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Jagd nach Antinguanischem Essen

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Auf der Karibikinsel Antigua wurden unsere Anfragen zu lokalen Speisen am vergangenen Wochenende am häufigsten mit folgenden Worten beantwortet:

"Lokales Essen? Nur Samstag."

"Du musst zu jemandem nach Hause gehen. Oder zu den kleinen Flecken in St. John's."

"Hmmm…." (Stichwort zusammengekniffenes denkendes Gesicht)

Es stimmt, wir hatten nicht unsere eigenen üblichen Recherchen durchgeführt. Diese Reise, ein langes Wochenende in einer ruhigen Strandwohnung an der Nordwestküste von Antigua, war eine Art "Babymoon" - diese letzte entspannende Reise, bevor der Neuzugang in etwas mehr als zwei Monaten eintrifft. Wir hatten nicht vor, wirklich zu arbeiten. Aber wir mussten essen, und wir wollten lokal essen, nicht im überteuerten (und enttäuschenden) italienischen Restaurant nebenan.

Wir kamen an einem Freitag an, und zunächst schien es, als hätten alle Strandcafés in unserer Nähe etwas Lokales zu bieten - Conch Chowder (lecker), knoblauchartige lokale Herzmuscheln (teuer), Curry-Antiguan-Hummer (teurer). Das erste Restaurant, in dem wir landeten, ein Ort am Wasser namens Miller's, bot samstags ein "lokales Frühstück" an; Als wir am nächsten Morgen dorthin zurückkehrten, waren wir angenehm überrascht von dem, was wir vorfanden: eine leckere Auswahl an salzigen, sautierten Lengfischen; zerhacken (eine pflanzliche Mischung aus Okra, Spinat, Aubergine und Kürbis); Pilz, eine Art Maismehlpolenta; und Johnny Cakes (Krapfen); plus Avocado und ein hartgekochtes Ei. Später am selben Tag spazierten wir vom Strand in Russell's, dessen Tafelmenü Samstagsspezialitäten wie Conch Water, Souse (eine Schweinetrabersuppe), Saltfish Cakes und Creole Snapper ankündigte. Lokaler Food-Himmel, aber wir hatten noch keinen Hunger, also beschränkten wir uns auf ein paar kleine Kostproben und etwas altmodischen Rumpunsch (für Scott). Es war offensichtlich, dass antiguanische Gerichte hier nicht allzu schwer aufzuspüren waren.

Nun, das war Samstag.

Am Sonntag gab es immer noch gedünstetes Fleisch – eine übliche Sache, die hier gegessen wird –, aber keines der exotischeren Gerichte, von denen wir inzwischen gehört hatten und die wir begehrten. Ziegenwasser, jedermanns Lieblingseintopf. Ducana, eine Art dichter gedämpfter Süßkartoffelknödel. Pepperpot, ein Fleisch-Gemüse-Medley. Ein paar Langzeitbesucher, die wir beim Schwimmen im azurblauen Wasser der Karibik trafen, schlugen einen Lebensmittelladen in der Gegend mit einer Abteilung für warme Speisen vor; Als wir am Montag dort auftauchten, erfuhren wir, dass die lokalen Gerichte nur am Wochenende erhältlich waren. Ein weiteres empfehlenswertes „karibisches“ Restaurant in der Nähe hatte dauerhaft geschlossen. Auf Anraten des jamaikanischen Nachtwächters, mit dem wir stundenlange Gespräche und Rum verbrachten, gingen wir zu Tony's, einem bei Tagesausflügen beliebten Strandclub, der aber auch nur am Samstag seine kleine Auswahl an lokalen Speisen anbot .

Wir entschieden uns für lokale Schnapper – die teureren Fischgerichte sind unter der Woche leichter zu finden – und zwei Nächte hintereinander Jamaican Jerk Chicken, ein beliebter und köstlicher Inselimport.

Als wir schließlich im Schatten der aufstrebenden Kreuzfahrtschiffe die Hauptstadt St. John's erreichten, erging es uns etwas besser und fanden einige touristenfreundliche Restaurants mit einem oder zwei lokalen Gerichten, einem guten Stand für karibische Getränke und einem Loch -in der Wand gedünstete Fleischwarenhandlung, die von den Einheimischen geliebt wird. (Es gibt auch einen sehr beliebten trinidadischen Roti-Shop, den es wert ist, ausprobiert zu werden.) Trotzdem waren wir am Vorabend unserer Abreise gebräunt und entspannt – das wichtigste Ziel erreicht! – aber ein wenig verärgert darüber, wie viele antiguanische Gerichte gerade außer Reichweite waren.

Wir haben es nicht bekommen. Das lokale Essen wir hätten probiert war ziemlich lecker. Wir wollten mehr. Wo war das Ziegenwasser? Wo war der kulinarische Stolz der Karibik?

In vier Tagen konnten wir es nicht genau bestimmen, aber der Mangel an lokalen Lebensmitteln – oder besser gesagt die Herausforderung, sie leicht zu finden – scheint auf ein paar Faktoren zurückzuführen zu sein. Antiguas wichtigste Branche ist der Tourismus, und für viele Restaurantbesitzer ist es wahrscheinlich sinnvoller, das zu servieren, was ihrer Meinung nach Touristen essen möchten. Nämlich Pizza und Burger. Shrimp-Cocktail, Caesar-Salat, Lammkoteletts. Außerdem ist das Essen hier nicht billig – die meisten Dinge werden importiert, da auf der Insel viel Landwirtschaft fehlt, sodass Restaurants wahrscheinlich höhere Preise für die sogenannte kontinentale Küche verlangen können. Und wie in einigen afrikanischen Ländern, die wir besucht haben, werden bestimmte Gerichte in der Regel mit bestimmten Tagen in Verbindung gebracht, sodass es selbst bei jemandem zu Hause schwierig sein kann, beispielsweise an einem Montag Pfefferstreuer zu finden.

Umso wichtiger ist es für uns natürlich, die Lokale aufzuspüren, die lokale Gerichte servieren, damit auch andere interessierte Reisende sie erleben können. Wir waren überrascht, viele wiederkehrende Besucher zu treffen – Menschen, die Jahr für Jahr nach Antigua zurückkehren – die wirklich keine Ahnung hatten, was die traditionellen Gerichte der Insel waren oder wo sie sie finden konnten. Obwohl wir festgestellt haben, dass es nicht viele lokale Restaurants gibt, gibt es zumindest ein paar Optionen, insbesondere wenn Sie mehr als einen Samstag auf der Insel sind.

Was den kulinarischen Stolz der Karibik angeht: Auf Antigua wird er nicht zur Schau gestellt, aber er existiert definitiv. Nur wenige Stunden vor unserem Abflug am Dienstag wurden uns bei Tony Teller mit kochend heißem Ziegenwasser mit Pilzen und Salat serviert. Am Vortag hatten wir die Köchin Esther förmlich angefleht, uns etwas zuzubereiten, was sie schließlich unserem ungeborenen Kind zuliebe nachgab. (Sie: „Will das Baby Ziegenwasser?“ Ich: „Mehr als alles andere!“) Ziegenwasser an einem Dienstag ist hier fast unbekannt. Aber, Mann, war es köstlich – und Esther wusste es.


11 Strategien für den Anbau des perfekten Hirschfutters

BioLogik

Bobby Cole ist Experte für den Anbau von Nahrungsmittelparzellen und arbeitet bei Mossy Oak BioLogic. Er liebt es zu sehen, wie Menschen mit ihren eigenen Plänen Erfolg haben. Wir haben uns kürzlich mit Cole getroffen, um ihm 11 kritische Fragen zum Anbau einer erfolgreichen Whitetail-Nahrungsquelle zu stellen.

1. Leben im Freien: Welche Schritte muss ich unternehmen, um eine neue Futterparzelle zu errichten und was pflanze ich am besten im ersten Jahr?

Bobby Cole: Wenn Sie eine neue Futterfläche anlegen, empfehle ich Ihnen dringend, eine Bodenprobe zu nehmen, nachdem Sie den Bereich gründlich gereinigt haben. Dies wird Ihnen genau sagen, was benötigt wird, damit der Boden für Sie funktioniert. Es wird Ihren pH-Wert und Ihre Fruchtbarkeit verbessern. Einige der besten Tests bieten genaue Empfehlungen für die Parzelle, die Sie pflanzen möchten. Diese Tests sind normalerweise unter $10 und ein Schnäppchen. Ich versuche, meine Parzellen so gut wie möglich zu säubern und wenn es in einem Waldgebiet liegt, möchte ich das Gebiet auf jeden Fall so weit wie möglich öffnen, um Sonnenlicht hereinzulassen. Neue Nahrungsparzellen machen Spaß, sie sind voller Versprechen und Hoffnungen. Aber der Boden braucht in der Regel etwas Hilfe in Form von Kalk und Düngemitteln.

