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Thailändischer Enten- und Grapefruitsalat

Thailändischer Enten- und Grapefruitsalat


„Die Grapefruit hellt alles in diesem Gericht auf.“ —Eleanore Park, BA-Rezeptprüferin

Zutaten

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel geriebener geschälter Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 rote oder rosa Grapefruits, geschält und weißes Mark entfernt, in Segmente geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bis mittel-selten kochen; ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

  • Knoblauch, Öl, Fischsauce, Zitronensaft, Ingwer und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen; Ente, Frühlingszwiebeln, Korianderzweige, Minzblätter und Grapefruitsegmente hinzufügen und werfen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 200 Fett (g) 10 Gesättigtes Fett (g) 2 Cholesterin (mg) 55 Kohlenhydrate (g) 12 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 16 Natrium (mg) 510Rezensionen Abschnitt

Rezept der Woche: Thai-Ente-Grapefruit-Salat

  • 1 12-Unzen. Entenbrust
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel geriebener geschälter Ingwer
  • ½ Teelöffel Zucker
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Korianderzweige
  • 1 Tasse frische Minzblätter
  • 2 rote oder rosa Grapefruits, geschält und weißes Mark entfernt, in Segmente geschnitten

  1. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
  2. Knoblauch, Öl, Fischsauce, Zitronensaft, Ingwer und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, Ente, Frühlingszwiebeln, Korianderzweige, Minzblätter und Grapefruitsegmente hinzufügen und schwenken.
EINEN KOMMENTAR HINZUFÜGEN

Entenbraten nach thailändischer Art (und August-Favoriten)

Eigentlich war es kein schlechter Winter in diesem Jahr, nicht dass es einen großen Unterschied gemacht hätte, da wir alle zu Hause verschanzt waren. Trotz der verlängerten Sperrfrist bereitet mir das plötzliche Aufplatzen von Frühlingsblüten auf kargen Ästen große Freude. Es ist ein Zeichen für neues Leben, Hoffnung und Erneuerung….

Eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich eine Mahlzeit im Wok möchte, ist gebratener Reis. Manchmal mag ich es, einen traditionellen Stil zu kreieren, der sich vom asiatischen Subkontinent inspirieren lässt, aber manchmal ist es nur eine Art gebratener Reis, der im Kühlschrank fertig ist. Und mit ein paar Spiegeleiern ist das Gericht komplett. Ja, natürlich brauche ich auch einen großzügigen Schuss Chiliöl!

Heute teile ich das Rezept für dieses leckere Gebratener Reis nach thailändischer Art mit Ente und Eiern.

Dieser gebratene Reis kann mit jeder Art von Protein wie Huhn, Lamm, Rind, Schwein usw. zubereitet werden. Wenn Sie kein Fleisch essen, ersetzen Sie es durch Eier oder vielleicht Tofu oder eine Mischung aus Gemüse, die Sie für eine vegetarische Version mögen.

Es gibt zwei wichtige Faktoren, um jedes Mal köstlichen gebratenen Reis zuzubereiten.

Einer ist der Wok….investieren Sie in einen guten, robusten Wok. Und mit guter Qualität meine ich nicht teuer, sondern suche nach einem Material, das aus Materialien wie Kohlenstoffstahl, Gusseisen usw. besteht, das auf hohe Temperaturen erhitzt werden kann und auch die Hitze beibehält, um die richtige Textur des fertigen Gerichts zu erhalten.

Woks aus Karbonstahl sind günstig. Normalerweise wechsele ich zwischen zwei, die ich in einem lokalen Haushaltswarenladen und bei ALDI abgeholt habe. Gusseisen kann teuer und schwer sein, ist aber extrem langlebig. Beide erfordern Wartung, aber nichts zu schwer. Schrubben Sie nicht mit scharfen Scheuermitteln oder Schwämmen, nur das Einweichen in warmem Seifenwasser reicht oft aus. Und wenn der Wok trocken ist, reiben Sie eine leichte Schicht Öl ein, bevor Sie ihn verstauen.

