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Gedünstetes Gemüse

Gedünstetes Gemüse


Als Beilage zu jedem Steak geeignet oder als solches gegessen, mit einem einfachen Dressing kann ich garantieren, dass sie köstlich sind.

  • 3 Karotten
  • 1 Spargelanschluss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Zitrone
  • 3g Olivenöl

Portionen: 2

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Gedämpftes Gemüse:

Als Beilage zu jedem Steak geeignet oder als solches gegessen, mit einem einfachen Dressing kann ich garantieren, dass sie köstlich sind.

Ich habe die Karotten geschält und der Länge nach geschnitten, und ich habe die dickste Stelle des Spargels (ca. 2 cm) abgeschnitten. Ich ordnete das Gemüse in einem Sieb auf einer Zepter-Schale an, in der ein Huhn saß, und legte den Deckel auf. Das Gemüse wurde in dem Dampf hergestellt, der von den Speisen in der Schüssel freigesetzt wurde. Sie haben ihre ursprüngliche Farbe, Vitamine und den Geschmack behalten.

Ich habe ein Dressing aus gepresster Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet.


Erstickt, gedämpft, gekocht - 142 Rezepte

Das effizienteste Kochen bei der Lebensmittelzubereitung ist unter Dampf in Autoklaven. Durch die Vereinigung von Wasser und Dampf wird ein ersticktes Kochen erreicht, das insbesondere bei der Zubereitung von Diätmenüs weit verbreitet ist. Das Kochen muss gut überwacht und bekannt sein. In dem Topf, in den wir beispielsweise gekochte Milch geben, tritt unter Feuereinwirkung in der Masse der Nahrung das sogenannte Konvektionsphänomen auf, ein Strom, durch den die Temperatur in der Flüssigkeit schnell und gleichmäßig ansteigt, wenn die Körpermasse ist auf Die Zubereitung ist zähflüssig, die kochende Flüssigkeit, von der wir sprechen, hat keine Gleichmäßigkeit mehr. Das Kochen wird langsamer.
Eine zweite Form der Wärmeausbreitung in der Masse der Speisen Sieden ist Leitfähigkeit. Fleisch zum Beispiel ist kein guter Wärmeleiter. Aus diesem Grund wird es schwieriger sein, mit kalorischer Energie einzudringen. Auf diese Weise läuft es für längere oder kürzere Zeit ab, bis es den Kern des vorbereiteten Stückes erreicht. Dies in Bezug auf die Größe des Fleischstücks, seine Dicke usw. Wenn das Fleisch dicker ist, dauert das Garen länger.

Ein 200 g schweres Stück Fleisch kocht in 40 Minuten. Wenn wir ein einzelnes Stück Fleisch mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm kochen, kocht es in anderthalb Stunden. Auf ein 1 kg Fleischstück müssen wir mehr als zwei Stunden warten. Sind die Fleischstücke dünner, verkürzt sich die Arbeitszeit, sie werden schneller von der kalorischen Energie durchdrungen.

Es ist gut, diese Dinge zu wissen, damit Sie wissen, wie Sie Ihre Zeit zum Kochen besser einteilen können. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es umso länger kocht, je größer der Abstand von der Oberfläche des Fleischstücks zu seiner geometrischen Mitte ist. Bei Eile bei der Zubereitung von Speisen werden die Fleischstücke kleiner. Das Kochen kann auch beschleunigt werden, indem ein Esslöffel Milchsäure, Essig oder Zitronensaft in den Kochtopf gegeben wird. Die Köche benutzen mich für Dampfgaren effektiver ist Natron, das auch das Kochen intensiviert, aber nicht empfohlen wird, da es bestimmte Fleischbestandteile angreift.


Wie lange dämpft Gemüse?

Die Dampfgarzeit hängt von der Gemüsesorte und den Abmessungen der Stücke ab. Ich habe auch die Blumenkohlbündel gedünstet (siehe hier) und dauerte ca. 7 Minuten.

Ich überlasse Ihnen eine Tabelle mit indikativen Zeiten für die gängigsten Gemüse, die gedünstet werden können:

  • Sellerie & # 8211 Selleriestangen & # 8211 6 Minuten
  • Brokkoli (Sträuße) & # 8211 5-7 Minuten
  • Blumenkohl (Sträuße) & # 8211 7-9 Minuten
  • Süßkartoffeln (1 cm Scheiben) & #8211 7-8 Minuten
  • ganz neue Kartoffeln & #8211 16-20 Minuten
  • alte Kartoffeln (0,5 cm Scheiben) & # 8211 10-12 Minuten
  • 1 cm geschnittener Kürbis oder Würfel & # 8211 7-10 Minuten
  • 1 cm geschnittener Kürbis & # 8211 5-6 Minuten
  • grüne Bohnen (Schoten) & # 8211 5-6 Minuten
  • Fenchel (in Scheiben geschnittene Zwiebel) & # 8211 8-10 Minuten
  • Gulie (Scheiben) & # 8211 5-8 Minuten
  • grüne Erbsen Erbsen (Räude Tout, Zuckererbsen) & # 8211 4-5 Minuten
  • grüne Erbsenbeeren & #8211 3-4 Minuten
  • Karotten in Scheiben geschnitten 1 cm & #8211 8-10 Minuten
  • junge Möhren (Karotten) ganz & # 8211 12-15 Minuten
  • Lauch (rund) & # 8211 5-7 Minuten
  • Spinat & # 8211 2-3 Minuten
  • Spargel (dünne Stangen) & # 8211 4-5 Minuten
  • Spargel (dicke Stiele) & # 8211 6-8 Minuten
  • Weißkohl (Scheiben) & # 8211 8 Minuten
  • Rotkohl (Scheiben) & # 8211 10 Minuten
  • Sellerie (in Scheiben geschnittene Wurzel) & #8211 8-10 Minuten
  • Rosenkohl & # 8211 10-12 Minuten

Diese Zeiten sind natürlich nicht festgelegt, können aber abweichen. Kontrollieren Sie die Garzeit des Gemüses am besten mit einem Zahnstocher oder einer Gabel. Erhitzen Sie sie nicht, da sie verblasst, pastös und ausgewaschen werden.

Im Folgenden zeige ich euch, wie ich einige gedünstete Karotten (junge Karotten) zubereitet habe.


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Video: Gedünstetes Weißkraut. Russische Küche nach Omas Rezept.