2. OL: Was sind die besten Möglichkeiten, um die Qualität meines Bodens schnell zu erhöhen?

BC: Wie gesagt, Bodentests sind entscheidend, um Ihnen mitzuteilen, wie viel Kalk und Dünger Sie benötigen, um den Nährstoffgehalt Ihres Bodens zu erhöhen. Es gibt auch ein Produkt namens Soil Solution von Deltag, das ich gerne auf neue Nahrungsfelder anwende, das auch der Bodengesundheit hilft. Ich glaube wirklich an dieses Produkt.

Vorbereitung eines Sommergrundstücks mit einem Traktor und einer Scheibe. BioLogik

3. OL: Einjährige oder mehrjährige Pflanzen? Wie beurteile ich, was am besten zu pflanzen ist?

BC: Einjährige Tiere wissen also, dass sie nur eine kurze Lebensdauer haben und in einem Zeitfenster von sechs bis sieben Monaten so viel Futter wie möglich produzieren. Dies ist perfekt für Jagdgrundstücke. Der Schlüssel zu Jahrbüchern ist das Timing. Im tiefen Süden pflanzen wir im September. In Missouri ist es Mitte August und in Minnesota Ende Juli. Hoffentlich können Sie Ihren Standort auf diese Zustände ausrichten, ein Pflanzdatum festlegen, ein Regenereignis beobachten und vor ihm stehen und eine einjährige Pflanze pflanzen. Es wird in 10 bis 14 Tagen aufwachsen und Hirsche anlocken. BioLogic-Mischungen wie Maximum explodieren wirklich vor dem Frost. Nachdem das gesagt wurde, liebe ich einige Stauden und wenn ich Stauden sage, meine ich hauptsächlich Klee. Ich liebe Klee. Im Süden pflanzen wir Ende September und im Norden pflanzen Sie im Frühjahr oder sogar Frostsamen.

Wir haben zwei Kleemischungen, die meiner Meinung nach die besten Kleesorten sind, die Sie kaufen können – Clover Plus und Non Typical Clover. Ich würde vorschlagen, 30 Prozent meiner Parzellen in Klee zu legen. Es ist fast das ganze Jahr über eine Nahrungsquelle und wir sehen, dass Parzellen vier bis sieben Jahre dauern. Wenn Sie die Mathematik machen, ist das ein Wert. Klee benötigt eine jährliche Wartung wie Mähen und Besprühen von Unkraut, aber er wird auf einige TLC reagieren und die Tierwelt wird es lieben. Bodentest und speziell für Klee düngen.

Bodenproben sind entscheidend, um die richtige Menge an Nährstoffen zu bestimmen, die Sie Ihrem Boden hinzufügen. BioLogik

4. OL: Gibt es eine empfohlene Parzelle/Mischung zum Pflanzen, die im Allgemeinen mehr Wildtiere anzieht?

BC: Ich mag Mischungen, um die meisten Wildtiere anzulocken. Bei BioLogic haben wir eine Mischung namens Perfect Plot. Ich denke, es ist das Beste. Es ist nicht billig, es kostet etwa 60 Dollar pro Morgen, aber Sie müssen bedenken, dass Saatgut wirklich der billigste Teil des Grundstücks ist, wenn Sie an Kraftstoff, Traktoren, Dünger und Kalk denken. Sparen Sie nicht mit billigem Saatgut. Du wirst es bereuen. Perfect Plot hat viele mehrjährige Zutaten, die die Hirsche so sehr lieben, dass Sie sie wie einjährig pflanzen müssen.

5. OL: Was ist der größte Fehler, den Lebensmittelplotter zum ersten Mal machen?

BC: Das ist ganz einfach – sie verwenden zu viel Saatgut in der Parzelle. Sie denken, wenn 20 Pfund gut sind, sind 40 noch besser, was einfach nicht stimmt. Wenn Sie zu viele Pflanzen pro Quadratfuß haben, werden sie stressig, um Feuchtigkeit und Nährstoffe zu konkurrieren. Messen Sie die Parzelle aus, kennen Sie die Größe und pflanzen Sie die richtige Menge Saatgut für die Quadratmeterzahl.

Klee-Parzellen sind ideale Sommer- und Frühherbst-Parzellen. Sie benötigen jedoch Mäh- und Unkrautbekämpfungsmaßnahmen. BioLogik

6. OL: Mossy Oak BioLogic hat den Brassica-Wahn eingeleitet. Was ist so gut an ihnen und warum sollte ich darüber nachdenken, sie zu pflanzen?

BC: Brassicas sind die perfekte Hirschjagd. Ihre Leser haben wahrscheinlich die Felder gesehen, auf denen die Drury wachsen. Sie sind die besten. Diese großen breitblättrigen Pflanzen können, wenn sie richtig gesät werden, 10 Tonnen Futter pro Hektar anbauen. Sie sind sehr nahrhaft und das macht sie sehr attraktiv. Sie werden wirklich Rehe aus Meilen ziehen. Indem Sie Ihre Hirsche mit guten Lebensmitteln überhäufen, sorgen Sie dafür, dass sie in der Nähe bleiben, während Sie die Gesundheit Ihrer Hirschherde verbessern. Diese Pflanzen sind die besten, um Nährstoffe aus dem Boden zu ziehen und sie für die Rehe leicht verdaulich zu machen. Es ist wichtig, dass Sie nach jeder Pflanzung Ihren Boden testen, bevor Sie im nächsten Jahr erneut pflanzen, und die Mineralien durch Dünger, den Ihr Boden benötigt, wieder hinzufügen. Es ist einfach und unkompliziert und macht einen großen Unterschied. Sie müssen sich wie ein Bauer verhalten und sich um den Boden kümmern.

7. OL: Was ist der beste Weg, um Unkraut in meinen Parzellen zu bekämpfen?

BC: Sprühen auf jeden Fall. Unkräuter sind normalerweise nur im Frühjahr und Sommer ein Problem, aber Sie können sprühen, um sie zu kontrollieren. Chapin Outfitters stellt einige wirklich schöne, erschwingliche Sprühgeräte für jedes Budget her.

8. OL: Frühlings-Plots? Fallgrundstücke? Oder beides? Woher weiß ich, was ich pflanzen soll? Hängt es von der Region ab, in der ich jage?

BC: Ich denke du solltest beides pflanzen. Lassen Sie immer etwas auf Ihrem Grundstück wachsen, um die Rehe an die Nahrungsaufnahme in der Gegend zu gewöhnen. Wir lieben Protein-Erbsen und Sojabohnen als Frühlings-Einjährige. Sie spielen eine große Rolle in unserer Sommerernährung, aber auch Klee spielt eine große Rolle. Ich finde Vielfalt wichtig.

Rotwild-Radieschen werden von Hirschen stark gestöbert, sobald das Wetter kalt wird. BioLogik

9. OL: Wenn Ihre Hirschsaison in den Winter geht, gibt es etwas, das ich pflanzen sollte, das nach dem kalten Wetter grün bleibt?

BC: Alle unsere im Spätsommer/Herbst gepflanzten Mischungen bleiben auch bei kaltem Wetter grün. Einige produzieren jedoch besseres Futter für die kältesten Tage. Unsere Winterzwiebeln und unser letztes Futter wurden entwickelt, um Ihre Hirschherde auch im tiefsten Winter zu füttern. Als Wildhüter bin ich wirklich stolz auf diese Mischungen und was sie für eine Hirschherde leisten.

10. OL: Billigere/generische Futterparzellenmischungen sind oft in Saatgutgeschäften erhältlich. Was ist der Unterschied in der Saat?