Der zweite Faktor ist die Vorbereitung. Da die Zubereitung eines gebratenen Reis keine lange Kochzeit erfordert, ist es wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet und bereit sind, bevor mit dem Kochen begonnen wird. Dies stellt sicher, dass Sie die Kochzeit jeder Zutat unter Kontrolle haben, sodass nichts matschig wird, sondern gebraten und lecker.

Für dieses Gericht habe ich Luv-a-Ducks Entenbrüste nach Peking-Art verwendet. Da es vormariniert ist, verleiht es dem gesamten Gericht einen zusätzlichen Geschmack. Sie können aber jede Art von Entenfleisch verwenden, ein Vormarinieren ist nicht wirklich notwendig.

Ein Tag alter Reis wird oft als der beste für gebratene Reiszubereitungen angesehen. Dies ist jedoch keine Regel, an die ich mich strikt halte, da sie nicht immer praktikabel ist. Was die Sorte angeht, ist Jasminreis die bevorzugte, aber Sie können jede Sorte verwenden, die Sie genießen oder in Ihrer Speisekammer haben.

Kommen wir also zum Rezept für diesen gebratenen Reis nach thailändischer Art mit Ente und Eiern.

Zutaten:

  1. 500 g Jasminreis
  2. 3 Eier geschlagen
  3. 2 Entenbrüste (ca. 350 g) in dünne Scheiben geschnitten
  4. 7-8 EL Pflanzenöl
  5. 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben geschnitten
  6. 4 mittelgroße Knoblauchzehen in Scheiben
  7. 1 lange rote Chilischote (mittlere Schärfe) schräg in Scheiben geschnitten
  8. 5 Frühlingszwiebeln getrimmt und schräg in Scheiben geschnitten
  9. 2 EL Sojasauce
  10. 1 EL Austernsauce
  11. 1 Tomate in Spalten geschnitten
  12. Salz zum würzen
  13. Gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
  14. 2 libanesische Gurken in Scheiben zum Servieren
  15. 1/3 Tasse Thai-Basilikumblätter (optional)
  1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, gut verquirlen und beiseite stellen.
  3. Beim Räuchern 2-3 EL Öl im Wok erhitzen, die Entenscheiben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, kochen, bis die Entenstücke gar, aber saftig und zart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. 1 EL Öl im gleichen Wok erhitzen und die Hälfte der verquirlten Eimasse einrühren. Drehen Sie den Wok schnell, um ein dünnes Omelett 30 Sekunden lang zu kochen, und entfernen Sie es dann auf einem Schneidebrett. Wiederholen Sie dies für die restliche Eimischung. Die Omeletts rollen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite halten.
  5. Restliches Öl im gleichen Wok erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Chilis unter Rühren für eine Minute anbraten oder bis die Zwiebeln gerade anfangen weich zu werden.
  6. Fügen Sie die Entenstücke, gefolgt von der Hälfte der Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Austernsauce hinzu, mischen Sie sie gut und kochen Sie sie eine Minute lang.
  7. Fügen Sie dann den gekochten Reis hinzu und braten Sie ihn ein oder zwei Minuten lang und würzen Sie ihn mit Salz und schwarzem Pfeffer. Zum Kombinieren gut vermengen.
  8. Zum Schluss die Tomaten und die restlichen Frühlingszwiebeln hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
  9. Warm serviert mit Omelettescheiben, Gurken und Basilikumblättern.
  10. Ein Schuss Chiliöl wäre toll (optional).

Hinweis – Die Farbe meines gebratenen Reis sieht leicht rötlich aus, weil ich Entenbrust mit Peking-Geschmack verwendet habe.

Und jetzt ist es an der Zeit, andere Top-Picks für den Monat August zu teilen

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Geräucherte Ente, Frisee und Ruby Grapefruit

Kochen 15 Minuten Wie einfach? Es ist so einfach. Dient 4 Luv-Bewertung

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Zutaten

2 x Luv-A-Duck Geräucherte Entenbrust, in dünne Scheiben geschnitten
1 Ruby Grapefruit, segmentiert und Saft reserviert
1 Kopf Friséesalat, Blätter weggeworfen
1 Handvoll Walnüsse
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Dijon-Senf
1 EL reservierter Grapefruitsaft
3 EL natives Olivenöl extra

Verwendete Produkte

Methode

  1. Stellen Sie den Salat zusammen, indem Sie die Friseeblätter auf einen Teller streuen, gefolgt von den Grapefruit-Walnüssen und der dünn geschnittenen Ente.
  2. Fügen Sie das Dressing hinzu.

