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Schweinefilet

Schweinefilet


Nach der Hähnchenbrust-Version - das Rezept hier - schlage ich diesmal eine Version von zartem Schweinefilet vor.
Pastrama ist ein Lebensmittelprodukt aus entbeintem Fleisch von Schafen, Ziegen, Schweinen, Rindern, Kaninchen, Gänsen, Fischen usw., stark gewürzt, durch Salzen, Räuchern und Trocknen haltbar gemacht.
Pastrama wurde auch vor mehr als 100 Jahren von rumänischen Einwanderern in die USA gebracht.
Dort heißt es "Pastrami" und wird sehr häufig konsumiert.
Wie die meisten guten Erfindungen im Leben wurde Pastrami aus der Not heraus geschaffen.
Die Zubereitung inklusive Fleischkonservierung war ideal, um wertvolles Eiweiß zu sparen, wenn es keine Kühlung gibt. Außerdem kommt das Wort „Pastrama“ auch aus der rumänischen Sprache.
Das rumänische Wort „bewahren“ gilt als die Wurzel des Wortes „pastrami“ („pastrama“).
Pastrama kam in die USA durch rumänische Juden, die sich in New York niederließen.
Metzger Sussman Volk ist derjenige, der behauptet, das Sandwich mit heißem Pastrami 1887 in seinem Feinkostladen in der Delancey Street eingeführt zu haben.
Die Geschichte besagt, dass Volk von ihm das Pastrami-Rezept erhielt, weil er einem Bekannten erlaubte, Gepäck in seinem Laden aufzubewahren.
Zuerst verkaufte Sussman das Fleisch in großen Stücken, aber dann begann er, sie in dünne Stücke zu schneiden und sie mit Senf auf das Brot zu legen. Fast sofort begann er mit dem Verkauf von Fleisch und verwandelte seine Metzgerei bald in ein Restaurant.
Traditionelle Sandwiches werden auf Roggenbrot mit Senf serviert. Pastrami wird meistens aus der abgeschnittenen Brust des Tieres hergestellt. Das Fleisch wird mit einer salzigen Pasta aus Gewürzen wie Koriander, Senfkörner und schwarzen Pfefferkörnern konserviert und anschließend geräuchert.
Vor dem Servieren wird das Fleisch noch einmal erhitzt.
(www.ziare.com, Wikipedia)

  • 1 Schweinefilet - 450 g
  • 2 Esslöffel Salz
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1,5 Esslöffel Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Gläser Wasser - um das Fleisch zu bedecken
  • 1,5 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel geräucherter Paprika
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Portionen: 5

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Schweinefilet Pastrami:

Das Fleisch wird in 2 Stufen eingeweicht.

Marinierte Prämie: In eine Schüssel Zucker, zerdrückten Knoblauch, Salz und Lorbeerblätter geben

2 Gläser Wasser dazugeben, gut mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Das Schweinefilet waschen und in eine Pfanne mit Deckel geben.

Die Marinade einfüllen, darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, den Deckel auflegen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

Bereiten Sie die 2. Marinade vor:

Honig mit Sojasauce, Öl, etwas gemahlenem Pfeffer und geräuchertem Paprika mischen.

Das Schweinefilet mit der erhaltenen Mischung gut einfetten und weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Fleisch über die gesamte Länge mit Küchengarn zusammenbinden.

Das Fleisch auf Alufolie in eine Pfanne geben – und bei 180 Grad 60-70 Minuten backen.

Es sollte zunächst mit Folie abgedeckt, aber nicht vollständig geschlossen sein (atmen lassen).

Um es nach 30 Minuten schön zu bräunen, decken Sie es auf - fetten Sie es von Zeit zu Zeit mit dem restlichen Saft ein und wenden Sie es 2-3 Mal.

Auskühlen lassen - damit Sie es schön schneiden können.

Tipps Seiten

1

Heiß oder kalt als Vorspeise, in einem Sandwich, mit Salat servieren .....


Hausgemachtes Hühnchen Pastrami

Die Vorbereitung des Pakets für die Schule ist für Eltern eine echte Herausforderung, zumal sie sich allen Versuchungen stellen müssen, die dem Kind im Weg stehen.

