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5 Weißweinstile, um den Frühling zu begrüßen

5 Weißweinstile, um den Frühling zu begrüßen


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Wenn die Winterkälte zu tauen beginnt und sowohl die Mahlzeiten als auch die Abende leichter werden und der Frühling vor der Tür steht, ist es die perfekte Zeit, Korken zu knallen (oder Schraubverschlüsse zu drehen) und die äußerst vielseitige Welt des Weißweins zu erkunden. Erfrischend und knackig oder reich und rund, Weißwein wird natürlich das ganze Jahr über genossen, aber das wärmere Wetter des Frühlings scheint nach seinem hellen, spritzigen Charakter zu verlangen, den er so oft bietet. Hier sind fünf Kategorien von Weißwein, die versprechen, einen köstlichen Eindruck bei Essen und Freunden zu hinterlassen.

Chablis

Ahhh...Die kühle Klimazone von Chablis liegt nur zwei Stunden östlich von Paris und bildet die nördlichste der fünf wichtigsten Anbaugebiete des Burgunds. Chablis umfasst über 13.000 Hektar und verfügt über mehr als 300 Weingüter, die ein Drittel der Weißweinproduktion Burgunds repräsentieren. Wie der südliche Teil der Champagne, gleich im Norden, hat Chablis Kimmeridgischer Boden, Kalkstein mit versteinerten Muscheln, der seinen Weinen eine unverwechselbare frische Mineralität verleiht. Aus 100 Prozent Chardonnay hergestellt, mit stimmungsvollen Schichten, die von reichen, runden Texturen bis hin zu schlanken, knackigen Eigenschaften reichen, ist er ein beschaulicher Wein mit einer immer willkommenen Komplexität und Vielseitigkeit.

Empfohlene Flaschen: La Chablisienne La Pierrelee 2015 ($18); Simonnet-Febvre 2015 (20 $); Domaine Denis Race 1er Cru Montmains 2014 ($22); Joseph Drouhin Waadt 2015 (22 $); Domaine William Fèvre 1er Cru Montée de Tonnerre 2015 ($52).

Speisenempfehlung: Klassische Chablis-Paarungspartner sind Austern, Kaviar, Hummer, gefüllte Krabben und alle Schalentiere im Allgemeinen mit einem Spritzer Zitrone. Lachs – geräuchert, pochiert oder mit Dill bestreut und gegrillt – passt ebenso hervorragend zum Wein wie Heilbutt und Kabeljau. Auch erdige Aromen wie Pilzrisotto oder mit Kräutern angereicherte Pastasaucen gehen mit dem hohen Säuregehalt und dem mineralischen Charakter von Chablis einher.

Gewürztraminer

Das Elsass und das norditalienische Südtirol sind zwei Regionen, die dafür bekannt sind, außergewöhnliche Beispiele für diesen Wein hervorzubringen, reich und dickflüssig mit etwas Gewicht und Körper am Gaumen. Diese nördlichen Klimazonen bieten auch viel helle Säure, während die traditionellen Litschi- und Gewürzaromen der Traube im Aufschwung bleiben.

Empfohlene Flaschen: Lucien Albrecht Reserve 2016 (18 $); Hugel 2014 (20 $); und Domaines Schlumberger Les Princes Abbés 2015 (25 $), alle aus dem Elsass. Elena Walch Kastelaz 2015 (36 $) und J. Hofstätter Kolbenhof 2015 (40 $), beide aus Südtirol.

Speisenempfehlung: Die halbtrockenen Gewürztraminer sind in der Lage, allen Arten von scharfen asiatischen Gerichten – Chinesisch, Thai, Vietnamesisch, Indisch – sowie Schweinefleisch, Ente, Lachs und mehr standzuhalten, und versprechen ein unglaubliches Kombinationspotenzial. Wenn das Essen einen Schuss Hitze trägt, zähmt der feine Restzucker in einer halbtrockenen Flasche es mit einem Hauch von Süße. Gewürztraminer passt auch perfekt zu einem Käseteller, wobei Münster und Roquefort am liebsten passen.

