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Bittersüße Kakao-Soufflés mit Orangenblütencreme

Bittersüße Kakao-Soufflés mit Orangenblütencreme


Zutaten

  • 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2/3 Tasse plus 2 Esslöffel Vollmilch
  • 1/2 Tasse natürliches ungesüßtes Kakaopulver (nach Maß in eine Tasse gelöffelt, dann nivelliert)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/8 Teelöffel Weinstein
  • 3 Unzen bittersüße Schokolade (nicht mehr als 61% Kakao), fein gehackt

Rezeptvorbereitung

  • Butter acht 2/3- bis 3/4-Tassen-Auflaufförmchen oder Vanillepudding-Tassen; mit Zucker bestäuben, bis zum oberen Rand vollständig bestreichen. 1/2 Tasse Zucker, Mehl und 1/8 Teelöffel (wenig) Salz in einem kleinen Topf verquirlen. Gießen Sie 2/3 Tasse Milch in den Messbecher; verquirlen Sie genug Milch aus der Tasse in den Topf, um eine dicke Paste zu bilden (2 bis 3 Esslöffel), und rühren Sie dann nach und nach die restliche Milch aus der Tasse ein. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis sich Blasen an den Rändern der Pfanne bilden. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis es leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten länger. Mischung in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Kakaopulver, restliche 2 Esslöffel Milch, Eigelb und Vanille hinzu; rühren, bis sich eine glatte, dicke Paste bildet.

  • Mit einem elektrischen Mixer Eiweiß und Weinstein in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach die restlichen 3 Esslöffel Zucker einrühren und auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Fügen Sie 1/4 des Weißen zur Schokoladenmischung hinzu; falten, um zu mischen. Fügen Sie das restliche geschlagene Eiweiß und die gehackte Schokolade hinzu und falten Sie, bis das Eiweiß gerade mit dem Teig vermischt ist.

  • Teig unter vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen; auf ein umrandetes Backblech legen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; Erkältung.

  • Den Rost in das untere Drittel des Ofens stellen und auf 375 ° F vorheizen. Backen Sie Soufflés, bis sie über dem Rand des Auflaufförmchens aufgebläht sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, mit dickem Teig herauskommt, etwa 12 Minuten (15 Minuten für gekühlte Soufflés). Mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in die Oberseite jedes Soufflés formen; Löffeln Sie einen Klecks Orangenblütencreme in die Vertiefungen. Sofort servieren.

,Fotos von Christopher Griffith

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält (Analyse umfasst Orangenblütencreme): Kalorien (kcal) 289,3 % Kalorien aus Fett 57,0 Fett (g) 18,3 Gesättigtes Fett (g) 10,5 Cholesterin (mg) 96,0 Kohlenhydrate (g) 31,9 Ballaststoffe (g) 2,6 Gesamtzucker (g) 25,0 Netto-Kohlenhydrate (g) 29,3 Protein (g) 5,9 Natrium (mg) 81,7 Bewertungen Abschnitt

ZUTATEN:

  • 100g dunkle Schokolade
  • 60 ml Doppelrahm
  • Schale einer halben Orange, fein gerieben
  • 2 Teelöffel Cointreau
  • 2 Eigelb
  • ½ Teelöffel Butter zum Einfetten von Förmchen
  • 3 Eiweiß
  • Prise Weinstein
  • 2 Esslöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Puderzucker (zum Bestäuben)
  1. Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen.
  2. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die Orangenschale und Cointreau hinzu.
  3. Die Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Sobald die Schokolade lauwarm ist, das Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
  5. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  6. 4 Förmchen mit etwas Butter einfetten.
  7. Schlagen Sie das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden.
  8. Weinstein und Zucker dazugeben und rühren, bis feste Spitzen entstehen.
  9. Etwa ein Viertel des geschlagenen Eiweißes unter die Schokolade heben.
  10. Dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
  11. Die Mischung in die gebutterten Auflaufförmchen geben.
  12. Etwa 12-15 Minuten backen. Die Soufflés sollten gut aufgegangen sein, aber in der Mitte etwas wackeln.
  13. Die Soufflés mit Puderzucker bestäuben.
  14. Sofort servieren, mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis.

Honig-Balsamico-Sauce

From Sinfully Easy Delicious Desserts: Quicker Smarter Recipes Sinfully Easy Delicious Desserts von Alice Medrich

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  • Kategorien: Schnelle / einfache Saucen für Desserts
  • Zutaten: Balsamico-Essig Klee Honig
  • Begleitungen:Sauerrahm-Soufflés Eine schnellere Beerentorte

Die besten Desserts der Welt

Wir träumen von Sfogliatelle, wenn wir nicht in Neapel sind. Es ist eines unserer Lieblingsdesserts der Welt.

Die Welt der Desserts umfasst nicht nur Kuchen, sondern umfasst auch Kekse, Eis, Gebäck, Pasteten und Pudding. Wir haben uns entschieden, eine kurze Dessertliste mit unseren Favoriten zu erstellen, nachdem wir Tausende von Süßigkeiten von Südafrika bis Nordthailand gegessen haben.

Irgendwie verwandelte sich unsere prägnante Dessertliste in 101 köstliche Desserts. Anstatt durch das Projekt gestresst zu werden, haben wir uns auf die Tatsache konzentriert, dass &lsquodesserts&rdquo wörtlich &lsquostressed&rsquo rückwärts geschrieben ist. Das war, als wir anfingen, Spaß daran zu haben, alle Arten von Desserts zu erkunden, um das Beste vom Rest einzugrenzen.

Lesen Sie weiter, um unsere Auswahl der besten Desserts der Welt zu entdecken:

1. Cupcakes (USA)

Sie sind nie zu alt, um Cupcakes zu genießen. Wir haben dieses farbenfrohe Kopfgeld im Muddy&rsquos Bake Shop in Memphis genossen.

Unsere Liebe zu Desserts begann, als wir Kinder waren. Damals waren kleine Kuchen mit Zuckerguss ein besonderer Leckerbissen, den wir auf Geburtstagsfeiern und anderen besonderen Anlässen genossen. Jetzt kombinieren wir sie mit Flat Whites.

Amelia Simmons wird für die Veröffentlichung des ersten Cupcake-Rezepts Ende des 18. Sie hat ihre Kuchen buchstäblich in Tassen oder Tassen gebacken. Heutzutage verwenden die meisten Menschen stattdessen spezielle Cupcake- oder Muffinformen.

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2. Macarons (Frankreich)

Diese Macarons haben wir bei Pierre Herméacute in Paris fotografiert, bevor wir sie gegessen haben.

Macarons sind kein Zuckerschlecken. Die Franzosen haben diese raffinierten Sandwich-Kekse Jahrhunderte lang gegessen, bevor die moderne Version zu einer weltweiten Sensation wurde.

Die Top-Macaron-Bäcker Ladurée und Pierre Hermé haben Standorte in ganz Paris und darüber hinaus. Wir haben ihre fruchtigen Aromen in verschiedenen Städten wie Dublin, London und Tokio genossen.

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3. Pastel de Nata (Portugal)

Wir werden selten müde, Pastéis de Nata in Lissabon zu essen. Wir hier auf dem Time Out Market in Lissabon.

Die legendäre Entstehungsgeschichte von Pastel de Nata handelt von schlauen portugiesischen Mönchen, die aus übrig gebliebenen Eigelb und viel Zucker Eierpudding-Törtchen herstellten. (Nonnen nutzten die Weißen bereits im 18. Jahrhundert, um ihre Gewohnheiten zu stärken.) Während die Bäcker von Pastéacuteis de Beléacutem immer noch das Originalrezept der Mönche verwenden, schmecken diese kleinen Backwaren in Bäckereien in der ganzen iberischen Küstennation hervorragend.

Wir haben uns während unserer Flitterwochen in Pastéis de Nata verliebt und essen jetzt ständig die berühmten Desserts. Wir &rsquore sagen nicht, dass sie&rsquore das Grund, warum wir nach Lissabon gezogen sind, aber wir sagen auch nichts anderes.

&rarr Entdecke das Beste Pastéis de Nata in Lissabon.

4. Fiocco di Neve (Italien)

Nachdem wir diesen Fiocco di Neve in der Pasticceria Poppella in Neapel gegessen hatten, kehrten wir zwei Tage hintereinander zurück, um mehr zu essen.

Neapel ist weltberühmt für seine Pizza und andere herzhafte Speisen, aber unter Food-Reisenden ist es wenig bekannt, dass neapolitanische Desserts ebenso vielversprechend sind. Während Sfogliatellas (siehe unten) und Ministerials klassische Favoriten sind, ist der Fiocco di Neve möglicherweise unser beliebtestes neapolitanisches Gebäck.

Mit Sahne gefüllt und mit Puderzucker bestäubt, ist Pasticceria Popella&rsquos Fiocco di Neve eine kleine Schneeflocke der Leckerei. Wir sind nicht süß, wenn wir es Schneeflocke nennen. Fiocco di Neve bedeutet wörtlich übersetzt Schneeflocke.

&rarr Entdecke 26 weitere tolles Essen in Neapel.

5. Eis (Italien)

Wir haben in ganz Italien Eis gegessen. Wir haben diesen Kegel bei Come il Latte in Rom gegessen.

Gelato ist der Beweis dafür, dass Desserts weder Mehl noch Eier brauchen, um göttlich zu schmecken. Italiens Version von Eiscreme vollbringt dieses Kunststück mit Milch, Sahne, Zucker und einer Reihe von frischen Früchten und Nüssen.

Nachdem wir in Städten wie Bologna, Florenz, Neapel, Rom, Venedig und Verona Eistüten in ganz Italien gegessen haben, haben wir noch keine Eistüte gegessen, die uns geschmeckt hat. Tatsächlich sehnen wir uns gerade nach einem Kegel.

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6. Donuts (USA)

Das Essen dieser Donuts bei Love Peace und Little Donuts in Pittsburgh gab das Gefühl, geliebt und friedlich zu sein. Leider haben sie uns das Gefühl gegeben, klein zu sein.

Die Amerikaner waren die ersten, die Teig zu kleinen süßen Kugeln frittierten. Die Franzosen, Griechen und Italiener schlugen sie mit Beignets, Bomboloni und Loukoumoades. Und dann gibt es noch Berliner in Deutschland. (Siehe alle vier unten).

Während wir all diese frittierten Kugeln lieben, haben Donuts etwas Besonderes und wir sagen das nicht nur, weil wir Amerikaner sind. Die Vielfalt der Donuts reicht von klein und einfach bis groß, schön und mit Speck belegt. Außerdem sind sie in den ganzen USA in großen Städten wie Portland (Heimat von Voodoo Doughnut) sowie in kleinen Städten im Mittleren Westen erhältlich.

&rarr Entdecke das Beste Donuts in Amerika plus ein paar internationale Überraschungen.

7. Cronut (USA)

Daryl musste sich bei Dominique Ansel in New York City anstellen, um diesen Cronut zu erzielen. Das war es wert.

Cronuts wurden sofort zu einer Sensation, als Dominque Ansel 2013 den Donut-Croissant-Hybrid in seiner selbst benannten Dominque Ansel Bakery vorstellte. Der in Frankreich ausgebildete Koch traf einen Nerv bei Dessertfans, die sich jeden Tag der Woche für dieses inspirierte Gebäck anstellen.

Wir haben in Städten wie Barcelona, ​​Kapstadt und Nashville nachgeahmte Nachahmerversionen gegessen. Keines war jedoch ganz wie das, für das Daryl in Ansels Café in Lower Manhattan Schlange stand.

&rarr Entdecke neun weitere New Yorker Food-Favoriten.

8. Paris-Brest (Frankreich)

Ironischerweise haben wir dieses Paris Brest in Los Angeles im Le Petit Trois gegessen. Die beiden Städte liegen mehr als 5.000 Kilometer voneinander entfernt.

Mit einer Geschichte, die auf ein Radrennen im Jahr 1910 zwischen den französischen Städten Paris und Brest zurückgeht, hat das Paris Brest den Lauf der Zeit überschritten. Dieser ringförmige Brandteig ist ein Wunder mit nussiger Pralinencreme in der Mitte und Puderzucker darüber.

Da diese runden Schönheiten auf der ganzen Welt so verbreitet sind wie Macarons (siehe oben) und Eclairs (siehe unten), essen wir normalerweise immer ein Paris Brest, wenn wir eines sehen. Das passiert normalerweise in Paris, aber manchmal bietet das Leben süße Überraschungen.

&rarr Entdecke 12 weitere Pariser Lieblingsgerichte.

9. Millefeuille (Frankreich)

Jacques Genin ist eine Konditorlegende. Als wir einmal seine Millefeuille in Paris gegessen haben, haben wir verstanden, warum.

Seien Sie nicht enttäuscht, wenn Sie eine Millefeuille essen. Trotz eines Namens, der wörtlich übersetzt bedeutet: tausend Blätter, dieses französische Gebäck hat normalerweise drei Teigschichten plus zwei weitere mit Sahne. Trotz der falschen Werbung ist eine richtige Millefeuille sowohl ein Juwel als auch ein Genuss.

Während modernes Millefeuille-Gebäck oft eine glasierte schwarz-weiße Glasur hat, haben die meisten traditionellen Gebäcke stattdessen eine Prise Puderzucker. Wir vergleichen die mit Zuckerguss mit Gebäck, das als Napoleons in amerikanischen Diners verkauft wird.

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10. Souffle (Frankreich)

SoufflÉs gibt es in vielen Größen und Geschmacksrichtungen. Wir haben dieses Grand Marnier Soufflé im Bistrot Paul Bert in Paris gegessen.

Vorsichtig sein! Eine falsche Bewegung könnte ein schönes Soufflé in ein schönes Durcheinander verwandeln. Diese kulinarische Herausforderung macht das französische Dessert nur zu einem süßeren Genuss für diejenigen, die es wagen wollen. Aber was ist es?

Das Soufflé stammt aus dem 18. Jahrhundert und hat seinen Namen vom Verb Souffler was treffend bedeutet, aufzublasen oder zu fluffen. Baiser aus steif geschlagenen Eiern sorgt für den berühmten Auftrieb dieses Desserts. Während einige Soufflé-Rezepte herzhafte Zutaten enthalten, enthalten Dessert-Soufflés oft Saucen mit Schokolade, Vanille und sogar Grand-Marnier-Likör.

&rarr Entdecke das Beste Restaurants in Paris darunter Bistrot Paul Bert.

11. Schokoladenkeks (USA)

Dieser Chocolate Chip Cookie hat uns einen Hauch von Zuhause in Lissabon gegeben.

Wenn Sie sich einen Chocolate Chip Cookie als einen Leckerbissen für die Kindheit vorstellen, der oft mit dem berühmten Toll House Chocolate Chip-Rezept von Nestlé zubereitet wird, liegen Sie richtig. Wenn Sie sich jedoch denselben Keks als trendige Coffeeshop-Süßigkeit in europäischen Städten wie Dublin, Lissabon und Paris vorstellen, liegen Sie ebenfalls richtig.

Kurz nach der Weltwirtschaftskrise in Massachusetts erfunden, war der Keks im Drop-Stil radikal, da einem Teig aus viel braunem Zucker und Butter Schokoladenstückchen hinzugefügt wurden. Es ist jetzt ein klassischer Keks, der von Kindern jeden Alters genossen wird.

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12. Creme Brulee (Frankreich)

Wir haben diese Crema Catalana während eines Kochkurses in Girona gegessen. Es ist ein küssender Cousin von Frankreich, der Crème Brûlée

Als wir in unserem Haus in Philadelphia mit einer kleinen Lötlampe die zuckerhaltigen Spitzen von Crème Brûl&eees verbrannten, wussten wir nicht, dass wir schließlich Crème Brûlée in Lyon essen würden. Wir wussten auch, dass wir schließlich Crema Catalanas in Girona und Leite Cremes in Lissabon kosten werden.

Während sowohl Frankreich als auch Spanien Anerkennung für die Erfindung des Vanillepudding-Desserts beanspruchen, könnte die Anerkennung tatsächlich an Großbritannien gehen. Die Briten essen seit Jahrhunderten Burnt Cream Pudding.

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13. Babka (Polen)

Von modernen Bäckereien wie der Essen Bakery in Philadelphia umarmt, ist Babka jetzt so hip wie lecker.

Babka ist in Städten wie Paris und Tel Aviv zu einem trendigen Dessert geworden, aber dieses süße Zopfbrot ist alles andere als eine Neuheit. Osteuropäische Juden haben Babka in Ländern wie Polen gebacken, bevor sie es für die Diaspora gebacken haben.

Während unsere osteuropäischen Vorfahren wahrscheinlich vor mehr als einem Jahrhundert Babka gegessen haben, bringt uns der Verzehr von Babka heute zum Lächeln. Es erinnert uns nicht nur an eines der lustigsten Seinfeld Folgen, es schmeckt auch gut.

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14. Churros (Spanien)

Churros sind global geworden. Wir haben diese fantastische Version in der KL Patisserie in Paris gegessen.

Churros sind der Beweis dafür, dass nicht alle frittierten Desserts rund sind. Sie sind auch eines der besten spanischen Desserts. Oder sind Sie?

Während Spanien vor Hunderten von Jahren Churros erfunden hat, führen einige Lebensmittelhistoriker die Geschichte auf portugiesische Entdecker zurück, die möglicherweise das Konzept des frittierten Teigs aus China nach Europa gebracht haben.

Unabhängig davon, wer Churros erfunden hat, gibt es keine Diskussion darüber, dass zylindrischer, gebratener Brandteig, in Zucker getaucht und mit Schokoladen-Dip-Sauce serviert, göttlich ist. Dies ist der Fall, egal ob Sie Churros in Spanien, Portugal, Mexiko oder Amerika essen.

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15. Schokoladenmousse (Frankreich)

Ein französischer Konditor hat dieses Schokoladenmousse für uns in Porto, Portugal, zubereitet. Es war wundervoll.

Namens Mousse au Chocolate In Frankreich bestätigt Chocolate Mousse das Konzept, dass weniger mehr ist, wenn es um Desserts geht. Die einzigen benötigten Zutaten für dieses französische Dessert sind Butter, Eier, Salz, Zucker und natürlich Schokolade.

Während das Rezept einfach ist, ist das resultierende schaumige Dessert das Gegenteil. Einige Köche verfeinern ihre Schokoladenmousse-Rezepte mit Likören und anderen Zutaten. Wir sind damit einverstanden.

Fun Fact
Schokolade ist ein neues Weltprodukt, das im 17. Jahrhundert nach Europa gelangte.

16. Eiscreme (überall)

Wir essen überall Eis. Wir haben diese Eistüte Blue Seal in Naha (Okinawa) Japan gegessen.

Obwohl niemand genau weiß, wann und wo Eiscreme erfunden wurde, sind wir uns einig, dass seine Geschichte lang und breit ist. Mazedoniens Alexander der Große und Roms Julius Caesar aßen Versionen von Ice Cream, ebenso wie die amerikanischen Gründerväter Thomas Jefferson und George Washington.

Heutzutage ist es schwierig, wenn nicht unmöglich, eine Ecke der Welt zu finden, in der Eiscreme nicht beliebt ist. Ironischerweise ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Eiscreme in Italien nicht am höchsten, wie Sie sich vorstellen können. Die drei führenden Länder sind Neuseeland, die USA und Australien.

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17. Berliner (Deutschland)

Nennen Sie uns verrückt, aber wir essen lieber Bolos de Berlim gefüllt mit Nutella anstelle von Sahne oder Gelee. Wir haben dieses in Lissabon gegessen.

Für einen zufälligen Beobachter mag ein Berliner wie ein Donut aussehen. Schließlich sind beides runde Hügel aus frittiertem Teig. Auf den zweiten Blick zeigt sich, dass der Berliner ein Loch hat und wahrscheinlich mit Gelee gefüllt ist.

Trotz des Namens gibt es Berliner nur in Berlin. Der süße Leckerbissen hat in Ländern wie Finnland, Israel und Portugal Fuß gefasst. Während wir zunächst überrascht waren, in Porto einen Bolo de Berlim zu finden, sehen wir ihn heute praktisch überall in Portugal. Die portugiesische Version ist jedoch normalerweise mit süßer Eiercreme anstelle von Gelee gefüllt.

&rarr Entdecke 12 weitere Berliner Lieblingsgerichte.

18. Sfogliatella (Italien)

Ein Tag ohne Sfogliatella in Neapel ist noch nicht abgeschlossen. Nachdem wir dieses im Caffe Spaccanapoli gegessen hatten, war unser Tag beendet.

Während der Fiocco di Neve in Neapel eine relativ neue Kreation ist, ist die Sfogligatella der Stadt seit dem 17. Jahrhundert ein beliebtes Dessert. Aber nicht nur eine Sfogliatella, dieses flockige, cremegefüllte Gebäck hat ein paar verschiedene Sorten.

In Neapel sind die beiden typischsten Sfogliatelle Riccia (gelockt) und Frolla (glatt). Nach dem Originalrezept kombiniert einer unserer Favoriten, die Santa Rosa Sfogliatella, Blätterteig, süße Sahne und Amarena-Kirschen.

&rarr Lernen Kaffee in Neapel. Es ist das Beste, was man zu einer Sfogliatella trinken kann.

19. Milchreis (überall)

Wir haben diesen Arroz Doce, die portugiesische Version von Reispudding, in einer lokalen Lissaboner Tasca gegessen.

Reispudding ist eines dieser gebräuchlichen Desserts, das die Welt umspannt, obwohl es in verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen hat. Während wir in Amerika aufgewachsen sind und es nur Rice Pudding nannten, nennen wir es jetzt in Portugal Arroz Doce. Andere Namen sind Arroz con Leche in Spanien, Kheer in Indien und Rizogalo in Griechenland.

Obwohl die Namen unterschiedlich sind, enthält jeder dieser Puddings Reis als Hauptzutat. Weitere typische Zutaten sind Zimt, Milch, Rosinen und Vanille.

Fun Fact
Wenn man bedenkt, dass Reis auf allen Kontinenten außer der Antarktis wächst, ist es kein Wunder, dass Milchreis auf der ganzen Welt beliebt ist.

20. Brotpudding (Großbritannien)

Der Bread Pudding in der Parkway Tavern in New Orleans ist so köstlich wie jedes Dessert, das wir auf schickem Porzellan gegessen haben.

Ursprünglich ein aus Knappheit entstandenes Gericht, zählt Bread Pudding Speisen aus der Vorratskammer wie altbackenes Brot, Milch, Sahne und Eier zu seinen Hauptzutaten. Aber es hört hier auf. Zusätzliche Zutaten wie Früchte, Nüsse, Zimt und Vanille verleihen dem Gericht eine Reichhaltigkeit, die seine bescheidenen Wurzeln täuscht.

Während wir in England Bread + Butter Pudding und in Destinationen wie Tallinn und Schottland Bread Pudding gegessen haben, bleibt unsere Lieblingsversion die, die in einem Papierboot serviert und in süßer Rumsauce übergossen wird. Wir essen diese Version jedes Mal, wenn wir New Orleans besuchen und es enttäuscht nie.

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21. Pouding Chomeur (Kanada)

Pouding Chômeur ist unser kanadisches Lieblingsdessert. Wir haben diese großzügige Portion im Au Pied de Cochon in Montreal gegessen.

Während Bäcker aus Quebec dem Pouding Chômeur abgestandenes Brot hinzufügen, ist es auch ein Dessert, das aus Knappheit geboren wurde. In diesem Fall war die Knappheit während der Weltwirtschaftskrise, als ein Großteil der Bevölkerung arbeitslos war. Daher die Übersetzung von Pouding Chômeur zu Arbeitsloser Man&rsquos Pudding.

Das Rezept Pouding Chômeur enthält Zutaten für die Speisekammer wie Butter, Sahne, Eier, Mehl und Zucker. Da dieses Dessert jedoch aus Quebec stammt, ist Ahornsirup am bekanntesten.

&rarr Entdecke neun weitere Essens-Favoriten in Montreal.

22. Milchshake (USA)

Milchshakes haben seit ihrer Erfindung vor mehr als einem Jahrhundert einen langen Weg zurückgelegt. Wir teilten diesen gigantischen Milchshake in einem beliebten Hamburger-Lokal in Lissabon.

Ein Milchshake ist ein Dessert, das mehr ist als die Summe seiner Teile. Wenn Milchshake-Hersteller (nicht zu verwechseln mit Soda Jerks) gesunde Zutaten wie Eiscreme, Milch, Obst und Schokolade mischen, ist das Endergebnis dick, reichhaltig und geradezu köstlich.

Im Laufe der Jahre ist der mächtige Milkshake in Filmen wie Manhattan und Pulp Fiction aufgetreten und hat Sänger wie Kelis inspiriert. Wir bestellen Milchshakes, wann immer wir im Shake Shack essen, obwohl wir normalerweise die lächerlich überschmückten Freakshakes (denken Sie an Black Tap in New York) auslassen, wenn wir sie auf einer Speisekarte sehen. Milchshakes auf Steroiden machen uns Angst.

