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6 Expertentipps für die Herstellung von Marmelade oder Gelee

6 Expertentipps für die Herstellung von Marmelade oder Gelee


Robin Ripley, Autor von „Wisdom for Home Preservers“, gibt sechs Tipps zum Jam-Herstellen

Verfeinern Sie Ihre Marmeladenherstellung mit diesen wissenschaftlich fundierten Tipps.

Wenn Sie jedes Jahr Obstkonserven herstellen, hier ein paar Expertentipps von Robin Ripley, Autor von Weisheit für Heimwerker von Taunton Press, um Ihnen zu helfen, den Prozess zu perfektionieren:

Wähle einen schweren Topf
Durch die Kombination von Hitze und Zucker lässt sich Marmelade leicht verbrennen. Um das Risiko zu verringern, dass du deine Marmelade ruinierst, wähle einen Topf mit schwerem Boden für den Job. Der beste Marmeladentopf besteht aus ausgekleidetem Kupfer und ist niedrig und breit mit schrägen Seiten. Leider kommt es mit einem Preisschild, das den Verstand verblüfft. Sie müssen jedoch kein Vermögen ausgeben, wenn Sie einen Marmeladentopf mit dem schwersten Boden auswählen, den Sie finden können.

(Bildnachweis: Shutterstock)

Achten Sie darauf, Ihr Rezept zu verdoppeln
Marmeladen- und Geleeherstellung sind Fälle, in denen mehr nicht besser ist. Die Zubereitung einer doppelten oder dreifachen Charge auf einmal erfordert eine längere Garzeit, was dazu führen kann, dass die Früchte verkochen und zerbrechen. Es ist besser, zwei separate Chargen zu erstellen.

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Machen Sie Marmeladen und Gelees an einem trockenen Tag
Einige Hauskonservierer warnen Sie davor, an einem regnerischen Tag Marmeladen oder Gelees zuzubereiten. Der Grund dafür ist, dass die Marmelade oder das Gelee Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt, was es weniger wahrscheinlich macht, dass sie richtig fest wird. Für die meisten von uns ist dies heute wahrscheinlich weniger ein Thema als in den Tagen, bevor die Klimaanlage unser Leben so viel komfortabler machte. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Marmelade oder Ihr Gelee an einem regnerischen Tag nicht fest geworden ist und alle anderen Faktoren, die zu einer erfolgreichen Marmelade oder Gelee führen, A-okay waren, dann versuchen Sie es erneut – an einem sonnigen Tag.

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Verschiedene Früchte haben unterschiedliche Mengen an Pektin
Der Pektingehalt variiert zwischen verschiedenen Fruchtsorten und sogar zwischen unreifen und vollreifen Früchten der gleichen Sorte. Pektin ist in unterreifen Früchten und in Samen, Kernen, Kernen, Schalen und Membranen der Frucht höher konzentriert. Zu den pektinreichen Früchten gehören Äpfel, Zitrusschalen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Trauben und Quitten. Pektinarme Früchte sind Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen, Ananas, Himbeeren und Erdbeeren. Gemüse wie Karotten, das zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet wird, enthalten wenig Pektin.

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Machen Sie Ihren eigenen superfeinen Zucker
Lebensmittel wie Obst Die Quarkmasse, die nicht auf die hohen Temperaturen erhitzt werden, die Zuckerkristalle zersetzen, erfordern manchmal superfeinen Zucker. Superfeiner Zucker, manchmal auch als Puderzucker bezeichnet, ist granulierter Weißzucker. Superfeiner Zucker kann schwer zu finden sein. Machen Sie nicht den Fehler zu denken, dass Konditorzucker superfeiner Zucker ist; es ist nicht. Wenn Ihr Marmeladenrezept nach superfeinem Zucker verlangt und Sie ihn nicht finden können, können Sie granulierten Weißzucker ersetzen, der kurz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine verarbeitet wird.

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Probieren Sie ein Rezept für Mikrowellenmarmelade
Wenn Sie keine Zeit für ein ausgewachsenes Projekt zur Herstellung und Verarbeitung von Marmelade haben, können Sie eine Quickie-Marmelade zubereiten, indem Sie ein Rezept verwenden, das Ihren Mikrowellenherd nutzt. Sie können in etwa 30 Minuten praktischer Arbeitszeit zwei bis vier ½-Pint-Gläser Marmelade herstellen. Da sie nicht in einer Heißwasserbadkonserve verarbeitet wird, sollten Mikrowellenmarmeladen sofort gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Kaki-Marmelade

Ob Sie dies vorbereiten Kaki-Marmelade für dich selbst oder zum Verschenken findest du dieses Rezept einfach und ganz lecker! Servieren Sie diese Marmelade mit etwas geröstetem Sauerteig und Frischkäse und Sie haben eine gewinnende Kombination!


Kaki-Marmelade

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Kaki-Marmelade

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