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Schokoladenkuchen in vollen Zügen

Schokoladenkuchen in vollen Zügen


Arbeitsplatte:

Die Walnüsse einige Minuten in den Ofen geben, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen, dann in kleinen Mengen mahlen und die anderen in kleinere Stücke schneiden. Rosinen werden in Cognac und Rum hydratisiert. Das Eigelb nach und nach mit dem Zucker einreiben, bis die Zuckerkristalle schmelzen, das Eiweiß mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel Zitrone verquirlen, damit es auf jeden Fall richtig herauskommt. Die Butter bei Raumtemperatur wird mit dem Mixer gerieben und dann zum Eigelb gegeben. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann zum Eigelb geben. Das Mehl mit dem Backpulver zweimal sieben. In die Komposition Kaffee, Cappuccino, Walnüsse, Haselnüsse, Rosinen mit Cognac geben und dann nach und nach zwei Esslöffel Mehl und zwei Esslöffel Eiweiß hinzufügen und nacheinander schnell von unten nach oben rühren. Eine Kuchenform mit Backpapier tapezieren und die Komposition gießen. 30-40 Minuten in den heißen Ofen stellen, je nach Ofen. In der Mitte kann es durch die Schokolade weich sein, aber wenn es an den Rändern gemacht ist, bedeutet es, dass es fertig ist. Schneiden Sie die Arbeitsplatte in zwei Hälften. Es ist kein Sirup, weil es ziemlich zerbrechlich ist, aber wer will, kann es mit Likör oder Kaffee mit geschmolzener Schokolade sirupieren.

Schokocreme :

Schokolade und Schlagsahne bei schwacher Hitze erhitzen, schmelzen lassen und beiseite stellen. Nach dem Abkühlen einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht. Ein Teil wird zur Dekoration angehalten und der Rest zwischen die Arbeitsplatten gelegt.

Glasur:

Es wird wie Schokoladencreme hergestellt, die Schokolade und der Cognac werden in Schlagsahne gegeben und wenn sie geschmolzen ist, wird sie warm über die Theke gegossen. Wenn es Zimmertemperatur erreicht hat, in den Kühlschrank stellen und wenn die Glasur ausgehärtet ist, dekorieren. Ich habe die ganze Sahne gemacht und den Kuchen damit bedeckt


Tort Opera Zutat:

Weizen-Mona Lisa:

  • 285 Gramm Butter
  • 285 Gramm Zucker
  • 10 Eigelb
  • 10 Eiweiß
  • 200 Gramm Mandelpulver
  • 85 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Buttercreme mit italienischem Baiser und Kaffee:

  • 270 Gramm Zucker
  • 450 Gramm Butter
  • 5 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 80ml. von hochkonzentriertem Kaffee
  • 2 Esslöffel Kaffeelikör
  • 2 Esslöffel harter Espresso
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Schokoladen-Ganache:

  • 2 Eigelb
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 400 Gramm Schokolade mit 75% Kakao
  • 240 Gramm Schlagsahne
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 180ml. Kaffeekonzentrat (entkoffeinierter Kaffee kann verwendet werden)
  • 150ml. Einfachzuckersirup (75 ml Wasser mit 75 Gramm Zucker)
  • 2 Esslöffel Kaffeelikör
  • 110 Gramm Schokolade mit 75% Kakao
  • 70 Gramm Butter
  • 30ml. Honig (oder Glukose, Maissirup)
  • 1 Esslöffel Espresso
  • 150 Gramm Marzipan (echtes Marzipan, aus Mandeln, keine Zuckerpaste)
  • 1/2 Esslöffel Puderzucker zum Bestreichen des Marzipans
  • geschmolzene schokolade zum dekorieren

Besonderer Schokoladenkuchen

Das von Karla erhaltene Rezept hört sich appetitlich an und ist meiner Meinung nach Schokolade in vollen Zügen. Meinung von Amateuren :).

