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Paccheri und Muscheln

Paccheri und Muscheln


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Zutaten

  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
  • Prise zerdrückte Paprikaflocken
  • 1 1/2 Pfund kleine Muscheln oder Dampfgarer (ca. 24), geschrubbt
  • 12 Unzen Tube Pasta, vorzugsweise Paccheri
  • 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • 2 EL erhitzen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten braten, bis er blassgold ist. Fügen Sie Pfefferflocken hinzu und kochen Sie für 10 Sekunden. Fügen Sie Muscheln und Weißwein hinzu; abdecken und kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 6 Minuten. Abtropfen lassen, Muschelbrühe reservieren; Brühe und Muscheln beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln zugeben und fast al dente kochen, ca. 8 Minuten. Nudeln abgießen und 1/2 Tasse Kochflüssigkeit auffangen.

  • Restliche 4 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Restlichen Knoblauch hinzufügen; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es hellgolden ist, ungefähr 2 Minuten. Reservierte Muschelbrühe und Nudelflüssigkeit hinzufügen. Zum Kochen bringen; kochen, bis die Sauce emulgiert ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Sauce anfängt, an den Nudeln zu haften, aber noch locker ist, etwa 3 Minuten. Petersilie unterrühren, dann die Muscheln vorsichtig unterrühren. Auf Schüsseln verteilen.

Rezept von Alejandro Morales,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 650 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 60 Kohlenhydrate (g) 70 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 34 Natrium (mg .) ) 220Rezensionen Abschnitt

Hausgemachte Lorighittas mit Chicken Ragu

Von allen Pastasorten, die wir zu Hause selbst gemacht haben, finde ich diese hausgemachten Lorighittas die schönsten. Wir haben diese einzigartige geflochtene Pasta mit Hühnchenragout serviert, die eigentlich die traditionellste Würze auf Sardinien ist, dem einzigen Teil Italiens, in dem Sie Lorighittas finden. Es sei denn, wie wir, yodu mach sie selbst!


Paccheri mit Zucchini, Zucchiniblüten und Muscheln

Zutaten
Paccheri (Nudeln) 400 g
Zucchini (Zucchini) 300 g
Zucchiniblüten 8
Muscheln 700 g
Knoblauch 2 Zehen, gehackt
Olivenöl extra vergine 100 ml
Salz
Petersilie eine Handvoll, gehackt
Weißwein
1/2 Glas

Vorbereitung
Weichen Sie die Muscheln etwa 30 Minuten in frischem Wasser ein, bevor Sie sie kochen. Wenn einige nicht fest verschlossen sind, versuchen Sie, sie scharf zu klopfen, und wenn sie sich nicht sofort schließen, werfen Sie sie weg.

Inzwischen Zucchini und Zucchiniblüten in sehr dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch dazugeben. Wenn der Knoblauch zu färben beginnt, die Zucchini in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.

An diesem Punkt die Muscheln und Zucchiniblüten hinzufügen, den Wein einfüllen, einen Deckel auf die Pfanne geben und kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Nach 3-4 Minuten beginnen sich die Muscheln zu öffnen, schütteln Sie die Pfanne, bis sich alle geöffnet haben, und entsorgen Sie die, die geschlossen bleiben.

Die Paccheri in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen, wenn sie fertig sind, abgießen. Die Nudeln mit der Zucchini und den Venusmuscheln in die Pfanne geben und gut vermengen. Eine Schöpfkelle Kochwasser hinzufügen, um die Nudeln feucht zu halten.
Sofort mit einem letzten Schuss Olivenöl extra vergine, Zucchiniblüten und gehackter Petersilie servieren.


Paccheri con Sugo del Mare

Paccheri sind breite Nudelröhren mit viel Platz zum Einfangen einer herzhaften, stückigen Sauce. Typisch für Süditalien, lässt uns dieses Rezept von sonnigen Tagen am Meer träumen, wenn wir das Licht der blaugrünen Wellen beobachten. Kombinieren Sie dazu ein Glas Fiano di Avellino aus Kampanien für eine Mahlzeit, die Sie direkt an die Amalfiküste entführt.