BC: Es gibt billigere Sorten, die jedoch sehr unterschiedlich sind. Passen Sie auf, dass Sie keine Gartensorten bekommen. Viele Orte versuchen und verkaufen Gartensorten, weil sie ähnlich aussehen. Aber hier endet die Ähnlichkeit. Sie wollen Futtersorten. Das ist alles, was BioLogic verwendet. Futtersorten sind zum Durchstöbern bestimmt, bieten eine schmackhafte Ernährung und werden gezüchtet, um kaltem Wetter standzuhalten. Versuchen Sie nicht, ein paar Dollar zu sparen ... Sie werden sich buchstäblich ein paar Dollar kosten.

Ausschlusskäfige helfen festzustellen, wie stark Rehe Ihre Parzellen durchsuchen. BioLogik

11. OL: Wie lange ist übrig gebliebenes Saatgut haltbar? Gibt es überhaupt eine richtige Aufbewahrung von einer Saison zur nächsten?

BC: Bewahren Sie es in einem trockenen, kühlen Bereich wie einem Keller oder einer Garage auf. Je nach Saat sollte es leicht für die nächste Saison aufbewahrt werden. Trocken halten ist der Schlüssel. Führen Sie im nächsten Jahr einen nassen Handtuchtest durch, um seine Lebensfähigkeit zu bestimmen. Lassen Sie 10 bis 20 hintereinander auf ein nasses Handtuch fallen und legen Sie es in ein Fenster, das Sonnenschein bekommt. Halten Sie das Handtuch feucht und überprüfen Sie es alle paar Tage und Sie werden feststellen können, ob es sich um einen guten Samen handelt. Sie werden sehen, wie es zu sprießen versucht. Klee und Brassica können mehrere Jahre halten – sie haben harte harte Schalen. Weizen und Hafer sind etwa zwei Jahre lebensfähig, Sojabohnen vielleicht zwei Jahre, Mais mehrere Jahre. Es ist alles ein bisschen anders. Aber ja, Sie können es sicher ein Jahr sparen.


Ducana (antiguanische gekochte Süßkartoffel)

Ein Rezept für Ducana (antiguanische gekochte Süßkartoffel)! Geriebene Süßkartoffeln werden mit Kokosnuss, Zucker, Rosinen (optional), Gewürzen und Mehl vermischt, in Bananenblätter oder Folie gefaltet und fest gekocht.

Ducana ist eine Art gekochter Süßkartoffelmischung von der Karibikinsel Antigua. Variationen sind auch in St. Vincent und den Grenadinen, Trinidad und Tobago und den umliegenden Inseln beliebt. Geriebene Süßkartoffeln werden mit Kokosraspeln, Zucker, Rosinen (optional), Gewürzen und Mehl vermischt. Die Mischung wird in Bananenblätter oder Folie gefaltet und gekocht, bis sie fest ist.

Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie dieses süße Gericht mit Salzfisch (hier ist ein Rezept für Salzfisch-Buljolde) oder anderem gedünsteten Fisch und Hackfleisch (Spinat, Aubergine und Okra oder anderes Gemüse). Besonders beliebt ist dieses Essen in der Osterzeit am Karfreitag.

Übrig gebliebene Ducana kann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten werden, um außen eine schöne knusprige Textur zu erhalten.

Die Süßkartoffeln habe ich mit einer Küchenmaschine gerieben. Dies machte die Stücke für meinen Geschmack immer noch etwas zu lang, also werde ich das nächste Mal die Klingen wechseln, um sie für eine feinere und gleichmäßigere Mischung zu pulsieren. Sie können die geschälten Süßkartoffeln auch manuell reiben oder einen Mixer mit etwas Wasser verwenden.

Ich habe frische, geriebene Kokosnuss aus der Gefrierabteilung meines örtlichen Lebensmittelgeschäfts verwendet. Es können auch fein geriebene Karotten hinzugefügt werden.

Wenn der Teig zu trocken ist, mischen Sie gerade genug Wasser ein, um einen zusammenhängenden Teig zu bilden (ich brauchte ungefähr 1/4 Tasse). Die genaue Menge hängt vom Wassergehalt Ihrer Süßkartoffeln und Kokosnuss ab.

Ich habe die Knödel in Bananenblätter gewickelt, dann Aluminiumfolie für einen zusätzlichen Schutz. Sie können das eine oder andere verwenden. Wenn du nur Bananenblätter verwendest, befestige sie mit einer Schnur, bevor du sie in das kochende Wasser gibst. Hier ist ein Video, das zeigt, wie man die Ducana herstellt und sie einwickelt. Ich fand die Bananenblätter in der Tiefkühlabteilung des Internationalen Marktes, die auf lateinamerikanische/asiatische Zutaten spezialisiert ist. Spüle die Blätter unter heißem Wasser ab oder röste sie leicht über einer offenen Flamme, damit sie geschmeidig werden.

Kochen Sie die Ducana je nach persönlicher Vorliebe 30-45 Minuten lang. 30 Minuten halten sie etwas weicher. 45 macht sie fest genug, um sie auf Wunsch zu schneiden und zu braten.

Ich habe das Originalrezept für unsere Familie halbiert. Die Zutaten lassen sich leicht verdoppeln.


Inhalt

Zu den Frühstücksgerichten gehören Salzfisch, Auberginen (auch bekannt als Troba), Eier und Salat. Mittagessen umfassen typischerweise eine Stärke wie Reis, Makkaroni oder Nudeln, Gemüse oder Salat, eine Hauptspeise (Fisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch usw.) und eine Beilage wie Makkaronipastete, überbackene Kartoffeln oder Kochbananen. Sonntags gehen viele Menschen im Land in die Kirche und bereiten anschließend zu Hause verschiedene Speisen zu. Das Abendessen am Sonntag wird oft früher (gegen 14:00 Uhr) gegessen, da die Leute sonntags oft arbeitsfrei sind. Das Abendessen kann Schweinefleisch, gebackenes Hühnchen, geschmortes Lamm oder Truthahn neben Reis (auf verschiedene Weise zubereitet), Makkaroni-Kuchen, Salaten und einem lokalen Getränk umfassen. Als Dessert können Eiscreme und Kuchen oder ein Apfelkuchen (Mango- und Ananaskuchen in ihrer Saison) oder Gelatine sein. Antiguanisches Butterbrot ist auch ein Grundnahrungsmittel der antiguanischen Küche, ein weiches butterartiges Brot, das nach dem Backen keine zusätzliche Butter benötigt. Viele Einheimische genießen frisch gebackenes Butterbrot und Käse zum Frühstück und den ganzen Tag über. Es gibt viele Häuser in Vierteln in ganz Antigua, die kleine Bäckereien haben, in denen die Einheimischen diese frisch gebackenen Brote kaufen können. Sie werden mit Käse, Sardinen und einer leuchtend roten Wurst, die die Einheimischen manchmal Salami nennen, und vielen anderen Lebensmitteln kombiniert. Sie haben auch so genannte Proviant zu den meisten Mahlzeiten. Proviant sind Lebensmittel, die normalerweise eine Wurzel oder Stärke sind, wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, Eddo usw. Während des Karnevals ist Souse, eine sehr scharfe Suppe mit Schweinefüßen, -knöcheln und -schwänzen mit vielen Zwiebeln, ein beliebter Snack , verkauft von Verkäufern am Straßenrand. Blutwurst, auch Blutwurst genannt, eine gut gewürzte Wurst aus Reis, Fleisch und Blut, wird auch von den Einheimischen in Antigua genossen. Wenn Sie auf den Straßen der Landschaft von Antigua unterwegs sind, sehen Sie Einheimische, die frisch gepflückten Mais, normalerweise in der Schale, auf provisorischen Grills rösten, die zum Kauf und zum Verzehr bereit sind. Antigua ist stolz darauf, seine lokal angebauten Ananas als eine der süßesten Sorten zu bezeichnen, die es gibt. Die Antiguanische Ananas ist eine sehr kleine Frucht, aber oft saftig und süß. Auf der ganzen Insel gibt es kleine Ananaskulturen.

Lokale Getränke sind Mauby, Seamoss, Tamarindensaft, Himbeersaft, Mangosaft, Limonade, Kokosmilch, Hibiskussaft, Ingwerbier, Maracujasaft, Guavensaft, Soursopsaft und Ingwerbier, ein Erfrischungsgetränk. Zu den alkoholischen Getränken gehören Bier, Malz und Rum, von denen viele lokal hergestellt werden, darunter Wadadli-Bier (benannt nach dem ursprünglichen Namen der Insel) und der preisgekrönte English Harbour Rum. Viele Einheimische trinken in Flaschen abgefüllte Limonaden, die sie süßes Getränk nennen, eine beliebte Geschmacksrichtung ist Punsch. Die Einheimischen genießen auch Red Stripe Bier, Malta, Guinness Stout und Heineken Bier. Für die Weihnachtsfeiertage ist ein besonderes alkoholisches Festgetränk, das in Antigua sehr beliebt ist, Ponche Kuba Cream Liqueur, ein dickflüssiges, cremiges, braunes Getränk, das auch sehr süß und alkoholreich ist.