Profi-Tipp
Fügen Sie Ihrem Milchshake Alkohol hinzu, um zu Hause ein Getränk für Erwachsene zu kreieren.

23. Heiße Schokolade (Mexiko)

Die heiße Schokolade wurde zwar in Mexiko erfunden, ist aber auf der ganzen Welt erhältlich. Wir haben diese zufriedenstellende Tasse bei Marou Chocolate in Saigon getrunken.

Eine gute Tasse heiße Schokolade ist so warm und wunderbar wie flüssiges Gold. Wir sprechen hier nicht von Tassen, die mit Swiss Miss-Päckchen oder Hershey-Sirup hergestellt werden. Wir sprechen über echte heiße Schokolade, die vor mehr als zwei Jahrtausenden von den Mayas erfunden wurde.

Die Europäer aßen oder tranken Schokolade, bis spanische Entdecker im 16. Jahrhundert Schokoladenbohnen entdeckten. Die weltweite Popularität dauerte aufgrund des begrenzten Angebots und der hohen Kosten eine Weile, aber Schokolade in allen Formen nahm schließlich Fahrt auf und verbreitete sich auf der ganzen Welt. Heute ist es eines der beliebtesten Lebensmittel überhaupt.

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24. Sachertorte (Österreich)

Wir haben in vielen Städten Österreichs berühmtestes Dessert gegessen. Wir haben diese besondere Sachertorte in Trient während eines Besuchs in den italienischen Dolomiten gegessen.

Benannt nach ihrem 16-jährigen (damals) Koch-Erfinder Franz Sacher, hat sich die Sachertorte seit ihrer Erfindung im Jahr 1832 bewährt Es war, als österreichische Könige das Schokoladendessert zum ersten Mal probierten.

Während das Hotel Sacher in Wien der beste Ort ist, um authentische Sachertorte zu essen, backen Konditoren in ganz Europa und darüber hinaus ähnliche Versionen. Obwohl wir in Städten wie Zagreb und Trient Sachertorte gegessen haben, sehnen wir uns danach, nach Wien zurückzukehren und eine an der Quelle zu essen.

Enthüllung &ndash Mindi hat vor so langer Zeit eine Sachertorte im Sacher Hotel gegessen, dass ihre süße Erinnerung jetzt etwas verschwommen ist.

Profi-Tipp
Sie können Ihr Verlangen nach Sachertorte stillen, indem Sie eine Original Sachertorte online bestellen und zu Ihnen nach Hause liefern lassen.

25. Käsekuchen (Verschiedene)

Käsekuchen nach amerikanischer Art ist in Frankreich der letzte Schrei. Wir haben diese Schönheit in Lyon gegessen.

Käsekuchen ist ein Dessert mit mehr als einer Heimat. Während der New Yorker Käsekuchen der berühmteste der Welt ist, zieht die japanische Version in Städten wie Osaka und Fukuoka Menschenmassen an. Dann gibt es Griechenland mit einem dokumentierten Käsekuchenrezept, das bis in die Antike zurückreicht.

Wir wollen jedoch eine große Platte der New Yorker Version, wenn wir von einem Verlangen nach Käsekuchen geplagt werden. Hergestellt aus Zutaten wie Frischkäse der Marke Philadelphia, Zucker, Eiern und Sauerrahm, ist er reichhaltig und dicht mit genau der richtigen Schärfe. Das Hinzufügen eines Fruchtbelags macht es nur besser.

Fun Fact
Trotz seines Namens wurde Philadelphia Brand Cream Cheese im 19. Jahrhundert in Upstate New York erfunden.

26. Pekannusskuchen (USA)

Dieses Stück Pecan Pie in Memphis zu essen hat unsere Herzen glücklich gemacht.

Im Gegensatz zu Cheesecake gibt es keine Debatte darüber, dass Pecan Pie in Amerika erfunden wurde. Die einzige Debatte betrifft die Aussprache. Manche Leute sagen es so, dass sich &lsquopecan&rsquo auf &lsquoman&rsquo reimt, während andere es auf &lsquodon&rsquo reimen. Aber wir schweifen ab.

Was wirklich zählt, ist, dass Pecan Pie ein süßer Dessert-Favorit im amerikanischen Süden ist, wo Bäcker von Tennessee bis Texas einer Mischung aus Butter, Eiern, Zucker und vielen Pekannüssen eine gesunde Menge Karo-Sirup hinzufügen. Wir essen immer eine Scheibe, wenn wir in südlichen Städten wie Memphis waren.

&rarr Entdecke mehr tolles Essen in Memphis.

27. Victoria Biskuitkuchen (Großbritannien)

Victoria Sponge Cake ist eines der britischsten britischen Desserts. Wir haben dieses richtige Stück in Schottland gegessen.

Der Victoria Sponge Cake, der von der englischen Königin Victoria bekannt und nach ihr benannt wurde, besteht aus Schichten von Biskuitkuchen, Marmelade und Sahne. Er passt perfekt zu Tee und ist ein toller Muntermacher am Nachmittag.

Wir haben die Popularität von Victoria Sponge Cake vollständig verstanden, bis wir mit Binge Watching anfingen Die große britische Backshow. Wir hatten das ikonische britische Dessert zuvor in Fife, Schottland, nur gegessen, weil es lecker aussah. Wir glücklichen.

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28. Eclair (Frankreich)

Das sind deine Großmutters & Egraveclairs. Wir haben unsere Freunde Schokolade und Vanille vermisst, als wir sie im L&rsquoÉclair de Genie in Paris gegessen haben.

Paris hat viele trendige Backwaren. Der Éclair ist nicht einer davon. Oder ist es? Während die Geschichte bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, haben Köche wie Christophe Adam dem alten Gebäckstandard neues Leben eingehaucht.

Das Wort éclair wörtlich übersetzt in Lichtblitz. Ironischerweise brauchen wir genau so lange, um eines der länglichen Gebäcke zu essen, die mit gemacht wurden pâte à choux (Brandgebäck), gefüllt mit crème patisserie (Sahne) und belegt mit glaçage fondant (Fondantglasur).

Profi-Tipp
Erwägen Sie, einen modernen Éclair-Geschmack zu bestellen, es sei denn, Sie setzen auf einen klassischen Éclair mit Vanillecreme und Schokoladenglasur.

29. Apfelstrudel (Österreich)

Wir haben diesen klassischen Apfelstrudel in Berlin gegessen.

Apfelstrudel ist ein österreichisches Dessert, das sich anfühlt, als könnte es ein deutsches Dessert sein. Mit diesem Gefühl sind wir offenbar nicht allein, denn Apfelstrudel ist in ganz Deutschland, vor allem in Bayern, beliebt.

Aber machen Sie keinen Fehler &ndash Österreich bleibt das beste Land, um Strudel mit süßer Apfelfüllung zu essen. Das ikonische Dessert wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Österreich erfunden, bevor es Mitteleuropa und den Rest der Welt eroberte.

Profi-Tipp
Gießen Sie Vanillesauce über Ihren Apfelstrudel, um dieses leckere Dessert noch schmackhafter zu machen.

30. Appeltaart (Niederlande)

Winkel 43 in Amsterdam ist berühmt für seine Appeltaarts. Wir verstanden, warum, nachdem wir eine Scheibe mit Schlagsahne gegessen hatten.

Apple Pie ist ein amerikanischer Dessertklassiker, aber es ist nicht der originale Pie mit Äpfeln. Diese Ehre gebührt Appeltaart, einem beliebten niederländischen Dessert, das aus der Zeit stammt, bevor Amerika ein Land wurde.

Lassen Sie sich nicht durch den Namen verwirren. Obwohl das Wort Appeltaart sieht so aus, als ob es übersetzt wird Apfelkuchen, es bedeutet eigentlich Apfelkuchen und genau das ist dieses Dessert. Der beruhigende Kuchen ist in Städten wie Amsterdam beliebt, wo er mit Apfelstücken und viel Zimt zubereitet wird. Ein Klecks Schlagsahne rundet das Torte/Taart-Erlebnis ab.

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31. Brownies (USA)

Wir konnten widerstehen, einen dieser preisgekrönten Brownies in der Camerino Bakery in Dublin zu essen.

Wenn Sie sich fragen, ob ein Brownie ein Kuchen oder ein Keks ist, ist die Antwort nicht so einfach, da ein richtiger Brownie in seiner fudgy, kuchenartigen Textur Elemente von beidem enthält. Die Antwort ist jedoch viel einfacher, wenn Sie sich fragen, ob ein Brownie gut schmeckt. Diese rhetorische Frage müssen wir nicht beantworten.

Der ursprüngliche Brownie wurde in Chicago erfunden und im Palmer House Hotel mit Walnüssen und Aprikosenglasur serviert. Das Datum ist kein Geheimnis, da seine Erfindung mit der Weltausstellung 1893 zusammenfiel. Seitdem erschien es in Filmen wie Knotenhügel und zu viele Lunchboxen zum Zählen.

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32. Beignets (USA)

Mit Puderzucker überzogen, waren diese frischen Beignets bei Coffee Call in Baton Rouge so gut wie alle, die wir in New Orleans gegessen haben.

Obwohl das Beignet in New Orleans erfunden wurde, ist es seit dem 18. Es ist sogar der offizielle Donut des Staates. Entschuldigen Sie also Frankreich und das antike Rom, die auch diese Donutsorte für sich in Anspruch nehmen können.

Das seit 1862 geöffnete Cafe du Monde ist der berühmteste Ort, um Beignets in New Orleans und damit der Welt zu essen. Unerschrockene Essensreisende können jedoch in Städten wie Baton Rouge in ganz Louisiana gleich gute Versionen finden.

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33. Sahnetorte aus dem Bleder See (Slowenien)

Wir haben dieses Stück Lake Bled Cream Cake in der Stadt genossen, in der es erfunden wurde.

Slowenien ist nicht das einzige mitteleuropäische Land mit einer typischen Sahnetorte. Ungarn, Bosnien und Polen haben ihre eigenen Versionen, um nur einige zu nennen. Aber die slowenische Kremna Rezina steht aus einem besonderen Grund über den anderen. Es ist ein Kuchen, der mit einer spektakulären Aussicht serviert wird.

Die Kremnia Rezina, die beschreibend als Lake Bled Cream Cake bezeichnet wird, wird am besten im Parkhotel am Seeufer gegessen, wo I&scarontvan Lukačević den ikonischen Kuchen im Jahr 1953 erfand. Täuschend einfach mit Schichten aus Blätterteig, Vanillepudding und Schlagsahne, ist es ein süßer Genuss die Millionen im Laufe der Jahrzehnte genossen haben.

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34. Schwarzwälder Kirschtorte (Deutschland)

Wir haben diesen Schwarzwälder Muffin mit Kaffee im The Barn in Berlin kombiniert. Es war eine gute Kombination.

Während sich manche in den deutschen Schwarzwald wagen, um eine Grimm-Märchenfantasie auszuleben oder eine Kuckucksuhr zu kaufen, wandern Dessertliebhaber zum Kuchen in die Berge. Und nicht irgendein Kuchen. Dieser Wald inspirierte die Kreation der Schwarzwälder Kirschtorte, besser bekannt als Schwarzwälder Kirschtorte.

Wahre Geschichte &ndash Wir sind während einer Rheinkreuzfahrt als Ausflug in den Schwarzwald gewandert und haben am Ende Schwarzwaldpudding gegessen. Wenigstens haben wir es versucht. Der Wald war wunderschön, also gibt es das.

Kein Märchenschurke, dieser Kuchen kanalisiert das Gute über das Böse mit seinem intensiven Schokoladenkuchen, frischen Kirschen, Schlagsahne und Schokoladenspänen. Die Zugabe von Kirsch (Kirschbrand) ist die buchstäbliche Kirsche auf diesem ikonischen deutschen Dessert.

Profi-Tipp
Sie finden Schwarzwälder Kirschtorte normalerweise in Österreich, Norditalien und der Schweiz, wenn Sie sich in einem dieser Länder befinden.

35. Dobos Torte (Ungarn)

Wir haben alle 11 Schichten genossen, als wir diese Dobos-Torte im Ruszwurm Cukraszda in Budapest gegessen haben.

Die Dobos Torte, ein Dessert, das eher aus Einfallsreichtum als aus Knappheit geboren wurde, war zur Zeit ihres Debüts in Budapest 1885 einzigartig. József C. Dobos hat dieses Dessert nicht nur mit einer speziellen Konstruktion (sechs Biskuitböden und fünf Schichten Schokoladenbuttercreme) entworfen, sondern auch einen harten Karamell-Topper hinzugefügt, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Obwohl Kühlung in Budapest kein Thema mehr ist, ist die Dobos Torte in Cafés wie Ruszwurm Cukraszda und Café Gerbaud immer noch sehr beliebt. Es ist ein idealer Genuss, um an einem kalten Tag mit heißem Kaffee zu essen.

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36. Zimtschnecke (USA)

Wir haben dieses Zimtbrötchen im amerikanischen Stil im Melaleuca in Florenz, Italien, gegessen. Stelle dir das vor.

Lassen Sie uns auf den Punkt kommen. Zimtschnecken wurden in den USA erfunden. Skandinavier fügten dem Brot Zimt hinzu, bevor die Pennsylvanien im 17. Jahrhundert in Pennsylvania mit dem Backen von Zimtbrötchen begannen.

Da wir aus Philadelphia kommen, bevorzugen wir amerikanische Zimtbrötchen, die neben Zimt mit Zutaten wie braunem Zucker und Rosinen hergestellt werden. Dann gibt es diese monströsen Häppchen, die in Einkaufszentren im ganzen Land verkauft werden&hellip

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37. Kanelbulle (Schweden)

Wir haben diesen Kanelbulle während einer Fika-Session bei Fabrique in Stockholm gegessen.

Der 4. Oktober ist ein glücklicher Tag in Schweden, denn die Schweden feiern hier Skanelbullens Dag oder Cinnamon Bun Day jedes Jahr. Andererseits ist jeder Tag ein glücklicher Tag in dem skandinavischen Land, das seinen Zimtbrötchen Kardamom hinzufügt und sie Kanelbullen nennt.

Und warum nicht? Laut Schwedens offizieller Website isst der durchschnittliche Schwede jedes Jahr mehr als 300 Kaneblbullen. Noch besser, sie essen diese Brötchen oft, während sie Fika machen, eine traditionelle schwedische Kaffeepause, die sowohl ein Substantiv als auch ein Verb umfasst.

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38. Kohrvapuusti (Finnland)

Wir hatten so schöne Erinnerungen an das Essen dieses Korvapuusti bei Fleuriste in Helsinki, dass wir zwei Jahre später zurückkehrten und ein anderes aßen.

Wir ziehen nicht am Ohr, wenn wir sagen, dass wir Finnlands butterweiche, weiche Korvapuusti lieben. Wir&rsquore auch nicht in dein Ohr stecken, obwohl korvapuusti wörtlich übersetzt in Ohrstöpsel.

Obwohl das Korvapuusti den Ruf hat, größer als andere Zimtschnecken zu sein, haben die, die wir in Helsinki gegessen haben, genau die richtige Größe. Mit Kardamom beladen, duften diese süßen finnischen Brötchen genauso gut wie sie schmecken.

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39. Kanelbolle (Norwegen)

Dieser Kanelbolle im Renaa Xpress in Stavanger hat uns bei unserer Erkundung der norwegischen Stadt eine süße Motivation gegeben.

Es wäre verständlich, Norwegens Kanebolle mit Schwedens Kanelbulle allein aufgrund der Namen zu verwechseln. Aber mach es nicht. Norwegische Brötchen sind nicht nur ihre eigene Sache, sondern tragen auch zwei zusätzliche Namen &ndash Kanelsnurr und Skillingsboller.

Während klassische Kanelboller ihren Geschmack durch Zimt bekommen, fügen manche Bäcker Gewürze wie Kardamom sowie Schokolade und Rosinen hinzu. So oder so bieten diese weichen Brötchen neben dem Dessert einen süßen Start in jeden norwegischen Morgen.

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40. Kanelsnegle (Dänemark)

Wir haben die dänische Erfahrung kanalisiert, als wir diesen Kanelsnegle im Copenhagen Coffee Lab in Lissabon gekauft und mit Kaffee kombiniert haben.

Das Land, das für sein gleichnamiges Gebäck bekannt ist, lässt in Bezug auf Kanelsnegle, seine Version des Cinnamon Bun, keine Wünsche offen. Obwohl nach einer Schnecke benannt (kanalsnegle wörtlich übersetzt in Zimtschnecke) sind diese Leckereien sowohl für Dessertliebhaber als auch für Vegetarier ideal.

Dänen fügen ihren Kanelsnegles Butter, Zimt und Zucker sowie zusätzliche Toppings wie Puderzucker, Zuckerglasur und sogar Schokolade hinzu. Alle Versionen schmecken göttlich, besonders in Kombination mit Kaffee.

Fun Fact
Dänemark hat den vierthöchsten Pro-Kopf-Kaffeekonsum der Welt, übertroffen nur von Finnland, Norwegen und Island.

41. Montblanc (Frankreich)

Wir haben diesen bergigen Mont Blanc bei Angelina gegessen. Die Pariser Konditorei ist berühmt für ihre Version des Kastanienkonfekts.

Der spaghettiartige Mont Blanc ist uns zuerst in japanischen Dessert-Hotspots in Las Vegas und dann in Tokio aufgefallen. Später teilten wir uns eine klassische Version des Kastanienpürees über Konditorei-Creme-Zubereitung bei Angelina, einer erstklassigen Pariser Patisserie, die seit 1903 strandige &lsquomountains &rsquo serviert.

Der Ursprung des Mont Blanc kann jedoch bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreichen, wobei einige Versionen aus dem Elsass stammen und Kastanien und Sahne kombinieren. Was auch immer die Ursprungsgeschichte sein mag, der Name des Gebäcks bezieht sich auf die Beständigkeit der französischen Berge und macht dieses Dessert zu einem zeitlosen Klassiker.

Profi-Tipp
Ein Mont Blanc ist ein langer Weg. Die Hälfte unserer Angelina Mont Blanc haben wir vor der Konditorei gegessen und die andere Hälfte für einen Mitternachtssnack aufgehoben.

42. Rügelach (Osteuropa)

Diese Fülle von Rugelach haben wir im Babka Zana in Paris gefunden und gegessen.

Nachdem sie in osteuropäischen Ländern wie Ungarn und Polen gedrehtes Rugelach-Gebäck gebacken hatten, verbreiteten aschkenasische Juden den sichelförmigen Leckerbissen in der ganzen Welt. Obwohl sie mehr als ein Jahrhundert alt sind, sind diese kleinen Backwaren bei der jüdischen Diaspora so beliebt wie eh und je.

Ironischerweise haben wir unser Lieblings-Rugelach in Paris gegessen, statt wie erwartet in Osteuropa, New York oder Israel. Andererseits ist es vielleicht nicht ironisch, da Paris die Konditorei-Hauptstadt der Welt ist.

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43. Eisbecher (USA)

Es ist allgemein bekannt, dass Eisbecher am besten schmecken, wenn er in einem Eisbecher wie diesem bei Spice Finch in Philadelphia serviert wird.

Da Amerika das erste Land war, das Eiscreme in Milchshakes geschlagen hat, ist es nur sinnvoll, dass dasselbe Land den Eisbecher entwickelt hat. Im Gegensatz zu Ice Cream Soda, das endgültig in Philadelphia erfunden wurde, ist die genaue Herkunft des Eisbechers jedoch nicht sicher. Zu den Top-Anwärtern zählen Eisdielen in Evanston (Illinois), Ithaca (New York) und Two Rivers (Wisconsin).

Beachten Sie, dass nicht alle Eisbecher gleich hergestellt werden. Erwarten Sie einen Standard-Eisbecher mit aromatisierter Sauce und Schlagsahne. Darüber hinaus sind die Optionen, einschließlich Bananensplits und Brownie-Eisbecher, so groß, wie es die Fantasie zulässt.

&rarr Lernen Luxardo-Kirschen, unser Lieblings-Eisbecher-Topping.

44. Key Lime Pie (USA)

Dieses Stück Key Lime Pie war nach unserer Brathähnchen-Session im Willie Mae&rsquos Scotch House in New Orleans besonders erfrischend.

Wenn Sie Key Lime Pie ohne Key Limes machen, ist es dann wirklich Key Lime Pie? Da diese kleinen gelben Limetten mit herbem Saft auf der ganzen Welt leicht erhältlich sind, sagen wir ja, aber mit einer Einschränkung. Es ist wirklich Key Lime Pie, aber es ist nicht der beste Key Lime Pie.

Wie viele Desserts wird Key Lime Pie am besten in seiner Heimat gegessen, die in diesem Fall Key West (Florida) ist. Die Einheimischen essen seit dem späten 19. Man kann davon ausgehen, dass sie das süße Rezept inzwischen perfektioniert haben.

&rarr Sehen Sie, was wir gegessen haben Willie Mae&rsquos Scotch House in New Orleans neben Key Lime Pie.

45. Jalebi (Indien)

Diese Jalebi von Jalebi Wala ist das Beste, was Mindi in Alt-Delhi gegessen hat.

Trotz seiner persischen Wurzeln hat sich der Jalebi zu einer beliebten indischen Süßigkeit entwickelt. In den letzten sechs Jahrhunderten haben Inder das knusprige, klebrige und köstliche Rezept von Jalebi an die indische Street-Food-Kultur angepasst.

Besucher von Delhi werden kein besseres Jalebi finden als das, das der Jalebi Wala-Stand seit 1884 frittiert. Mit einem zuckerhaltigen Sirup gesättigt und mit Ghee über einem Kohlefeuer zubereitet, ist dieses Jalebi über seine bescheidene Lage in Delhi hinaus berühmt.

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46. ​​Palmier (Frankreich)

Dieser Palmier bei KARAMEL PARIS war so groß wie Mindis Kopf, bis sie ihn aß.

Wenn Sie ein Elefantenohr oder ein Palmherz oder ein Schweineohr gegessen haben, dann haben Sie wahrscheinlich einen Palmier gegessen. In Ländern wie China, Griechenland, Spanien und Mexiko gibt es verschiedene Versionen dieses mit Zucker überzogenen Blätterteigs, aber das Original wurde in Paris gebacken.

Wir kannten dieses Gebäck als Elefantenohren, als wir in Amerika aufwuchsen. Wir essen jetzt Palmiers in Lissabon mit einer süßen Glasur und gefüllt mit süßer Eiercreme. Ja, sie werden auch in Portugal Palmiers genannt.

Fun Fact
Palmiers sind nach den Palmblättern benannt, denen sie ähneln.

47. Tiramisu (Italien)

Dieses Tiramisu hat uns in Florenz einen süßen Geschmack hinterlassen.

Wir haben so viele Versionen von Tiramisu genossen, Italiens geschichteter, cremiger, in Kaffee getränkter und pulverisierter italienischer Klassiker mit Löffelbiskuits und Mascarponecreme. Dieses Dessert, das überall auf den Speisekarten zu finden ist, hat eine zweifelhafte Vergangenheit, die einige kulinarische Historiker angeblich auf die Vergnügungshäuser von Treviso zurückführen, wo es von kriminellen Männern als Muntermacher gegessen wurde, die ihren Frauen wachsam erscheinen wollten.

Wie bei den meisten Esswaren in Italien ist die Herkunft von Tiramisu nicht klar. Klar ist, dass wir in ganz Norditalien von Verona und Venedig im Veneto bis Parma in der Emilia-Romagna ausgezeichnete Tiramisu-Versionen genossen haben. Einige Versionen waren feucht und mit Kaffee gefüllt, während andere ultra-cremig und reichhaltig waren. Sie waren alle gut.

48. Nachmittagstee (Großbritannien)

Afternoon Tea ist eine elegante Angelegenheit mit einer Auswahl an leckeren Leckereien. Diese Ausstellung im Le Dali in Paris war bisher einer unserer Favoriten.

Was sollte man am Afternoon Tea nicht mögen? Das genussvolle Erlebnis stammt aus dem 19. Jahrhundert und besteht darin, gestufte Schichten zierlicher Fingersandwiches und dekadenter Sandwiches zu essen, während Sie heißen Tee aus silbernen Kannen und gelegentlich ein Glas Champagner schlürfen.

England ist nicht das einzige Land, das nachmittags Scones mit Clotted Cream und Lemon Curd serviert. Auf unseren Reisen haben wir uns in Städten wie London, Hongkong, Shanghai, New York und Paris der Erfahrung hingegeben. Tatsächlich haben wir unseren ersten Afternoon Tea in Paris so genossen, dass wir noch in derselben Woche einen zweiten gemacht haben.

&rarr Lesen Sie mehr über unser Afternoon Tea-Erlebnis bei England&rsquos Blenheim-Palast.

49. Baklava &ndash Truthahn

Obwohl wir in Phournariko auf Rhodos von diesem sirupartigen Baklava in Versuchung geführt wurden, bestellten wir stattdessen ein mit Schokolade überzogenes Dreieck.