Für die Arbeitsplatte:
-225g dunkle Schokolade in Stücke gebrochen
-4 mittelgroße Eier
-2 Esslöffel Zucker
-100g ungesalzene Butter
-100g normales Mehl
-1 Teelöffel Backpulver (ich habe einen Löffel gegeben, weil ich befürchtete, dass er nicht mit viel Schokolade wachsen würde)

Für dunkle Schokoladencreme:
-350g dunkle Schokolade in Stücke gebrochen
-50g ungesalzene Butter
-300ml ungeschlagene Schlagsahne mit 29-35% Fett
-2 Esslöffel Brandy

Für weiße Schokoladencreme:
-350g weiße Schokolade in Stücke gebrochen
-50g ungesalzene Butter
-300ml ungeschlagene Schlagsahne mit 29-35% Fett

Für Schokoladenlocken:
-100g dunkle Schokolade
-Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitungsart:
1. Ein rundes Blech mit einem Durchmesser von 23 cm einfetten und zudecken. Den Backofen auf 4. oder 180 Grad-Marke vorheizen. Die Schokolade in eine Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser geben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es leicht gebräunt ist, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie, bis es hart wird. Beiseite stellen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Gießen, schlagen, das Eigelb nacheinander. Mehl und Backpulver über die Mischung sieben und einarbeiten, die Eiweißmasse langsam und gut einarbeiten.
3. Gießen Sie die Mischung in das vorbereitete Blech und backen Sie sie 40-45 min. oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. In der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen. Die Arbeitsplatte aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen. neu (Ich habe einen Tortenring, also lege ich die Oberseite direkt auf das Tablett und dann den Ring um die Oberseite.)
4. Für die dunkle Schokoladencreme Schokolade und Butter in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben. Rühren, bis sie geschmolzen ist, dann etwas abkühlen lassen. Schlagsahne schlagen, bis sie leicht gebräunt ist. Drittel in der Schokoladenmischung restliche Schlagsahne und Brandy.
5. Sahne in die Pfanne gießen und nivellieren. Mit einer zweiten Arbeitsplatte abdecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Die weiße Schokoladencreme wie oben herstellen (ohne Brandy). Die Sahne in die Pfanne gießen und nivellieren. Mit der dritten Arbeitsplatte abdecken. Abkühlen 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6.Für die Schokoladenlocken die Schokolade wie oben schmelzen, dann auf ein flaches Backblech gießen. 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Locken herstellen, indem Sie ein Käsemesser über die Schokolade ziehen. Kühlschrank bis Sie sie brauchen. Zum Servieren, Kuchen aus der Form nehmen, mit Kakao bestreuen und mit Locken dekorieren (gesiebter Kakao darüber).
Erwähnung: Ich hatte keine dunkle Schokolade, also habe ich Haushaltsschokolade mit Vanille verwendet. Vielleicht wäre es mit dunkler Schokolade viel besser gewesen und nur mit süßerer weißer Schokolade. Aber was tun? .Ich war dabei, eine weiße zu finden , und das geschah, weil ich mich in letzter Minute für den Kuchen entschied und keine Zeit hatte, durch die Geschäfte zu schlendern.

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Stufe 3. Sich fertig machen Brombeermousse: 5 g Gelatine werden in 20 ml Wasser hydratisiert. Die restliche Marmelade (100 g) wird erhitzt (1 Minute in der Mikrowelle). Die hydratisierte Gelatine wird einige Sekunden in die Mikrowelle gestellt, um sich zu verflüssigen, dann wird sie in die Marmelade gegeben, homogenisiert und abgekühlt. www.simonacallas.com Marmelade abgekühlt mit 200 g Schlagsahne verrühren, dann über die Vanille-Keksscheibe legen. Die Brombeermousse habe ich in einen Garniturbeutel gegeben und auf der gesamten Oberfläche der Keksscheibe Perlen geformt. Alles kalt stellen und in der Zwischenzeit die weiße Schokoladenmousse zubereiten.

Schritt 4. Für weiße Schokoladenmousse, die restliche Gelatine (5 g) wird in 20 ml kaltem Wasser eingeweicht. Die Milch wird erhitzt und unter kräftigem Rühren zu einem dünnen Faden über das Eigelb gegossen. Vanille hinzufügen, dann Gelatine und mischen. www.simonacallas.com Die 100 g weiße Schokolade schmilzt und wird in die Creme eingearbeitet. Nachdem die Sahne Raumtemperatur erreicht hat, 100 g Sahne hinzufügen und mischen. Die weiße Schokoladenmousse über die Brombeermousse gießen, glatt streichen und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Cremes ausgehärtet sind, wird der Kuchen aus dem Ring genommen.