Indianische Lebensmittel

Das Essen wurde oft auf einem Boucan geröstet, von dem wir das Wort "Barbecue" bekommen. Das Essen wurde auch in der Glut eines Feuers geröstet. Die Asche bildete einen Mantel, der später abgekratzt wurde. Manchmal wurden Braten in Ton gewickelt und direkt ins Feuer gelegt.

Sammeln von Essen

Wenn der Ton aufgebrochen wurde, kamen Federn oder Schuppen dazu. Kochen war nicht so üblich, außer bei Krabben. Krabben wurden in einem Topf mit wenig Wasser und viel rotem Pfeffer gekocht, wobei das Ganze mit Blättern bedeckt war. Fisch, halb ausgenommen und mit belassenen Schuppen, wurde ebenfalls auf diese Weise zubereitet. Es wurde nie Salz verwendet.

Vor allem Fischer, die Indianer, die wir als Kariben und Arawaken kennen, richteten ihr Leben nach den Reichtümern von Land und Meer aus. Grabstöcke wurden zum Anpflanzen von Gärten verwendet und Feuer wurde zur Waldrodung verwendet. Die Angelfischerei wurde mit Muschel- und Schildkrötenpanzerhaken durchgeführt. Der Faden wurde aus Ananas, Dolchbaum und anderen Fasern hergestellt.

Angeln
Fische wurden mit Pfeil und Bogen aus den Felsen geschossen und dann durch Tauchen geborgen. Sie wurden oft zuerst mit einer bestimmten aufgeschlagenen Rinde eines Baumes (Piscidia sp.) betrunken. Netze wurden aus Palmfasern oder Baumwolle hergestellt. Steine ​​wurden genommen, um nach Hummern und Muscheln zu tauchen.

Schildkröten wurden gefangen, indem man eine Schnur um ihre Flossen legte und mit der Harpune harpunierte. Krabben wurden nachts mit Fackeln aus Torchwood gesucht. Pelikane und Eisvögel wurden gezähmt, um nach ihnen zu fischen. Gejagt wurden: Reisratten, Vögel, Leguane, Schlangen, Würmer, Insekten, Spinnen.

Vögel wurden mit einem Pfeil mit einem Wattebausch am Ende anstelle eines scharfen Kopfes erschossen. Vögel wurden in kleinen Fallen und auch durch einen starken Kleber aus Harzen gefangen. Papageien wurden von Feuern vergast, die unter Bäumen entzündet wurden, in denen Kaugummi, grüne Pimente oder Paprika verbrannt wurden.

MANIOK
Dieses Wurzelgemüse (Manihot esculentas) war das Hauptnahrungsmittel der Indianer. Die Maniokpflanze wächst leicht, ist aber ein Faktor der Bodendegradation. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Indianer langsam die Kette der Kleinen Antillen hinaufzogen, als sie Südamerika etwa zur Zeit Christi verließen.

Cassava hielt und reiste gut in hochseetüchtigen Kanus. Nach der Verarbeitung wurden Mehl, Brotlaib (6 Zoll dick) und mehrere andere Sorten, eine Soße namens Cassareep und ein Wein hergestellt. Als Gemüse lag er leicht im Magen. Es wurde über einem Feuer auf einer Grillplatte gekocht.

EIWEISS
AGOUTI (Dasyprocta aguti) war ein dunkelbraunes Nagetier, das in Antigua etwa so groß wie ein Kaninchen lebte und aus Südamerika eingeführt wurde. Agouti wurden von nicht bellenden Hunden gejagt. Es wurde einen Tag aufbewahrt, da es zu wild war, dann wurde es gesalzen, geräuchert und lange in Manioksaft gekocht, um es zart zu machen. Das Meerschweinchen (Cavia porcellus) war ein anderes Säugetier, das gelegentlich als Nahrung verwendet wurde.

Seeschwalben
(aus der Familie Laridae) Größeren Vögeln, wie Seeschwalben, wurden die Flügel halb abgeschnitten und im Feuer gedreht, um die Federn abzubrennen. Anschließend wurden sie zum Räuchern auf einen Grill gelegt. Flussseeschwalbe ist ein Seevogel, der mit Möwen verwandt ist, aber kleiner mit langem spitzem Schnabel, Flügeln und gegabeltem Schwanz.

Kleine Vögel wurden in Blätter gewickelt, um langsam zu kochen. Die Außenhaut wurde abgezogen und die Eingeweide herausgenommen. Sie wurden ohne Soße gegessen. Manchmal wurden kleine Vögel in Manioksaft mit Paprika gekocht, geräuchert, dann gezogen und gefiedert. Flamingos und Papageien waren ursprünglich in Antigua präsent und wurden für ihr Fleisch und ihre bunten Federn geschätzt.

Rifffischen

Fisch wurde in Süßwasser gekocht, oft zur Hälfte gereinigt, ohne dass er geschuppt wurde. Es wurde manchmal am Spieß gebraten. Fisch wurde mit Paprika gewürzt. Meeresfrüchte wurden in Korralen am Leben gehalten, bis sie gebraucht wurden, dies war eine gängige Methode zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Krabben waren eine Delikatesse. In Küchenhaufen (Müllhalden) wurden viele verschiedene Arten von Krabben und Schalentieren archäologisch gefunden. Muscheln und Wellhornschnecken scheinen in den meisten Dörfern am häufigsten vorzukommen.

PFEFFERSTREUER
Der Pepperpot hieß Tomal (Toma Soße, ali Tontopf). Diese Kochmethode war eine geniale Art der Lebensmittelaufbewahrung. Eine kräftige braune scharfe Sauce wurde durch Kochen eines oder aller der folgenden verfügbaren Artikel hergestellt. Fischköpfe, Fischgräten, Agouti, Reisratte (Oryzomys spp.), Leguan, Vögel, Affen, Muscheln (Chips-Chips, Austern, Wellhornschnecken) mit Paprika, Süßkartoffeln, Manioksaft und feinem Maniokmehl in einen tiefen Ton-Feuertopf geben. Maniokbrot und anderes Fleisch wurden in diesen Eintopf getaucht. Es wurde kontinuierlich gekocht und am nächsten Tag hinzugefügt. Pater Breton bemerkte, dass es wie oft ziemlich unhygienisch war (sogar nach den Maßstäben des 17. Jahrhunderts!). roucou (Körperbemalung) und alte Frauenhaare wurden immer in Pfefferstreuern gefunden.

GEMÜSE UND FRÜCHTE
Mais (Mais) wurde auf Kohle und Maiskuchen geröstet, Kayzu, wurden durch Kochen hergestellt. Auch grüne Maissuppe wurde zubereitet. Anderes Gemüse war. Süßkartoffeln Kuchu, Bohnen Mankonti Pfeilwurz gebacken, Karibischer Kohl Taya wurde als Gewürz verwendet. Erdnüsse wurden mit Maniok gegessen. Einige Früchte waren die aus Südamerika eingeführte Ananas und die einheimische Kokospflaume (Chrysobalanus icaca L.) Einheimische Küstentrauben und die Früchte des Feigenkaktus wurden ebenso gegessen wie viele andere eingeführte Pflanzen als Avocado, Soursop, Guave, Pfote und mame.

KÖSTLICHKEITEN
Delikatessen waren rohe Fischaugen und die Eingeweide des Seegurke wurden ausgesaugt. Wenn das Essen knapp war, wurden diese Holothurianer in die Asche eines Feuers eingerieben, um sie von ihrem Schleim zu befreien, und dann gekocht. Eine weitere Delikatesse waren Läuse, vor allem solche aus den Köpfen ihrer Feinde, die eine Viertelstunde lang zwischen den Zähnen gerollt wurden, um sie zu genießen. Kröten (houa), Schlangen, Würmer und Insekten wurden ebenfalls gefressen. Die Indianer nutzten somit die natürlichen Ressourcen maximal aus. Sie liebten Honig sehr.