Baklava kann sehr wohl das ultimative regionale Dessert sein. Obwohl osmanischen Ursprungs, wird das vielschichtige Filo- und Honigdessert in Ländern von Griechenland bis zum Iran serviert.

Während unserer Reisen haben wir Baklava mit Schokoladenüberzug, Versionen in Drehungen und sogar in Form von Kegeln gesehen. Unser bisheriger Favorit war jedoch das Athinaika Galatompoureko Triantafillou in Athen. Diese großen, schönen, vielschichtigen, klebrigen, nussigen Keile wurden während unseres Monats in der historischen hellenischen Hauptstadt zu einem täglichen Ereignis.

Offenlegung &ndash Wir haben Baklava bereits in der Türkei ausprobiert, wo es erfunden wurde. Wir werden unsere Favoriten auf jeden Fall teilen, sobald wir dies tun. Sie können türkisches Baklava bei Amazon bestellen, wenn Sie jetzt etwas probieren möchten.

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50. Alfajor (Argentinien)

Dieser in Lissabon gebackene Alfajoe war zu gut, um ihn zu teilen. Zum Glück haben wir zwei gekauft.

Die originalen Alfajores, die im 8. Jahrhundert in Spanien hergestellt und gegessen wurden, waren sicherlich wunderbar. Wir sind jedoch teilweise zu denen, die in Argentinien seit dem 16. Jahrhundert beliebt sind.

Nachdem die Spanier das Alfajor-Konzept in die Neue Welt gebracht hatten, änderte jedes Land das Rezept und machte es sich zu eigen. Argentinische Bäcker bereiten Alfajores zu, indem sie zwei Kekse mit einer köstlichen Schicht Dulce de Leche füllen und mit Puderzucker bestäuben. Einige sind sogar mit Schokolade oder Kokos überzogen.

Wenn es ein besseres Kekssandwich auf der Welt gibt, müssen wir es noch finden.

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51. Cannoli (Italien)

Wir haben Italien kanalisiert, als wir diese Pistazien Cannoli im Italala Caffe in Vilnius gegessen haben.

Um Cannoli zuzubereiten, füllen sizilianische Bäcker frittierten Teig mit Ricottacreme und streuen gelegentlich Schokolade, Nüsse oder kandierte Früchte auf die Ränder. Das resultierende Gebäck ist gleichzeitig knusprig, süß und macht süchtig.

Generationen von Bäckern haben Cannoli in Sizilien gefüllt, die bis in die Zeit der arabischen Herrschaft vor mehr als einem Jahrtausend zurückreichen. Einige brachten das Gebäck über den Ozean, als sie nach Amerika auswanderten, was erklärt, warum Cannoli in italienischen Bäckereien in Städten wie Boston, Philadelphia und New York leicht erhältlich sind.

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52. Cannoncino (Italien)

Diese hornförmigen Cannoncini in San Biagio Pasticceria waren unsere Favoriten in Parma.

Es wäre leicht, einen Cannoncino mit einem Cannoli zu verwechseln. Immerhin haben die beiden mit Sahne gefüllten italienischen Gebäcke ähnliche Namen. Jedoch ist jeder seine eigene leckere Sache.

Im Gegensatz zu Siziliens Cannoli hat Piemonts Cannoncino die Form eines Horns und ist mit einer Vielzahl von Cremes gefüllt, die von einfachen Gebäckcremes bis hin zu Cremes mit Schokoladen-, Pistazien- und Süßweingeschmack reichen.

Ehrlich gesagt waren wir skeptisch gegenüber dem Unterschied, bis wir in Parma einen Cannoncino gegessen haben. Wir haben während unseres einwöchigen Besuchs jeden Tag einen gegessen, um sicherzugehen.

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53. Flan (Verschiedenes)

Pudim Abade de Priscos ist eine portugiesische Variante von Flan mit Eigelb, Zucker, Portwein und Speck. Wir haben diese seidige Portion auf dem Time Out Market in Lissabon gegessen.

Flan ist ein Dessert, das sowohl in Bezug auf Zeit als auch auf Meilen weit gereist ist. Während die Geschichte zeigt, dass die alten Römer frühe Versionen von süßem und herzhaftem Flan aßen, verwandelte Spanien das Gericht bekanntermaßen in die Version, die die meisten Menschen heute essen.

Flan wurde in Mexiko sehr beliebt, als die spanischen Eroberer der Neuen Welt das cremige, sirupartige Dessert mit Karamell-Topf kauften. Es ist heute ein Grundnahrungsmittel in ganz Lateinamerika und ein beliebtes Dessert in den meisten spanischen und lateinamerikanischen Restaurants.

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54. Pavlova (Australien und Neuseeland)

Pavlovas sind nur in Down Under erhältlich. Wir haben diese fruchtbetonte Schönheit in Paris gefunden.

Der Ursprung der Pavlova ist umstritten. Aussies behaupten, das Baiser-Dessert sei ihre Erfindung, während Kiwis dasselbe tun.

Obwohl sie sich über den Ursprung einig sind, schreiben sie beide die Inspiration für das Dessert einer russischen Balletttänzerin namens Anna Pavlova zu. Wer auch immer die erste Pavlova gebacken hat, hat das osteuropäische Erbe der Ballerina im Baiser kanalisiert, aber mit Toppings wie frischen Kiwis und Passionsfrucht nach Hause gebracht.

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55. Italienisches Eis (USA)

Water Ice ist ein Lieblingsessen in Philadelphia, das wir immer genießen, wenn wir die Stadt der brüderlichen Liebe während der warmen Sommermonate besuchen.

In Amerika ist italienisches Eis (auch Wassereis genannt) ein beliebtes Dessert, das wir seit unserer Kindheit essen. Mindi erinnert sich, wie sie in ihrer Jugend auf Reisen nach Philadelphia Wassereis am Stand ihres Großonkels gegessen hat. Daryls Vater genoss es, auf vielen Fahrten Kirschwassereis mit einer weichen Brezel zu essen. Der eisige Leckerbissen mag italienische Wurzeln haben, wurde aber im Laufe der Jahre zu einem amerikanischen Schatz.

Amerikas italienisches Eis lässt sich im Allgemeinen auf Siziliens Granita zurückführen. Auf Sizilien gibt es Zitronengranitas, Kaffeegranitas und Schokoladengranitas mit verschiedenen Eisgraden &lsquogrobigkeit&rsquo. Aber Granita ist nicht nur ein sizilianisches Vergnügen. Wir haben in Bologna die Pistazie Granita gegessen, die ohne Zusatz von Milch cremig war.

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56. Mangorasiertes Eis (Taiwan)

Diese Schüssel Mango Shaved Ice im Smoothie House in Taipeh war ein kühler Genuss an einem heißen Tag.

Essen in Taiwan macht Spaß. Die Einheimischen essen Dampfkörbe mit Xiaolongbao (mit Suppe gefüllte Teigtaschen) und trinken große Plastikbecher Bubble Tea mit gallertartigen Tapiokakugeln. Wenn sie Appetit auf Nachtisch haben, bestellen sie eine Schüssel Mango Shaved Ice.

Inspiriert von Japan&rsquos Shaved Ice, ist Taiwan&rsquos Mango Shaved Ice eine Schüssel mit dünn rasiertem Eis mit frischer Mango und Kondensmilch. Weitere Optionen sind fruchtiges Sorbet und cremige Panna Cotta.

Wie stolz an der Wand im Smoothie House von Taipeh zu sehen ist, erklärte CNN Mango Shaved Ice zu einem der &ldquotaiwanesischen Lebensmittel, ohne die wir leben können&rdquo Wir sind anderer Meinung.

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57. Klebreis mit Mango (Thailand)

Obwohl Thailand&rsquos Sticky Rice mit Mango am besten in Thailand gegessen wird, hat uns diese farbenfrohe Version in Buffalo glücklich gemacht.

Als Khao Niao Mamuang bezeichnet, ist Sticky Rice mit Mango eines der beliebtesten Desserts in Thailand. Thailänder essen dieses Gericht sowohl an Streetfood-Ständen als auch in gehobenen Restaurants.

Dieses thailändische Dessert beginnt mit zwei der reichhaltigen Produkte Thailands, Reis und Mango. Zutaten wie süße Kokosmilch, aromatischer Palmzucker und gebratene Mungobohnen werden für ein köstliches und erfrischendes Gericht hinzugefügt.

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58. Panna Cotta (Italien)

Obwohl wir nach unserem Mittagessen im Marco Polo auf Rhodos satt waren, fanden wir irgendwie Platz für diese beerige Panna Cotta.

Obwohl ihre Geschichte nicht sicher ist, wurde Panna Cotta höchstwahrscheinlich erst in den 1960er Jahren in der Region Piemont gegründet, aber möglicherweise schon im 19. Jahrhundert. Wir sind uns nicht sicher. Auf der ganzen italienischen Halbinsel beliebt, ist es ein ziemlich einzigartiges Dessert, das cremig ist, ohne flüssig zu sein.

Unabhängig davon, wann sie erfunden wurde, hat eine großartige Panna Cotta etwas absolut Modernes. Das Dessert erhält seine &lsquoLöffelfähigkeit&rsquo durch die Zugabe von Gelatine und wird typischerweise in einer flachen Kuppelform serviert (obwohl wir auch Panna Cotta in einem Puddingglas gegessen haben).

Aroma Panna Cotta ist ein offenes Buch, aber im Allgemeinen wird Obst als Süßungsmittel mit Beeren oder manchmal mit Zitrusaroma verwendet, um die cremige Mischung zu aromatisieren. Wir haben das Dessert an Orten auf der ganzen Welt gegessen - Bologna, Philadelphia und Rhodos, um nur einige zu nennen.

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59. Honigtoast (Japan)

Japanese Honey Toast ist ein echter Hingucker. Dieser hat uns in Tokio auf unseren Spuren aufgehalten.

Daryl begegnete Honey Toast zum ersten Mal in einer Izakaya in Las Vegas. Das Dessert, ein buchstäblich kleines Brot, erhitzt und mit Eiscreme gefüllt, war so neu, dass jeder Tisch es zu bestellen schien. Wir sind beide bei unserer ersten Reise nach Japan aufgefallen, wo an jeder Ecke im Tokioter Stadtteil Akihabara ein &lsquomaid cafe&rsquo das Dessert zu servieren schien.

Einige Leute nennen das Dessert Shibuya Honey Toast, benannt nach dem Stadtteil Tokio, wo das Dessert während des Booms des Landes Anfang der 1990er Jahre in Karaoke-Bars an Popularität gewann. Andere nennen es Brick Toast oder Hanito. Wie auch immer Sie es nennen, planen Sie, dieses japanische neuartige Dessert mit Vanilleeis oder mit Süßigkeiten, Obst und Keksen zu essen, denn mehr ist mehr.

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60. Che (Vietnam)

Wir haben diese heiße Schüssel Ingwer Che im Che Ba Thin in Hanoi gegessen. .

Che ist ein gleichnamiges Wort, das eine Vielzahl süßer vietnamesischer Desserts umfasst, darunter Getränke, Suppen und sogar Pudding. Che kann heiß oder kalt mit einer Vielzahl von Zutaten wie Mungobohnen, roten Bohnen, Lotussamen, Taro und Tapioka-Perlen sein.

Wir machten eine kurze Pause vom Schlürfen von Pho, um Che im Che Ba Thin zu probieren, einem lokalen Favoriten in der Altstadt von Hanoi. Unser Lieblings-Che war ein heißes Zuckerrohrgebräu mit einer breiartigen Textur und einem starken Ingwergeschmack.

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61. Millesfoglie (Italien)

Wir träumten vom Millesfoglie bei Dolce Laconda in Verona, Italien, bis wir in die legendäre Stadt zurückkehrten und es wieder aßen.

Millesfoglie ist vereinfacht gesagt die italienische Version von Millefulle. (Siehe oben).

Davon abgesehen war die Version des geschichteten Blätterteig- und Sahnemeisterwerks in Verona im Dolce Locanda, die wir genossen haben, weniger zierlich und ehrlicher als die zarten geschichteten Millefeuilles, die wir in Paris genossen haben. Tatsächlich halten wir es für eines der besten Süßigkeiten der Welt.

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62. Waffel (Belgien)

Da Daryl diese belgische Waffel am Brüsseler Flughafen gegessen hat, war es nur eine Waffel.

Belgien ist ein glücklicher Ort für Feinschmecker, dank einiger der besten Schokoladen, Bratkartoffeln und Bier der Welt. Waffeln können jedoch der größte kulinarische Beitrag eines kleinen Landes zur globalen Küche sein.

Während ein Großteil der Welt im 20. Jahrhundert Waffeln entdeckte, essen Belgier seit dem Mittelalter Waffeln an Streetfood-Ständen. Nachdem wir sie auf der ganzen Welt und in Belgien gegessen haben, ist unsere Lieblingsversion die belgische Lütticher Waffel, die mit winzigen, angenehm körnigen Zuckerstücken eingebettet ist.

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63. Eistorte (überall)

Diese Eistorte bei Une Glace a Paris in Paris würde jeden Anlass zu einem besonderen Anlass machen.

Wie der Name schon sagt, ist ein Ice Cream Cake ein Kuchen mit Eis. Es klingt wie eine einfache Kombination. Das Endergebnis hebt Standardkuchen jedoch auf ein neues Niveau und ist eines der beliebtesten Desserts der Welt.

Wir sind beide mit Eiscremekuchen aufgewachsen, aber als Kind hatte Daryl das Vergnügen, Fudgie the Whale und Cookie Puss &lsquozu kennen&rsquo. Diese raffiniert benannten Carvel-Kuchen waren in Philadelphia beliebt (besonders bei Kindergeburtstagsfeiern), aber nicht in Mindis Heimatstadt Atlanta.

Profi-Tipp
Tauchen Sie Ihr Messer in heißes Wasser, während Sie Ihren Eiscremekuchen schneiden.

64. Schokoladenfondue (Schweiz & USA)

Juliet & Chocolat ist ein großartiger Ort, um in Montreal Schokoladenfondue zu essen. Hier abgebildet sind Reste von unserem letzten Besuch.

Jeder weiß, dass das Käsefondue vor Jahrhunderten in der Schweiz erfunden wurde. Der Schweizer Flüssigkäse-Dip ist sowohl in Berghütten als auch in Stadtrestaurants beliebt.

Schokoladenfondue ist eine andere Geschichte. Anscheinend hat ein Schweizer Restaurantbesitzer die Schokoladenversion im Chalet Suisse, einem inzwischen geschlossenen Restaurant in New York City, mit drei Zutaten erfunden: Sahne, Toblerone-Schokolade und Kirschlikör.

Obwohl wir beide Verbindungen nach New York City haben, haben wir ironischerweise nie Schokoladenfondue in Manhattan gegessen. Unsere Lieblingsversion war bisher in einem Restaurant in Montreal, wo wir gierig Obst und Kuchen in sprudelnde Schokolade tauchten, bis sie weg war.

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65. Zitronen-Baiser-Kuchen (USA)

Diese Tartelette au Citron Meringue im Maison Arnaud Delmontel in Paris ist vielleicht die kleinste Variation von Lemon Meringue Pie, die wir je gegessen haben. Es passt buchstäblich auf die Handfläche.

Lemon Meringue Pie ist eines dieser Desserts, über die wir nie viel nachgedacht haben, aber immer gerne gegessen haben, wenn es uns präsentiert wird. Nicht so anders als ein Key Lime Pie, es beginnt mit einer Mürbeteigkruste und hat eine Zitronenquarkfüllung sowie einen Hauch Baiser darüber.

Wenn Sie uns gefragt hätten, wo es erfunden wurde, hätten wir Paris vielleicht erraten. Junge, hätten wir uns geirrt. Wie sich herausstellt, wird diese Tortenkreation 1806 der Philadelphianerin Elizabeth Coane Goodfellow zugeschrieben.

Fun Fact
Der National Meringue Pie Day wird am Geburtstag von Mindis Schwester gefeiert, der zufällig der 15. August ist.

66. Mocchi (Japan)

Warum ein Mochi essen, wenn man vier essen kann?

Mochi mag wie etwas Neues erscheinen, aber die Japaner servieren dieses klebrig-klebrige Dessert seit Jahrhunderten. Die traditionelle, seltsame Mochi-Zeremonie beinhaltet das Ziehen und Hämmern des Endprodukts.

Wir haben Mochi sowohl in amerikanischen Sushi-Restaurants als auch in Einkaufszentren in Hangzhou, China, getroffen. Während wir zähes Mochi genießen, besonders wenn es Eiscreme umgibt, genießen wir es auch, in Städten wie Osaka die aufregende Welt der Desserts in Japan zu erkunden.

&rarr Entdecke mehr tolles Essen in Osaka.

67. Struklji (Slowenien)

Wir haben dieses & Scarontruklji während eines Kochkurses in Ljubljana zubereitet und dann gegessen.

Wenn wir an &Scarontruklji denken, denken wir an Ljubljana. Glücklicherweise erinnern wir uns sowohl an die slowenische Hauptstadt als auch an dieses ikonische Essen, das einfach mit Zucker und Paniermehl serviert oder mit Belägen wie Schokolade und Erdbeere &lsquodone up&rsquo serviert werden kann.

Um &Scarontruklji zuzubereiten, rollen slowenische Bäcker den Teig zu einem hauchdünnen Blatt, fast wie Phyllo, und füllen es mit einer lokalen Form von Hütten- oder Bauernkäse, bevor sie das Gericht kochen, braten oder backen. Wenn wir die Wahl haben, bevorzugen wir gekochte &Scarontruklji, die eine Textur haben, die uns an zarte Teigwaren erinnert.

Slowenien&rsquos &Scarontruklji erinnert uns an Kroatien&rsquos Version sowie an Strudel in Österreich. Außerhalb Sloweniens bedienen Österreicher &Scarontruklji in Graz.

&rarr Entdecke sechs leckere Aktivitäten in Ljubljana.

68.Cantuccini-Kekse mit Vin Santo (Italien)

Cantuccini-Kekse und Vin Santo-Wein sind zwei toskanische Favoriten, die zusammen besser schmecken.

Cantuccini, die zweifach gebackenen Mandelkekse der Toskana, die Jahrhunderte alt sind, werden am besten mit Vin Santo, dem langsam fermentierten heiligen Wein der Toskana aus weißen Trauben, genossen. Sobald Sie Cantuccini in Vin Santo getaucht haben, werden Sie sie ohne Süßwein essen wollen. Es sei denn, es ist Morgen. Vielleicht.

Das Konzept, knusprige Cantuccini in Vin Santo zu tauchen, wurde uns vor einigen Jahren während eines unterhaltsamen Kochkurses in Florenz vorgestellt. Unser Gastgeber riet uns, jeden Keks zweimal einzutauchen. Wer sollten wir sonst tun?

69. Khanom Khrok (Thailand)

Wir haben diese Khanom Khrok Pfannkuchen während eines Kochkurses in Chiang Mai gekocht.

Khanom Khrok ist Thailands Antwort auf die niederländischen Poffertjes (siehe unten), aber in diesem Fall bestehen die Miniaturpfannkuchen aus Kokosnuss, Reis, Reismehl und einer Mischung aus Weiß- und Palmzucker. Dieser süße Snack wird in ganz Thailand verkauft und wird Sie nach nur einem Bissen fesseln und Lust auf mehr machen.

Thailändische Streetfood-Verkäufer belegen Khanom Khrok im Allgemeinen mit Frühlingszwiebeln oder Mais, was beim ersten Essen der winzigen Pfannkuchen täuschen kann. Als wir Khanom Khrok zum ersten Mal auf einem lokalen Nachtmarkt in Chiang Mai bestellten, erhielten wir seltsame Blicke vom thailändischen Verkäufer, als wir unwissend nach scharfer Soße fragten. Nachdem wir die cremigen, süßen Reispfannkuchen mit Kokosgeschmack probiert hatten, haben wir diesen Fehler nie wieder begangen!

&rarr Entdecke mehr tolles Essen in Chiang Mai.

70. Schwammbonbons (USA)

Jeder sollte Sponge Candy mindestens einmal probieren. Wir haben es bei Parkside Candy in Buffalo probiert.

Obwohl wir normalerweise keine amerikanischen Süßigkeiten in diese Dessertliste aufnehmen, haben wir uns entschieden, Sponge Candy aufzunehmen, da die Hauptzutat Honigwaben-Toffee ist.

Ähnlich wie Hokey Pokey aus Neuseeland und Honeycomb Toffee aus Südafrika ist Buffalo Sponge Candy ein klobiger Honigwaben-Toffee, der mit Schokolade überzogen ist. Knusprig, aber nicht hart, schmilzt die Textur schnell im Mund mit einer Explosion von Honigwaben und Schokolade.

&rarr Entdecke mehr tolles Essen in Büffel.

71. Stroopwafel (Niederlande)

Wenn es bessere Stroopwafels gibt als die heißen, die am Original Stroopwafels-Stand auf dem Amsterdamer Albert Cuyp Market verkauft werden, müssen wir sie noch finden.

Daryl probierte Stroopwafels zum ersten Mal, als er mit seiner Band durch Amsterdam tourte. Jeden Morgen servierte sein Gastgeber Lebensmittelgeschäft-Versionen der dünnen Waffeln, die mit flüssigem Karamellsirup gefüllt waren. Diese holländischen Waffel-Sandwiches waren jeden Morgen ein angenehmer Frühstücksgenuss nach einer Nacht voller Energie.

Schneller Vorlauf ins Jahr 2016, wir beide genossen frisch zubereitete Stroopwafels auf dem Albert Cuyp Market im Amsterdamer Viertel DePijp. Wie wir in diesem Jahr und bei unserer Rückkehr im Jahr 2019 erfahren haben, gibt es nichts Schöneres, als eine warme Stroopwafel in zwei Hälften zu brechen, um ihre dehnbare, klebrige Füllung zu enthüllen.

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72. Geburtstagstorte (überall)

Wir haben uns diesen Isgro-Geburtstagskuchen für zwei in Philadelphia geteilt. Ist es entzückend?

Auf dem Papier ist ein Geburtstagskuchen nur ein Kuchen mit Kerzen darauf. Aber in Wirklichkeit ist eine Geburtstagstorte ein Symbol für all die aufregenden Möglichkeiten, die eine neue Reise um die Sonne mit sich bringt.

Unterschiedliche Kulturen haben unterschiedliche Kuchen für diesen feierlichen Zweck. Als Amerikaner sind wir mit geschichteten Geburtstagstorten mit Zuckerguss aufgewachsen. Einige hatten Blumen und andere hatten kreativere Designs. Sie haben alle super geschmeckt.

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73. Sorbet (überall)

Sorbet gibt es in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen. Wir haben diesen Sorbet-Regenbogen im The Kitchen in Franshhoek, Südafrika, gegessen.

Sorbet war schon immer ein Teil unseres Lebens, sei es als Intermezzo-Gaumenreiniger oder als schmackhafte, fruchtige Ergänzung zu reichhaltigen Eis- und Gelato-Aromen. An einem heißen sonnigen Tag, wenn der Gedanke an Milchprodukte für eine Erfrischung zu schwer ist, sind kühle Sorbets in Geschmacksrichtungen wie Himbeere, Zitrone oder sogar Schokolade genau das Richtige.

Aber wo und wann wurde es erfunden? Untersuchungen haben ergeben, dass die Ursprünge des Sorbets Jahrtausende vor der Kühlung zurückreichen. Einige Quellen weisen bis nach Persien hin. Wir vermuten, dass damals Eis von Bergen geholt und Früchte hinzugefügt wurden, aber es ist schwierig, wenn nicht unmöglich, dies mit Sicherheit zu sagen.

Fun Fact
Mit nur drei Zutaten (Obst, Zucker und Wasser) ist Sorbet sowohl fettfrei als auch milchfrei.

74. Loukomades (Griechenland)

Griechenland&rsquos Loukoumades sind vielleicht die ältesten Donuts der Welt. Wir haben diese alten Süßigkeiten bei Krinos in Athen gegessen.

Mit einer Geschichte, die bis zu den ersten Olympischen Spielen im Jahr 776 v. Chr. zurückreicht, ist Loukoumades möglicherweise der älteste Donut der Welt. Mehr als zwei Jahrtausende später sind diese kleinen runden Kugeln aus goldbraun frittiertem Teig mit Zimt, Honigsirup und gelegentlich Puderzucker schwer zu widerstehen.

Wir sehnten uns nach mehr Donuts mit Orangenblütenhonig, nachdem wir Loukoumades in Krinos gegessen hatten, einem beliebten Ort für die frittierten Teigrunden in Athen. Sie waren genauso gut, wie wir sie in Erinnerung hatten, als wir sie wieder aßen.

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75. Gebackenes Alaska (USA)

Ironischerweise aßen wir dieses gebackene Alaska, während wir auf dem Chinesischen Meer segelten.