Für die einfachste Zubereitung ist es ein Sandwich, aber achten Sie genau darauf, was Sie hineinlegen! Hühnchen-Pastrami ist eine gesunde Alternative zu handelsüblichen Würsten, es ist saftig und lecker, ohne eine ganze Liste von Farb- und Konservierungsstoffen.

Wenn Sie Pastrami und diese superflauschigen Brötchen zubereiten, können Sie jede Kombination von Sandwiches zubereiten: mit Joghurtsauce, Mayonnaise, Ketchup, rohen oder eingelegten Gurken, Paprika, Tomaten, Salat, Karottensalat usw.

Für Hähnchen-Pastrami benötigen wir: 2 Stück Hähnchenbrust (4 Hälften), ein paar Pimentbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Salz, Wasser, 2 EL Sojasauce, 1 TL Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 1 EL Honig.

Legen Sie zunächst die Hähnchenbrusthälften in eine Schüssel mit Deckel, fügen Sie Salz, Piment, Lorbeer und Wasser hinzu, um alles zu bedecken. Mit einem Deckel abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit abgießen und die Brust gut waschen, in dieselbe Schüssel geben und Sojasauce, Öl, Honig, Paprika und gehackten Knoblauch dazugeben, mischen und weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hähnchenbruststücke gut (wir haben zwei Stücke zusammengewickelt) mit Lebensmittelfaden umwickeln und mit der restlichen Sauce in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit Alufolie abdecken und 35-40 Minuten in den Ofen stellen, dann die Folie entfernen und bei schwacher Hitze braten, bis sie schön gebräunt sind. Alle 15 Minuten die Hähnchenbruststücke mit der Sauce aus dem Blech einfetten, damit sie nicht austrocknen.

Für Brötchen benötigen wir: 450 g Mehl, 7 g Trockenhefe, 1 TL Salz, ½ TL Zucker, 150 ml warme Milch, 150 ml warmes Wasser, 2 EL Öl, 1 Ei, Sesam / Mohn .

Aus den oben genannten Zutaten einen elastischen Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. 12-13 Teigkugeln formen (meine wog je 60g), diese in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 10-15 Minuten gehen lassen. Mit Ei und etwas Milch einfetten und mit Samen bestreuen.


Schafe pastrami

Schaf-Pastrami ist ein traditionelles rumänisches Gericht, das wegen seines besonderen Geschmacks auf der ganzen Welt verbreitet ist.

Das Wort Pastrami kommt vom Verb "halten" und erinnert an die Tatsache, dass Schaf-Pastrami auftauchte, um Fleisch ohne günstige Kühlbedingungen so lange wie möglich frisch zu halten.

Besonders populär wurde Pastrama in den Vereinigten Staaten, wo in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Wellen jüdischer Einwanderer aus Rumänien den Ozean überquerten.

Pastrami kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, am beliebtesten sind jedoch Schafe, Lamm, Rind und Truthahn. Der Zubereitungsprozess besteht darin, das Fleisch zu marinieren, es teilweise zu trocknen und zu räuchern, wobei sich die Schritte je nach Rezept geringfügig ändern.

Es braucht ein wenig Zeit und Geduld, um Schaf-Pastrami zu Hause zuzubereiten, da der Prozess selbst nicht sehr schwierig ist. Hier ist das Rezept:


Traditionelles Rezept für geräucherte Ente Pastrami

Pastrami von geräucherter Ente traditionelles Rezept nur aus Fleisch und Gewürzen, Pastrami aus Entenbrust und -schenkeln, Huhn, Pute, Gans, Biblica. Geschriebenes und Videorezept. Wie macht man Entenpastrami?

Ich habe auch ein paar Stücke geraucht Schweinefilet . Ich habe beim Metzger frische, gute Muskulatur gefunden und die Gelegenheit nicht verpasst. Wir haben eine Metzgerei in Tulcea, wo wir rumänisches Fleisch bekommen, frisches, gegrilltes Schweinefleisch, nicht gebrüht. Wenn Sie möchten, sage ich Ihnen, wo es ist, wir finden dort immer frischen Rinderbauch.

Traditionelles Rezept für geräucherte Ente Pastrami

Nach der Räucherzeit die Entenbrust und die Schenkel kochen. Kochen Sie alles, bis es 75 Grad Celsius erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, wird das Fleisch für jeden Zentimeter Fleisch etwa 15 Minuten gegart.