Dressing zubereiten: Senf, Saft und natives Olivenöl extra schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Mit acht einfachen Rezepten hat unsere Gruppe von Hobbyköchen ein Restaurant voller Foodie-Influencer beeindruckt.

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2018 feierte Luv-a-Duck sein 50-jähriges Bestehen als australisches Familienunternehmen.

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Die besten Grapefruit-Rezepte: Kuchen, Cocktails und knackige asiatische Salate

Grapefruit ist perfekt in bittersüßen Salaten, Cocktails und Kuchen und ein überraschender Genuss für Köche, sagt Diana Henry Credit: Haarala Hamilton

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Hier sind die Grapefruits, die ich kenne: ein Glas Grapefruit-Granita, dessen Bitterkeit durch Campari verstärkt wird, seine schmelzenden Scherben das Erfrischendste an einem schwülen Tag Eine Schüssel mit Grapefruit-Dosensegmenten, der Höhepunkt der Raffinesse in Hotels der 1970er Jahre (und die schicksten) Frühstück, das mir meine Oma in der eiskalten Küche ihres Gemeindehauses servierte) den Grapefruitsaft, den ich während meiner ersten Schwangerschaft getrunken habe, eine halbierte rosa Grapefruit und ein gekochtes Ei – das Essen, auf das ich mich nach einer Woche überreichen Restaurant am meisten freue Mahlzeiten oder anspruchsvolle Rezeptprüfungen.

Das Beste an der Grapefruit ist ihre Fähigkeit, den Durst zu löschen. Das Traurigste daran ist, dass seine Bitterkeit – seine andere herausragende Eigenschaft – in den letzten 30 Jahren herausgezüchtet wurde.

Die rosa und roten waren schon immer süß, aber die Bitterkeit bei den weißen (eine Bitterkeit, die Ihren Mund befallen würde, wenn Sie dachten, sie würde nie ankommen) nahm allmählich ab.

Catherine Phipps, deren inspirierendes Buch Citrus (Quadrille, £20) im Februar veröffentlicht wird, sagt, dass Grapefruitsaft bei der Verarbeitung weiter entbittert wird (weshalb Sie immer frisch gepressten verwenden sollten).

Ich liebe alle Zitrusfrüchte, aber besonders mag ich Grapefruit in Salaten, besonders in südostasiatischen, wo diese bittere Süße gut mit der scharf-sauer-salzig-süßen Balance zusammenarbeitet.

Grapefruitschale hat auf den Lippen die gleiche Wirkung wie Sichuan-Pfefferkörner: eine leichte Betäubung. Ich frage mich, ob dies im Kopf des Kochs unbewusst mit asiatischen Gerichten in Verbindung gebracht wird? In Südostasien wird hauptsächlich die Pomelo verwendet, aber weiße Grapefruits sind – da sie weniger süß sind – tatsächlich besser in ihren Gerichten. Sie eignen sich auch hervorragend zu Ceviche oder zu rohem Fisch, insbesondere dem reichhaltigen Fleisch von Makrelen oder Jakobsmuscheln.

P hipps weist darauf hin, wie außergewöhnlich es ist, mit Grapefruit zu backen. „Es ist sehr interessant, was Butter und Sahne mit Grapefruit anstellen. Sie scheinen seine Komplexität hervorzuheben, lassen Sie Nuancen wahrnehmen, die Sie vorher nicht ganz wahrgenommen haben.“

Sie werden dies in meinem Grapefruitkuchen sehen, darunter ist er stärker parfümiert als jeder Orangen- oder Zitronenkuchen, den ich je gemacht habe. Phipps weist auch darauf hin, dass Grapefruit hervorragend mit Limettensaft harmoniert und die „Sherbetty-Qualitäten“ der Limette hervorhebt.

Grapefruit ist großartig zum Frühstück. Es macht feines Eis. Es ist auch viel komplexer, als Sie vielleicht denken.

