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Die 9 Lieblingskäse von Fromagers

Die 9 Lieblingskäse von Fromagers


Käse ist ein beliebtes Urlaubsvergnügen, aber bei all den heute erhältlichen Sorten sind viele verwirrt, was sie wählen sollen. Um uns beim nächsten Marktbesuch zu inspirieren, haben wir einige Käsehändler aus dem ganzen Land gefragt, welche Käsesorten sie in dieser Weihnachtszeit im Kopf und im Bauch haben.

Matt Jennings

Besitzer, Farmstead, Farmstead Downcity und La Laiterie Bistro in Providence, Rhode Island.

Das Farmstead hat sich der Pflege hochwertiger, handgefertigter Produkte verschrieben und bietet eine der besten Auswahl an importierten und einheimischen handwerklichen Käsesorten Neuenglands sowie eine Reihe von handverlesenen Lebensmitteln und anderen Leckereien zum Kombinieren. Für Matt „ist die Auswahl von drei [Käse] wie die Unterscheidung zwischen den eigenen Kindern“, aber er hat drei Favoriten – alle aus Vermont – mit uns geteilt.

1. Winnemere von Jasper Hill Farm: Ein persönlicher Favorit von mir. Dies ist ein ganz besonderer, limitierter Käse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde aus Greensboro, Vermont. Winnemere ist einem Schweizer Käse namens 'Forsterkase' nachempfunden, wird mit belgischem Ale gewaschen und in Fichtenrinde eingewickelt, die von Bäumen des Nordostens stammt. Das Geschmacksprofil ist funky, moschusartig, pinienartig, cremig und ausgewogen.

Passt perfekt zu: Matts hausgemachten kandierten Nüssen. Sie machen süchtig.

2. Cobb Hill’s Ascutney Mountain: Ascutney ist ein faszinierender Käse. Geschaffen von einer 'Gemeinschaft' von Menschen, die die 'Herausforderung eines materiell ausreichenden, sozial und ökologisch verantwortlichen und für die Seele befriedigenden Lebens' erforschen wollen. Richtig – eine Kommune.
Die fantastischen Käsesorten von Cobb Hill werden aus roher Vollmilch von der kleinen Herde von grasgefütterten Jersey-Kühen der Farm hergestellt. Die Käse werden ohne chemische Düngemittel, Futtermittel oder Zusatzstoffe hergestellt. Das Geschmacksprofil ist nussig, süß, mit einem Hauch von Karamell, frischem Gras und Noten von warmer Sahne und Toffee.

Passt perfekt zu: Charcuterie und Farmstead’s Baboo’s Mustard, einem Senf nach deutscher Art, der nach dem Rezept von Matt’s Urgroßmutter hergestellt wird.

3. Lindy Hop von Dancing Cow Farm: Wird aus ungekühlter roher Kuhmilch aus einer einzigen Melkung hergestellt, ist Lindy Hop ein sehr zugängliches, mildes, cremiges Blau mit einer natürlichen Rinde. Der einzigartige Geschmack von Lindy Hop unterstreicht die hochwertige rohe Kuhmilch, während er durch die blaue Äderung ein wenig Würze hinzufügt. Benannt nach einem Tanz aus den 1920er Jahren, der in Harlem entstand, war der Lindy Hop in Blues- und Jazzclubs sehr beliebt. Mindestens 60 Tage auf dem Gelände in einer temperaturkontrollierten "Höhle" auf der Dancing Cow Farm in Bridport, Vermont, gereift. Der Geschmack ist würzig, rassig, pikant, aber mit einem Rückgrat wie der beste Fudge, den Sie je probiert haben. Dekadent und himmlisch.

Passt perfekt zu: Hamann's Autumn Harvest Honey, hergestellt von Jim Hamann und in unserem Shop erhältlich. Dieser erstklassige Honig ist ein tiefes, dunkles Mahagoni mit einem Hauch von Toast und Nuss.

Matt Caputo

Präsident, Tony Caputo’s Market and Deli, Salt Lake City, Utah.

Es gibt nicht viel, was Caputo nicht hat. Von ihrer hochmodernen Käsehöhle bis hin zu einer großen Auswahl an Ultra-Premium-Pralinen; Dutzende von Proscuitti und Salami, die vom Haussalame-Hersteller Cristiano Creminelli hergestellt werden, bis hin zu importierten italienischen und südeuropäischen Spezialitäten ist Caputo's wohl einer der besten Spezialitätenmärkte in den USA Matt teilt zwei seiner Favoriten – und natürlich eine Salumi, denn “ Was ist eine Käseplatte ohne Salumi?“

1. Caputo’s Butter Bound Cheddar: Dies ist ein gemeinsames Projekt von Beehive Cheese und Caputo’s. Sie schickten uns 50 Räder eines frischen Rohmilch-Cheddars, den wir in buttergetränkte Bandagen einwickelten und achteinhalb Monate in unserer Käsehöhle mit hoher Luftfeuchtigkeit reiften. Seine Aromen sind anders als bei jedem anderen amerikanischen Cheddar, eher einem echten englischen Cheddar ähnlich, mit starken Noten von Spargel und süßem Meerrettich. Passt wunderbar zu jedem vollmundigen Rotwein oder für explosive Mengen an tertiärem Geschmack mit einer robusten spanischen Garnacha.