Viognier

Viognier ist ein Klassiker aus der nördlichen Rhône, wo er die Traube des berühmten Condrieu ist. Viognier trägt eine ernsthafte aromatische Spannung und neigt sich stark zu Aprikose, Pfirsich und sonnig duftenden Blumen, wie ein wunderschönes Parfüm, das immer anhält. Viognier wird typischerweise mit einem vollen Körper, hohem Alkoholgehalt und einer fast öligen Viskosität hergestellt, die ein reichhaltiges, rundes Gaumenprofil mit seidigen Texturen und zerebralen Neigungen aufbaut.

Empfohlene Flaschen: K Vintners 2016 (Bundesstaat Washington, 23 $); Jefferson Vineyards 2015 (Virginia, $30); E. Guigal Condrieu 2015 (Frankreich, 50 $); Tablas Creek 2016 (Kalifornien, $30).

Food Pairing: Viognier verleiht Gerichten auf Butter- und Sahnebasis mit seinen reich verwobenen, komplementären Texturen, die oft ihren eigenen buttrigen Charakter zeigen (dank Eichenholzeinflüssen), ein Bein. Vielseitig mit allen Arten von Meeresfrüchten (Krabben, Hummer, Fisch, Schalentiere) sowie Geflügel- und Schweinefleischgerichten, ist dieser Wein ein Wein, der sowohl dekadente als auch delikate Gerichte prägt.

Weißer Hafen

Während die meisten von uns mit traditionellem Portwein auf der Basis von Rotweintrauben vertraut sind, verleiht Portugals weißer Portwein so lustigen und funky Weißweintrauben der Region wie Malvasia fina, Verdelho, Códega, Gouveio und Rabigato – Sorten, die oft zusammen geerntet werden eine Feldmischung. Weißer Portwein ist vollmundig mit einem Alkoholgehalt von etwa 20 Prozent in der gleichen Zone wie der von traditionellen Portweinen. Die Weine können in einer Reihe von Stilen hergestellt werden, von knochentrocken bis süß, und zeigen charakteristische nussige Nuancen mit Trockenfrüchtekonzentration und Zitrusaromen, die mit Honig durchzogen sind.

Empfohlene Flaschen: Dow's Fine White Port ($ 15); Ramos Pinot Fine White Port ($ 16); Fonseca Siroco Weißer Port ($ 18); Churchills weißer Hafen ($ 24).

Speisenempfehlung: Um seine Aromen und Aromen zu optimieren, servieren Sie weißen Portwein zwischen 50 und 65 Grad Fahrenheit. Genießen Sie ihn als köstlichen Aperitif oder in Kombination mit Räucherlachs, Schweinebraten, Schalentieren aller Art oder für süßere weiße Portweinsorten, Käse, Desserts mit Fruchtmotiven oder kandierten Nüssen.

Weißweinmischungen

In vielen der weltbesten Weißweinmischungen steckt Kraft und ernsthafte Synergie. Von Bordeaux Blanc (typischerweise eine berauschende Kombination aus Sauvignon Blanc und Sémillon) über ungewöhnliche Kombinationen wie Chardonnay und Sauvignon Blanc mit Nebbiolo (wie im seltenen Valtellina-Weißen Ca'Brione) bis hin zu von der Rhône inspirierten Weißweinen, die zwei oder mehr regionale Rebsorten wie Viognier vermischen , Marsanne, Roussanne und Clairette gewinnen diese Weine ihre Qualität durch die Verwendung komplementärer Trauben, die dazu dienen, das Gleichgewicht der Mischung zu unterstützen. Was einer Traube vielleicht fehlt, wird von der anderen ausgefüllt, was zu einer Weinheirat führt, die auf sortenreinen Stärken beruht.

Empfohlene Flaschen: Château Guiraud G Bordeaux Blanc 2014 (20 $); Treana Blanc 2014 (25 $); Adelaida Annas Weiß 2014 (30 $); Nino Negri Ca’Brione 2014 (35 $);

Château Olivier Bordeaux Blanc 2014 (40 $).

Speiseempfehlung: Das Schöne an geschichteten Weißweinmischungen ist ihre außergewöhnliche Vielseitigkeit. Wenn es um die optimale Menüzusammenstellung geht, spielen klassische „Weißweinspeisen“ wie Geflügel, Meeresfrüchte, Sahne- und Buttersaucen und Weichkäse besonders gut mit den unterschiedlichsten Weißmischungen.