GETRÄNKE
Das wichtigste alkoholische Getränk war Maniokwein, Wi'ku.Das war ein berauschendes Getränk aus Maniok und Süßkartoffeln in Sirup und Wasser fermentiert "Klatschende alte Weiber" kauten und spuckten den in Töpfen fermentierten Maniok aus. Aus Mais wurde ein Bier gebraut Pallino, und gepresste Ananas wurden verwendet.

Der Saft wurde wahrscheinlich als Wein gären gelassen. Ein Erfrischungsgetränk war Honig und Wasser Maba, und ein anderer wurde aus den gekochten Wurzeln des Karibischen Kohls hergestellt. Eine unbekannte Pflanze namensKarratas wurde verwendet, um ein Getränk zuzubereiten, um den Durst fern von Wasser zu löschen. Während der europäischen Kontaktzeit zerstampften die Kariben Zuckerrohr in einem Stößel und kochten daraus ein Getränk.

REZEPTE
Tacallalaca die Gräten eines gerade gegessenen Fisches in einen Topf werfen, eine Handvoll rote Paprika, Maniokwasser und sehr feines hinzufügen Maniokmehl und ein paar Krabbenstücke, die das Ganze mit einem flachen Stock umrühren. Scharfe Soße. Aus gekochtem machen Kassareep Saft und zerdrückt Piment. Limettensaft wurde nach europäischem Kontakt aufgenommen. Pflanzen spielten eine wesentliche Rolle im täglichen sozialen und wirtschaftlichen Leben der frühen Inselbewohner.

Eine auf Pflanzen basierende Kultur versorgte die frühen Menschen mit Nahrung, Gebrauchsgegenständen, Schmuck und Drogen, ja mit Materialien aller Art. Um es gelinde auszudrücken, wurde die Umgebung von Antigua und Barbuda vollständig ausgebeutet. Die frühen Insulaner brachten aus Südamerika ihre wichtigsten Nutzpflanzen mit, ohne die sie auf die knappen Ressourcen der natürlichen Flora und Fauna der Kleinen Antillen angewiesen gewesen wären.


Eine Einführung in Antiguanische Tarife und wie man in NYC einen Vorgeschmack bekommt

New York City hat seit langem eine große Bevölkerung, die ihre Wurzeln auf verschiedene Inseln in der Karibik zurückführen kann, und so ist es möglich, Restaurants aus vielen dieser Nationen innerhalb der Stadtgrenzen zu finden. Antigua war jahrelang keine Ausnahme: In Prospect Heights gab es vor Jahren ein Restaurant, eine Bäckerei verkaufte in der Bronx samstags antiguanische Spezialitäten. Aber ob Gentrifizierungssymptom oder einfach nur Pech, es gibt derzeit keine Restaurants, die sich auf diese Küche spezialisiert haben.

Um herauszufinden, wie man hier auf den Geschmack kommt, haben wir uns an Chefkoch James Murphy gewandt, den ehemaligen kulinarischen Botschafter des Inselstaates, der das Yabba-Catering (646-407-0311), ein Unternehmen, das sich auf die Küche von Antigua und Barbuda spezialisiert hat.

Wie in einem Großteil der Karibik hat die Küche von Antigua und Barbuda ihre Wurzeln im Sklavenhandel. Als die Inseln erstmals von den Briten besiedelt wurden, war Tabak die wichtigste Einnahmequelle. Aber als Christopher Codrington 1674 neue Zuckertechnologie von Barbados in seine Siedlung Betty’s Hope Estate brachte, inspirierte sein Erfolg andere Siedler, auf Zuckerplantagen umzusteigen. Weitere Sklaven (hauptsächlich aus Nigeria) wurden verschifft, um die Ernte zu bearbeiten.

Die Sklaven brachten ihr Essen mit. Pilze, ein Brei aus Maismehl, der Polenta ähnelt, ist ein Derivat von African fufu. Ähnliche Gerichte finden Sie überall in der Karibik und an der Westküste Afrikas. Es ist ein Bestandteil in einem der Nationalgerichte von Antigua, dem Pfefferstreuer. Ein Riff auf Nigerian egusi (eine Suppe aus Samen und Blattgemüse) enthält der Pfeffertopf mehrere Sorten Blattgemüse (Grünkohl, Senfgrün, chinesischer Spinat usw.), die mit gesalzenem Fleisch oder Meeresfrüchten gewürzt sind. Paprika, Kürbis, Thymian, Okra und Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt. Das Pilze wird in die Mitte des Tellers gelegt und von einem eintopfartigen Pfeffertopf umgeben. „Die Sklavenhalter brauchten eine billige Möglichkeit, die Sklaven zu ernähren“, sagt Murphy. „Es wurde so ein Teil der antiguanischen Ernährung, dass es bei uns geblieben ist, weil wir die gesundheitlichen Eigenschaften erkannt haben.“

Früher wurde das Gemüse stundenlang über kohlebefeuerten Töpfen gekocht, aber mit Schnell- und Gaskochern dauert es jetzt etwa fünfzehn Minuten, bis das Produkt köchelt und weich wird. Und das Ziel ist jetzt, die Nährstoffe zu erhalten. Wo früher gesalzenes Fleisch das Hauptprotein war, entscheiden sich heute viele Antiguaner für Fisch und andere Meeresfrüchte.

Wenn Pfefferstreuer um den Status eines Nationalgerichts wetteifern, Ducana ist sein Konkurrent. Das Gericht besteht aus geriebenem Süßkartoffelteig, der in Seetraubenblätter gewickelt und dann gekocht oder gebacken wird – es ist eine Art antiguanische Version eines Tamale. Mehrere Variationen und Zusätze können enthalten sein, wie beispielsweise Kokosnuss, Zimt, brauner Zucker und/oder Rosinen. Eine beliebte Karfreitagsspezialität, die häufig mit gesalzenem Fisch serviert wird, der gekocht und gebacken und dann in einem Eintopf mit Zwiebeln, Paprika und Thymian gekocht wird.

Paprika (Scotch Bonnets und Vogelpaprika) und gesalzene Proteine ​​​​sind in der Küche Antiguas allgegenwärtig. Ohne Kühlung und sengend heiße Temperaturen war das die einzige Möglichkeit, die Lebensmittel haltbar zu machen. Gesalzener Fisch, Rindfleisch und Schweineschnauzen und -schwänze werden häufig zum Würzen von Gerichten verwendet. Und nicht alle Gerichte sind scharf. Murphy sagt, dass es in Antigua eher darum geht, die Aromen hervorzuheben, als sie mit Gewürzen zu maskieren.

Auch hier können Sie nicht in ein Restaurant gehen, um es auszuprobieren, aber wenn Sie wirklich neugierig sind, veranstaltet Murphy mit seiner Firma Veranstaltungen und sogar kleine Dinnerpartys. Oder Sie machen das Essen selbst mit diesen Rezepten für Pilze und Pfefferstreuer und Ducana.

New York hat Einwohner aus fast allen Ländern der Welt, und viele von ihnen haben Restaurants eröffnet, die sich ihrer Heimatküche widmen. Wir feiern die daraus resultierende Vielfalt der Gastronomieszene dieser Stadt, indem wir von A bis Z rund um den Globus essen, ohne die Stadtgrenzen zu verlassen. Jede Woche jagen wir ein Restaurant, das ein anderes Land repräsentiert, von Afghanistan bis Simbabwe und überall dazwischen.


Jagd nach Antinguanischem Essen - Rezepte

Das Anpflanzen von Futterparzellen ist eine unterhaltsame Möglichkeit, mit Ihrem Jagdgebiet in Verbindung zu bleiben, den Hirschen zusätzliches Futter zu bieten und ihnen das ganze Jahr über zusätzliche Nahrungsquellen zu bieten.

Um die Belohnungen zu ernten, die ein Jagdgrundstück bieten kann, ist es wichtig, die Elemente zu berücksichtigen, die diese Grundstücke zum Funktionieren bringen.

“Bau es und sie werden kommen” ist eine ikonische Linie aus einem der besten Baseballfilme aller Zeiten und auch eine häufig verwendete Marketinglinie in Bezug auf Essenspläne. In der Handlung von Field of Dreams musste Kevin Costner nur einen Teil seines Maisfeldes in ein Baseballfeld umwandeln und Magie würde passieren.