Salat mit thailändischer Ente und rosa Grapefruit

SERVIERT

ZUTATEN

  • 2 rosa Grapefruits
  • 1 EL Limettensaft
  • 2½ TL weicher hellbrauner Zucker
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1½ EL Erdnussöl
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 TL Ingwer, gerieben
  • 3 Entenbrüste, je ca. 170g
  • 40g gemischte Babyblätter
  • 3 Frühlingszwiebeln, geputzt und schräg in Scheiben geschnitten
  • 30 g Koriander (lange Stiele weggeworfen)
  • Blätter von 25g Minze
  • Sesam zum Servieren

METHODE

Backofen auf 220C/Gas Stufe 7 vorheizen.

Schneiden Sie die Ober- und Unterseite jeder Grapefruit ab. Von oben in breiten Streifen schälen. Schieben Sie das Messer mit einem kleinen, scharfen Messer zwischen das Fleisch und die Haut und heben Sie jedes Segment heraus.

Für das Dressing Limettensaft und Zucker vermischen und dabei umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Knoblauch, Öl, Fischsauce und Ingwer hinzufügen und verquirlen.

Die Ente würzen. Eine Bratpfanne erhitzen und mit der Hautseite nach unten anbraten, dabei das Fleisch im eigenen Fett garen. Die andere Seite schnell anbraten, dann mit der Hautseite nach oben in einen Bräter geben und 5 Minuten im Ofen backen. Überprüfen Sie, ob das Fleisch fertig ist, indem Sie es in die Mitte schneiden, es sollte rosa sein. Mit Folie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Grapefruit, Blätter, Zwiebel, Koriander und Minze mit dem Großteil des Dressings vermengen.

Auf vier Teller mit den Entenscheiben darauf verteilen. Den Rest des Dressings darauf verteilen. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Pink-Grapefruit-Kuchen

SERVIERT

ZUTATEN

Für den Kuchen

  • 225g einfaches Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • ¾ EL rosa Grapefruitschale, gerieben, plus 5 EL Saft
  • 200g Kristallzucker
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 60g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 185g griechischer Joghurt
  • 1 EL Mohn

Für den Sirup

Für das Sahnehäubchen

METHODE

Den Backofen auf 180 °C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine 12 x 22 cm große Form mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver und ¼ TL Salz vermischen.

Die Schale mit der Hälfte des Zuckers in einen großen Mörser geben. Stampfen, um die Schale zu zerdrücken und die Öle freizusetzen. Den restlichen Zucker dazugeben und ebenfalls in die Schale einarbeiten.

Geben Sie den Zucker in eine Küchenmaschine und fügen Sie die Eier hinzu. Schlagen Sie, bis die Mischung leicht und dick ist und Ihre Schläger eine Spur hinterlassen, wenn Sie sie anheben. Butter und Vanille unterrühren.

Mischen Sie die Hälfte des Mehls von Hand, dann die Hälfte des Joghurts, dann den Rest des Mehls und dann den restlichen Joghurt. Mohn und Grapefruitsaft unterrühren.

In die Form kratzen und 45-50 Minuten backen, oder bis ein Spieß sauber herauskommt.

Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und das Papier abziehen. Auf einen Teller legen.

Für den Sirup Saft und Zucker unter Rühren erhitzen. 2 Minuten kochen. Während der Kuchen und der Sirup noch warm sind, stechen Sie den Kuchen mit einem Spieß rundherum ein und löffeln den Sirup darüber. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker und Saft glatt rühren. Etwas fest werden lassen, dann entweder beträufeln oder auf dem Kuchen verteilen. Setzen lassen.