Linguine mit Krabben und Weißwein

Jumbo-Klumpenkrabben sind zart und lecker. Dieses italienisch inspirierte Gericht erinnert mich an ein Candlelight-Dinner auf einer Klippe außerhalb von Genua, ist aber tatsächlich unglaublich schnell und unkompliziert zu Hause zuzubereiten.

Technik-Tipp: Achten Sie beim Abreiben der Zitrone darauf, nur die äußere, goldene Schale zu schälen, um den besten Geschmack zu erzielen, vermeiden Sie die bittere weiße Schicht darunter. Rollen Sie die Zitrone anschließend auf einem Schneidebrett, bevor Sie sie entsaften, um die größte Menge an Saft freizusetzen.

Tauschoption: Versuchen Sie, die Krabbe gegen Garnelen gegen eine kostengünstigere Alternative einzutauschen, oder rüsten Sie zu Hummer für etwas besonders Nachsichtiges bei einem schönen Anlass auf.


Linguine mit Krabben und Weißwein

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Technik-Tipp: Achten Sie beim Abreiben der Zitrone darauf, nur die äußere, goldene Schale zu schälen, um den besten Geschmack zu erzielen, vermeiden Sie die bittere weiße Schicht darunter. Rollen Sie die Zitrone anschließend auf einem Schneidebrett, bevor Sie sie entsaften, um die größte Menge an Saft freizusetzen.

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Linguine mit Krabben und Weißwein

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Linguine mit Krabben und Weißwein

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Linguine mit Krabben und Weißwein

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Linguine mit Krabben und Weißwein

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Linguine mit Krabben und Weißwein

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Linguine mit Krabben und Weißwein

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Technik-Tipp: Achten Sie beim Abreiben der Zitrone darauf, nur die äußere, goldene Schale zu schälen, um den besten Geschmack zu erzielen, vermeiden Sie die bittere weiße Schicht darunter. Rollen Sie die Zitrone anschließend auf einem Schneidebrett, bevor Sie sie entsaften, um die größte Menge an Saft freizusetzen.

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Linguine mit Krabben und Weißwein

Jumbo-Klumpenkrabben sind zart und lecker. Dieses italienisch inspirierte Gericht erinnert mich an ein Candlelight-Dinner auf einer Klippe außerhalb von Genua, ist aber tatsächlich unglaublich schnell und unkompliziert zu Hause zu produzieren.

Technik-Tipp: Achten Sie beim Abreiben der Zitrone darauf, nur die äußere, goldene Schale zu schälen, um den besten Geschmack zu erzielen, vermeiden Sie die bittere weiße Schicht darunter. Rollen Sie die Zitrone anschließend auf einem Schneidebrett, bevor Sie sie entsaften, um die größte Menge an Saft freizusetzen.

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Linguine mit Krabben und Weißwein

Jumbo-Klumpenkrabben sind zart und lecker. Dieses italienisch inspirierte Gericht erinnert mich an ein Candlelight-Dinner auf einer Klippe außerhalb von Genua, ist aber tatsächlich unglaublich schnell und unkompliziert zu Hause zu produzieren.

Technik-Tipp: Achten Sie beim Abreiben der Zitrone darauf, nur die äußere, goldene Schale zu schälen, um den besten Geschmack zu erzielen, vermeiden Sie die bittere weiße Schicht darunter. Rollen Sie die Zitrone anschließend auf einem Schneidebrett, bevor Sie sie entsaften, um die größte Menge an Saft freizusetzen.

Tauschoption: Versuchen Sie, die Krabbe gegen Garnelen gegen eine kostengünstigere Alternative einzutauschen, oder rüsten Sie bei einem schönen Anlass zu Hummer für etwas besonders Nachsichtiges auf.



Bemerkungen:

  1. Bebeodan

    Ich habe vergessen, über die Beute zu schreiben !!!!!!!!!

  2. Isam

    Klasse 10 Punkte

  3. Jenny-Lee

    Natürlich danke ich für die Informationen.

  4. Jadarian

    JA, die gute Variante



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