Ist das nicht im Wesentlichen das, was Jägern über die Schaffung eines Nahrungsgrundstücks erzählt wird? Alles, was sie tun müssen, ist, ein Stück Boden mit einer Art Futterparzelle zu bepflanzen und sich zurückzulehnen und ihren Sparplan für das Taxidermie-Konto zu planen.

Es steht außer Frage, dass Futterparzellen dazu beitragen können, Ihre Jagdchancen zu verbessern, indem sie die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Hirsche auf Ihrem Grundstück auftauchen. Es gibt auch wenig Rätsel, warum dies der Fall ist. Nahrung ist ein Grundbedürfnis für Hirsche, und wenn Sie mehr davon auf Ihrem Grundstück zur Verfügung stellen, steigen die Chancen, dass Hirsche Ihre Jagdreviere aufsuchen.

Dies ist nicht anders als der Bau von Restaurants in einem konzentrierten Teil der Stadt, die Scharen von Kunden anziehen werden. Aber würden Sie ein Restaurant besuchen, das in einem schlechten Teil der Stadt liegt, einen schrecklichen Service und kaum essbares Essen hat? Successful food plots do not happen by randomly picking a food plot site, grabbing just any seed and throwing it on the ground with little more thought other than planning the spot in your man cave to hang your trophy.


WATCH: HUNTING WHITETAILS NEAR FOOD PLOTS

WHAT EXACTLY IS A HUNTING FOOD PLOT?
The term “food plot” in the deer hunting world is used generically to encompass any and all forages and fields planted for whitetails. When looking at food plots scientifically, a distinction must be made between hunting plots and feeding plots. Feeding plots are those fields planted with the primary purpose of supplying nutrition to the deer herd.

It certainly doesn’t mean that feeding plots can’t be hunted, but that is not their main function. In fact, oftentimes a feeding plot is treated much like a sanctuary to encourage the unmolested use of the food source. Feeding plots are typically larger plots and located near the center of a property. These characteristics lend well to supplying large amounts of food and holding deer on the property.

Alternatively, the goal of a hunting plot is to supply a food source that can be used directly and specifically to harvest deer. Obviously, hunting plots also supply nutrition, but that is not necessarily their main purpose. Hunting plots are normally smaller, strategically placed and shaped, and planted with specifically selected forages.

LOCATION IS PARAMOUNT

Where you plant hunting plots is a key factor to success or failure and there are many considerations to keep in mind. First, the plot must be located in an area that deer frequent, specifically during daylight hours. Deer feel vulnerable when they are feeding in a plot because they are in the open. Watch deer when they enter a plot. Typically, they spend quite a bit of time just inside cover, scanning the plot for signs of danger. Even when they enter the field they remain on high alert, constantly using their eyes, ears and nose to detect predators.

Clover is one of the most popular things to plant for deer and turkeys, especially when it’s planted correctly to maximize growth.

Deer feel unsafe in food plots that are located in wide-open areas far from cover and will likely use them most heavily at night. To maximize daytime use of hunting plots, they should be in areas that provide as much adjacent cover as possible. In a perfect world, there is cover on all sides of the plot or at least on as much of the parameter as possible.

A good example is a clearing inside thick timber or an open area surrounded by tall brush or grass. I have even had success planting a hunting plot in an open area by planting tall grasses all around the outside of the plot. It is a simple equation: The more parameter cover a plot has, the more probability of daytime activity.

Another consideration for food plot location is stand placement options. A good hunting plot allows for stands to be placed for multiple wind conditions and provides entry and exit routes that minimize hunter detection. I am sure you have read or heard this before, but these two factors are still often overlooked or dismissed. Take a little time when locating your hunting plot areas to identify good stand locations. If there are simply no good stand locations, move on and select another spot. Too much time is spent creating a good food plot to be wasted on an unhuntable location. Hunting plots should not be placed in high human traffic areas. You want deer to feel safe while feeding in hunting plots so avoid main roads often used to travel through your property.

One final consideration is how the topography will influence how deer access the plot. This aspect is rarely if ever considered by most hunters when deciding on plot location, but can be a major determiner of hunting plot success. It is common to have fields that are accessed by deer at several points, which can be unbelievably frustrating to hunt. Multiple trails leading into a plot can result in a cat and mouse game, where you sit in one stand only to watch deer enter the field by another trail and just out of range.

While it is not always possible, if a hunting plot can be created in an area where the terrain influences where the deer enter and exit a plot it will greatly improve your chances of harvesting a deer and maintain- ing your sanity. For instance, a plot at the point of a major travel corridor or mostly surrounded by a physical barrier such as steep banks, dead falls, etc., will force deer to enter the field in a specific spot. A great method to manually create this situation is to clear a plot in the middle of cover, pushing the cleared trees and brush to the parameter — creating a natural fence, but leaving an opening where you plan to hang your stand.

WATCH: VETERAN TIPS ABOUT HOW TO IMPROVE FOOD PLOTS



SIZE AND SHAPE

Hunting food plots are generally small in comparison to feeding food plots, rarely exceeding 1⁄2-acre and are oftentimes 1⁄4-acre or smaller. Why so small? First, smaller plots maximize perimeter escape cover. Think of it as the time needed for deer, when faced with a threat, to return to protective cover. The larger the plot, the longer it takes deer to escape and less likely they will venture out into the plot during daylight.

Also, larger plots minimize the opportunity for shot opportunities that are within effective range. This is especially true when bowhunting. While a plot is rarely an exact square, for reference consider that a 1⁄2-acre plot would be roughly 50吮 yards. This means that regardless of where the deer are located in the plot, they are not that far out of bow range.

Hunting plot shape can have a great influence on shot opportunities. People ask me how wide I typically make my hunting plots and my answer is never more than 40 yards wide if possible. Sometimes, however, the available plot space dictates narrow, long plots, but there are a couple of things that can be done to bring deer within range. The first option is to simply make the plot smaller. Going from 20𴠼 yards to 20吮 yards is an easy fix.

However, you might want a larger plot due to a large herd and heavy browsing pressure so a second option is to design the plot in shapes that bring deer close to you. The most common is the hourglass food plot that is larger on both ends but narrows in the middle. A stand can be placed in the narrow portion of the plot to create shorter distance shot opportunities.

Another shape often used is the “L” shape plot. The stand can be placed at the juncture of the angles, which can allow for shots both in the field or in the cover on trails that go from one angle to the next because deer, especially bucks, often feed at the end of each arm of the L then go through cover to the next arm.

Creating food plots is fun, but consider making them with irregular shapes instead of squares or rectangles. Irregular shapes can help deer have a better sense of security. One of the most common shapes is the hourglass food plot that is larger on both ends but narrows in the middle. A stand can be placed in the narrow portion to create shorter distance shot opportunities..

WHAT TO PLANT
As much as hunters would like for there to be one perfect food plot forage for all situations, to my knowledge that silver bullet simply doesn’t exist. However, there are some food plot varieties that work better than others in a given application. The first consideration is when you plan on hunting that food plot.

Forages, especially annuals, tend to be more attractive and palatable to deer during a specific growth phase in that plant’s life. You have likely heard that brassicas are largely ignored by deer until a hard frost forces the plant to mature and ripen at which time they become highly desired by deer. While some brassica varieties can be attractive even before ripening, this rule holds true in most cases. So, if you are planting a field that you would like to hunt during an early bow season, brassicas might not be the best choice.

Brassicas may provide deer some tasty treats in winter even when covered by snow. Deer will paw the plot to find the covered plants.

While there are many good choices for early season hunting plots, my go-to forage types are oats, wheat and clover. Oats and wheat are the most attractive to deer when they are in the early vegetative stage — when they have the highest nutrient content and are most digestible. That being the case, I time my plantings so the oats and wheat are between 3 to 6 inches tall. In southern Iowa that means that I am planting in early September for the October bow season.

Annual clovers (as well as other annual legumes such as certain pea varieties) work well for early to mid-season hunting plots, but if used by themselves, need to be planted earlier for optimal growth. Of course, another good option is to plant a mix of all three. When I do this, I still plant in early September, knowing that the clover might be not be at optimal growth by early October, but unless there is a premature frost the clovers will still provide a good food source and the oats and/or wheat are at maximum attractiveness.