Verwandte Rezepte:

Wie viel Gramm hat ein Blatt Gelatine, weil ich Gelatinepulver habe?

/>Ana Konsula sagen:

Hallo Ana
Ich bewundere dich für deine Arbeit, ich liebe auch Kuchen
Ich habe das Dacquoise-Top gestern Abend gemacht. Ich habe mich genau an dein Rezept gehalten, aber ich habe erwartet, dass es knusprig wird. Es ist lecker, aber nicht knusprig. Soll es so sein? Der Erdbeereinsatz ist nach dem Kühlschrank nicht sehr hart geworden, reicht nur Stärke? Bei welcher Temperatur soll die Mischung gekocht werden?

/>Ana Konsula sagen:

Hallo Cristina!
Dacquoise ist keine knusprige Arbeitsplatte. Wenn Sie etwas Knuspriges wollen, können Sie ein einfaches Baiser zubereiten, in das reife Mandeln gelegt werden. Aber für diesen Kuchen mit weißer Schokolade ist ein Baiser-Top viel zu süß. Der Erdbeereinsatz sollte zum Aushärten im Gefrierschrank sein, nicht im Kühlschrank. Es muss eingefroren werden, damit es aus der Form genommen und in die Mitte des Kuchens gelegt werden kann. Wenn Sie sichergehen möchten, können Sie auch ein Blatt hydratisierte und geschmolzene Gelatine in den Einsatz legen.

Habe ich nicht zu gut verstanden & #8230 Nadelkuchen wird gefroren serviert? Nach 24 Stunden im Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen Wie viele Stunden dauert das Auftauen und Servieren? Wenn Sie die von Ihnen erklärten Schritte befolgen, wird es nie so aussehen, wie in der Fotografie & #8230 das Geheimnis mit Erdbeerdekoration Sie haben es nicht erklärt & #8230

/>Ana Konsula sagen:

Es wird nicht gefroren serviert, aber damit es glasiert wird und sich alle Zutaten stabilisieren können, muss es im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es handelt sich um eine Süßwarentechnik, die speziell für Kuchen mit französischem Einfluss, Vorspeisen, die zum Zusammenbauen, Glasieren und Dekorieren eingefroren werden müssen, spezifisch ist. Kuchen einfrieren, aus dem Gefrierschrank nehmen, sofort mit der weißen Glasur, die maximal 36 Grad Celsius haben darf, glasieren, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, herausnehmen, dekorieren (wir lassen ihn im Kühlschrank um die Glasur zu stabilisieren, damit das Dekor nicht in alle Richtungen gleitet). Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank, wo Sie es einige gute Stunden, idealerweise 6, lassen, um eine Temperatur von 2-4 Grad zu erreichen. Ich habe das Dekor nicht erklärt, weil ich wollte, dass du das Dekor machst, das dir gefällt.
Die weiße Schokolade temperieren, auf einem 16 cm langen und 3 cm hohen Actofan-Blatt verteilen. Auf diesem Blatt, das Sie zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 16 biegen, die temperierte weiße Schokolade streichen, 10 Minuten abkühlen lassen, das Acetophanblatt entfernen. Den weißen Schokoladenkreis auf den Kuchen legen und mit Erdbeeren füllen. Spor!


Weißer Kuchen "Schneeflocke" mit leckerer Schokocreme

Für das festliche Weihnachtsessen habe ich einen weißen Kuchen zubereitet. Dieses Jahr gab es leider keinen Schnee, daher wollten wir diesen Mangel optisch natürlich mit einer Torte kompensieren, die uns an den Schnee einer anderen Zeit erinnert. Also habe ich diesen Kuchen gemacht, den ich "Snowflake" nannte.