Ein Beweis dafür, dass es keine originelle Idee gibt, können die Wurzeln von Baked Alaska, obwohl sie als einfallsreiche Konditoren in legendären Restaurants wie Delmonico (New York) und Antoine (New Orleans) angepriesen werden, eindeutig zurückverfolgt werden. Frühere Versionen des &lsquohot/cold&rsquo-amerikanischen Konzepts stammen aus dem 18. Jahrhundert in Europa.

Unabhängig von seiner Herkunft lieben wir es, diese erfinderische Kombination aus angezündetem Baiser, das Eis bedeckt und ein Biskuitzentrum umgibt, zu essen. Das Gericht ist ein wahrer Hingucker und, wenn es gut ausgeführt wird, eines der besten Desserts, die Sie jemals gegessen haben.

Fun Fact
Der amerikanische Wissenschaftler Benjamin Thompson Rumford gab Baked Alaska wissenschaftliche Anerkennung, als er bewies, dass die isolierenden Eigenschaften von Baiser Eiscreme kalt halten.

76. Schwimmende Insel (Frankreich)

Diese schwimmende Insel in Le Canut et Les Gones in Lyon war unsere erste schwimmende Insel, aber nicht unsere letzte.

Wir genossen unsere erste Ile Flottante, d.h. Floating Island, in einem dunklen Bistro mit Kerzenlicht in Croix Rousse &ndash Lyon, Frankreich &rsquos Oberstadt. In diesem einzigartigen Dessert schwimmt ein leichter Eiweißwürfel buchstäblich auf einem &lsquopond&rsquo aus süßer, leicht angedickter Sahne mit gesponnenem Zucker. Mit anderen Worten, Sie werden Floating Islands wahrscheinlich lieben, wenn Sie Baiser lieben.

Die Geschichte dieses klassischen französischen Desserts reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück und beinhaltete immer Eiweiß. In der Originalversion von Ile Flottante bestand die &lsquoisland&rsquo eigentlich aus schwimmenden Kuchenstücken. Zu unserer persönlichen Geschichte mit diesem Dessert gehört es, es in einem französischen Bistro in Philadelphia zu essen, wo der Koch aus Lyon stammte.

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77. Kaminkuchen (Mitteleuropa)

Handwerker backen in Mitteleuropa Schornsteinkuchen über Holzkohlefeuer. Wir haben diesen Schornstein in Vilnius gefunden.

Chimney Cake ist kein alltägliches Dessert. Osteuropäer bereiten diesen Kuchen zu, indem sie einen konischen Spieß, der mit süßem, zuckerhaltigem Teig umwickelt ist, über feuerheißer Holzkohle drehen. Es ist auch schwer, seinen Ursprung zu bestimmen.

Rekorde in Ländern wie Deutschland, Ungarn, Polen und Rumänien zeigen alle eine Geschichte mit Chimney Cake, aber mit unterschiedlichen Namen und Zutaten. Wir haben während unserer Woche in Vilnius Litauens leckere Version gegessen, die einfach Sakotis genannt wird.

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78. Brigadeiro (Brasilien)

Brazil&rsquos Brigadeiro verpackt viel Geschmack in einer kleinen Kugel. Wir haben dieses im Leitaria da Quinta do Paço in Lissabon gegessen.

Das Brigadeiro ist ein legendäres brasilianisches Gebäck, das nach Eduardo Gomes benannt ist, einem ebenso legendären Brigadegeneral des brasilianischen Militärs. Die Bäcker von Rio de Janeiro kreierten den Schokoladengenuss, als Gomes in den 1940er Jahren für das Präsidentenamt kandidierte.

Jahrzehnte später essen die Brasilianer gerne kleine runde Brigadeiro-Gebäcke mit Kondensmilch, Kakaopulver und Butter sowie Schokoladenstückchen, die die Kugeln überziehen. Sie haben den süßen Leckerbissen bereits nach Portugal gebracht. Wer weiß, wo es als nächstes hingeht.

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79. Bomboloni (Italien)

Bomboloni sind Italiens Version des Berliners, die Deutschlands Version des gefüllten Donuts ist, die Österreichs Version von & hellip ist. Bomboloni, die häufig in italienischen Cafés zu finden sind, können mit Sahne oder Gelee gefüllt werden und werden oft im selben Fall wie Cornettos, die italienische Version des französischen Croissants, gefunden.

Wir genossen einen großartigen Bombolone in Florenz bei Ditta Artigianale, dem großartigen Kaffeeröster der Stadt. Es ist fast unmöglich, in Italien ein schlechtes Bombolon zu finden. Wir benachrichtigen Sie, wenn es jemals passiert.

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80. Whoopie Pie (USA)

Wir lächelten, als wir uns einen dieser Whoopie Pie auf dem Londoner Broadway Market teilten.

Es ist praktisch unmöglich, beim Essen eines Whoopie Pie nicht zu lächeln. Schon der Name ist amüsant. Noch wichtiger ist, dass das Dessert zwei kuchenartige Kekse mit einer Sahneschicht wunderbar verbindet. Wir lächeln jetzt, wenn wir nur an Whoopie Pies denken.

Dieses amerikanische Dessert wurde entweder im Amish Country in Pennsylvania oder in Lewiston, Massachusetts, erfunden, wobei beide Orte für das lächelnde Dessert bekannt sind. Wir wehren uns selten, einen Whoopie Pie zu essen, selbst wenn wir durch einen Londoner Lebensmittelmarkt gehen.

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81. Eierkaffee (Vietnam)

Wir haben diesen Eierkaffee im Noie Cafe in Da Nang genossen.

Wir hatten Fragen zu Egg Coffee. Ist es ein Eiergetränk oder ist es Kaffee? Ist es süß oder ist es herzhaft? Und wie zum Teufel schmeckt es?

Nach einem Schluck von Café Giang&rsquos Originalkreation waren wir süchtig nach der süßen, reichhaltigen, koffeinhaltigen Zubereitung, die sofort zu unserem beliebtesten vietnamesischen süßen Leckerbissen wurde. Cafe Giang (und eine Menge Nachahmer) krönt starken Kaffee mit einem süßen Topping aus geschlagenem Eigelb und gesüßter Kondensmilch.

Das Endergebnis ist Magie in einer Tasse.

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82. Schokoladenkuchen (überall)

Wir haben Schokoladenkuchen auf der ganzen Welt gegessen, einschließlich Südafrika, wo wir dieses sündige Stück gegessen haben.

Ja, wir haben einen separaten Eintrag für Geburtstagstorte, da jeder Schokoladenkuchen ein Geburtstagskuchen sein kann, aber jeder Geburtstagskuchen kann ein Schokoladenkuchen sein. Könnte ein mehlloser Schokoladenkuchen ein Geburtstagskuchen sein? Sicher, aber es muss etwas Schokolade im Spiel sein.

Da ist der Schokoladen-Käsekuchen. Aber das ist wirklich kein Schokoladenkuchen, oder? Wir sagen, ein perfekter Schokoladenkuchen sollte einige Schichten haben und leicht strukturiert, aber mit Schokoladengeschmack gefüllt sein. Es sollte auch einen dunklen, würzigen Zuckerguss haben. Daryl würde den Kuchen und den Zuckerguss genießen, während Mindi den Kuchen stehen ließ und nur den Zuckerguss aß.

Lassen Sie uns sogar auf Schwarzwälder Kirschtorte oder Molten Chocolate Cake oder Sachertortes&hellip stated

Fun Fact
Obwohl Schokolade nicht in Amerika heimisch ist, wird den Bäckern aus Pittsburgh das Backen des ersten offiziellen Schokoladenkuchens im Jahr 1886 zugeschrieben.

83. Tres Leches Kuchen (Mexiko)

Dary aß ein Stück Tres Leches in der Mission Taqueria in Philadelphia. Mindi meint, er hätte drei Scheiben essen sollen.

Tres Leches besteht aus einem leichten Biskuitkuchen, der mit einer Mischung aus Kondensmilch, Kondensmilch und Vollmilch (oder Sahne) „eingeweicht“ wird. Dies sind die &ldquotdrei Milchsorten&rdquo die diesen saftigen Kuchen zu einem Klassiker machen.

Einige verfolgen die Entwicklung des Kuchens bis nach Mittelamerika, bevor er zu einem festen Bestandteil der mexikanischen Restaurantmenüs auf der ganzen Welt wurde. Es gibt einen guten Grund für die Popularität von Tres Leches &ndash, es ist ein saftiger Kuchen mit einer cremigen Textur, der jedem mittelamerikanischen Essen einen hervorragenden &lquogroßen Abschluss&rsquo verleiht.

Fun Fact
Tres Leches Cake ist in mittelamerikanischen Ländern wie Nicaragua genauso beliebt wie in Mexiko.

84. Baba au Rhum (Frankreich)

Rum auf diesen Baba au Rhum im Le Garet in Lyon zu gießen machte fast so viel Spaß wie das klassische französische Dessert.

Möglicherweise sehen Sie Versionen von Rum Baba, bei denen es sich im Wesentlichen um Kuchen mit Rum handelt, der vor dem Servieren vorgegossen wird. Aber unsere Lieblingsversionen von Baba au Rhum in Frankreich werden mit Kuchen und einer wörtlichen Seite von Rum serviert. Die Menge, mit der Sie Ihren Kuchen gießen und &lsquoinfundieren&rsquo, liegt bei Ihnen.

Die Hintergrundgeschichte des Original-Baba umfasst den legendären Konditor Nicolas Stohrer und eine ausgeklügelte Lösung gegen das Trockenwerden von Kuchen auf langen Reisen vom Elsass nach Paris. Rum wurde angeblich um 1830 hinzugefügt und da haben Sie es.

Fun Fact
Babas sind auch in der Stadt Neapel, Italien, verbreitet und ein Relikt des französischen Einflusses auf das Königreich, das im 19. Jahrhundert noch lebte.

85. Xuixo (Spanien)

Das mit Crema Catalana gefüllte Xuixo-Gebäck bei casamonera erhält unsere Stimme für das beste katalanische Gebäck.

Stellen Sie sich einen gerollten Blätterteig vor, wie ein Croissant, der mit Gebäckcreme gefüllt und dann frittiert wird. Ein Cronut sagst du? Du würdest falsch liegen. Es ist eigentlich ein Xuixo, das größte Gebäck der Katalanen.

Wir haben während des Monats, den wir in Girona verbracht haben, mehr als unseren Anteil an Xuixos genossen. Es ist ein idealer Genuss, um vor einem langen Tag in der Region zu essen. Wir haben fast einen Computer durch einen Xuixo verloren, aber das ist eine andere Geschichte.

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86. Indiano (Portugal)

Wir haben diesen mit Kaffee glasierten Indiano in Versailles in Lissabon gegessen. Es ist eines unserer Lieblingsdesserts in Portugals Hauptstadt.

Portugal hat Dutzende von Desserts, die in Pastelerien im ganzen Land leicht zu finden sind. Der Indiano ist nicht eines dieser Gebäcke. Tatsächlich haben wir das einzigartige Gebäck nur in Versailles und Confeitaria Nacional während unserer Reisen durch Lissabon gesehen.

Wir müssen noch herausfinden, wie der Indiano zu seinem Namen kam oder warum er nicht beliebter ist. Sein saftiger Kuchen bietet eine schwammige Basis für Sahne und Zuckerguss. Wir haben Indianos mit Schokolade, Vanille und Kaffeeglasur gegessen und haben sie alle genossen.

Profi-Tipp
Bestellen Sie einen Indiano, wenn Sie in Portugal sind und eine Pause von Klostersüßigkeiten mit Doce de Ovos, Portugals allgegenwärtiger, hellgelber, gesüßter Eigelbkonfektion, wünschen.

87. Cassata (Italien)

Dieses Stück Cassata hat uns einen Zuckerrausch gegeben, als wir es in der Osteria Mattozi in Neapel gegessen haben.

Die Cassata hat tausend Jahre überdauert, zufällig geben oder nehmen.

Ähnlich wie bei Cannoli aus Sizilien gehören zu den Zutaten von Cassata Ricotta-Käse und kandierte Früchte. Aber dieses supersüße Dessert geht noch weiter mit der Zugabe von in Likör getränktem Biskuitkuchen, Marzipan und Zuckerguss.

Profi-Tipp
Probieren Sie Casata Gelato, wenn Sie Casata mögen. Es ist wunderbar.

88. Kouighn Amann (Frankreich)

Dieser Kouign Amann bei Yann Couvreur bot einen vielversprechenden Start für unsere einwöchige Pariser Konditorei.

Könnte es ein &ldquogrößtes Gebäck der Welt&rdquo geben?&rdquo Wenn ja, dann passt vielleicht das Kouign Amann dazu. Die Perfektionierung dieses viereckigen Gebäcks aus der Bretagne ist für einige der besten Konditoren der Welt zu einem Ehrenzeichen geworden.

Wir erlebten unseren ersten Kouign Amann, als das Gebäck ganz neu in den USA bei B. Patisserie in San Francisco war. Wir wurden sofort Fans des Gebäcks, das wörtlich übersetzt bedeutet Butterkuchen in seinem bretonischen Dialekt.

Seitdem haben wir fabelhafte Kouign Amanns bei Dominique Ansel in NYC genossen und kürzlich eine fabelhafte Version davon bei Yann Couvreur in Paris gegessen. Wenn Sie in einer Konditorei mit Selbstachtung sind und einen Kouign Amann in einer Vitrine sehen, essen Sie ihn.

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89. Zuccotto (Italien)

Wir sind in die Vergangenheit zurückversetzt, als wir dieses Schokoladen-Zuccotto in der Trattoria Mario in Florenz gegessen haben.

Wenn Sie mit Zuccato nicht vertraut sind, schließen Sie die Augen und stellen Sie sich einen kleinen Hügel Sahne oder Mousse vor, umgeben von einem in Likör getränkten Biskuitkuchen. Das Semifreddo-Dessert war seit seiner Einführung in Florenz im 16. Jahrhundert ein Favorit der Einheimischen und kam schließlich aus der Mode.

Bestellen Sie eines, wenn Sie es auf einem Florenz-Menü sehen, auch wenn Sie keinen Hunger haben. So gut ist es. Außerdem hat es die Form des Duomo, was nichts weniger als etwas Besonderes ist.

Profi-Tipp
Obwohl Zuccato übersetzt in Kürbis, ist das Florentiner Dessert in der Regel kürbisfrei.

90. Torta Ricotta e Visciole (Italien)

Die Torta Ricotta e Vicciole ist ein klassisches römisches Dessert. Wir haben dieses Lehrbuchstück im Rome&rsquos Piatto Romano gegessen.

Die Legende besagt, dass jüdische Bäcker im 18. Jahrhundert die Torta Ricotta e Visciole, d. Durch Mischen von Ricotta mit Kirschen und Hinzufügen eines flachen Krustendeckels wurde der cremige Ricotta versteckt. Problem gelöst!

Wir haben kein Problem damit, Torta Ricotta e Visciole zu essen. Die Kombination aus süßem Schafsmilch-Ricotta und schwarzen Sauerkirschen ergibt ein Dessert, das zufriedenstellend süß ist, ohne aufdringlich zu sein.

&rarr Entdecke 24 weitere Lieblingsgerichte in Rom.

91. Malabi (Naher Osten)

Wir haben diesen Malabi in Amsterdam gegessen. Wir freuen uns darauf, endlich den Pink Pudding im Nahen Osten zu essen.

Malabi, auch bekannt als Muhallebi und Mhallabiyeh, ist ein persischer Milchpudding, der sich im Laufe der Zeit bewährt hat. In Ländern wie dem Iran, Israel, dem Libanon und der Türkei bleibt es nach mehr als 1.000 Jahren beliebt.

Da Mindi während drei Israelreisen nie Malabi probiert hat (was hat sie sich dabei gedacht?!), haben wir es zum ersten Mal gemeinsam im Amsterdamer Außenposten des israelischen Restaurants NENI probiert. Mit Rosenwassersirup aromatisiert und mit Früchten, Nüssen und Kokosraspeln gekrönt, war es mit Abstand der beste rosa Pudding, den wir je gegessen haben.

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92. Pfirsich-Schuster (USA)

Wir haben diesen Peach Cobbler im The Four Way in Memphis gegessen. Das traditionelle Dessert war das Südstaaten-Komfortessen vom Feinsten.

Einige Desserts sind Kunstwerke, die von erfahrenen Bäckern hergestellt werden, die sich auf jedes Detail einschließlich der Ästhetik konzentrieren. Peach Cobbler gehört nicht zu diesen Desserts. Stattdessen ist es eine faule Version von Peach Pie ohne Kuchenkruste oder ausgefallenes Gitter.

Besonders beliebt in Georgia (dem Bundesstaat), in dem Mindi aufgewachsen ist, schmeckt Peach Cobbler am besten, wenn er in einem Schmortopf gebacken und mit Vanilleeis serviert wird. Außerhalb von Georgia haben wir sowohl in Memphis (Tennessee) als auch in Lockhart (Texas) feine Versionen gegessen.

&rarr Lesen über Grillen in Lockhart, unser wirklicher Grund für einen Besuch in der Stadt Texas.

93. Franzbrotchen (Deutschland)

Wir haben während unserer beiden Hamburg-Reisen einige Franzbröumltchen gegessen. Wir haben diesen in der Nord Coast Coffee Roastery gegessen.

Das Hamburger Franzrömtchen erinnert an ein französisches Croissant. Es erinnert uns auch an ein finnisches Korvapuusti. Vielleicht wurde es von beiden inspiriert. Oder weder.

So oder so sind wir bei unserem ersten Hamburg-Trip auf Franzrömltchen reingefallen und beim zweiten Mal wieder darauf reingefallen. Das süße Gebäck ist ein tolles kleines Frühstück oder ein Nachmittagsvergnügen. Es ist noch besser, wenn es mit Kaffee kombiniert wird.

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94. Tarte & agrave la Praline (Frankreich)

Schlagsahne machte diese Tarte & agrave la Praline während unseres Mittagessens im Cafe des Federations in Lyon noch süßer.

Als wir vor über 8 Jahren zu unserer ersten (und sicherlich nicht nur) Reise nach Lyon ankamen, fiel uns sofort die Liebe zur Farbe der Stadt auf. Dies war eine visuelle Stadt und alles an der Stadt, von den leuchtenden Lichtern am Fluss bis zum bunten Gebäck in den Marche Paul Bocuse, war mit lebendigem Licht und Farben gefüllt. Unter dem bunten Sammelsurium befand sich eine leuchtend rote Praline, die aus jedem Fenster zu spähen schien.

Sind Lyons rosa Pralinentörtchen natürlich gefärbt? Das wäre ein Nein. Anscheinend wurden sie vor Jahrhunderten von einem Koch kreiert, der die Farben der Rosen bewunderte, die im schönen Rhonetal wuchsen. Für uns sind sie ein knuspriges, lustiges Element einer lebendigen Esskultur, die so gut schmeckt, wie sie aussieht.

&rarr Pralinentörtchen schmecken hervorragend zu Kaffee. Entdecken Lyons beste Cafés.

95. Travesseiro (Portugal)

Wir haben diesen Travesseiro im Casa Piriquita in Sintra gegessen, wo das portugiesische Gebäck erfunden wurde.

Der Travesseiro ist das dritte portugiesische Dessert auf dieser Liste und das nicht nur, weil wir im iberischen Land leben. Benannt nach einem Kissen schmeckt dieses portugiesische Gebäck wie ein Traum.

Sintra&rsquos Casa Piriquita backt Travesseiros seit 1862, wie die Pasteleria stolz an ihren Wänden wirbt. Zu den Zutaten gehören neben einer Blätterteigschale Mandeln, Eier und Zucker.

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96. Bussola-Kekse (Italien)

Wir haben diese Bussolà-Kekse in der Pasticceria Rosa Salva im Herzen von Venedig gegessen. Sie haben die Form des Buchstabens S und sind auch als Esse Buranei-Kekse bekannt

Dessertfans, die nach Venedig reisen, könnten problemlos jeden Tag Gelato essen und glücklich sein, aber das wäre schade. In der wasserreichen Stadt gibt es viele klassische Cafés und Pasticcerias, die traditionelle Kuchen und Kekse verkaufen. Der Keks von Bussolà ist der kultigste von allen.

Bussola-Kekse wurden auf Burano, der farbenprächtigsten Insel Venedigs, hergestellt und früher von einheimischen Frauen für ihre Männer gebacken, um sie auf Angelexpeditionen zu unternehmen. Heute verkaufen Bäckereien diese einfachen Kekse, die perfekt zu Kaffee passen. Ob du tauchst oder dunkst, ist dir überlassen.

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97. Potica (Slowenien)

Wir begannen unseren Morgen am Bleder See in Sla&scarončičarna Zima mit diesem Stück Potiçia.

Die Esskultur in Slowenien hat uns angenehm überrascht, um drei Plätze in unserer Liste der Lieblingsdesserts zu rechtfertigen. Potiça, die dritte slowenische Süßspeise, stammt aus dem Mittelalter, als sie in Klöstern gerollt und gebacken wurde. In Städten wie Ljubljana ist der Leckerbissen mittlerweile in Bäckereien erhältlich und vor allem zu Feiertagen beliebt.

Kurz gesagt (Wortspiel beabsichtigt), ist Potiça ein gerollter Kuchen, der typischerweise mit Walnüssen zubereitet wird. Andere mögliche Füllungen sind Haselnüsse, Mohn und Estragon.

&rarr Lesen Sie mehr über unsere Wochenende mit slowenischem Essen.

98. Poffertjes (Niederlande)

Poffertjes zu essen ist in den Niederlanden ein Muss.

Poffertjes sind typische Pfannkuchen.

Vor allem sind sie klein. Wirklich klein. Und zweitens wird der Teig aus Buchweizenmehl hergestellt. Trotz dieser Unterschiede schmecken Poffertjes köstlich, wenn sie knusprig gebraten sind.

Die Niederländer verzieren Poffertjes normalerweise mit Puderzucker und Butter. Zögern Sie jedoch nicht, Nutella oder Sirup hinzuzufügen, wenn Sie dies bevorzugen.

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99. Geschmolzener Schokoladenkuchen (Frankreich oder USA)

Dieser Chocolate Tortino im Bologna Oltre war einer der besten Chocolate Molten Cakes, die wir je gegessen haben.

Chocolate Molten Cake ist wie Chocolate Cake auf Steroiden dank eines warmen Schokoladenzentrums, das wie Lava fließt, sobald die äußere Kuchenschicht durchbohrt wird. Es überrascht nicht, dass dieses Dessert auch Schokoladen-Lava-Kuchen genannt wird.

Während wir uns sicher sind, dass dieses dekadente Dessert mit Butter, Schokolade, Eiern, Mehl und Zucker gebacken wird, sind wir uns seiner Herkunft nicht so sicher. Obwohl Jean-Georges Vongerichten behauptet, Chocolate Molten Cake in New York erfunden zu haben, behauptet Jacques Torres (zitiert am Anfang dieses Artikels), dass er in Frankreich erfunden wurde.

Wir sind uns auch sicher, dass Sie Chocolate Molten Cake mit einer Kugel Vanilleeis und einem Glas Portwein essen sollten. Es ist eine Kombination wie im Desserthimmel.

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100. Koeksister (Südafrika)

Diese sirupartigen Koeksisters haben uns nach einem Tag Weinprobe in Stellenbosch einen Energieschub gegeben.

Einige Desserts wie Eiscreme und Schokoladenkuchen sind auf der ganzen Welt erhältlich. Die Koeksister gehört nicht zu diesen Desserts. Als wir Koeksisters zum ersten Mal in unserem Hotel in Stellenbosch begegneten, kam uns das Afrikaner-Dessert jedoch verlockend bekannt vor.

Was können wir sagen, außer dass wir gebratenen Teig mögen. Im Gegensatz zu anderen frittierten Leckereien in dieser epischen Dessertliste wird die Koeksister jedoch, was grob übersetzt brutzelnder Kuchen bedeutet, in Honig oder Sirup eingeweicht, bevor sie gebraten wird. Der resultierende Krapfen ist ein klebriger, süßer Leckerbissen.

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101. Zuppa Inglese (Italien)

Jeder Zuppa Inglese, den wir im Food Valley der Emilia-Romagna gegessen haben, war einzigartig. Wir haben diese farbenfrohe Version in der Osteria dei Mascalzoni in Parma gegessen.

Alles muss ein Ende haben und so ist es auch mit unserem Liebesbrief an die Top-Desserts der Welt. Aber wir haben noch ein letztes Dessert, also add&hellip Zuppa Inglese.

Obwohl Zuppa Inglese wörtlich übersetzt englische Suppe bedeutet und möglicherweise von Englands Trifle inspiriert wurde, ist dieses Gericht ein köstliches italienisches Dessert, bei dem Löffelbiskuits oder Biskuitkuchen in Alchermes-Likör getaucht werden. Das Endergebnis ist ein Vanillepudding, der in jedem Restaurant in Italiens Food Valley anders ist.

&rarr Erfahren Sie mehr über die Food Valley in Emilia-Romagna.