2. Scoparolo: Diese kleinen Laibe aus Schafskäse aus der Nähe von Bologna werden von Antica Cascina hergestellt und im renovierten Backsteinkeller des Schlosses gereift. Im Gegensatz zu allen unseren anderen zwei Dutzend Pecorinos ist es unverhohlen barnyardy und dennoch für Uneingeweihte zugänglich. Mit Nuancen von Farm, Gras und Honigwabe und einer Textur, die Biss hat, aber schnell wie Butter schmilzt. Bei Zimmertemperatur mit Akazienhonig und knusprigem Brot als Vorspeise oder Dessert servieren.

3. Cabacero Iberico von Dehesa Cordobesa: Aus dem Valle de los Pedroches, nördlich der Provinz Córdoba in Spanien, wird dieses Wurstwarenprodukt von Forever Cheese importiert. Ihre kleine Linie von gepökelten iberischen Produkten besteht nur aus 100% reinrassigen iberischen Schweinen. Die eindringlich würzigen und holzigen Aromen und die butterartige Textur dieses Produkts versetzen mich sofort in ein mittelalterliches Bauernhaus am Rande Andalusiens.

Ken Skovron

Inhaber und Fromager, Darien Cheese & Fine Foods, Darien, Connecticut.

Beim Betreten von Darien Cheese wird man sofort in eine charmante Fromagerie irgendwo in Europa versetzt. Ken und seine Frau Tori haben den Laden vor über 36 Jahren eröffnet und bieten einige der besten handwerklichen Rohmilchkäse aus der ganzen Welt an. Frische Baguettes sind immer erhältlich und die Wände des Ladens sind gesäumt von Käsezubehör für jeden Geschmack. Für eine Käseplatte mit einer dynamischen Auswahl an Geschmacksrichtungen und einer festlichen Präsentation schlägt Ken diese Feiertagsfavoriten vor.

1. Cardo von Sleight Farm: Dieser Käse aus Somerset, England, ist ein roher Ziegenmilchkäse mit einer halbweichen Textur und reichen, scharfen Kräuteraromen. Dieser Käse ist sowohl bei Käseliebhabern im Ausland als auch hier in den USA beliebt und eignet sich ideal für die Urlaubsunterhaltung.

Passt perfekt zu einer Scheibe Membrillo oder Quittenpaste.

2. Red Leicester der Sparkenhoe Farm: Ein roher Kuhmilchkäse aus Lestershire, England. Die Familie Clarke hat vor etwa fünf Jahren damit begonnen, Red Leicester aus der Milch ihrer grasgefütterten Holstein-Friesianer herzustellen. Der in sorgfältiger Handarbeit hergestellte Käse wird auf Buchenholzregalen schimmelgereift und hat eine dichte, Cheddar-ähnliche Textur und einen reichen, gesunden Geschmack.

Passt perfekt zu Pflaumenmus oder Chutney.

3. Stichelton von der Collingthwaite Farm: Dieser rohe Kuhmilchkäse aus Nottinghamshire, England, basiert auf dem Originalrezept für Stilton vor 25 Jahren. Die Käser Joe Schneider und Randolph Hodgson von der renommierten Neal's Yard Dairy haben sich zusammengetan, um in dieser neuen Molkerei diesen klassischen Blauschimmelkäse aus nicht pasteurisierter Milch herzustellen. Mit einer festen, aber cremigen Textur ist die blaue Kultur, die zur Herstellung des Käses verwendet wird, sanft, aber herzhaft und voller gerösteter Butter- und Karamellaromen.

Passt perfekt zu einer Scheibe Rosinen-Nuss-Brot und Portwein für einen festlichen Genuss nach dem Abendessen.


Cremiger Käse und Dijon-Senf machen dies zu den perfekten Makkaroni und Käse. Cheddar und halb und halb machen diese Makkaroni und Käse cremig, und Dijon-Senf verleiht ihm einen würzigen Biss. Das Paniermehl sorgt für eine leckere Crunch-Textur. Servieren Sie diese Makkaroni und Käse als Hauptgericht mit einem Salat oder servieren Sie es als Beilage.

Dies ist ein Grundrezept für einfachen Mac und Käse im Crockpot. Sie können es starten, zur Arbeit oder zu Besorgungen gehen und zu einem Begrüßungsessen nach Hause kommen.


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Schau das Video: CAP Crémier Fromager