Wir haben einen großen Topf, 50 l, wir stellen Wasser etwa eine Handfläche nach unten und hängen den Rauch an einen Holzgrill. Feuer anzünden und mit einem Deckel abdecken. So sieht es aus:

Wir haben ein Fleischthermometer, das am Fleisch klebt und wir sehen die Temperatur in der Mitte. Sie sind überall zu finden und günstig. So sieht unser Pastrami gekocht aus. Gott, wie gut es riecht!

Um zart zu sein, empfehle ich Ihnen, sich vorzubereiten gebratenes Schafspastrami .

Nach dem Abtropfen wird das Vogelpastrami vakuumiert und in den Gefrierschrank gestellt. Es kann 3-4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wir schicken es auch an die Kinder, und wenn wir es brauchen, nehmen wir abends ein Stück heraus, lassen es langsam im Kühlschrank auftauen und am nächsten Tag ist es nur noch zum Essen.

Ich empfehle Ihnen, unsere Rezepte für Fleischgerichte zu durchsuchen, ich habe den Link oben verlassen. Wir haben alles, manche Rezepte sind neuer, andere älter, manche werden von uns gemacht, aber alle sind lecker.

Ich umarme dich mit großer Freude und warte immer noch auf dich, um gemeinsam die leckersten Gerichte zu kochen.


Schweinefilet in Kräuterkruste

Er hat bei seinen Kollegen Fleischbrötchen gesehen und mich auch gefragt. Er ist ein Kind, er sieht, er will. Und weil ich kein sauberes Pastrami gefunden habe, naja, sowas will ich gar nicht suchen, habe es zu Hause zubereitet.

Zutat:

Wie ich vorgegangen bin:

  • Ich habe den Muskel in dem aus Orangensaft, Knoblauch und Oregano zubereiteten Teig für 24 Stunden im Kühlschrank gelassen
  • Am nächsten Tag habe ich die Gewürze und Samen auf ein Backblech gelegt und den Muskel darauf gelegt
  • Ich habe den Muskel in Gewürzen und Samen eingeweicht und in ein Backblech gewickelt
  • Ich habe die Muskete in ein zweites Backblech gewickelt und 3 Stunden bei 170 gr gebacken, erhitzen
  • in den letzten 20 & # 8242 habe ich das Papier ausgepackt, den Grill gewechselt und Farbe annehmen lassen
  • Nach dem Abkühlen habe ich den Muskel 1-2 Stunden im Kühlschrank gelassen, bevor ich ihn angeschnitten habe

Wir servieren es zum Frühstück, in einem Sandwich mit Salat, aber es kann auch zum Mittagessen mit Gemüse, Couscous, Gerste, Bulgur usw. serviert werden.


Zutaten für das Pastrami-Rezept von Schaf, Ziege oder Lamm)

Ich gebe Ihnen die Gewürzmenge für 1 Kilogramm Fleisch:

  • -1 kg Fleisch ohne Haut
  • -20 g Salz
  • -1 Teelöffel Honig
  • -1 Esslöffel gehackte frische Minze oder ein Teelöffel trocken
  • -1 Teelöffel Thymian
  • -1 Teelöffel Pfeffer und Peperoni zusammen gemahlen
  • -2-3 Knoblauchzehen
  • -1 kleine Zwiebel
  • -1 Teelöffel Rosmarin
  • -1 Lorbeerblatt
  • -2 Esslöffel Öl (ich habe Oliven verwendet)
  • -Du kommst rot genug, um das Fleisch zu bedecken

  • 1 Stück Schweinefilet (600g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • ein Würfel Butter
  • frischer Thymian
  • Paprika
  • frisch gemahlenes Salz und Pfeffer

Wir haben das Schweinefilet von allen Häuten befreit und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, Pfeffer, Paprika und frische Thymianblätter bestreut.

Das Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen und, wenn es anfängt zu brutzeln, die leicht zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und ruhen lassen, bis sie anfängt, ihre Farbe zu verändern, damit das Öl mit Knoblauch aromatisiert wird und das Fleisch viel besser schmeckt.