Die besten Backkochbücher des Jahres: Radikale Ideen, klassische Leckereien (VIDEO)

NEW YORK, 8. Dezember ― In der Welt der Backkochbücher sind die von Konditoren geschriebenen glamourösen Dinger, gefüllt mit der karamellfarbenen Dramatik, die man am Ende eines 12-Gänge-Degustationsmenüs erwarten würde. Aber so ehrgeizig sie auch auf der Seite sind, die Rezepte bleiben in der Küche oft zu kurz und hinterlassen einen frustrierten Koch inmitten einer Spur von gefallenen Soufflés.

Backbücher von professionellen Food-Autoren sind in der Regel bescheidenere Bemühungen. Die meisten versuchen nicht, Sie an die Spitze einer Croquembouche zu bringen, sondern sprechen Sie mit einfacheren Techniken, praktischen Ratschlägen und interessanten Aromen an – ein flockiger Scone hier, ein Spritzer Granatapfelmelasse dort. Sie sind zuverlässiger, wenn auch weniger aufregend.

Die diesjährige Liste der Backbücher stellt diese Wahrheiten jedoch auf den Kopf.

Zwei der besten Konditoren von Restaurants sind gesprächig, informativ und leicht zu navigieren, und sie liefern großartige Backwaren ohne eine Träne. Drei weitere von professionellen Food-Autoren meiden die Standardformel „Bewährtes mit einem Twist“ zugunsten riskanterer, experimentellerer Gebiete. Und dann kam eines auf unsere Liste, denn obwohl es sich bei den Rezepten um deutsche Klassiker handelt, lohnt es sich aufgrund der Exzellenz des Testens und Schreibens, es für die kommenden Jahre zu verwenden.

Von den vielen, Dorie Greenspans neuestem, Dories Kekse (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 35 US-Dollar, 155 RM) vereint das Beste aller Backbuchwelten: modernste Fotografie, spannende Rezepte und einen beruhigenden und autoritären Schreibstil. Dies ist in jedem Kochbuch zu erwarten, besonders aber in einem, das sich um Kekse dreht. Wie innovativ und aufregend kann ein Cookie sein?

In Greenspans Händen, extrem.

Da ist zum einen die spielerisch unkonventionelle Fotografie von Davide Luciano. Jedes Bild zeigt die Kekse für sich allein auf einem farbenfrohen Hintergrund, ohne auf die üblichen Kochbuch-Tropen zurückzugreifen – ein halb ausgetrunkenes Glas Milch oder ein Sonnenstrahl, der im Hintergrund auf eine Vintage-Teekanne trifft.

Auf Lucianos Fotos kommt die Kamera den Keksen ganz nah und zeigt all ihre intimen, verführerischen Details: die Textur ihrer Krümel, den Glanz ihrer Glasur, die schmelzenden Schokoladenstückchen, die aus der Mitte sickern. Es ist ein ziemlich gewagter Ansatz für ein Keksbuch, und ob es für Sie funktioniert, hängt davon ab, wie sehr Sie an sonnenbeschienenen Teekannen hängen.

Die Rezepte selbst spalten den Unterschied zwischen Avantgarde und Erbstück. Es gibt ein ganzes Kapitel über herzhafte „Cocktail-Kekse“, in denen Greenspan in einem Rezept Triscuit-Cracker-Stücke zu Frischkäseteig faltet und in einem anderen weiße Miso-Paste und gepuffte Gerste kombiniert.

Auf der eher traditionellen Seite hat sie ihre sogenannten World Peace Cookies – Kakao auf Schokolade auf Schokoladensplitter – zusammen mit einigen der zähesten, intensivsten Ingwer-Melasse-Kekse, die ich je gemacht habe. Ihre buttrigen bretonischen Shortbread Galettes, an den Rändern gebräunt und mit Marmelade gefüllt, sind die ideale Version ihrer Art, während die zart blumigen marokkanischen Grießkekse leicht und zart waren. Mit ihren genauen, durchdachten Anweisungen antizipiert Greenspan Fallstricke und führt Sie geschickt um sie herum.

Ebenso wunderbar radikal im Inhalt, wenn auch etwas traditioneller in der Form, ist Irvin Lins Marmoriert, gewirbelt und geschichtet (Houghton Mifflin Harcourt, 30 US-Dollar).

Lin, ein Grafikdesigner aus San Francisco, der den Foodblog Eat the Love schreibt, geht bei fast jedem der 150 aufwendigen Rezepte in seinem Buch Risiken ein. Er bemalt die Lilie nicht nur, er juweliert und schellackt sie auch. Man kann fast sehen, wie seine Gedanken kreisen, als er Mesquite-Pulver und Teffmehl zu Malz-Schokoladenkeksen hinzufügt und weiße Schokolade röstet, bis sie karamellisiert, um extra klebrige Blondies mit Erdbeer-Balsamico-Marmelade herzustellen. Manchmal klingen die Rezepte übertrieben (Rosemary Caramel und Dark Chocolate-Potato Chip Tart zum Beispiel), aber am Ende waren sie kunstvoll ausbalanciert.

Es ist auch eine amüsante Lektüre mit Lins weitreichenden Überlegungen, die von der persönlichen Vorliebe für den Kakaoanteil in der Schokolade bis zu seinen Modeentscheidungen der 1980er („Oh, acidwashed, how you play me“) abhängen. Auch wenn Sie nie etwas backen, wird Sie sein Buch zum Lachen bringen.

In Besser backen: Gesunde Zutaten, leckere Desserts (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt), Genevieve Ko, Food-Autorin und Rezeptentwicklerin, geht ebenfalls an die Grenzen des Vertrauten, aber im Namen der Gesundheit und nicht der reinen Erkundung.

Ko fügt Schneeballkekse Roggenmehl und Olivenöl hinzu, zaubert wirklich fudgy glutenfreie Brownies aus Adzukibohnen in Dosen und geht sogar so weit, ihr eigenes Cocoa Puff-ähnliches Müsli zuzubereiten. Aber sie kann nicht nur relativ gesunde Desserts kreieren, sondern auch sehr raffiniert in ihrer Herangehensweise sein, indem sie Ziegenkäse und Dinkelmehl in Rugelach verwendet und Regenbogen-Keksriegel mit dezent schattiertem Matcha-Pulver anstelle der üblichen Neonfarben tönt.

Von den wenigen Rezepten, die ich getestet habe, war mein Favorit eines der einfachsten: dünne Vollkorncracker mit Pekannüssen und Rosinen. Obwohl ich sie mit Blauschimmelkäse verschlungen habe, waren sie zum Nachtisch fast süß genug, besonders wenn Bekömmlichkeit dein Ziel war.

Es gibt nichts besonders Gesundes an Luisa Weisss Klassisches deutsches Backen (Ten Speed ​​Press, 35 US-Dollar), und das ist alles gut. Deutsches Backen ist kein Platz für natives Kokosöl und Leinsamen.

Stattdessen schwelgt der in Deutschland aufgewachsene und in Berlin lebende Weiss in Marzipan, dunkler Schokolade und reichlich fettreicher europäischer Butter. Die Rezepte sind keineswegs experimentell, sondern tadellos erprobte und kommentierte Klassiker. Dazu gibt es Hefeteig, Mohn-gespickte Kaffeekuchen rustikaler Apfelkuchen Baiser und Sahnetorten und reichlich scharf gewürzte Weihnachtsplätzchen.

Weiss, eine ehemalige Kochbuchredakteurin, bekannt für ihren Blog, Der Mittwochskoch, hat einen warmen und nährenden Schreibstil. Sie hält Ihre Hand während der eher einschüchternden Wiener Sachertorte und versichert Ihnen durch die drei Seiten und 12 Schritte, dass am Ende alles wunderbar wird. Meins war nicht so hübsch wie das Foto (meine Schuld, dass ich mit der Glasur ungeduldig war), aber es schmeckte großartig, was am wichtigsten ist.

Morgenbrötchen mit Hefe, Erdbeere, Pistazienpaste und Rose, ein Rezept aus „Golden“ von Itamar Srulovich und Sarit Packer. ― Bilder von Andrew Scrivani/The New York Times

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Was das Backen von Büchern von Restaurantköchen betrifft, so waren meine Favoriten in diesem Jahr beide von der Küche des Nahen Ostens inspiriert.

Das Café Honey & Co in London ist in den USA nicht bekannt, aber nach der Veröffentlichung seines Kochbuchs Golden (Little, Brown, 39 US-Dollar), dies sollte sich ändern. Itamar Srulovich und Sarit Packer bieten moderne Rezepte, die die parfümierten und würzigen Aromen ihres israelischen Erbes widerspiegeln, gemischt mit Favoriten aus britischer Teatime und französischer Konditorei. Hier finden Sie ausgezeichnete Aprikosen- und Holunderblütenmarmelade, Kichererbsenmehl-Mürbteig und Hefebrötchen gefüllt mit Erdbeere, Pistazienpaste und einem Rosenwassersirup.

Die Rezepte in Soframis von Ana Sortun und Maura Kilpatrick (Ten Speed ​​Press, 35 US-Dollar) von Sofra Bakery and Cafe in Cambridge, Massachusetts, decken einen ähnlichen Bereich ab, tun dies jedoch mit amerikanischer Sensibilität. Ihr saftiger und zarter Karottenkuchen, der einen mit Halvah gesprenkelten Sesam-Karamell-Frischkäse-Zuckerguss hat, hat mich für jeden anderen Karottenkuchen im Universum verwöhnt.

Viel schneller, aber nicht weniger ansprechend sind die Tahini-Shortbread-Kekse, die für einen sanften Crunch mit Sesam überzogen sind. Laut Rezept sind sie fünf Tage haltbar. Unmöglich, mit dem Essen aufzuhören, meiner hat es durch zwei geschafft. Das gibt mir einen perfekten Grund, sie wieder zu machen.

Pistazien-, Rosen- und Erdbeerbrötchen

Gesamtzeit: 1 1/2 Stunden plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit

Für den Teig:

5 Esslöffel/70 Gramm ungesalzene Butter, gewürfelt und auf Zimmertemperatur, mehr zum Einfetten der Pfanne

1 1/2 Teelöffel/5 Gramm aktive Trockenhefe

2 1/2 Esslöffel/30 Gramm Kristallzucker

1/3 Tasse/80 Milliliter Vollmilch, bei Bedarf mehr

2 1/3 Tassen/300 Gramm Brotmehl

Für die Pistaziencreme:

2/3 Tasse/80 Gramm Pistazien

6 Esslöffel/80 Gramm ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1/3 Tasse plus 1 Esslöffel/80 Gramm Kristallzucker

1 Esslöffel Allzweckmehl

8 Teelöffel Erdbeermarmelade

Für den Zuckersirup:

1/2 Tassen/100 Gramm Kristallzucker

1. Den Teig herstellen: Butter, Hefe, Ei, Zucker und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder bei Handarbeit in eine große Schüssel geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen oder mit einem Holzlöffel umrühren, Mehl und Salz hinzufügen. Wenn die Mischung trocken aussieht, träufeln Sie etwa einen weiteren Esslöffel Milch hinein. 2 bis 3 Minuten im Mixer oder 5 bis 6 Minuten mit der Hand schlagen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie noch einige ganze Butterflecken durch den Teig laufen lassen, sie machen Ihr letztes Brötchen ziemlich leicht. Schüssel in Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden und bis zu 12 Stunden kalt stellen.

2. Bereiten Sie die Pistaziencreme zu: Geben Sie die Pistazien in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie wie Semmelbrösel aussehen, dann fügen Sie Butter, Zucker, Ei und Mehl hinzu und pulsieren Sie, bis sie sich gut zu einer Paste verbunden haben. Beiseite legen. Die Creme kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3. Butter 8 Tassen einer Muffinform leicht einfetten. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einem 16 x 8 Zoll großen Rechteck ausrollen. Mit möglichst wenig Mehl arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider, um acht 4 x 4 Zoll große Quadrate zu schneiden. Heben Sie jedes Quadrat in eine Tasse in der Muffinform und drücken Sie sie ganz nach unten. Lassen Sie überschüssigen Teig über die Seiten hängen. Pistaziencreme auf Tassen verteilen und jeweils mit einem Teelöffel Erdbeermarmelade belegen. Falten Sie die Ecken leicht um, um die Füllung zu bedecken, aber drücken Sie sie nicht nach unten. An einem warmen Ort beiseite stellen und 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, die Falten der Brötchen sollten deutlich aufgehen.

4. Legen Sie ein sauberes, leeres Backblech in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 400 Grad. Wenn die Brötchen fertig aufgegangen sind, die Muffinform auf das Backblech legen und 10 Minuten backen. Das Blech von vorn nach hinten wenden, die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen.

5. Während die Brötchen backen, den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Wasser, den Zucker und den Honig zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Rosenwasser einrühren.

6. Brötchen aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Sirup bestreichen, damit du nicht alles aufbrauchen musst. Vor dem Herausnehmen und Servieren in der Form etwas abkühlen lassen.

Wiener Sachertorte, ein Rezept in „Klassisches Deutsches Backen“ von Luisa Weiss.

Sachertorte

Gesamtzeit: 2 1/2 Stunden, plus Kühlung

Für den Kuchen:

8 1/2 Esslöffel/120 Gramm ungesalzene Butter (1 Stange plus 1/2 Esslöffel), mehr zum Einfetten der Pfanne

1/2 Tasse plus 1 1/2 Esslöffel/80 Gramm Kuchenmehl, mehr zum Bemehlen

1 Tasse/120 Gramm Bittersüße Schokolade (mindestens 50 Prozent Kakao)

6 große Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt

3/4 Tasse plus 1 Esslöffel/100 Gramm Puderzucker

1/3 Tasse plus 1 Esslöffel/80 Gramm Kristallzucker

1/4 Tasse plus 1 Teelöffel/40 Gramm Maisstärke

Für die Füllung:

1 Tasse/300 Gramm Aprikosenmarmelade

Für die Glasur:

1 Tasse/200 Gramm granuliert

1 1/4 Tassen/150 Gramm Bittersüße Schokolade (mindestens 50 Prozent Kakao), gehackt

1. Legen Sie ein Backblech in den Ofen und erhitzen Sie es auf 350 Grad. Den Boden einer 9-Zoll-Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen. Butter und leicht bemehlen Seiten der Pfanne.

2. Den Kuchen backen: Schokolade und Butter in eine Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser geben und unter Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. Beiseite legen.

3. Geben Sie das Eigelb in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Weißes in eine separate, saubere Schüssel geben.

4. Puderzucker in das Eigelb geben und ca. 5 Minuten schaumig, cremig und blass schlagen. Bei eingeschaltetem Mixer langsam die geschmolzene Schokolade und Butter einträufeln und schlagen, bis sie schaumig und eingearbeitet ist.

5. Fügen Sie Salz in die Schüssel mit Eiweiß hinzu und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer.Wenn Weißweine weiche Spitzen aufweisen, fügen Sie langsam Kristallzucker hinzu, während Sie weiter schlagen. Tun Sie dies, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß steif und glänzend ist.

6. In einer separaten Schüssel Mehl und Maisstärke sieben.

7. Ein Drittel der Mehlmischung unter die Eigelbmischung heben. Ein Drittel des Eiweißes unter die Eigelbmasse heben. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, abwechselnd Mehlmischung und dann Eiweiß, bis keine weißen Streifen mehr übrig sind.

8. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Pfanne kratzen und die Oberseite glatt streichen. Auf das Backblech in den Ofen legen und den Griff eines Holzlöffels in die Ofentür klemmen. 10 Minuten backen und dann den Löffel entfernen. Senken Sie die Hitze auf 275 Grad und backen Sie 40 bis 45 Minuten länger oder bis ein Tester, der in die Mitte des Kuchens eingeführt wird, sauber herauskommt.

9. Kuchenform zum Abkühlen auf ein Gitter stellen, dann den Kuchen umdrehen, die Form entfernen und das Pergamentpapier abziehen. Kuchen komplett kopfüber auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen waagerecht in zwei Schichten halbieren. Den Rost über ein Stück Pergamentpapier legen und die obere Hälfte des Kuchens auf einen großen Teller legen.

10. Füllung herstellen: Marmelade und Rum in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ein bis zwei Minuten weiterkochen. Aprikosenmischung durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Auskühlen lassen, dann die Hälfte der Masse gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden verteilen. Die zweite Schicht auf die Marmelade legen und leicht andrücken. Restliche Marmelade oben und an den Seiten des Kuchens verteilen. Vollständig abkühlen lassen.

11. Machen Sie die Glasur: Geben Sie Zucker und 1/2 Tasse Wasser in eine kleine Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und gehackte Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten stehen lassen. Die Mischung ist glatt, glänzend und gießbar und bedeckt die Rückseite eines Löffels.

12. Gießen Sie langsam warme Schokoladenglasur gleichmäßig über den Kuchen und lassen Sie den Überschuss an den Seiten heruntertropfen. Vermeide es, einen Spachtel zum Auftragen der Glasur zu verwenden: Sie bleibt am glänzendsten, wenn sie nicht berührt wird. Etwas Glasur in der Pfanne aufheben, um alle unbeschichteten Stellen an den Seiten zu übergießen, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist. Keil zwei Spatel vorsichtig unter den Kuchen, um ihn auf eine Servierplatte zu legen. Lassen Sie die Glasur vor dem Schneiden und Servieren vollständig fest werden.

Marokkanische Grieß- und Mandelkekse, ein Rezept aus „Dorie’s Cookies“ von Dorie Greenspan.

Marokkanische Grieß- und Mandelplätzchen

Ausbeute: Ungefähr 3 Dutzend Kekse

1 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel/294 Gramm Grießmehl

2 Tassen/200 Gramm Mandelmehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 TL feines Meersalz

3/4 Tasse/150 Gramm Kristallzucker

2 große Eier, Zimmertemperatur

1/4 Tasse/60 Milliliter geschmackloses Öl, wie Raps

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

1 Teelöffel Orangenblütenwasser (optional)

Puderzucker, zum Baggern

1. Positionieren Sie die Roste, um den Ofen in Drittel zu teilen, und erhitzen Sie ihn auf 350 Grad. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

2. In einer Schüssel Grieß, Mandelmehl, Backpulver und Salz verrühren.

3. Geben Sie Zucker in die Schüssel eines Standmixers, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, oder in eine große Schüssel, in der Sie einen Handmixer verwenden können. Zitronenschale fein über den Zucker reiben, dann mit den Fingerspitzen aneinander reiben, bis der Zucker feucht und duftend ist. Eier hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Gießen Sie bei laufendem Mixer Öl auf die Seite der Schüssel und schlagen Sie es weitere 3 Minuten lang. Vanille- und Orangenblütenwasser einrühren, falls verwendet. Schalten Sie den Mixer aus, fügen Sie die Hälfte der trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit ein, dann fügen Sie den Rest hinzu und mischen Sie nur, bis die trockenen Zutaten in dem Teig verschwinden, der dick wird.

4. Etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Für jeden Keks einen gestrichenen Esslöffel Teig auslöffeln, zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und in Zucker wälzen. Legen Sie die Kugeln im Abstand von 5 cm auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche, drücken Sie dann mit dem Daumen die Mitte jedes Kekses nach unten und drücken Sie fest genug, um eine Vertiefung zu bilden und die Ränder zu knacken.

5. 14 bis 16 Minuten backen, dabei die Pfannen nach 8 Minuten von oben nach unten und von vorne nach hinten drehen, oder bis die Kekse ganz leicht gefärbt sind: Sie werden am Boden goldgelb, aufgebläht, dramatisch rissig und fühlen sich einfach fest an. Heben Sie die Kekse vorsichtig von den Blättern und auf die Roste. Die Kekse halten sich in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur etwa 4 Tage.

Goldene Rosinen und Pekannuss Thins

Ausbeute: Etwa 8 Dutzend Cracker

Gesamtzeit: 1 Stunde plus Einfrieren

1/2 Tasse/71 Gramm ungebleichtes Allzweckmehl

1/2 Tasse/67 Gramm Vollkorngebäckmehl

1/3 Tasse/69 Gramm Kristallzucker

1 Teelöffel gehackter frischer Estragon oder zerstoßene Fenchelsamen

1/2 Teelöffel feines Meersalz

1 Tasse/245 Gramm Buttermilch

3/4 Tasse/125 Gramm goldene Rosinen

1. Legen Sie ein Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 Grad. Butter drei 5 3/4 - 2 1/4 Zoll oder vier 4 1/4 - 2 1/2 Zoll Mini-Laibpfannen. Den Boden mit Pergamentpapier auslegen und das Papier einfetten.

2. In einer großen Schüssel beide Mehle, Zucker, Estragon oder Fenchelsamen, Backpulver und Salz verquirlen. Buttermilch hinzufügen und glatt rühren. Pekannüsse und Rosinen unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Auf die vorbereiteten Pfannen verteilen, 1/4-Zoll von der Oberseite füllen (der Teig geht im Ofen leicht auf) und die Oberseiten glatt streichen.

3. Stellen Sie die Pfannen auf das Backblech und backen Sie, bis die Brote goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten. Schieben Sie ein Messer mit dünner Klinge um die Pfannenränder. Die Brote vorsichtig auf ein Gitter stürzen und das Pergament entsorgen. Vollständig abkühlen lassen, mit der rechten Seite nach oben auf dem Rost.

4. Laibe in einer Pfanne mindestens 1 Stunde oder bis zu 5 Tage einfrieren, bis sie sehr fest sind.

5. Ofen auf 300 Grad erhitzen. Zwei Halbschalen mit Backpapier auslegen.

6. Arbeiten Sie mit einem gefrorenen Laib nach dem anderen und schneiden Sie mit einem scharfen gezahnten Brotmesser 1/8 Zoll dicke Scheiben. Ordnen Sie die Scheiben auf der vorbereiteten Pfanne an und halten Sie sie 1/4 Zoll auseinander. Backen Sie eine Pfanne nach der anderen, bis die Cracker gebräunt und knusprig sind, etwa 20 Minuten. Verwenden Sie einen Metallspatel, um Cracker auf Drahtgestelle zu übertragen und vollständig abkühlen zu lassen.

Tahini Shortbread Cookies, ein Rezept aus „Soframiz“ von Ana Sortun und Maura Kilpatrick.

Tahini Shortbread Cookies

Gesamtzeit: 40 Minuten plus mindestens 4 Stunden Kühlzeit

1/2 Tasse/75 Gramm Sesamkörner

10 Esslöffel/142 Gramm (1 1/4 Stäbchen) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

3/4 Tasse/94 Gramm Puderzucker

1 Tasse/224 Gramm Tahini (vor dem Messen gut umrühren)

1 3/4 Tassen/219 Gramm Allzweckmehl, mehr für die Arbeitsfläche

1. Sesamsamen rösten: Legen Sie sie in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie alle 30 Sekunden, bis sie goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Zum Abkühlen auf einen großen Teller gießen.

2. Kombinieren Sie Butter, Puderzucker und Tahini in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren, 4 bis 5 Minuten. Schüssel auskratzen. Mehl und Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig glatt ist.

3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teilen Sie es in zwei Hälften und kneten Sie es glatt. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem Klotz von etwa 1 Zoll Durchmesser.

4. Rollen Sie jeden Stamm in Sesamsamen und beschichten Sie die Stämme vollständig. Sie können schwer zu manövrieren sein, aber sie flicken leicht. Wickeln Sie sie fest in Pergamentpapier und drehen Sie sie an jedem Ende. Kühlen, bis sie fest sind, mindestens 4 Stunden oder bis zu Nacht.

5. Ofen auf 300 Grad erhitzen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

6. Schneiden Sie die Stämme in 1/4 Zoll dicke Münzen und legen Sie sie auf vorbereitete Backbleche im Abstand von 5 cm. Backen, bis die Ränder fest und nicht gefärbt sind, 14 bis 16 Minuten. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.

Blondies mit Erdbeer-Balsamico-Marmelade-Swirl, ein Rezept aus Irvin Lins „Marbled, Swirled and Layered“.

Blondies mit Erdbeer-Balsamico-Wirbel

Für den Teig:

1 2/3 Tassen/285 Gramm weiße Schokolade, in 1/4-Zoll-Stücken

3/4 Tasse/170 Gramm (1 1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, mehr für die Pfanne

3/4 Tasse/150 Gramm Kristallzucker

3/4 Tasse/165 Gramm verpackter dunkelbrauner Zucker

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Tasse/120 Milliliter natives Olivenöl extra

2 1/4 Tassen/315 Gramm Allzweckmehl

Für den Wirbel:

1 Tasse/160 Gramm gewürfelte Erdbeeren (1/2-Zoll-Stücke)

1 Esslöffel/12 Gramm Kristallzucker

2 Teelöffel Balsamico-Essig

1. Weiße Schokolade rösten: Ofen auf 300 Grad vorheizen. Weiße Schokolade auf einem Backblech mit Rand verteilen und etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Spatel umrühren, bis die gebräunte Schokolade an den Rändern gleichmäßig mit der rohen Schokolade in der Mitte vermischt ist. Nach dem Rühren sollte die Schokolade die Farbe dunkler Erdnussbutter haben. Wenn dies nicht der Fall ist, backen Sie in 5-Minuten-Schritten weiter, um es dunkler zu machen. Passen Sie genau auf: Weiße Schokolade kann leicht anbrennen. Abkühlen lassen.