While annuals are commonly used in hunting plots, I would not forget about perennial legumes for a hunting plot option. I remember a few years back I got a bit out of control experimenting with annuals in hunting plots and even though deer were using these fields, they were also using my perennial clover fields. As long as they have not matured, perennial legume fields stay highly attractive until below freezing temperatures set in. The added bonus with the perennials is that they are more browse tolerant and provide a great food source during spring and summer.

For mid-to late-season plots, brassicas are my food plot species of choice for smaller hunting plots. There are many different varieties of brassica mixes containing turnips, kale, rape, etc., all of which are highly attractive in the colder days of late season. I prefer mixes over a straight planting and I also prefer a mix of both tuber and non-tuber varieties.

Tubers, such as turnips, produce a root that deer eat long after the green tops have been consumed, which extends the life of the plot. I plant brassicas to allow for a window of eight to 12 weeks of growth prior to a frost. Plant much earlier and you risk the forage maturing before season begins. Plant later and you will not get optimal growth by the time season rolls around. I also like soybeans for a late-season plot, but not in small hunting plots because deer tend to wipe them out before they have a chance to produce beans. If you are planting a larger hunting plot for rifle or muzzleloader hunting, however, soybeans are a great option, suppling the green leaves to eat during summer and early fall and then the high fat content beans for winter.

HUNTING A FOOD PLOT
While this article mostly pertains to creating hunting food plots, I wanted to make just a few comments about how to hunt a hunting plot. I am not claiming to be an expert, but having planted and hunted these types of plots for several years I have figured out some things that greatly influence hunting success. First, it is very important to minimize pressure on hunting plots.

As discussed earlier, it is vital to have entry and exit routes that decrease the chances of deer seeing or smelling you. Remember, you want deer to use these plots in the daylight hours and pressuring these plots, even those with close escape cover, will cause deer to use these fields at night or maybe not at all.

I have also gone back and forth over the years on whether to hunt on the field or back in the woods several yards on a trail leading to the plot. I would never commit to giving up the option to change my opinion, but my current and most successful method is to locate stands where I can shoot into the field and also have a shooting lane that goes 30 to 40 yards back into cover.

If you have done your planning correctly, the odds of a mature buck coming directly into a hunting plot is quite high. If they do not come into the field, they will typically skirt the field close to the perimeter but still in cover, which is the reason for the shooting lane back into the woods. On larger plots that lack some of the characteristics of a hunting plot, this stand location does not work as well because bucks are less likely to enter the field and also tend to skirt the bigger fields at distances farther away from the edge.

FAZIT

There is a good deal of science that goes into planning and building a hunting plot. But art is not completely lost on building hunting plots. The various scientific pieces of a hunting plot are intertwined, each influencing the next so they cannot be looked at individually, but need to be considered as a whole.

Location can influence size or shape, while at the same time size and shape can influence location. Location can also determine forage selection based on soil type. In my mind, putting these puzzle pieces together becomes the art form and for that I am glad. Because while science helps lead to success, it is the art that makes it fun.

— Matt Harper is an avid whitetail hunter and food plot expert from Iowa.


Moose, Rabbits and Family Tradition

The chef Cezin Nottaway is excavating the recipes of her grandmothers to help put indigenous cuisine back on the map.

My name is Cezin Marie-Cecile Nottaway, and my occupation is chef-owner of Wawatay Catering. I was born and raised in Rapid Lake, Quebec. It’s an Algonquin community in Parc de la Vérendrye. And I grew up there learning how to hunt, how to live off the land, how to prepare the animals. This is our method. This is the traditional method that I still keep and practice on how to smoke our meats. The creator decides, the animal decides if he wants to give their life. You don’t feel sorry for the animals when you kill it because you take their purpose in life away from them. And also, if you don’t hunt the animals they feel like you’ve forgotten them. They feel neglected that their purpose in life is taken away. People might see that as not a good thing. But as an Anishinaabe person, I don’t look at it like that. This is how I was raised. This is how I look at it. And this is how I’ll respect it. And it’s through ceremony as well. My style of cooking is like rustic-slash-kokomis cooking, very grandmother-ish. I’ll do some fancy recipes. But I really like to stick to the rustic kokomis recipes that I learned how to do when I was a kid. It’s moose meat. It’s beaver. Partridge. It’s blueberries. This whole growing up has been geared to me like being this kid, alright, to prepare foods to share. It’s what I do. It’s who I am. And that’s what I’ll always do.

In September, Prime Minister Justin Trudeau acknowledged the nation’s past “humiliation, neglect and abuse” of indigenous people, and vowed at the United Nations to improve the lives of the country’s 1.4 million indigenous citizens. The effort, however belated, has accompanied a renewed appreciation of indigenous culture, including a rich food tradition that stretches back centuries.

That tradition is resurfacing all over. Starting this summer, Rich Francis, an indigenous chef who finished in third place on “Top Chef Canada” in 2014, will host “Red Chef Revival,” a new series on YouTube that will explore, among other subjects, the roots of indigenous cooking.

There are indigenous food trucks in British Columbia, cooking courses in Ottawa and new restaurants and cafes in Toronto, including Ku-kum Kitchen and NishDish, which serves plates like dandelion-cranberry salad. Ms. Nottaway served smoked char chowder to a crowd of thousands on Parliament Hill in Ottawa during Canada’s 150th birthday celebrations last year.

“Because of the political reconciliation, there is a culinary reconciliation and renaissance,” the Quebec chef Jean Paul Grappe said.

At 75, this eminence grise of Canadian cooking, an early champion of indigenous cuisine, is traveling around the province teaching young chefs reared in the age of Twitter how to use the techniques of their ancestors — such as covering a partridge in clay and simmering it for eight hours on top of hot stones in the ground.

Ms. Nottaway, who also goes by her French-Canadian name, Marie-Cecile, is a member of the Algonquin nation, one of the 11 indigenous groups in Quebec whose people lived here long before European settlers arrived in the 17th century.

After decades in which these communities have grappled with discrimination, poverty, gambling, suicide and alcoholism, Ms. Nottaway sees her embrace of traditional cooking techniques as nothing less than “decolonizing myself.”

“This is the food I grew up on,” she said. “They took away our land, our culture, our language, and I am fighting to bring it back with my food.”

The plucky, charismatic chef, who speaks three languages (English, French and Algonquin), juggles her catering business with raising her two children, and is as at home with a shotgun as with a frying pan. Her interest in traditional cooking took root when she was a teenager, eschewing trips to McDonald’s in favor of learning Algonquin recipes, passed on orally from her grandmothers.

Both her parents had been forcibly sent to residential schools, where, she said, a priest who taught at her father’s school told him to use a metal brush to scrub the brown from his hands, until they bled.

To ensure she didn’t lose touch with the land, her grandmothers taught her how to smoke moose meat with rotted wood, and how to kill a rabbit for dinner by pressing an index finger on its heart.

What to Cook Right Now

Sam Sifton has menu suggestions for the coming days. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Do not miss Yotam Ottolenghi’s incredible soba noodles with ginger broth and crunchy ginger. for fungi is a treat, and it pairs beautifully with fried snapper with Creole sauce.
    • Try Ali Slagle’s salad pizza with white beans, arugula and pickled peppers, inspired by a California Pizza Kitchen classic.
    • Alexa Weibel’s modern take on macaroni salad, enlivened by lemon and herbs, pairs really nicely with oven-fried chicken.
    • A dollop of burrata does the heavy lifting in Sarah Copeland’s simple recipe for spaghetti with garlic-chile oil.

    “My grandmothers taught me from a young age that I shouldn’t feel sorry for killing animals, since they suffer and are lonely if they are not hunted,” she said as she doled out a stewed rabbit’s head served with wild garlic to three guests. “We respect animals and pray to the animal spirits to show our thanks.”

    Ms. Nottaway said her interest in reviving indigenous food was also part of a wider national effort to improve nutrition in those communities, where, she noted, the removal of people from their land has contributed to poorer health conditions, sedentary lifestyles and the proliferation of processed and junk food.

    Yet even as indigenous cooking is now being celebrated in some quarters, it is drawing criticism from animal rights advocates, who complain that serving the meat of hunted animals breaches Canadian food safety rules prohibiting that in most restaurants.

    In 2014, the Quebec government proposed a temporary exception to the law that would allow 10 celebrated restaurants, including Au Pied de Cochon and Joe Beef in Montreal, to serve game that had been killed by licensed hunters. But the plan foundered. (In Quebec, indigenous people are allowed to hunt and serve game on reserves.)