Paccheri con Sugo del Mare (Pasta mit Meeresfrüchtesauce)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

1 Pfund Paccheri
3 Tassen natives Olivenöl extra
8 Unzen Thunfischbauch
20 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
6 Calamari
20 Muscheln
½ Tasse Weißwein
20 Muscheln
1 Knoblauchzehe
1 Prise Chiliflocken
2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
Schale von 1 Zitrone
Feines Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

In einem kleinen Topf das native Olivenöl extra und die Zitronenschale vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und bringen Sie das Olivenöl mit einem Thermometer auf etwa 130 ° F. Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und den Thunfisch in Olivenöl pochieren, bis er mittel-selten ist, ca. 7 Minuten. Den Thunfisch aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Das Öl abseihen und die Zitronenschale wegwerfen und das Öl aufbewahren. (Sie werden nicht alles in diesem Rezept verwenden, aber es kann in anderen Gerichten verwendet werden.)

Hacken Sie die Garnelen in 1 /4-Zoll-Stücke. Schneiden Sie die Calamari-Körper in 1 /8-Zoll-Scheiben und halbieren Sie die Tentakel der Länge nach. Den pochierten Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Muscheln in einen mittelgroßen Topf geben. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, fügen Sie den Wein hinzu und bedecken Sie ihn mit einem dicht schließenden Deckel. Wenn sich die Muscheln öffnen, nehmen Sie sie aus dem Topf. Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben (nicht geöffnete wegwerfen), die Muscheln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Wein hinzu und decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab. Die Muscheln beim Öffnen wieder aus dem Topf nehmen. Die am Boden der Kanne verbliebene Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch abseihen und in einer Schüssel beiseite stellen. Muscheln und Miesmuscheln aus den Schalen nehmen und in der Schüssel mit der abgesiebten Flüssigkeit beiseite stellen.

Für die Pasta einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es und fügen Sie die Nudeln hinzu. Kochen, bis die Pasta ist al dente.

In der Zwischenzeit, während die Pasta kocht, etwa 3 Esslöffel des extra nativen Olivenöls aus dem Pochieren des Thunfischs in einer großen separaten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit den Chiliflocken in die Pfanne geben. Braten, bis der Knoblauch goldbraun ist, dann herausnehmen und den Knoblauch wegwerfen.

Fügen Sie die Garnelen und Calamari in die Pfanne und werfen Sie sie etwa 1 Minute lang, bis sie gar sind, und fügen Sie dann den in Scheiben geschnittenen Thunfisch hinzu.

Wenn die Nudeln gar sind, in einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit dem Fisch in die Pfanne geben. Einige Male schwenken, dann die Muscheln und deren Flüssigkeit hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze kräftig schwenken, bis sich die Nudeln und die Meeresfrüchte gut vermischt haben, etwa 1 Minute. Die Nudeln mit einer großzügigen Menge des nativen Olivenöls extra aus dem Pochieren des Thunfischs beträufeln, die Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Pfund ungekochte Nudeln
  • ¼ Tasse Butter
  • ½ Tasse gehackte Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 2 (8 Unzen) Dosen gehackte Muscheln, abgetropft mit Saft reserviert
  • ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Wasser
  • 1 (3 Unzen) Päckchen frisch geriebener Parmesankäse

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Nudeln hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis sie al dente abtropfen.

Währenddessen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch einrühren und 5 Minuten kochen lassen, oder bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie die Muscheln hinzu und rühren Sie 3 Minuten lang häufig um, oder bis die Muscheln leicht gebräunt sind. Petersilie, Olivenöl und reservierten Muschelsaft mit so viel Wasser vermischen, dass sie 2 Tassen Flüssigkeit ergeben.

Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Auf Wunsch zu Nudeln mit frisch geriebenem Parmesan servieren.


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Paccheri mit Meeresfrüchten

1. In einem kleinen Behälter die gerösteten Saffron-Fäden mit zwei Esslöffeln Wasser bedecken und beiseite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit die Meeresfrüchte zubereiten: Die Jakobsmuscheln in Viertel schneiden. Garnelen abspülen, trocken tupfen und beiseite stellen. In einer großen Pfanne drei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann die Knoblauch- und Paprikaschoten hinzufügen. Kochen, bis der Knoblauch duftet und eine leichte Farbe hat, dann die Jakobsmuschelstücke hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller nehmen und aufbewahren.

3. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten und ½ Tasse Wasser in die Pfanne hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, rühren Sie ½ Teelöffel Salz ein und bringen die Sauce zum Kochen, dann senken Sie sie auf ein Köcheln und kochen Sie für 8& #160 Minuten. Währenddessen die Nudeln in das kochende Wasser geben.