2. Machen Sie Blondie-Teig: Bestreichen Sie eine 9x13-Zoll-Metallbackform leicht mit Butter. Legen Sie es mit Pergamentpapier aus, so dass an den langen Seiten der Pfanne ein 2-Zoll-Überhang vorhanden ist. Legen Sie ein sauberes, leeres Backblech in den Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 350 Grad.

3. Geben Sie Butter und beide Zucker in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit zusammenschlagen, bis sie leicht und cremig sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie, um zu integrieren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, schlagen Sie nach jeder Zugabe, um sie vollständig zu vermischen, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Öl hinzufügen und schlagen. Kratzen Sie die geröstete weiße Schokolade in eine Schüssel (sie kann hart und ein wenig körnig geworden sein: Das ist in Ordnung.) und mischen Sie sie unter. Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie absorbiert ist. Teig in die vorbereitete Form streichen.

4. Erdbeer-Balsamico-Swirl herstellen: Erdbeeren und Zucker bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Kochen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren und die Beeren zerdrücken, bis sie ihren Saft abgeben und auseinanderfallen, 10 bis 12 Minuten. Getrennt davon Maisstärke und einen Esslöffel Wasser umrühren und auf die Erdbeeren träufeln. Rühren Sie ein oder zwei Minuten weiter, bis die Mischung zu Marmelade eingedickt ist. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Balsamico-Essig einrühren. Geben Sie großzügige Esslöffel Erdbeermischung über den Teig und schwenken Sie sie mit einem Buttermesser, aber nicht zu viel.

5. Legen Sie die Pfanne auf das Backblech im Ofen. Backen, bis Blondies goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, 25 bis 35 Minuten. Sie werden beim Abkühlen fester, ziehen Sie sie also 2 oder 3 Minuten vor der gewünschten Konsistenz heraus. Stellen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter und nehmen Sie die Blondies bei Raumtemperatur aus der Pfanne, indem Sie an Pergamentpapier ziehen. Auf ein Schneidebrett legen, in Quadrate schneiden und servieren. - Die New York Times


Schokoladen-Espresso-Mousse-Kuchen


„Du klingst, als wärst du weit weg. Es gibt viele Fuzzies in der Leitung“, sagte meine Mutter vorhin am Telefon, als ich am Rand des Wassers stand und zusah, wie Bailey schüchtern seine Pfoten in den kalten Sumpf tauchte.
"Nun, Mama. Ich bin weit weg. und draußen und es ist wirklich kalt und regnerisch. Das ist wahrscheinlich der Grund".
"Ich weiss wo Das bist du natürlich, aber was machst du draußen im Regen?"
„Ich mache eine Heimreise“
"ähm."
„Das ist das perfekte Pariser Wetter im Januar, Mama. Es ist kalt, es ist feucht, ich kann die Blätter riechen, das Gras und ich kann die Stille hören.“
"höre die Stille. Das hat deine Oma immer gesagt."

Nun, ich bezweifle, dass es Glück, Seelenfrieden oder Ruhe war, die ich damals erlebte, als meine Füße kalt wurden und der Hund aus Langeweile um seine Leine schlang, aber dieser Moment draußen gab mir für kurze Zeit das Gefühl, zu Hause zu sein. Mama riet mir, einzusteigen und mir einen Kaffee zu kochen, dem ich begeistert zustimmte, da ich das perfekte Stück Kuchen dazu hatte. Drehte die Kaffeekanne auf und belegte den einen kleinen Kuchen, den ich aufgehoben hatte, und setzte sich vor den Kamin. Dann fühlte es sich gemütlich und warm an. bis hinunter zu meinen erkalteten Knochen. Die Temperaturen sind für die Region tatsächlich ziemlich dramatisch gesunken und ich bin vielleicht der einzige Verrückte da draußen, der mit einem Lächeln im Gesicht spazieren geht und glücklich darüber ist, zusätzliche Schichten zu tragen. Es hat mich wirklich in Stimmung für Schokoladen-, Kaffee- und/oder Nussdesserts gebracht.


Als eine Freundin anrief und fragte, ob ich einen Kuchen für eine Dinnerparty von 8 Personen backen könnte, die sie veranstaltete, habe ich sie, glaube ich, nicht einmal nach ihrer Präferenz gefragt. Ich habe mich gerne freiwillig gemeldet ein saftiger Schokoladenkuchen gefüllt mit a seidiges und reichhaltiges Schokoladenmousse mit ein Hauch Espresso. Ich habe ihr auch einen halben Liter Latte-Eis zum Teller gemacht. Ein paar Tage später rief sie an, als ich die Schichten in den Ofen legte und erkundigte sich, wie die Kuchen ankommen. Ich zog eine Leere, mein Blut erstarrte. "Kuchen? Wie viele brauchst du für 8.". Sie hat sich das ausgedacht, da ich gerne individuelle Desserts mache, die ich machen würde kleinigkeiten Kuchen, während ich dachte, da sie größere Kuchen mochte, erwartete sie einen großen Kuchen. Hmmm. da zwei 8-Zoll-Schichten schon im Ofen waren, sagte ich, ich würde irgendwie acht Kuchen daraus machen.

Anstatt zu versuchen, 16 Runden zu schneiden, in Ringe zu stecken und mit Mousse zu füllen, blieb ich bei meiner ursprünglichen Idee, nur leicht modifiziert. Sobald die Schichten gebacken und abgekühlt waren, schichtete ich sie mit der Mousse, kühlte sie bis zum Festwerden, schneide den Kuchen in 8 Portionen und schneide die runde Kante jeder Scheibe ab, damit sie gerade auf einem Teller stehen. Ich beschloss, eine Glasur Buttercreme oder Ganache zu überspringen, da die Mousse bereits reichhaltig war. Ich habe stattdessen die beschnittenen Oberseiten der Kuchen verwendet und diese in Stücke gebrochen, im Ofen getrocknet, zu feinen Krümeln verarbeitet und einzeln beschichtet Torte mit diesen.

Ein Paar konnte es nicht zur Party schaffen. Ihr Verlust, unser Schoko-Espresso-Glück.


Schokoladen-Espresso-Mousse-Kuchen-Rezept:

Für den Kuchen:
1 Stange (113gr) Butter
1 Tasse (200gr) Zucker
1/2 Tasse (45gr) natürliches Kakaopulver
2 Eier
1 1/2 Tassen (185gr) Allzweckmehl
1 Teelöffel (5gr) Backpulver
1 Teelöffel (5gr) Espressopulver
1/2 Teelöffel (2,5 g) Backpulver
1 Tasse (250 ml) warmes Wasser

Backofen auf 325F vorheizen. Zwei runde 8-Zoll-Backformen mit Butter bestreichen, etwas Mehl in die Pfannen streuen, herumschütteln und den Überschuss abklopfen. Legen Sie die Unterseite mit zwei 8-Zoll-Kreisen aus Pergamentpapier aus. Beiseite legen.
In einem Mixer mit Rühraufsatz Butter und Zucker cremig rühren. Bei niedriger Geschwindigkeit den Kakao hinzufügen und mischen, bis er eingearbeitet ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Schaben Sie die Schüssel mit einem Spatel ab, um sicherzustellen, dass sie richtig vermischt sind. Fügen Sie Mehl, Backpulver, Espressopulver und Backpulver hinzu und mischen Sie auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, während Sie langsam das warme Wasser hinzufügen und glatt rühren. Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 30 bis 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Kuchen aus der Form lösen.
Senken Sie die Ofentemperatur auf 300F. Richten Sie die Kuchen aus, indem Sie die Oberseiten abschneiden und in Stücke brechen. Diese auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen oder bis sie getrocknet sind. Vollständig abkühlen lassen und in der Küchenmaschine glatt verarbeiten. Die Krümel beiseite stellen.

Für die Mousse:
6 Unzen halbsüße Schokolade, gehackt
1/4 Tasse (62,5 ml) Vollmilch
1 Teelöffel Espressopulver
1/2 Stange (55gr) Butter
1 Eigelb
1 Tasse (250 ml) Sahne, kalt

In einer Schüssel über einer Pfanne mit siedendem Wasser (achten Sie darauf, dass die Schüssel eng an der Pfanne anliegt und das Wasser nicht berührt) Schokolade, Milch, Espressopulver und Butter schmelzen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Eigelb einrühren. Schlagen Sie die Sahne in einem Mixer zu einer mittleren Spitze und heben Sie sie unter die Schokoladenmasse.

Zusammensetzen:
Einen Tortenboden in eine Springform legen, mit der Mousse bestreichen und den zweiten Tortenboden darauf legen. Kühl stellen, bis die Mousse fest ist, etwa eine Stunde. Fahren Sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer um den Rand des Kuchens und heben Sie ihn aus der Form. Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen Messer in 8 Scheiben und tauchen Sie ihn in heißes Wasser und wischen Sie ihn jedes Mal sauber, um saubere Schnitte zu erhalten. Schneiden Sie die Enden jeder Scheibe ab, um Dreiecke zu erhalten. Jedes Stück mit den reservierten Kuchenbröseln bestreichen.
Nach Belieben mit Eis oder etwas Schlagsahne servieren.


Montag, 9. Juli 2012

Zehn schnelle, clevere Dinge, die man mit Erdbeeren machen kann: Tag 6

Inzwischen zurück zu Erdbeeren und Sahne: Wenn Sie Halwa wirklich hassen oder keine gute Halwa finden können oder wenn Sie auf der Suche nach einer guten Halwa sofortige Befriedigung benötigen, können Sie die Halwa durch zerstoßenen Erdnusskrokant, Mandelkrokant oder jede Art von Toffee mit Nüssen ersetzen . Ich habe nicht gesagt, dass dies dasselbe ist wie die Verwendung von Halvah (überhaupt nicht), aber es wird einen sehr einfachen Publikumsmagneten erzeugen: Was ist an knusprigen, nussigen, süßen und buttrigen Stückchen zerdrückten Toffees mit Beeren nicht zu lieben? und Sahne? Normalerweise mache ich dafür meine eigenen karamellisierten Nüsse, aber Krokant oder Toffee beim Einkaufen für die Beeren und die Sahne zu kaufen ist schneller und wirklich sehr schlau.

Weitere Ideen für Erdbeeren finden Sie in den letzten und kommenden Beiträgen und in meinem neuen Buch. Sündhaft einfaches köstliches Desserts (Artisan 2012) von Alice Medrich


BESTER Käsekuchen!

10. Februar 2011

Hier ist es! EIN perfekt Rezept für Käsekuchen! Ich kann nicht sagen, dass ich jemals einen gemacht habe, auf den ich nicht stolz war, und trotzdem hat jeder immer ein bisschen “edoktoriert,” durch eine Art zusätzliches Topping, um einen Riss zu verdecken, den Deflation usw.

Und dann habe ich dieses Rezept gestern Abend ausprobiert und es war wirklich makellos. Die scheinbar umständliche Ofenanleitung ist jeden Ärger wert, da ich noch nie eine glattere Oberfläche gesehen habe als das, was mir nach dem Öffnen der Ofentür gestern Abend ins Auge fiel. Anscheinend führt die hohe Hitze (anfänglich 500 F) dazu, dass sich die Eier aufblähen, und dann wird der Kuchen durch Umschalten auf niedrige Hitze gekocht, ohne die Eier zu verkochen, was nicht nur einen köstlichen, sondern auch einen schönen Käsekuchen ergibt! Ich habe es bei Julia’s gemacht und habe nur Bilder davon in der Pfanne, während es im Vorkühlschrank abgekühlt ist (und vorweiße Schokoladen-Ganache-Glasur, die ich heute für einen schönen Glanz darauf aufgetragen habe).

Oh. Ich sagte einwandfreies Rezept und ich habe gelogen. Der einzige Haken ist in der Kruste&82111T Butter und 3TKekskrümel weas nicht genug! Verwenden Sie also ein beliebiges Rezept für Käsekuchenkruste, das Sie gefunden und gemocht haben, einschließlich des Rezepts, das ich für Wills Geburtstag verwendet habe (gemahlene Mandeln / Schokoladenwaffelbrösel). Ich habe letzte Nacht Schokoladen-Waffelkrümel verwendet, da wir uns für ein Schwarz-Weiß entschieden haben (dunkle schokolade&weiße schokolade) Thema, mit einem Spritzer Rot, wenn es mit einer Erdbeergarnitur serviert wird!

Schwarz-weißer Käsekuchen im New Yorker Stil

Aus Die besten neuen Rezepte

Für die Kruste (von Epicurious):

7 Unzen Schokoladenkekswaffeln (ca. 27 Kekse)

1/4 c (1/2 Stick) Butter, geschmolzen

Für weiße Schokoladen-Ganache:

6 Unzen. weiße Schokolade, gehackt

1) Den Backofenrost auf die mittlere Position stellen und den Backofen auf 500 F. Die Waffelbrösel, die gemahlenen Mandeln und den Zucker mischen und dann die geschmolzene Butter dazugeben und verrühren, bis sie vermischt ist. Oder werfen Sie einfach alles in eine Küchenmaschine.Drücken Sie in den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Springform.

2) Frischkäse in einer Schüssel des elektrischen Mixers glatt rühren. Nach und nach Zucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 3 Minuten. Eier einzeln hinzufügen, schlagen, bis sie gerade eingearbeitet sind, und nach jeder Zugabe abkratzen (wenn Sie die Schüssel nicht nach jedem Ei abkratzen, wird Frischkäse, der an der Schüssel haftet, langsam als Klumpen im Teig sichtbar). Fügen Sie Schale und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Schüssel aus dem Mixer nehmen, Sahne und Sauerrahm einrühren.

3) Teig in die vorbereitete Pfanne geben. 10 Minuten bei 500 F backen und dann die Ofentemperatur auf . reduzieren 200 F (Ofentür angelehnt lassen, da die Backofentemperatur sinkt). Schließen Sie die Ofentür und backen Sie etwa 1 Stunde länger, bis der Käsekuchenumfang eingestellt ist, aber die Mitte wackelt, wenn die Pfanne angetippt wird. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Ofentür geöffnet, während der Käsekuchen etwa 1 Stunde abkühlt. Zum Schluss den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Abdecken und bis zum Abkühlen mindestens 4 Stunden kalt stellen (kann bis zu 4 Tage gekühlt werden).

4) Wenn Sie einen glänzenden Überzug darauf geben möchten, bereiten Sie die Ganache zu (und achten Sie darauf, dass Sie sie auf einen vollständig gekühlten Käsekuchen legen!): Geben Sie die fein gehackte Schokolade in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel. Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann über die Schokolade gießen, bis sie bedeckt ist. Etwa 2 Minuten stehen lassen, dann in engen, kleinen Kreisen schlagen, bis es glatt ist, und Butter hinzufügen, während es noch leicht warm ist. Lassen Sie die Ganache abkühlen, nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank und löffeln Sie dann eine dünne Schicht darüber. Lassen Sie das Set und Sie haben ein glatt, glänzend Käsekuchen!

(Die Ganache ist elegant (und lecker), aber ich liebe das dezente matte Finish!)


Freitag, 08. August 2008

Zucchini-Ofen-Chips

¼ Tasse trockene Semmelbrösel
¼ Tasse (1 Unze) geriebener frischer Parmesankäse (ich habe Asiago verwendet)
¼ Teelöffel Gewürzsalz
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel fettfreie Milch
2 ½ Tassen (1/4 Zoll dick) Scheiben Zucchini (ungefähr 2 klein)
*Ich habe zwischen 1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer hinzugefügt
Kochspray

Backofen auf 425° vorheizen.
Die ersten 5 Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Milch in eine flache Schüssel geben. Zucchinischeiben in Milch tauchen und in der Semmelbröselmischung wälzen. Beschichtete Scheiben auf einen mit Kochspray beschichteten ofenfesten Rost legen. Rost auf ein Backblech legen. (Joe und ich haben diese stattdessen auf einem Backstein gemacht). Backen Sie bei 425° für 30 Minuten oder bis sie gebräunt und knusprig sind. Sofort servieren.


Bittersüße Kakao-Soufflés mit Orangenblütencreme - Rezepte

Ich liebe es, in Bistros zu essen, nicht nur wegen der beruhigenden französischen Gerichte, sondern auch wegen der ansprechenden Vorspeisen. Ich habe oft eine Vorspeise Leberpastete mit einem Freund bei einer Flasche Wein und viel Brot geteilt. Es ist eine sehr sättigende und nicht zu vergessen budgetfreundliche Mahlzeit. Verschiedene Formen von Pasteten sind in ganz Europa zu finden, hauptsächlich in Frankreich, Skandinavien und Osteuropa. Auf Märkten wird Pastete in wurstähnlichen Tuben verkauft, die hier in den USA allgemein als Leberwurst bekannt ist. Ich bin aufgewachsen und habe viele verschiedene Arten von Kenőmájas gegessen, wie es auf Ungarisch bekannt ist. Ich konnte mir nicht vorstellen, es nicht zu essen, besonders in der Ferienzeit. Es ist eine sehr schöne Vorspeise mit eingelegtem Gemüse und Brot, Crostini oder Crackern.

Pastete ist eines der Dinge, die die meisten Menschen nur in einem Restaurant genießen oder auf einem Fleischmarkt kaufen, aber nie wirklich versuchen, sie zu Hause herzustellen. Ich habe viele gute Hühnerleberpasteten genossen, aber die, die ich selbst mache, sind immer genauso gut, wenn nicht sogar besser, als die, die ich kaufe. Für dieses Rezept mache ich Pastete nach französischer Art mit einer Kräutermischung und einem Schuss Cognac. Es wird in eine Terrine, das typisch französische Behältnis, gestrichen und dann mit einer Schicht Butterschmalz umhüllt, was ein traditioneller Schritt ist, der das Produkt einen Monat lang haltbar macht. Aber wenn sie einmal durchbrochen ist, sollte die Pastete bald gegessen werden, was bei einer Party keine schwierige Aufgabe ist. Ich garantiere, dass selbst der wählerischste Esser diese Pastete genießen wird. Leber mag nicht viele Leute ansprechen, aber wenn sie selbstgemacht und elegant präsentiert wird, spricht sie praktisch jeden an. Vielleicht ist es nur die Wirkung des Wortes: Pastete.

Hühnerleberpastete

Hinweis: Getrocknete Kräuter können durch frische ersetzt werden, verwenden Sie jedoch nur 1/4 Teelöffel von jedem.

1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter
2 Esslöffel Entenfett
1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel gehackter frischer Majoran
1 Teelöffel gehackter frischer Salbei
1/8 Teelöffel Piment
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund Hühnerleber
2 Esslöffel Cognac

Die Hälfte der Butter mit dem Entenfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, bis sie weich und durchscheinend sind, ungefähr 5 Minuten. Kräuter, Piment zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Hühnerleber hinzu und kochen Sie, bis sie innen nur rosa sind, ungefähr 8 Minuten. Cognac hinzugeben und den Alkohol einige Minuten verdunsten lassen. Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt pürieren. In eine Terrine oder einen Topf geben und glatt streichen.

Restliche Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Stehen lassen, um Butterfett von Milchfeststoffen zu trennen. Schaum von oben abschöpfen. Zur Dekoration weitere Kräuterzweige über die Pastete legen. Über die geklärte Butter gießen und die weißen Milchfeststoffe am Boden zurücklassen. Kühlen, bis sie fest sind, dann mit Plastikfolie abdecken. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. Ausbeute: 2 Tassen 8 bis 10 Portionen.

Parmesan-Gougères

Einer der einfachsten, aber lohnendsten Teige in der französischen Küche ist Pâte à Choux. Erfunden von einem italienischen Koch, der Catherine de' Medici bei ihrer Hochzeit mit dem König an den französischen Hof begleitete, hat sich das Rezept für Pâte à choux im Laufe der Jahrhunderte viele Male verändert, aber es besteht heute aus Milch oder Wasser, Butter, Mehl und Eier. Der resultierende pastöse Mehrzweckteig kann zu vielen verschiedenen Leckereien verarbeitet werden, wie zum Beispiel mit Sahne gefüllte Profiteroles und Eclairs, frittierte Beignets und Gougères. Gougères sind die herzhafte Variante mit Käse, traditionell Gruyère. Es ist also einfach ein sehr französischer Käsekuchen, der innen leicht und luftig-hohl und außen knusprig und käsig ist.

Das Beste an Gougères und Pâte à Choux im Allgemeinen ist, dass der Teig in nur wenigen Minuten hergestellt werden kann. Der Schlüssel ist, einen starken Arm zu haben, um den Teig zu einer pastenartigen Konsistenz zu schlagen. Auf Wunsch kann eine Küchenmaschine oder ein Mixer mit Rühraufsatz verwendet werden. Der Teig wird dann mit einem Spritzbeutel und einer Spitze auf Backbleche gespritzt, aber wenn nicht vorhanden, funktioniert auch eine wiederverschließbare Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke. Die Puffs sind perfekt für große Versammlungen und Partys. Ich habe sie zu Silvester vorgebacken und werde sie zu Beginn der abendlichen Feierlichkeiten im Ofen aufwärmen. Die Puffs sind eine sehr schöne Vorspeise vor einem Feiertagsessen oder einer Silvester-Cocktailparty. Sie werden viele Chargen backen wollen, weil sie zu schnell verschwinden.

Parmesan-Gougères

Hinweis: Für einen reichhaltigeren Zug verwende ich Milch, aber Wasser kann ersetzt werden. Puffs können für einige Minuten in einem auf 350 Grad F eingestellten Ofen aufgewärmt werden.

1/2 Tasse Vollmilch
3 Esslöffel Butter
1/4 TL feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss
Cayenne Pfeffer
3/4 Tasse Allzweckmehl
2 große Eier
1 Tasse geriebener Parmesan

Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Zwei umrandete Backbleche mit Pergamentpapier oder Silpats auslegen.

Milch, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen. Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, nach Belieben Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hinzufügen und die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie sich von den Seiten der Pfanne löst und eine Kugel bildet. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie kräftig um, bis sich eine Paste bildet. Dreiviertel des Käses unterheben.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer einfachen 1/2-Zoll-Spitze mit dem Teig. Spritzen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von 1 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche, die nicht mehr als einen Zoll voneinander entfernt sind. Verwenden Sie einen mit Wasser befeuchteten Finger, um alle Spitzen zu beseitigen. Jede Kugel mit dem restlichen Käse bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Warm servieren. Ausbeute: 30 Käsewürfel.

von Joseph Erdos am 29.12.2009 | Stichworte Rezepte | Teile das

Haselnuss-Espresso-Trüffel

Für mich gibt es keinen schöneren Bissen Schokolade als einen Trüffel. Benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit den seltenen unterirdischen Pilzen, werden Trüffel einfach aus Schokoladen-Ganache hergestellt, einer Schokolade, die zu heißer Sahne geschmolzen wird. Die Ganache wird gekühlt, wird formbar und die Stücke werden zu Kugeln geformt, die wirklich schwarzen Trüffeln ähneln. Dann werden die Trüffel in Kakao, Puderzucker, Kokosflocken oder gemahlenen Nüssen gerollt. Sie sind die perfekten kleinen Schokoladen-Dessert-Häppchen und eignen sich ideal für eine Party, insbesondere für Silvester. Genießen Sie einen mit einem Cocktail oder einem Glas Sekt und es ist der perfekte Abschluss eines Abends mit Blick auf ein neues Jahr voller Hoffnung und Wohlstand.

Diese Schokoladentrüffel sind sehr einfach zuzubereiten, ohne dass gekocht oder gebacken werden muss. Heiße Sahne wird über die Schokolade gegossen, um sie zu schmelzen, und dann mit Zucker und pulverisierten Schokoladenwaffeln für ein wenig Textur kombiniert. Anschließend wird die Mischung mit Haselnuss- und Kaffeelikören sowie Espressopulver aromatisiert. Nach dem Abkühlen werden die Trüffel zu Kugeln geformt und in gemahlenen Haselnüssen gerollt. Wenn Sie eine andere Nuss bevorzugen, können Mandellikör und gemahlene Mandeln ersetzt werden. Obwohl sie klein sind, sind diese Trüffel voller Schokoladengeschmack und nur ein bisschen alkoholisch. Ihre Gäste werden es schwer haben, die Finger davon zu lassen.

Haselnuss-Espresso-Trüffel

Tipp: Um Haselnüsse zu rösten, legen Sie geschälte Nüsse auf ein umrandetes Backblech und backen Sie bei 325 Grad F. 10 Minuten lang oder bis die Haut Risse zeigt. Reiben Sie die Nüsse mit einem Küchentuch ab, um die Haut zu entfernen. Mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine.