Den Muskel bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 10 Minuten braten, je nachdem, wie es dir gefällt. Vor dem Löschen des Feuers das Fleisch von beiden Seiten gut salzen.

Mit Ihrer Lieblingsgarnitur oder einem gemischten Salat servieren. Es ist toll geworden!

Gute Arbeit und guten Appetit!

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Gebratenes Schaf-Pastrami

Das einzige Essen, das besser als Hammel-Pastrami ist, ist ein gebratenes Hammel-Pastrami! Pastrami ist per Definition Schafe. Sie können auch Hühnchen, Schweinefleisch oder andere Optionen probieren, die nicht unbedingt schlecht sind. Aber wenn du "Pastrami" sagst, geht der Gedanke an jegliche Lust an die Schafe. Heute sprechen wir also über gebackenes Schaf-Pastrami, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber Geduld erfordert, da es etwa drei Stunden dauert.


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Laika Prinzessin, 29. Januar 2014

Cristian Moldoveanu, 22. September 2013

CeReteteMaiFacFetele (Küchenchef), 28. April 2010

Vielen Dank Elena, du schmeichelst mir :P

burdulea maria elena (Küchenchefin), 28. April 2010

Sehr schön, man kann die Hand eines Profis sehen, herzlichen Glückwunsch, ich esse kein Hammelfleisch, kein Lamm, aber es tut mir leid, dass ich von der Art und Weise, wie es zubereitet und präsentiert wurde, in Versuchung geraten bin.

Nini aus Thornhill, 28. März 2010

super rezept. Ich mache auch Pastrami, vor allem weil ich hier australische Lammkoteletts finde. kommt super raus.

CeReteteMaiFacFetele (Küchenchef), 15. März 2010

costy1969 Ich möchte darauf hinweisen, dass die Bilder genau das Schaffleisch darstellen, das ich für Pastrami verwendet habe. In Belgien, wo ich wohne, gibt es Hammelfleischscheiben, die bei einem Metzger gekauft wurden. Vielleicht erscheinen sie Ihnen unwirklich, weil sie von einer überlegenen Qualität sind, die in Rumänien leider schwerer zu finden ist. In Rumänien fanden wir früher Schafsfleisch vom Bauch, Rippchen, Reste. voller Haut und Fett, schwer darin, die Zähne zu brechen, wir wissen nicht einmal, wie wir ein Stück mageres Fruchtfleisch erkennen, wenn wir es sehen. Vielen Dank trotzdem für den Hinweis, guten Appetit und das Aufkochen.

costy1969 (Küchenchef), 13. März 2010

Da das Rezept gut ist, aber die Bilder nicht echt sind, ist das Fleisch im Bild kein Schaf, sondern Rindfleisch.


Schweinefiletgebäck - Rezepte

Zutat:für 4-5 Personen
1 Schweinefilet - 450 g
2 Esslöffel Salz
2 Stk. Lorbeerblatt
1,5 Esslöffel Zucker
2 Knoblauchzehen
2 Gläser Wasser - um das Fleisch zu bedecken
1,5 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel geräucherter Paprika
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack


Zubereitungsart:
Das Fleisch wird in 2 Stufen eingeweicht.
Marinierte Prämie:
In eine Schüssel Zucker, zerdrückten Knoblauch, Salz und Lorbeerblätter geben
2 Gläser Wasser dazugeben, gut mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Das Schweinefilet waschen und in eine Pfanne mit Deckel geben.
Gießen Sie die Marinade ein, achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist,

abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
Bereiten Sie die 2. Marinade vor:
Honig mit Sojasauce, Öl, etwas gemahlenem Pfeffer und geräuchertem Paprika mischen.
Das Schweinefilet mit der erhaltenen Mischung gut einfetten und weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch über die gesamte Länge mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Fleisch auf Alufolie in eine Pfanne geben – und bei 180 Grad 60-70 Minuten backen.
Es sollte zunächst mit Folie abgedeckt, aber nicht vollständig geschlossen sein (atmen lassen).

Lassen Sie es abkühlen - mindestens 10 Minuten, damit Sie es schön schneiden können.

Servieren Sie heiß oder kalt als Vorspeise, in einem Sandwich, mit einem Salat.