  • Kalorien (kcal) : 450
  • Fettkalorien (kcal): 250
  • Fett (g): 28
  • Gesättigtes Fett (g): 13
  • Mehrfach ungesättigtes Fett (g): 2,5
  • Einfach ungesättigtes Fett (g): 10
  • Cholesterin (mg): 195
  • Natrium (mg): 380
  • Kohlenhydrate (g): 21
  • Faser (g): 0
  • Protein (g): 28
  • Kombinieren Sie den Essig und den Zucker in einem breiten 2-Liter-Topf und kochen Sie bei starker Hitze, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu einem Sirup reduziert, 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie die Brühe und 1 Tasse Grapefruitsaft hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist, 20 bis 30 Minuten. Sahne einrühren und kochen, bis die Sauce auf etwa 1 Tasse reduziert ist, etwa 5 Minuten. Beiseite legen.
  • Schneiden Sie die Entenbrüste von überschüssiger Haut und Fett ab und ritzen Sie die Haut in einem 1/2-Zoll-Schraffurmuster ein, wobei Sie das Fleisch fast, aber nicht ganz durchschneiden.
  • In einer kleinen Schüssel 1 EL verquirlen. des restlichen Grapefruitsaftes mit dem Honig und Piment. Bürsten Sie die Mischung über die gesamte Ente und arbeiten Sie sie in die Schraffuren ein. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 ° F.
  • Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Hochleistungspfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie, wobei Sie gelegentlich das überschüssige Fett ablöffeln, bis die Haut sehr dunkel ist und ein Großteil des Fetts geschmolzen ist, 7 bis 9 Minuten.
  • Drehen Sie die Brüste um, stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie, bis sie selten (125°F) oder mittel selten (135°F) sind, etwa 5 bis 8 Minuten für kleine Brüste oder 8 bis 12 Minuten für große. Die Ente auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  • Die Sauce bei Bedarf leicht erhitzen. Restliche 1 EL unterrühren. Grapefruitsaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Make-Ahead-Tipps

Die Sauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden und bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.

Sparen Sie Ihr Entenfett: Sieben Sie das Fett ab, das Sie beim Kochen der Entenbrüste abschöpfen, und kühlen Sie es in einem abgedeckten Behälter. Es eignet sich besonders gut zum Braten von Kartoffeln und hält sich monatelang.


  • 0,6 kg Pomelo, geschält und in Segmente unterteilt
  • 1 lb. (0,4 kg) 21-26 Garnelen, geschält und entdarmt
  • ¾ Tasse getrocknete Kokosflocken, ungesüßt
  • ½ Tassen Kokosmilch
  • Getrocknete rote Chiliflocken, nach Geschmack (ich verwende ganze mexikanische Chilischoten, da sie sich sehr leicht mit den Fingerspitzen zerbröseln lassen und genau wie getrocknete Vogelaugen-Chilis schmecken. Sie sind auch sehr, sehr süß.)
  • 4 EL fein gehackte Schalotten oder Zwiebel
  • 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • ½ Tassen geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • frischer Limettensaft nach Geschmack
  • Fischsauce, nach Geschmack
  • 1 Handvoll frische Korianderblätter Fischsauce
  1. In einem kleinen Topf das Pflanzenöl, die Schalotten, den Knoblauch und die getrockneten Pfefferflocken bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Mischung ihr wunderbares Aroma entfaltet und eine konfitartige Konsistenz annimmt. Die Kokosmilch in die Schalottenmischung geben und erhitzen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die getrockneten Kokosflocken trocken rösten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt Kokosnuss brennt sehr leicht. Die geröstete Kokosnuss abkühlen lassen.
  3. Die Garnelen pochieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.
  4. Die Pomelo-Segmente vorsichtig in etwa 1 cm große Stücke zerteilen und in eine große Rührschüssel geben.
  5. Die pochierten Garnelen, die Schalotten-Kokos-Mischung, die gerösteten Kokosflocken, die Erdnüsse und die Korianderblätter in die Pomelo-Schüssel geben.
  6. Je 2 Esslöffel Limettensaft und Fischsauce in den Mixtopf geben und alles so sanft wie möglich mit den Händen vermengen. Nach Bedarf mit mehr Limettensaft oder Fischsauce nachwürzen. (Wenn Ihre Pomelo auf der herben Seite ist, möchten Sie vielleicht nur ein kleines bisschen Zucker hinzufügen, um der Säure entgegenzuwirken. Aber normalerweise reicht die dezente, natürliche Süße der gerösteten Kokosnuss und Kokosmilch aus.)
  7. Sofort mit zusätzlichen gerösteten Erdnüssen und gerösteter Kokosnuss servieren, falls gewünscht.