1 9-Unzen-Paket Schokoladenwaffeln
1 Tasse Puderzucker
1/2 Tasse Sahne
6 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
2 Teelöffel Instant-Espressopulver
1/4 Tasse Haselnusslikör, vorzugsweise Frangelico
1/4 Tasse Kaffeelikör, vorzugsweise Kahlua
2 Tassen gemahlene geröstete Haselnüsse ohne Haut

In der Schüssel einer Küchenmaschine Schokoladenwaffeln und Zucker mischen. Pulsieren, bis die Waffeln vollständig pulverisiert und gründlich mit Zucker vermischt sind.

In einem kleinen Topf Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Sahne heiß, aber noch nicht kocht, herausnehmen und über Schokolade und Espressopulver gießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Beide Liköre einrühren.

Kombinieren Sie die Schokoladenmischung mit der Waffelmischung, bis sie gründlich vermischt ist. Kühlen, bis sie fast fest sind, etwa 1 Stunde.

Verwenden Sie einen kleinen lösbaren Eisportionierer, um Trüffelkugeln zu formen. Auf mit Pergamentpapier ausgelegte Bleche legen. Kühlen, bis die Kugeln fest sind, etwa 30 Minuten.

Mit den Händen unförmige Klumpen zu formschönen Kugeln formen und in gemahlenen Haselnüssen wälzen, dabei Nüsse auf jede Kugel drücken und streuen. Zurück auf Tabletts legen und kalt stellen, bis sie fest sind. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ausbeute: 40 Trüffel.

Schoko-Macarons mit Ganache-Füllung

Ich liebe alle französischen Desserts und Konfekte, aber einer meiner Favoriten ist der Macaron. In unzähligen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich, sind Macarons in Frankreich sehr beliebt. In Paris stehen die Kunden Schlange, um sie in vielen berühmten Konditoreien zu kaufen, wie Dalloyau oder Ladurée, die 1930 die Doppeldecker-Sandwich-Macarons erfunden haben. Da Paris für mich etwas zu weit ist, kaufe ich sie normalerweise bei Bouchon Bäckerei in New York. Ich liebe all die Aromen, die sie anbieten, obwohl ihre Auswahl nicht so groß ist wie in Frankreich. Aber für mich ist das egal, denn das Schoko-Macaron ist meiner Meinung nach das Beste.

Französische Macarons sind im Grunde Baiserkekse, die nur aus Puderzucker, Eiweiß und Mandelmehl bestehen. Die genau richtigen Proportionen sind der Schlüssel zum perfekten Macaron. Im Gegensatz zu den dichten und zähen Kokosmakronen, mit denen französische Macarons fast immer verwechselt werden, sind Macarons glatt, luftig und nur leicht zäh. Eine glatte und würzige Füllung zwischen zwei der Kekse ist das i-Tüpfelchen. Konditoreien haben sich sehr ungewöhnliche Macarons und Füllungen einfallen lassen, wie Maracuja und Grüntee, aber das Schokoladenmacaron ist wahrscheinlich das beliebteste.

Es gibt unzählige Rezepte für Macarons in Büchern, Zeitschriften und online. Viele von ihnen haben unterschiedliche Richtungen. Manche sagen, man solle das Eiweiß tagelang altern lassen oder die Macarons vor dem Backen stundenlang abkühlen lassen, aber für mich scheint das alles nur ein altes Weibermärchen zu sein. Da ich zu Weihnachten backe, hatte ich keine Zeit, Rezepte gegeneinander zu testen, also habe ich mich auf das Rezept von David Lebovitz aus seinem Buch Das süße Leben in Paris verlassen. Zum Glück hat er als berühmter Konditor viele Macaron-Rezepte getestet. Ich passte sein Rezept an meinen Geschmack an und fand das Ergebnis ausgezeichnet. In eines dieser Macarons zu beißen ist so ein Genuss, dass es eine kleine Schokoladenbombe ist.

1 Tasse Puderzucker
1/2 Tasse Mandelmehl
3 Esslöffel Kakaopulver
2 große Eiweiße
1/4 Tasse Kristallzucker
Ganache-Füllung, Rezept folgt

Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier oder einem Silpat auslegen.

Trockene Zutaten sieben: Puderzucker, Mandelmehl und Kakaopulver. Drücken Sie alle Klumpen oder Mandelstücke durch. Alles, was nicht durchgeht, sollte verworfen werden.

In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß mit Kristallzucker glatt, fest und glänzend schlagen.

Die trockenen Zutaten nach und nach unter das geschlagene Eiweiß heben, bis sich gerade alles verbunden hat und kein Eiweiß mehr sichtbar ist. Nicht übermischen.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer einfachen 1/2-Zoll-Spitze mit dem Teig. Gießen Sie Münzen mit einem Durchmesser von 1 Zoll auf das vorbereitete Backblech in einem Abstand von nicht mehr als einem Zoll. Verwenden Sie einen mit Wasser befeuchteten Finger, um eventuelle Spitzen niederzuschlagen. Um unförmige Runden auszugleichen, klopfen Sie die Pfanne gegen die Theke. 10 bis 12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Um die Macarons zu füllen, bestreichen Sie jeden Boden mit 1 Teelöffel gekühlter Ganache-Füllung und bedecken Sie ihn mit den Oberseiten, indem Sie ihn leicht zusammendrücken. Ausbeute: 15 belegte Macarons.

1/2 Tasse Sahne
1 Esslöffel heller Maissirup
4 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Kaffeelikör

In einem kleinen Topf Sahne mit Maissirup bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Sahne heiß, aber noch nicht kocht, herausnehmen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Butter und Likör einrühren. Vor Gebrauch 15 bis 20 Minuten kalt stellen. Ausbeute: 2 Tassen.

Obstkuchenbrote

Ich habe nie verstehen können, warum Weihnachtskuchen so gehasst wird. Was macht es zu einem so gefürchteten Geschenk, das weitergegeben oder in den Kühlschrank gedrängt wird? Ich muss sagen, ich bin nicht der größte Fan von der Torte, manche sind ziemlich gut, andere sind einfach zu dicht und viel zu süffig. Aber dieses Jahr zu Weihnachten war ich bereit, einen besseren Obstkuchen zu machen. Als eine Freundin vorschlug, den Kuchen nach einem Rezept zu machen, das sie liebte, nur um zu sehen, ob ich es vielleicht lieben könnte, beschloss ich, es von ganzem Herzen zu versuchen. Normalerweise liebe ich andere Kuchen, die Trockenfrüchte enthalten, was könnte also an Fruchtkuchen so schlecht sein? Und wenn sie besser ausfielen als erwartet, würde ich meinen Freunden und Nachbarn etwas Traditionelleres schenken.

Zunächst setze ich mir einige Grundregeln: Ich würde auf keinen Fall kandierte Früchte in leuchtenden Technicolor-Farben verwenden, sondern natürlich getrocknete Früchte verwenden. Und ich würde den Kuchen nicht in Alkohol einweichen und tagelang altern lassen, da die meisten Rezepte vorschlagen, dass ich nur die Früchte in Alkohol einweichen würde. Ich mag einfach keinen matschigen Kuchen und habe nicht vor, ihn für die nächsten Jahre aufzubewahren, was im Mittelalter der Grund war, warum diese Kuchen so mit Alkohol beladen waren. Ich wollte einen leichteren Kuchen, der wie ein gutes Nussbrot aussieht, aber mit Urlaubsflair. Und ich glaube, dass ich das und noch mehr erreichen konnte.

Ich war von den Ergebnissen überrascht. Der Kuchen war dicht, hatte aber eine schöne Textur. Die Trockenfrüchte waren sehr aromatisch durch meine Kombination aus Rum, einer traditionellen Zutat, und Wermut, einem mit Kräutern und Gewürzen aromatisierten Wein. Auch die vielen gemahlenen Gewürze trugen zu einem an Kürbiskuchen erinnernden Duft und Geschmack bei. Für ein schönes Cross-Sampling von Farben habe ich getrocknete Papaya, Preiselbeeren, Ananas, goldene Rosinen, dunkle Rosinen und Datteln verwendet. Ein bisschen kristallisierter Ingwer fügte scharfe Würze hinzu. Das Beste an der Herstellung von Obstkuchen ist, dass das Rezept völlig frei von Interpretation ist. Alle getrockneten Früchte oder Nüsse können hinzugefügt werden. Jeder Likör eignet sich gut zum Würzen. Der Kuchen spiegelt den Geschmack des Bäckers wider und kann somit nach Belieben verändert werden. Was kann man an Obstkuchen nicht mögen?

Rezept nach Alton Browns Free-Range Fruitcake.

1/2 Tasse goldene Rosinen
1/2 Tasse dunkle Rosinen
1/2 Tasse gehackte getrocknete Cranberries
1/2 Tasse gehackte getrocknete Papaya
1/2 Tasse gehackte getrocknete Ananas
1/2 Tasse gehackte getrocknete Datteln
1/4 Tasse gehackter kandierter Ingwer
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Orangenschale
1/2 Tasse Goldrum
1/2 Tasse süßer Wermut
3/4 Tasse Zucker
10 Esslöffel (1-1/4 Sticks) ungesalzene Butter
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1-3/4 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier

Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Vier kleine (6 x 3 1/2 x 2 1/4 Zoll) große Kastenformen einfetten und mit Mehl bestäuben.

Kombinieren Sie getrocknete Früchte und Zesten mit Rum und Wermut in einer mikrowellengeeigneten Schüssel. 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Kombinieren Sie rekonstituierte Früchte mit Zucker, Butter und Gewürzen in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie oft um, damit sie nicht anbrennt. Köcheln lassen, bis Zucker und Butter geschmolzen sind. Abkühlen lassen.

Sieben Sie die trockenen Zutaten zusammen: Mehl, Backpulver und Backpulver. Trockene Zutaten zur Fruchtmischung geben und gut vermischen. Eier einrühren, bis sie gründlich vermischt sind. Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. 30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Die Brote 10 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter nehmen. Ausbeute: 4 kleine Brote.

Cranberry Pistazie Biscotti

Biscotti, die beliebten italienischen Kekse, kann man zu jeder Jahreszeit genießen, aber ich finde sie besonders reizvoll für die Feiertage. Typischerweise mit Mandeln hergestellt und in der Toskana Cantucci genannt, können diese kleinen Leckereien jede Kombination aus Nüssen und Trockenfrüchten enthalten. Leuchtend rote Cranberries und grüne Pistazien sind ideal für Weihnachten. Ich mache sie jedes Jahr, um sie mit Nachbarn und Freunden zu teilen, die zwischen den beiden Feiertagen vorbeischauen. Sie passen hervorragend zu Kaffee und Tee und sind perfekt zum Dippen.

Traditionell recht trocken passen Biscotti zu Getränken oder, wie die Italiener sie mögen, zum Dessertwein Vin Santo. Der Name "Biscotti" bedeutet doppelt gebacken. Erstens werden sie durchgebacken und zweitens werden sie getrocknet. Diese Konservierungsmethode geht auf die Römerzeit zurück, als Kekse für monatelange Reisen gemacht wurden. Ich würde nicht empfehlen, sie so lange aufzubewahren. Sie können jedoch gut in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Aber ich bin sicher, sie werden noch früh genug verschwinden.

Für dieses Rezept füge ich Olivenöl und Honig hinzu, um einen Hauch von Duft und Fruchtigkeit zu erzielen. Ich verwende eine Portion Vollkorngebäckmehl, das macht die Kekse etwas knuspriger. Eine Portion normales Vollkornmehl oder die volle Menge Allzweckmehl würde auch gut funktionieren. Probieren Sie eine andere Kombination von Nüssen und Früchten aus. Mandeln oder Haselnüsse sind die traditionellsten in Italien. Neben getrockneten Cranberries verleihen auch getrocknete Kirschen eine schöne Farbe für den Festtagsgenuss.

1-1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Vollkorngebäckmehl
1-1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1/4 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Honig
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse Pistazien, grob gehackt
2/3 Tasse getrocknete Cranberries, grob gehackt

Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Trockene Zutaten sieben: Mehl, Backpulver und Salz.

Butter und Zucker in einem Standmixer mit Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie Eier hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Fügen Sie Öl, Honig, Zitronenschale und -saft hinzu und mischen Sie die Vanille, bis sie vermischt sind. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Mischen, bis kombiniert.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Einige Male durchkneten und zu zwei Blöcken formen, die etwa 12 Zoll lang und 2 Zoll breit sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen, bis sie hellgolden sind, ungefähr 25 Minuten. 20 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie die Stämme diagonal in 3/4 Zoll dicke Scheiben. Mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen. 5 Minuten auf einer Seite backen, die Biscotti wenden und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen. Ausbeute: 30 Biscotti.

von Joseph Erdos am 21.12.2009 | Stichworte Rezepte | Teile das

Geschmolzene Schokoladenkuchen

Schokoladenschmelzkuchen ist meine persönliche Schwäche. Ich kann nicht gehen, ohne es zu bestellen, wenn ich es auf einer Restaurantkarte sehe. Auf vielen Speisekarten ziemlich häufig, ist es ein Dessert, das nicht immer als Euqal zubereitet wird. Das kann ich bestätigen, da ich so ziemlich alle ausprobiert habe. Aber der beste geschmolzene Schokoladenkuchen, den ich je gegessen habe, ist der, der im Jean Georges Restaurant serviert wird. Für mich ein unvergessliches Gericht. Und ich überzeuge alle meine Freunde, es auch zu versuchen. Ich muss sie selten dazu zwingen. Wie das Sprichwort sagt, wird das Dessert zuletzt serviert, aber lassen Sie es nicht am wenigsten, besonders nicht dieses.

Dieses Dessert ist wahrscheinlich eines der am einfachsten zuzubereitenden Desserts. Wenn Sie also nicht in der Lage sind, bei Jean Georges zu Abend zu essen oder wie ich ein begrenztes Budget haben, warum versuchen Sie es nicht zu Hause. Es ist ein einfaches, aber sehr lohnendes Dessert. Es ist perfekt für eine Dinnerparty, da es nur wenige Minuten vor dem Dessert zubereitet, gekühlt und gebacken werden kann. Der erste Löffel lavaartiger Schokolade, der aus der Mitte der Torte herausquillt, ist so verführerisch, dass die Gäste ihn nicht so schnell vergessen werden. Ich denke, jedes Urlaubsessen würde von diesem geschmolzenen Kuchen, der als Dessert serviert wird, sehr profitieren. Es ist ein bisschen unerwartet und verleiht dem Abend einen Hauch von Gourmet.

Viele behaupten, das Rezept erfunden zu haben, aber ich denke, es könnte sogar ein Dessert sein, das Jean Georges selbst kreiert hat. Aber bei einem so guten Dessert möchten Sie vielleicht behaupten, es sei Ihr persönliches Gebräu. Um das Rezept auf den Punkt zu bringen, verstärke ich den Schokoladengeschmack, indem ich Espressopulver und reinen Vanilleextrakt hinzufüge. Für einen Hauch von Hitze füge ich noch eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Es ist fast nicht wahrnehmbar, aber es macht den Unterschied, die Komplexität des Schokoladengeschmacks abzurunden. Alle Geschmacksrichtungen, die Sie bevorzugen, können hinzugefügt werden: Ein Hauch von Orange, Himbeere oder Minzlikör sind großartige Optionen. Für den Puristen lassen Sie alle Aromen weg, und das Ergebnis wird immer noch so reichhaltig und dekadent wie das Original sein.

10 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 Esslöffel Kakaopulver
5 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
1/4 Teelöffel Instant-Espressopulver
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 große Eier
3 große Eigelb
1/3 Tasse Kristallzucker
1/8 Teelöffel Salz

Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Sechs 4-Unzen-Puddingbecher mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze Butter und Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen. Espressopulver und Cayennepfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung gut eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, Zucker und Salz mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz hell und schaumig schlagen. Die Mischung unter die abgekühlte Schokolade heben. Sieben Sie das Mehl und das Kakaopulver über die Schüssel, bis sie sich vermischt haben. Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Vanillepuddingbecher. Stellen Sie die Tassen auf ein umrandetes Backblech.

Backen Sie die Kuchen, bis die Mitte weich und die Seiten fest sind, und ziehen Sie sie etwa 8 bis 10 Minuten von den Tassen weg. Drehen Sie jede Tasse auf einen Teller und lassen Sie sie sitzen, bis der Kuchen aus der Tasse fällt. Zur Unterstützung kann ein kleiner versetzter Spatel verwendet werden. Sofort servieren. Ausbeute: 6 Portionen.

Top 10 der besten Kochbücher des Jahres 2009

In diesem Jahr hat sich die Welt der Kochbuchverlage erwartungsgemäß den Themen Hausmannskost und Weltküche zugewandt. Diese Bücher veranschaulichen den Trend und repräsentieren das Beste des vergangenen Jahres. Ratio, meine erste Wahl, ist überhaupt kein Kochbuch. Es ist eher ein Fahrplan für das Kochen wie Köche, das Auswendiglernen von Verhältnissen. Umgekehrt konzentriert sich Marco Canoras Buch auf die Bedeutung des Instinkts gegenüber den Verhältnissen. Köche verwenden ein bisschen von beidem in der Restaurantküche. Thomas Keller, unbestreitbar der renommierteste Koch Amerikas, hat ein Buch über Hausmannskost aus seinem Restaurant Ad Hoc herausgebracht. Es ist eine Abkehr von seinen früheren und meist unzugänglichen Kochbüchern wie seinem Sous Vide. Es gibt Bücher über portugiesische, italienische, indische und griechische Küche. Alle zeigen die traditionellen Speisen jedes Landes und bringen gleichzeitig die kulinarischen Modernisierungen jedes Landes ans Licht. Der auffälligste Trend der letzten Jahre war die Rückkehr zum handwerklichen Backen. Die Bücher Baking und Jim Lahey's My Bread bieten Rezepte für alle Klassiker sowie Laheys Anwendung seiner bemerkenswerten No-Knead-Methode. Und schließlich zeigt uns Judith Jones, die berühmte Kochbuchredakteurin der Verlagswelt, wie man wirtschaftlich für sich selbst kocht. Da viele von uns weniger auswärts essen, ist dieses Buch perfekt für diejenigen, die nach Rezepten suchen, die auf einen zugeschnitten sind. Jedes dieser Bücher ist ein tolles Geschenk für den Kochbuchsammler oder Küchenabtrünnigen.

Das sehr prägnant geschriebene Ratio (Scribner, 27 US-Dollar), das neueste Buch des Food-Autors Michael Ruhlman, tut, was der Untertitel vermuten lässt: Es liefert die Codes hinter dem Kochhandwerk. Ratio ist wirklich das Anti-Kochbuch, es bietet keine Rezepte für Brot oder Kekse, sondern erklärt die Verhältnisse, die Rezepte für solche Artikel funktionieren lassen. Jeder Koch oder Bäcker mit der richtigen Technik kann dieses Buch verwenden. Es ist speziell für den kulinarischen Rebell, der es gerne in der Küche beflügelt. Viele oder die meisten Restaurantköche verlassen sich bei ihren täglichen Rezepten auf diese auswendigen Verhältnisse. Das Buch ermöglicht es dem Leser wirklich zu lernen, wie er in der Küche autark sein kann, anstatt sich nach hinten zu beugen, um Wort-für-Wort-Anweisungen in einem Kochbuch zu befolgen. Wenn das richtige Verhältnis eingehalten wird, funktioniert das Rezept. Ruhlman zeigt uns, dass es so einfach ist.

In seinem ersten Buch, Salt to Taste (Rodale, 35 US-Dollar), ermutigt Gastronom Marco Canora Hausköche, nach Instinkt zu kochen, wie er sagt: "Salz nach Geschmack". Laut Canora bestimmt der Geschmack mehr als das Verhältnis ein Gericht. Canoras langjährige Erfahrung, Kochen in Florenz und für Tom Colicchio, sowie seine italienische Erziehung haben zu diesem sehr informativen Kochbuch geführt. Enthalten sind Rezepte im Stil der Toskana, ein Zutatenführer sowie ausführliche Tipps und Hinweise für Zubereitungen und Abkürzungen am Rand. Dieses Buch strotzt nur so vor Intelligenz und Selbstvertrauen, Aspekte, die Canora an den Leser und Hobbykoch weitergeben möchte. Jeder hat seinen eigenen Geschmackssinn und jedes Restaurant spiegelt den persönlichen Geschmack des Küchenchefs wider. So ist Hausmannskost ein Spiegelbild der Hausmannskost. Canora möchte, dass wir besser kochen, indem wir uns auf unsere Sinne verlassen: um zu sehen, zu hören und zu schmecken, wenn das Essen perfekt zubereitet ist. Zum Beispiel wird eine angebratene Entenbrust wie ein Ballon aufblasen, wenn sie mittel-selten ist. Dieses Buch lehrt diese Techniken und fördert gleichzeitig die Improvisation durch seine Geschmacksphilosophie.

Es gibt nichts charakteristischeres für italienisches Essen als Pasta. Pasta von Grund auf neu zuzubereiten ist nicht so entmutigend, wie es dem Kochanfänger erscheinen mag, besonders wenn die detaillierten Anweisungen in diesem Pasta-spezifischen Kochbuch, Pasta Sfoglia (Wiley, 29,95 $), befolgt werden. Das erste Buch des Gastronomen-Ehepaares Ron und Colleen Suhanosky deckt das Spektrum frischer und trockener Pasta, gefüllter Pasta, Gnocchi und Getreide ab. Die Fotos sind köstlich und inspirierend. Ich habe bereits Süßkartoffel-Gnocchi aus diesem Buch gemacht und freue mich darauf, die vielen Nudelsorten wie Ron’s spezielle Enten-Ei-Nudeln, Farro-Nudeln, Buchweizennudeln sowie Rezepte für Risotto, Polenta und mehr zu probieren. Dieses Buch ist ein unverzichtbarer Leitfaden für die Herstellung von hausgemachter Pasta, um die erfahrensten italienischen Nonna stolz zu machen.

Judith Jones beehrt uns mit einem weiteren wirklich wunderbaren Buch, The Pleasures of Cooking for One (Knopf, 27,95 $), ein Kochbuch für Alleinreisende. Vor ein paar Jahren hatte ich das Vergnügen, Jones im James Beard House über ihr damaliges Buch The Tenth Muse sprechen zu hören. Dort beklagte sie die Schwierigkeit, Kochbücher mit Rezepten für einen zu finden. Ich freue mich zu sehen, dass sie diese Nische beseitigt hat, indem sie ihr eigenes Kochbuch geschrieben hat, das voller köstlicher Rezepte ist. Elegante Rezepte für Gerichte wie Boeuf Bourguignon finden in diesem Buch neben einfachen Suppen und Eierspeisen ein Zuhause. Jones bezeichnet das Kochen als einen fortlaufenden Prozess, bei dem ein Gericht nicht das Ende aller ist, sondern ein erstes in einer Reihe von Reinkarnationen von zweiten oder sogar dritten Gerichten. Dies ist ein wichtiger Ratschlag für den Singlekoch, der jeden Einkauf und Reste verwerten möchte. Jones zeigt uns wirklich, dass es nicht umständlich ist, für sich selbst zu kochen, wie viele vielleicht denken, sondern ein Vergnügen.

The New Portuguese Table (Clarkson Potter, 32,50 $), das lang erwartete erste Buch von David Leite, dem preisgekrönten Autor und Herausgeber von LeitesCulinaria.com, öffnet die Türen zur übersehenen und wenig genutzten Küche Portugals. Leite bietet traditionelle Rezepte für Würstchen und Stockfischkrapfen sowie moderne Fusionsrezepte, die die neue kulinarische Ausrichtung des Portugals von heute mit seinen aufstrebenden Köchen unterstreichen. Anekdoten von Leites Reisen und Kindheitserinnerungen sowie eine portugiesische Enzyklopädie runden das Buch ab. Dieses Buch ist eine gut verpackte Einführung in die erdigen Aromen der portugiesischen Küche und bietet zugängliche Rezepte, die bisher nur an einem portugiesischen Tisch erhältlich waren.

Wer liebt indisches Essen nicht? Es ist die Art von Küche, die wir alle zu kennen glauben, bis es an der Zeit ist, sie tatsächlich zu Hause zu probieren. Die indische Küche ist für die meisten abschreckend: Die aufwendigen Arbeitsschritte, das Mahlen exotischer Gewürze und die langen Garzeiten können einem Kochanfänger den Kopf verdrehen. Die Food-Autorin Monica Bhide kommt mit ihrem dritten Kochbuch Modern Spice (Simon & Schuster, 25 $), einer neuen Abhandlung über die indische Küche. Sie interpretiert, belebt und erfindet die Küche neu, indem sie Rezepte anbietet, die leicht zu befolgen sind und weniger, aber dennoch wichtige Zutaten verwenden, die die Hauptmerkmale der indischen Küche hervorheben, nämlich Geschmack und Würze. Bhide zeigt uns durch ihre Rezepte und Lebensgeschichten, dass sich die Küche eines jeden Landes ständig weiterentwickelt, und dieses Buch bringt die Urzeit der indischen Küche ins nächste Jahrhundert.

