete Korruption und den Machtmissbrauch einiger Auserwählter gefährdet werden. Mein Herz geht wirklich zu ihnen. Leute, die griechische Wirtschaft ist vielleicht nicht in einer guten Verfassung, aber die Sonne scheint immer noch IMMER, der Himmel und das Meer sind das schönste Blau, das Essen ist wunderbar und die Leute sind großzügig und freundlich. Kommen Sie und überzeugen Sie sich selbst! Nur eine Warnung – es kann passieren, dass Sie nach Ihrem Besuch nicht mehr gehen möchten – Vertrauen Sie mir, ich spreche aus eigener Erfahrung :).


Pfirsich-Mandel-Mini-Törtchen

Pfirsichhälften, die in eine Mandelgebäckkruste gesteckt und mit Mandelblättchen und Zucker bestreut werden, ergeben süße Torten in persönlicher Größe!

Zutaten

  • ⅔ Tassen ganze geröstete Mandeln, gekühlt
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Tasse Mehl
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Tassen kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 2 Esslöffel bis 3 Esslöffel Eiswasser
  • 4 ganze weiche, reife Pfirsiche
  • 4 Teelöffel Kristallzucker
  • 4 Esslöffel geschnittene Mandeln

Vorbereitung

In einer Küchenmaschine die Mandeln und 2 EL Zucker zu einer feinen Mahlzeit vermahlen. Fügen Sie das Mehl und Salz hinzu und pulsieren Sie, um sich zu vermischen, fügen Sie dann die kalten Butterwürfel hinzu und pulsieren Sie, bis alles gut vermischt ist. Bei laufender Maschine eiskaltes Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, bis der Teig verklumpt. Sammeln Sie den Teig zusammen und legen Sie ihn zwischen Plastikfolie ein und drücken Sie ihn zu einem großen (

10-Zoll-Runde) und dünne Scheibe. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Pfirsiche vorbereiten. Jeden Pfirsich halbieren (durch die Falte an der Seite der Frucht schneiden) und dann die Hälften um den Kern drehen. Eine Hälfte sollte sich leicht vom Stein lösen lassen. Entfernen Sie den Stein von der anderen Hälfte (ich finde, dass die Spitze eines Messers hilft, ihn herauszuhebeln) und ziehen Sie dann die Haut vorsichtig ab.

Nehmen Sie den Mandelteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn aus, bis er etwa 1/4 Zoll dick ist. Entfernen Sie die obere Schicht der Plastikfolie und schneiden Sie dann mit einem runden, geriffelten Keksausstecher mit einem Durchmesser von 4 Zoll 8 Teigkreise aus. (Hinweis: Der Mandelteig wird bei Zimmertemperatur sehr weich, aber keine Sorge! Der Trick, um den Teig intakt zu halten, besteht darin, die Plastikfolie von den Teigkreisen zu lösen, anstatt zu versuchen, den Teig von der Folie abzuheben. )

Jede der acht Auflaufförmchen mit einem Durchmesser von 3 Zoll mit einem Teigkreis auslegen, dann eine Pfirsichhälfte mit der Schnittseite nach oben darauf legen.

Backen Sie 15 Minuten bei 375 F. Erhöhen Sie die Temperatur auf 400 F und bestreuen Sie jeden Pfirsich mit einem 1/2 Esslöffel gehobelten Mandeln und 1/2 Teelöffel Kristallzucker. Fahren Sie mit dem Backen bei 400 F für etwa 20 weitere Minuten fort. Am besten genießen Sie diese Torten noch etwas warm aus dem Ofen.