Die Idee kam mir vom Namen des anderen Kuchens, den ich letztes Jahr für die Feiertage hatte und den ich den Kuchen "Schneebälle" nannte, weil er wie ein bulgarischer, kuppelförmiger Kuchen aussah, diesmal kalt, ohne Backen .

Die Zubereitung des heutigen Kuchens ist einfach. Das Rezept ist ganz einfach in die Tat umzusetzen. Wir brauchen einen Biskuitkuchen, den wir entweder aus ganzen Eiern oder aus separaten Eiern herstellen können. Beide Rezepte sind bereits ausführlich auf dem Blog veröffentlicht & #8211 siehe HIER und HIER.

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Für die Sahne verwenden wir Mascarpone, Schlagsahne und weiße Schokolade. Sie finden eine Variante der weißen Schokoladencreme mit Mascarpone HIER. Da ich für diese Torte eine größere Menge Sahne brauchte, habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Im Folgenden zeige ich, wie ich vorgegangen bin. Sehen wir uns also an, wie es gemacht wird.


Wie macht man Schoko-Muffins

In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und etwas Salz vermischen. Und in einem Glas das Ei leicht schlagen, die Milch, das Öl und die Rumessenz hinzufügen.

Gießen Sie die flüssige Zusammensetzung über die trockenen Zutaten in der Schüssel und mischen Sie erst, wenn sie homogenisiert ist. NICHT zu viel mischen, da die Muffins nicht gut wachsen.

Weitere Schokolade hacken und die Hälfte in die Komposition einarbeiten.

Ein Muffinblech mit Backpapier auslegen und die Masse in mehr oder weniger gleiche Formen teilen. Den Rest der gehackten Schokolade darüber verteilen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Muffins 25-3o Minuten backen. Machen Sie zur Sicherheit den Zahnstocher-Test.

Nach dem Backen die Muffins zum Abkühlen vom Grill nehmen. Guten Appetit!

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50. Geburtstagstorte - Schokolade

Ein Schokoladenfigurenkuchen ist sehr schön zum Geburtstag eines lieben Freundes oder Familienmitglieds.
Sie können diese Torte individuell gestalten, indem Sie die Nummern, die Oberseite, die Cremes und die gewünschte Botschaft auf der Torte auswählen.
Wählen Sie für eine komplette Party Kerzen, Figuren oder Feuerwerk, um die Atmosphäre zu erwärmen.

!Wichtig!
Die Früchte in der Komposition oder zum Dekorieren des Kuchens können je nach Saison und Verfügbarkeit frisch oder gefroren sein.
Da jede Torte von Hand und nicht nach Vorlagen hergestellt wird, sieht die fertige Torte nicht so aus wie die Details auf dem Bild und es kann je nach Komplexität der Tortenherstellung ein Gewichtsunterschied von +/- 10% auftreten .
Süßwaren werden bei Temperaturen zwischen 4-8 Grad C kalt gehalten.
Die allgemeine Haltbarkeit beträgt 48 Stunden
Dekorationen und Figuren können ungenießbare Teile enthalten, die nur für ihren Zusammenbau benötigt werden.

Gültigkeit: Süßwaren werden bei Temperaturen zwischen 4-8 Grad C kalt gehalten.
Die allgemeine Haltbarkeit beträgt 48 Stunden


2 Rezepte für Schokoladen-Sahne-Torte

1. In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel die Schokolade in Stücke brechen und die Butter hinzufügen. Einen Topf mit etwas Wasser erhitzen und Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.

2. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Sahne zu der weißen Schokoladenmischung hinzu und mischen Sie gut, bis sich die Zutaten verbunden haben.

3. Gießen Sie die restliche Sahne in eine größere Schüssel neben die weiße Schokoladenmischung. Mit einem Schneebesen oder Mixer die Sahne gut verrühren, bis sie homogen und luftig wird. Achten Sie darauf, nicht zu hart zu mischen und ihm ein poröses Aussehen zu verleihen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Oberseite fertig ist.

Wenn Sie weiße Schokoladenkuchencreme für die Außenseite des Kuchens verwenden möchten, empfehlen wir Ihnen, ein Stück feste Schokolade zum Rasieren darauf zu legen. Die Wirkung ist maximal!