Mit How to Roast the Lamb (Little, Brown, $ 35) nimmt Michael Psilakis seine Liebe zur Küche seines Erbes und seiner Kindheit und fügt seine jahrelange Restauranterfahrung hinzu, um ein Kochbuch zusammenzustellen, das die griechische Küche als Ganzes neu zu beleben scheint. Als Küchenchef des einzigen griechischen Restaurants in den USA mit einem Michelin-Stern hat sich Psilakis schnell einen Namen in der mediterranen Küche und der New Yorker Restaurantszene gemacht. In diesem Buch teilt Psilakis traditionelle griechische Rezepte, die vom Gaumen seiner Mutter beeinflusst wurden, sowie Rezepte aus seinen beiden griechischen Restaurants. Anekdoten, die jedem Abschnitt vorangehen, laden den Leser in die Geschichten seiner Familie ein und zeigen uns die Seite seines Lebens, die seine Zukunft und vor allem seinen Geschmack geprägt hat. Das Buch enthält auch einen hilfreichen Abschnitt über griechische Zutaten und Abkürzungsalternativen. Dieses Buch präsentiert nicht nur die griechische Küche, sondern auch die griechische Kultur.

Jim Lahey, der Gründer der berühmten New Yorker Sullivan Street Bakery und die Person, die das Backen durch die Erfindung der No-Knead-Methode fast im Alleingang revolutionierte, bietet seine einzigartigen Rezepte in seinem ersten Buch My Bread (Norton, 29,95 $) an. Im Jahr 2006 veröffentlichte Mark Bittman von der New York Times ein Rezept für Laheys No-Knet-Brot, das Internet-Raserei auslöste. Seitdem hat Lahey noch mehr No-Knead-Brotrezepte basierend auf diesem einen Mutterrezept kreiert. Da sich immer mehr Heimbäcker wieder für die Kunst des Brotbackens interessieren, werden sie von Laheys Rezepten angezogen. Für diejenigen, die Laheys Brot probiert haben oder einfach nur neugierig sind, ist dieses Buch nur die Quelle für die Herstellung einfacher und sehr zufriedenstellender Brote. Was gibt es Schöneres, als zu Hause frisches Brot zu backen? Dieses Buch repräsentiert Laheys Leidenschaft für das Backen und seine Bereitschaft, Anfängern oder erfahrenen Bäckern die Methoden beizubringen, die ihn und seine Bäckerei berühmt gemacht haben.

Baking (Ten Speed ​​Press, $40), der Nachfolger von Cooking des letzten Jahres, ist ein weiteres umfassendes kulinarisches Kompendium des außergewöhnlichen Food-Autors James Peterson. es deckt das allumfassende thema backen mit 300 rezepten und 2000 fotos vom Autor selbst ab. Peterson konzentriert sich auf Rezepte und Techniken im klassischen französischen Stil, mit Kapiteln über Kuchen, Torten, Gebäck, Brot, Soufflés und Mousses und vieles mehr. Schritt-für-Schritt-Abbildungen unterteilen kompliziertere Rezepte in kleinere, verständlichere Module, wodurch einige der komplizierteren Rezepte leichter zugänglich sind. Es ist das perfekte Buch für alle, die alles über das Backen in all seinen präzisen Inkarnationen erfahren möchten. Es ist ein Buch, das nicht nur für den Schüler, sondern auch für den Lehrer nützlich ist. Ich finde, in einem James Peterson-Buch gibt es immer etwas zu lernen.

Ad Hoc at Home (Artisan, 50 $) stellt uns eine andere Seite von Amerikas Spitzenkoch Thomas Keller vor, die ihn als Hausmann zeigt, der klassische amerikanische Gerichte zubereitet. Keller, von French Laundry und Per Se berühmt, erstellt möglicherweise sein erstes wirklich zugängliches Kochbuch für den Hauskoch. Alle seine bisherigen Bücher waren mehr oder weniger Abhandlungen über sein revolutionäres Wirken in der Haute-Cuisine-Welt der Restaurantküche. Dieses neue Buch, das auf seinem gutbürgerlichen Restaurant Ad Hoc in Yountville, CA, basiert, zeigt uns, dass auch Hausmannskost am Herzen liegt. Einfache, unkomplizierte Rezepte für Hühnchen, Pasteten und Kekse erinnern an einfachere Zeiten der amerikanischen Landküche. Darum geht es beim Kochen und Keller mit persönlichem Flair und technischem Know-how zeigt Köchen, wie man diese altbewährten Lieblinge ganz einfach zu Hause perfekt nachkochen kann. Obwohl viele Rezepte auf den ersten Blick pingelig erscheinen mögen, ist es einfach Keller, der seine Liebe zum Detail zeigt, die sein Essen einzigartig macht.

Pappardelle mit Short Rib Rag

Ein feines italienisches Restaurant erkennt man immer an der frischen Pasta. Ich achte auf die gute Auswahl an gefüllten Nudeln in einem Restaurant sowie auf die langen, geschnittenen Nudeln wie Tagliatelle und Pappardelle. Immer wenn ich eine dieser beiden Lieblingspasta auf einer Speisekarte sehe, bestelle ich sie immer. Oft wird es mit einer herzhaften und seelenbefriedigenden Sauce aus Hackfleisch oder geschmortem Schmorbraten serviert. Schmoren, eine Technik, die gleichbedeutend mit Winter ist, nimmt weniger Fleischstücke und verwandelt sie nach längerem Garen bei konstanter Temperatur in saftige, zarte Stücke. Short Ribs sind ideal zum Schmoren, da dabei dem Fleisch und den Knochen wunderbare Aromen entzogen werden. Alles dient dazu, eine herzhafte Sauce zu würzen, die die Italiener Rag nennen.

Ich liebe es, frische Pasta zu Hause zu machen. Es ist genauso —, wenn nicht lohnender, als es in einem guten italienischen Restaurant zu essen. Hier mache ich eine fast ausschließlich aus Eigelb bestehende Pasta, schneide sie in breite Streifen und ziehe das fertige Produkt mit einer lohnenden Sauce an. Das Rag wird aus einer Kombination von aromatischem Gemüse und würzigem Wein und Brühe hergestellt. Ein Bündel Kräuter, die zu einem Bündel zusammengebunden und der Flüssigkeit hinzugefügt werden, fügt zusätzlichen Geschmack hinzu. Nachdem die Rippchen drei Stunden gegart haben, wobei das Fleisch vom Knochen fällt, wird die Sauce reduziert, bis sie leicht eingedickt ist. Anschließend kann er über den goldenen Pappardelle-Bändern serviert werden. Dieses Gericht ist eine großartige Wahl für ein Familienessen am Wochenende oder eine elegante Weihnachtsfeier zu Chanukka oder Weihnachten. Runden Sie das Essen mit einem kräftigen Glas Rotwein ab, einem guten Chianti vielleicht.

Für dieses Rezept ist eine Auflaufform mit dicht schließendem Deckel, die ofenfest ist, die beste Wahl zum Garen der Rippchen. Ein Dutch Oven ist ideal, da seine gusseiserne Konstruktion ein gleichmäßiges Garen des Inhalts ohne Temperaturschwankungen gewährleistet. Es kann ohne Bedenken direkt vom Herd in den Ofen gehen. Achten Sie beim Kauf der Rippchen auf den kurzen Rippenschnitt im Flankenstil, was bedeutet, dass die Rippen quer geschnitten werden. Fragen Sie Ihren Metzger im Supermarkt nach diesem einzigartigen Schnitt, da er normalerweise in Fleischabteilungen auf Bestellung geschnitten wird. Es wird in der Regel nicht in den Kühlregalen verfügbar sein.

2 Esslöffel Rapsöl
3-1/2 bis 4 Pfund kurze Rippen flankieren Stil, in 2-Zoll-Segmente geschnitten
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Rosmarin
5 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frische Petersilie
1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
4 kleine Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 mittelgroße Schalotten, gewürfelt
1 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Tasse Portwein
2 Tassen trockener Rotwein
8 Knoblauchzehen
3-1/2 Tassen Rinderfond
1 Pfund Pappardelle, Rezept folgt
geriebener Pecorino Romano, zum Garnieren
gehackte Petersilie, zum Garnieren

Backofen auf 325 Grad F vorheizen.

Warmes Öl in einem 6-Quart-Dutch-Ofen bei mittlerer Hitze einstellen. Rippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Öl heiß ist, die Rippchen in zwei Portionen kochen und von allen Seiten braun anbraten. Auf einen Teller entfernen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Bouquet garni zu, indem Sie Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Petersilie und Pfefferkörner auf einem Käsetuch mischen. Ecken zusammenführen und mit Küchengarn festbinden.

Fügen Sie dem Auflauf Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Schalotten hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Mehl und Tomatenmark einrühren. Den Auflauf mit Portwein ablöschen und die braunen Stücke vom Boden abkratzen. Fügen Sie Rotwein hinzu, köcheln Sie, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist und der Alkohol verdampft ist, etwa 10 Minuten. Knoblauch, Rinderbrühe und das Bouquet garni hinzugeben. Geben Sie die gebräunten Rippen in den Auflauf zurück. Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Auflauf abdecken und 3 Stunden in den Ofen stellen.

Auflauf aus dem Ofen nehmen und auf mittlere Hitze stellen. Entfernen Sie die geschmorten Rippen zu einem Teller. Das Fleisch sollte vom Knochen fallen. Entsorgen Sie Knochen und das Bouquet garni. Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Fett von der Saucenoberfläche abschöpfen. Das zerkleinerte Fleisch in den Auflauf zurückgeben. Soße köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pappardelle 1 Minute kochen. Nudeln abgießen und auf Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit Rag belegen und mit Pecorino und Petersilie garnieren. Ausbeute: 4 bis 6 Portionen.

2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
1 großes Ei
5 große Eigelb

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei und das Eigelb hinzufügen. Schlagen Sie mit einer Gabel die Eier, während Sie das Mehl nach und nach einrühren. Wenn der Teig zu trocken und zu krümelig ist, kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einer Kugel formen und kneten, bis der Teig eine glatte Oberfläche hat, ca. 10 Minuten. Den Teig zu einer Scheibe formen und fest in Plastik einwickeln. Etwa 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schneiden Sie die Scheibe in etwa 4 Teile. Arbeiten Sie mit jeweils nur einem Stück und halten Sie die restlichen Stücke in Plastikfolie verpackt. Das Stück zu einer flachen Scheibe formen, leicht bemehlen und mit der größten Einstellung beginnend in die Maschine geben. Den Teig halbieren und erneut durchrollen. Fahren Sie nun mit der nächsten Einstellung fort und so weiter, bis die vorletzte Einstellung erreicht ist. Wenn das Blatt zu lang wird, halbieren Sie es. Das Nudelblatt sollte seidig glatt und weniger als 1/16 Zoll dick sein.

Das lange Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Falten Sie es zur Hälfte und zur Hälfte wieder. Schneiden Sie das Blatt mit einem scharfen Messer in Pappardelle, 1 Zoll breite Streifen. Entwirren Sie jeden Streifen und bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl. Pappardelle in kleine Bündel auf einem mit Mehl bestäubten Blech bündeln, bis sie kochbereit sind. Oder vollständig an der Luft trocknen lassen und in wiederverschließbaren Plastiktüten für eine spätere Verwendung aufbewahren. Ausbeute: 1 Pfund Pappardelle.

von Joseph Erdos am 15.12.2009 | Stichworte Rezepte | Teile das

Top 5 der wichtigsten Küchenhelfer für unter $30

Wenn es um Küchengeräte geht, sind viele von ihnen genau das, Gadgets, aber einige sind überraschenderweise mehr als nützlich. Viele halte ich für wesentlich. Ich habe mich auf die folgenden Küchenhelfer verlassen, weil sie einfach funktionieren. Die Liste enthält meine fünf Lieblingstools, die ich für unverzichtbar halte. Die Ergebnisse der Anwendung dieser Produkte sprechen für sich. Einige erleichtern die Zubereitung und machen mehr Spaß, während andere für richtig gebackene Leckereien sorgen. Jedes dieser Werkzeuge würde in der Küchenschublade eines kulinarischen Enthusiasten ein schönes Zuhause finden. Sie eignen sich auch hervorragend als Strumpffüller für den bevorstehenden Urlaub. Und um das Ganze abzurunden, sind sie auch noch erschwinglich und kosten alle bis zu 30 US-Dollar.

Geschmacksstreuer, $30. Mein liebstes Gadget in der Küche ist der Flavour Shaker vom britischen Lieblingskoch Jamie Oliver. Ich habe meine seit über einem Jahr und finde immer einen Grund, sie zu benutzen. Das Gerät ist im Grunde ein Mörser und Stößel, der sich wie ein Cocktailshaker verhält. Einfach aufdrehen, nach Belieben hinzufügen, fest verschließen und schütteln. Im Gegensatz zu einem Mörser und Stößel müssen Sie keinen Druck ausüben, um Gewürze zu zertrümmern, und es fliegen keine Stücke durch die Küche. Die Keramikkugel erledigt die ganze Arbeit für Sie. Der Flavour Shaker ist einfach zu bedienen und alles bleibt drin. Ich benutze es, um alle meine Gewürze zu zerkleinern. Es ist perfekt für grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer für meine Steaks. Auf ein oder zwei Knoblauchzehen wirkt es Wunder. Es kann auch Pestos und Salatdressings machen.

Benriner-Mandoline, $20. Wenn ein scharfes Messer zu unhandlich erscheint, ist eine Mandoline immer das Werkzeug, nach dem ich greife. Die Benriner ist eine der günstigsten Mandolinen auf dem Markt. Es ist einfach zu bedienen und liefert qualitativ hochwertige Ergebnisse. Erstellen Sie sehr dünne Kartoffelscheiben für Gratins, Pommes oder Chips. Julienne-Karotten und anderes Wurzelgemüse. Ideal für die Herstellung dünner Gemüsescheiben für viele Rezepte, von den präzisen Schnitten der Haute Cuisine bis hin zur einfachen Zubereitung von Pfannengerichten und Salaten. Dünn geschnittene Gurken oder Radieschen sind mein Favorit. Wenn Sie Gemüse in großen Mengen schneiden müssen, ist der Benriner ideal. Deshalb verwenden Restaurantköche es so oft. Schneiden Sie unzählige Zwiebeln leicht für diese Zwiebelmarmelade oder eingelegte Zwiebeln. Eine langwierige Aufgabe wird fast problemlos gemacht. Pass nur auf deine Finger auf!

Schlägerklinge, $20. Bäcker wissen, dass es wichtig ist, einen Kuchenteig vollständig einzuarbeiten. Deshalb betonen viele Rezepte das Abkratzen der Rührschüssel zwischen jeder Zugabe von Zutaten. Wir alle haben diese Anweisungen schon einmal ignoriert, aber das Ergebnis ist höchstwahrscheinlich ein Teig mit Zucker- oder Mehlstücken, der beim Backen einen unattraktiven und unprofessionellen Kuchen ergibt. Das Beater Blade behebt das. Es ist perfekt für den faulen Bäcker in uns allen. Das Paddelblatt ist dem des Kitchen Aid Mixers sehr ähnlich, hat jedoch wischerartige Flossen, die die Schüssel bei jeder Umdrehung fegen. Es ist kein Kratzen mehr notwendig, außer natürlich den Teig in die Pfanne zu nehmen. Die Klinge ist für Kitchen Aid und Cuisinart Maschinen erhältlich.

Silpat Antihaft-Backmatte, 20 $. Silpats gibt es seit vielen Jahren in professionellen Restaurantküchen. Konditoren können einfach nicht darauf verzichten. Ein Backblech mit einem Silpat auslegen und alles, was darauf gelegt wird, backt gleichmäßiger und das Beste daran ist, dass es nicht klebt. Kekse rutschen gleich ab. Silpats eignen sich auch wunderbar zur Herstellung von Krokant und sehr dünnen Keksen wie Tuiles. Am liebsten verwende ich die Silikonmatte zum Ausrollen von Teig für Tortenböden oder Kekse. Es wird kein Mehl benötigt und kein Ankleben am Brett. Den Teig direkt auf dem Silpat ausrollen, die Kekse ausstechen, den Negativraum entfernen und die Matte ist fertig zum Backen in einer Pfanne. Silpats sind in verschiedenen Größen erhältlich.

Microplane Reibe/Zester, $ 12. Die Geschichte des Microplane als Küchenwerkzeug begann, als eine Frau, die einen Orangenkuchen backte, frustriert von ihrer Reibe war, beschloss, zur neuen Holzraspel zu greifen, die ihr Mann aus dem Baumarkt mitgebracht hatte. Seitdem ist der Microplane aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Die größten Erfindungen entstehen fast immer zufällig. Die scharfen Zähne des Microplane wirken Wunder bei der Würze von Zitrusfrüchten und geriebenen Gewürzen. Es wirkt auch Wunder bei Knoblauch, Ingwer, Käse und meinem Lieblingsmeerrettich. Vom Holzladen bis zur Küche ist der Microplane ein unverzichtbares Werkzeug. Microplanes sind in verschiedenen Größen von fein bis extra grob erhältlich.

Sunchoke Latkes

Das Essen von Kartoffelpuffer birgt für mich viele Kindheitserinnerungen, insbesondere an die Sommer, die ich bei meinen Großeltern väterlicherseits auf dem Land in Ungarn verbracht habe. Ich kann mich fast genau erinnern, wie ich im Garten direkt vor der Küchentür gegessen habe, während meine Mutter sie einzeln herausbrachte, bestrichen mit Gelee oder Apfelmus. Kartoffelpuffer sind in ganz Osteuropa beliebt und werden auf Jiddisch auch als Latkes bezeichnet und traditionell während des jüdischen Feiertags Chanukka gegessen. Sie können als süßer Leckerbissen oder als herzhafte Vorspeise genossen werden, wenn sie mit Sauerrahm serviert werden. Puristen mögen sie pur, aber ich kann sie in alle Richtungen essen. Das Wichtigste bei diesen Pfannkuchen ist, sie sofort nach dem Frittieren zu essen, denn sie sind nur so gut, wie sie heiß und frisch sind.


In diesem Rezept verwende ich eine Kombination aus zerkleinertem Wurzelgemüse, wie zum Beispiel Sunchokes vom Union Square Greenmarket, Kartoffeln und Karotten. Alle bieten eine Vielzahl von Geschmack und Textur. Sunchokes, auch als Topinambur bekannt, sind knorrige, ingwerähnliche Knollen mit einem leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Sie können mit oder ohne Haut, roh, gedünstet oder schnell gebraten oder geröstet gegessen werden. Sie sind auch eine gesunde Form von Kohlehydraten, die Inulin anstelle von Stärke enthalten und daher für die Diabetikerdiät geeignet sind. Sie sind leicht zu kochen und lassen sich wunderbar mit anderem Wurzelgemüse kombinieren. Ab und zu verbringt meine Familie gerne einen Kartoffelpuffer-Abend, bei dem wir nur sie zum Abendessen essen. Probieren Sie dieses Rezept für einen Pfannkuchenabend mit Ihrer Familie und sammeln Sie neue Erinnerungen. Fröhliches Hanukkah!

Hinweis: Um das gesamte Gemüse zu zerkleinern, verwenden Sie die mittelgroßen Löcher einer Kastenreibe.

1 Pfund Sunchokes, geschält und zerkleinert
1 Pfund rotbraune Kartoffeln, geschält und zerkleinert
1 große Karotte, geschält und zerkleinert
1/3 Tasse Allzweckmehl
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer schwarzer Pfeffer
2 große Eier, leicht geschlagen
Rapsöl
Sauerrahm, zum Servieren

Vermengen Sie Sunchokes, Kartoffeln, Karotten und Mehl in einer großen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Eier hinzu, mischen Sie gut, um zu kombinieren.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwenden Sie einen 1/4-Tassen-Maß, um die Sunchoke-Mischung in die Pfanne zu geben. Stampfen Sie die Mischung in der Pfanne, um Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 2 1/2 Zoll zu formen. 3 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun backen. Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett entfernen. Sofort mit Sauerrahm und einer Prise schwarzem Pfeffer servieren. Ausbeute: 12 Latkes.

Bäckeoffe

Wenn ich an Aufläufe denke, stelle ich mir Schichten und Schichten von Fleisch und Gemüse vor, die langsam zusammengaren, bis die Gabel zart ist. Baeckeoffe ist der Auflauf, der alle anderen Aufläufe schlägt. Rind-, Lamm- und Schweinefleisch werden mit Zwiebeln, Lauch und Karotten kombiniert, dann in Wein ertränkt und stundenlang im Ofen langsam geschmort, bis es perfekt ist. Baeckeoffe, was übersetzt Bäckerofen bedeutet, stammt aus dem französischen Elsass, einer Region, die zwischen Frankreich und Deutschland mehrmals den Besitzer gewechselt hat. In vielerlei Hinsicht, vor allem gastronomisch, bewahrt es eine deutsche Identität. Hier finden Sie Bier, Wurst, Sauerkraut und Weinberge mit typisch deutschen Trauben wie Riesling und Gewürztraminer. Viele Gerichte sind spezifisch für diese Region, wobei Baeckeoffe eines der berühmtesten traditionellen Lebensmittel ist.

Die attraktivsten Eigenschaften des Gerichts sind seine minimale Aufsicht bei der Zubereitung und die Fähigkeit, eine große, beschäftigte Familie zu ernähren, die in alten Zeiten von besonderem Interesse war. Der Legende nach gaben Elsässerinnen ihre Aufläufe am Montag beim örtlichen Bäcker ab, der für das Wäschewaschen reserviert war. Der Bäcker, der vielleicht viele Aufläufe gleichzeitig in seinem Ofen hatte, benutzte einen Teigstrang zwischen dem Rand und dem Deckel jedes Auflaufs, um einen dichten Verschluss zu bilden und die Feuchtigkeit zu halten. Die niedrige, konstante Temperatur des Bäckerofens war die ideale Umgebung zum Garen des Baeckeoffe. Sobald die Frauen ihre Hausarbeit erledigt hatten, die Kinder von der Schule und die Ehemänner von der Arbeit zurückgekehrt waren, standen die Aufläufe bereit, um sie beim Bäcker abzuholen.

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Baeckeoffe besteht darin, die drei Fleisch- und Gemüsesorten über Nacht mit Riesling zu marinieren, damit das Fleisch mit seinen fruchtigen Aromen durchdrungen wird. Der Baeckeoffe ist am nächsten Morgen fertig zum Backen. Aber zuerst säumen dünne Scheiben Yukon Goldkartoffeln den Boden des Topfes, gefolgt von der marinierten Mischung, die mit weiteren Kartoffelscheiben bedeckt ist. Wachskartoffeln wie Yukon Gold oder Rotschalige funktionieren am besten, da sie während der langen Garzeit ihre Form behalten. Eine weitere Flasche Riesling krönt den Inhalt, bevor der Rand mit einem traditionellen Teigstrang zum Verschließen des Deckels versehen wird. Dieser Schritt kann nicht weggelassen werden, da sonst die Flüssigkeit aus dem Topf und in den Ofen sprudeln kann. Die dadurch entstehende Kochumgebung ist der eines Schnellkochtopfs sehr ähnlich. Die resultierende Mahlzeit wird köstlich, feucht und würzig sein. Machen Sie in dieser Wintersaison herzhafte Baeckeoffe für Ihre Familie.

Adaptiert aus The Cuisine of Hubert Keller von Hubert Keller mit John Harrison.

Hinweis: Für dieses Rezept verwende ich einen Dutch Oven, aber wenn Sie ihn finden, ist eine Tonterrine traditioneller und möglicherweise besser.

für die Marinade:
1 Pfund Rindfleischfutter, in 1-1/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 Pfund Schweinebutt, in 1-1/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 Pfund Lammschulter, in 1-1/4-Zoll-Stücke geschnitten
2 gelbe Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 kleine Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, julienned
1 große Karotte, in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
1 Teelöffel Wacholderbeeren
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1 750-ml-Flasche Riesling

für die Montage:
Olivenöl
3 Pfund Yukon Goldkartoffeln, geschält und in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 750-ml-Flasche Riesling
3/4 Tasse Allzweckmehl
5 Esslöffel Wasser

Für die Marinade Fleisch, Gemüse, Kräuter und Wein in einer großen Glas- oder Keramikschüssel oder Schüssel vermengen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Reiben Sie das Innere eines 6-Quart-Dutch-Ofens mit Öl ein.

Um den Auflauf zusammenzubauen, den Boden des Schmortopfs mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Gemüse in Schichten einpacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade einfüllen. Fleisch und Gemüse mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen, bis die Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Machen Sie eine Paste, indem Sie Mehl, Wasser und 1 Esslöffel Öl mischen. Kneten und zu einer langen Schlange rollen. Um den Rand des Dutch Oven legen. Lösen Sie die Schraube des Knaufs am Deckel leicht, um ein Entlüftungsloch zu schaffen. Legen Sie den Deckel auf den Teig und drücken Sie ihn fest, um ihn zu verschließen.

Stellen Sie den Dutch Oven auf ein umrandetes Backblech und in den Ofen. 3 Stunden backen. Entfernen Sie den Deckel mit dem Teig. Heiß servieren. Ausbeute: 6 bis 8 Portionen.