    Protesters have organized petition drives against some indigenous restaurants, including the newly popular Ku-kum Kitchen, which offers seared seal loin and seal tartare. (Serving seal meat is allowed by law, and Ku-kum is supplied by SeaDNA, a seal meat producer, which Canada’s Department of Fisheries and Oceans allows to harvest an annual quota of seal “for meat and oil.”)

    Late last year a petition calling on Ku-kum to remove seal from its menu gathered more than 6,500 signatures. “The seal slaughters are very violent, cruel, horrific, traumatizing and unnecessary,” the petition said, adding that the seal meat came from a “commercial company” and “had nothing to do with the indigenous hunt.”

    But a counterpetition asked why that restaurant was being singled out when so many other Toronto restaurants served meat.


    Top 10 Foods of the Maya World

    We may not realize it, but many of our favorite foods—from guacamole to tamales to chocolate—were discovered, developed, and refined centuries ago in the Maya world. Here are a few of our favorites.—By Michael Shapiro

    Schokolade
    Cacao is endemic to the lands of the Maya, who were the first to take the seeds of the fruit and roast them to make hot chocolate. The ancient Maya didn’t make candy bars, nor did they add sugar and milk to the cacao. Instead they took their chocolate as a ceremonial elixir and a savory mood enhancer. For the Maya, cacao was a sacred gift of the gods, and cacao beans were used as currency. Ek Chuah, the Maya god of merchants and trade, was also the patron of the cacao crop. When the Spanish invaded Maya lands in the 1500s, they adopted the beverage, adding sugar and milk to make it sweet and creamy. To learn more about cacao and taste chocolate, visit the Ecomuseo del Cacao in the Puuc region of Yucatán, www.ecomuseodelcacao.com.

    Avocados and Guacamole
    The avocado, originating in southern Mexico and Guatemala, is loved for its rich taste and creamy texture and was a treasured crop of the ancient Maya. Even today a person from Antigua Guatemala is called a panza verde, or green belly, because of the region's reliance on avocados in hard times.Combined with chilis, garlic, cilantro, onions, and lime or lemon, avocados become guacamole, a sumptuous appetizer. Don’t expect to find lots of Hass avocados in the Maya world—there are many other varieties, most of which are bigger.In 1917, Wilson Popenoe, a California Avocado Association explorer, reported why Guatemalan avocados are best: “The flesh is of a deeper yellow color, smoother, more buttery [in] texture, and richer [in] flavor than any varieties yet known in the United States.”

    Poc Chuc
    This distinctly Yucatecan dish dates to the days before refrigeration, when meat was preserved with salt. Slow-cooked pork is combined with sour orange juice and vinegar to temper the saltiness of the meat. The orange juice refreshes the salted pork and gives it a tangy flavor—“sour orange” is a variety of orange the juice hasn’t gone sour. The dish is topped with onions sauteed with coriander and a bit of sugar.Julio Bermejo of Tommy’s Mexican Restaurant in San Francisco, which serves Yucatecan specialties, says his favorite restaurant in Yucatán is Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu, in Maní: “They make the best poc chuc on Earth!”

    Michelada
    Southern Mexicans like to add some spice to their food—and their beer. A michelada (or chelada in some parts) infuses cerveza with lime, coarse salt, pepper, and shots of Worcestershire and/or Tabasco sauce, served in a chilled, salt-rimmed glass. Some versions also include soy sauce or Maggi seasoning. It sounds odd, but it’s refreshing and well suited to a hot day—or a rough morning.If the spices sound a bit much, try a simple version, which blends just lime juice and salt with a light beer, like Corona or Tecate. It’s so popular that Miller and Budweiser have created their own versions of michelada, but of course there’s nothing like the real thing.

    Mais-Tortillas
    Handmade Guatemalan tortillas provide an elemental satisfaction. In outdoor markets, you can hear a rhythmic clapping as women pat them into shape, then cook them on a comal, a big wood-fired iron or clay pan that looks like a Caribbean steel drum. These tortillas are only three or four inches across but thicker than what North Americans are accustomed to.The Maya creation myth says people were made of masa (corn dough), and this remains the essential element of the indigenous Maya diet. Hot off the comal, tortillas are immensely satisfying, an ideal accompaniment to Guatemalan black beans, a perfect base for a layer of guacamole.

    Traditional Breakfast
    Simple foods are often the best. The typical Maya desayuno includes scrambled eggs, a side of black beans, fried plantains (akin to bananas but larger, with more complex flavor), a bit of queso blanco (white cheese), and a cup of rich coffee made from local beans. It’s all accompanied by a cloth-lined basket of warm yellow corn tortillas. After an all-night flight to Guatemala, I head straight to Antigua Guatemala’s Posada de Don Rodrigo and enjoy a morning feast in the hotel’s leafy courtyard, as a marimba band plays.

    Kaffee
    Seeing where your coffee comes from is an eye-opening experience. The typical coffee plantation tour includes a visit to fields (and often an explanation about the virtues of shade-grown coffee), continues to areas where the beans are dried and processed, and ends with a cup of café. Finca Filadelfia, with views of distant volcanoes, offers tours near Antigua Guatemala. If you want more kick than a cup of joe offers, cap off your day with a ride on their zip line. Near Quetzaltenango, in Guatemala’s western highlands, an organic coffee and macadamia co-op farm called Comunidad Nueva Alianza is well worth visiting.

    Two Refreshers: Jamaica and Horchata
    At cantinas throughout the Maya world you’ll see big glass jugs with aguas frescas. The bright red drink is agua de jamaica, known simply as jamaica, (pronounced ha-MY-ka) made from hibiscus flower calyxes, water, and sugar. It’s high in vitamin C and an ideal way to temper the summer swelter. Another popular refresco in the Yucatán Peninsula and beyond is horchata, a blend of rice milk, ground almonds, cinnamon, and sugar. Some varieties have chufa (tiger nut), vanilla, or barley. The result is almost like a milkshake but not as thick or rich. A horchata complements spicy food.


    Mummy Special Crab Curry step by step details below:

    1. Firstly dice the crab and wash it properly.

    2. Take a tawa or pan add little oil. Once hot add fennel seed and cumin seed. When they crackle.

    3. Add 2 sliced onion. Keep one onion aside for Tadka (tempering).

    4. Now put Garlic cloves, desiccated coconut, 3 tbsp Coriander Leaves, Ginger and green chilies. Saute until onion all mixture becomes dark brown. Combine this fried mixture in the grinder. Grind until it forms a smooth paste. Add little water if required.

    5. Take little oil in the same pan. Add now fresh grated coconut to it.

    6. Saute until they are brown.

    7. Grind to form a smooth paste. Add water if required.

    8. Get a wok or vessel add 3 tbsp Oil. Add the remaining chopped onion. Saute for 2 mins on low flame.

    9. Add tomatoes and saute for a minute.

    10. Mix all spices except salt. Stir for sometime.

    11. Let the mixture become brown. Roughly after 5 to 6 mins.

    12. Add the fresh coconut spice paste to the curry. Its time to add crabs to it.

    13. Combine well. Now add the desiccated coconut paste to the gravy.

    14. Check the consistency add water as required. Stir well cover with a lid for 5 mins. Stir again. Once the curry starts bubbling add salt as per taste.

    15. After 3 to 4 mins taste the curry. See if more salt or spice required. Switch off the gas. Your Crab Curry is ready now. Before Serving garnish with coriander leaves. Serve This Crab curry with Pav, Bread Or Rotis. This crab curry goes well with steamed rice or pao.


    Schau das Video: Dänemark - der umstrittene Walfang ORF WELTjournal


Bemerkungen:

  1. Grosar

    Ich liebe es, wenn alles in den Regalen ausgelegt ist, obwohl ich zum ersten Mal reingekommen bin, aber ich möchte jetzt schon die Fortsetzung lesen.

  2. Janyl

    Ich denke du hast nicht Recht. Ich kann meine Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.

  3. Peppi

    Schnell hast du geantwortet...

  4. Andr?

    Es tut mir leid, aber ich denke, Sie machen einen Fehler. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  5. Eugenius

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich kann die Position verteidigen.

  6. Blagdon

    Entschuldigung, dachte ich und löschte den Satz

  7. Daimh

    Ich schlage vor, Sie gehen auf die Website, wo es viele Artikel zu dem Thema gibt, das Sie interessiert.



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