4. Die reservierten Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Miesmuscheln und den Safran  (zusammen mit dem Einweichwasser) in die Sauce geben und schnell umrühren, um die Schale zu verteilenfish. Decken Sie die Pfanne ab und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. 2½ Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sich die Muschel- und Muschelschalen geöffnet haben. Die Garnelen einrühren und die Sauce zum Kochen bringen, dann leicht köcheln lassen.

5. Wenn die Nudeln al dente sind, schnell abgießen und in die Sauce gießen. Die Nudeln mit den Meeresfrüchten und der Sauce vermengen, bis sie gut überzogen sind. Mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen, dann sofort in warmen Schüsseln servieren.


Marinierte Jakobsmuscheln mit Joghurt, Süßholzpulver, Rauchsalz und Sellerie

Zutaten Für 4 Personen: • 8 Jakobsmuscheln • 2 Selleriekosten • Süßholzpulver • 50 gr griechischer Joghurt • Olivenöl extra vergine • Salz • Rauchsalz in Kristallen • Pfeffer Zubereitung 1. Die Jakobsmuscheln schälen, um das Fruchtfleisch zu erhalten, und gut abspülen. 2. Nachdem Sie sie sorgfältig getrocknet haben, verwenden Sie ein scharfes […]

2. Erste Gänge, Rezepte

Meeresfrüchte-Paccheri

Der Name sagt die Essenz: &ldquoCasereccia&rdquo ist definitiv ein Restaurant, in dem die Küche zusammen mit der Liebe zu den echten Produkten triumphiert. Ausgehend von Pasta, streng hausgemacht von Mamma Tina als &ldquopici&rdquo, den Grießgnocchi, Pappardelle und Scialatielli werden die Gerichte aus dem, was der Gemüsegarten je nach Saison bietet, kreiert. Öl, Marmelade, Honig und Dosentomaten, alles fantastisch selbstgemacht. Das Restaurant bietet neben der rein traditionellen Küche auch köstliche Gerichte wie diese von Mamma Tina präsentiert: Zubereitung: Öl und Knoblauch in einer Pfanne köcheln, Garnelen anbraten, Tintenfisch und Tattlers dazugeben, in der letzten Muschel Muscheln und dünsten mit Wein. Einige Kirschtomaten hinzufügen. Sobald die Paccheri abgetropft sind, sauté und fügen Sie nur eine Prise Pfeffer hinzu.

Zutaten:

+ Weißwein Knoblauch und Öl

Vorbereitung:
Soffriggere in una padella olio e aglio, far rosolare i gamberetti, aggiungere i calamaretti ed i totanetti, in ultimo cozze vongole e sfumare con il vino. Aggiungere qualche pomodorino. Una volta scolati i paccheri, far saltare in padella e spolverare con il prezzemolo.


Granoro Paccheri ‘alla cilentana’ mit Tintenfisch, Miesmuscheln und Venusmuscheln

Für die Sauce: Den Knoblauch mit dem nativen Olivenöl extra Monte Schiavo anbraten. Die Pachino-Kirschtomaten hinzufügen. Nach ein paar Minuten den grob gehackten Tintenfisch hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. An dieser Stelle können Sie die Muscheln und Venusmuscheln in die Sauce geben. Fügen Sie einen Tropfen Weißwein hinzu, ich verwende Verdicchio Monte Schiavo und lasse ihn verdunsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben einen Löffel Öl mit Chiligeschmack hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

Fügen Sie nach dem Garen einen weiteren Schuss natives Olivenöl extra Monte Schiavo hinzu, um den Geschmack des Fisches zu verstärken. Die Paccheri in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, die letzten 3 Minuten garen sie direkt in der Sauce.

Kochen Sie die Nudeln die letzten 3 Minuten in der Pfanne mit der Sauce, wodurch die Stärke extrahiert wird und sich die Nudeln perfekt mit der Fischsauce vermischen. Und voilà, das Gericht ist fertig!



Bemerkungen:

  1. Efraim

    Welche Wörter ... Super anderer Phrase

  2. Wyne

    Wohin ich hier gegen Autorität gehen soll

  3. Goltit

    Entschuldigung dafür, dass ich einmische ... ich verstehe diese Frage. Lass uns diskutieren.

  4. Nikolkis

    Ich teile deine Meinung voll und ganz. Ich denke, es ist eine gute Idee.

  5. Rowdy

    Dieses Geschäft Ihrer Hände!

  6. Wynn

    bestätigen Sie



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