Spargelsalat mit Garnelen und Grapefruit

Der Frühling ist da und obwohl ich in Südflorida bin, spüre ich die Veränderung. Nicht so sehr in der Temperatur (wir haben diesen Winter nur für ein paar Tage die Heizung eingeschaltet), sondern nach dem, was ich in den tropischen Blumen und Früchten um mich herum sehe. Unsere Mango- und Sternfruchtbäume sind voll von Früchten in Miniaturgröße, die im Sommer reifen. Die Luft ist warm, aber nicht unerträglich feucht, wie es die Sommer in Südflorida sein können. Die Obstinseln im Lebensmittelladen sind mit Frühlingsfavoriten bestückt: Spargel, Radieschen und Rosenkohl.

Es ist schon lustig, wie ansteckend die Vorfreude auf den Frühling sein kann. Ich sehe es in meinem Facebook-Feed, das alle nördlichen Leute nach einem weiteren Schneesturm nach ein paar Sonnenstrahlen schreien. Als Hommage an den Frühling habe ich diesen Spargelsalat mit Garnelen und Grapefruit mit Zitrusvinaigrette kreiert. Er ist frisch und leicht, mit der perfekten Balance aus subtiler Süße, Säure und Knusprigkeit.

Ich bin mir nicht sicher, was ich an diesem Salat mehr liebe. Ist es der Geschmack oder die schöne Farbmischung auf dem Teller? Pink Grapefruit, Radieschen mit rotem Rand, lila Babysalat, hellgrüner Spargel und rosa Key West Shrimps wetteifern um Aufmerksamkeit sowohl in Aussehen als auch in Textur. Genießen Sie es mit einem kalten Glas hausgemachtem Eistee für das perfekte Mittagessen, um den Frühling mit Freunden oder Lieben zu feiern.

Besonders hervorheben muss ich die Garnelen, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Sie stammen aus meiner Heimatstadt Key West. Es ist schwer, Key West Pink Shrimps zu finden – selbst in Miami. Diese wilden Garnelen sind süß und zart und in der Regel in den Wintermonaten häufiger. Wenn Sie sie im Laden oder auf der Speisekarte eines Restaurants sehen, probieren Sie sie unbedingt aus.

Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept für Spargelsalat mit Garnelen und Grapefruit genauso gut wie uns! Frohen Frühling von Love und Duck Fat!


  • 1 rote Endivie, Blätter abgezupft
  • 1 gelbe Endivie, Blätter gepflückt
  • ½ Bund Brunnenkresse, Blätter abgezupft
  • 150 g Gorgonzola
  • 100ml/3½fl oz Milch
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 rosa Grapefruit, geschält und in Segmente geschnitten, Saft reserviert
  • 100 g Zucker
  • 50 g Walnüsse zum Frittieren
  • 1 Entenbrust, Haut eingeritzt
  • 1 Comice-Birne, entkernt, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Endivien- und Brunnenkresseblätter in das Eiswasser legen.

Gorgonzola und Milch in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Käsemischung mit dem Olivenöl und 3 EL Grapefruitsaft in eine Küchenmaschine geben und emulgieren. Beiseite legen.

Den Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Walnüsse zugeben und 2 Minuten kochen.

Das Öl in einer Fritteuse auf 180 °C vorheizen. (ACHTUNG: heißes Öl kann gefährlich sein. Nicht unbeaufsichtigt lassen.) Walnüsse sehr gut abtropfen lassen und 2 Minuten vorsichtig frittieren, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen, bevor sie grob gehackt werden.

Die Entenbrust gut würzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei schwacher Hitze vorsichtig kochen, um das Fett zu machen, dabei ständig mit dem Fett begießen, das austritt. (Dies dauert etwa 10 Minuten.) Die Entenbrust umdrehen und in der Pfanne ruhen lassen, bis sie ein Medium-Rare erreicht. Kochen Sie noch ein paar Minuten, wenn Sie es lieber durchgegart haben. Kurz vor dem Servieren schnitzen.

Für den Salat Endivie und Brunnenkresse abtropfen lassen und mit den Grapefruitsegmenten, Birnenscheiben, Walnüssen und einem Löffel Blauschimmelkäse-Dressing in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit der Ente servieren.


Schau das Video: Ente Ente Ente