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Julia Child's Beef Bourguignon

Julia Child's Beef Bourguignon


Es gibt einige Rezepte, die das Warten wert sind, und Julia Child's Beef Bourguignon ist eines davon. Sie können und sollten kein pikantes, gebratenes Rindfleisch und gabelzartes Gemüse essen, besonders wenn es eine reichhaltige Sauce mit vollem Geschmack kocht. Wenn ein Rezept so gut ist, besteht kein Grund zur Eile, haben wir Recht? Seien Sie nicht überrascht, wenn dieses altehrwürdige Gericht Ihre gesamte Crew begeistert. Es gibt einen Grund, warum dieser Rindfleisch-Bourguignon ein kulinarischer Kultklassiker ist, und sie werden sehen und schmecken, warum. MEHR +WENIGER-

Aktualisiert am 24. September 2019

6

Speckscheiben, in Schmalz geschnitten

3 1/2

Esslöffel natives Olivenöl extra

3

Pfund Schmor Rindfleisch, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

1

große weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1

Prise grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

2

Esslöffel Gold Medal ™ Allzweckmehl

3

Tassen Rotwein, wie ein Chianti

2 1/2

bis 3 1/2 Tassen Rinderbrühe

1

Esslöffel Tomatenmark

18

bis 24 kleine Perlzwiebeln

1

Kräuterstrauß (4 Zweige Petersilie, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt)

1

Pfund frische weiße Pilze, geviertelt

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  • 1

    Speckschmalz 10 Minuten in 4 Tassen Wasser köcheln lassen (Schmalz ist die französische kulinarische Bezeichnung für dünne Speckstreifen, die etwa 1/4-Zoll dick geschnitten sind). Abtropfen lassen und trocken tupfen.

  • 2

    Ofen auf 450 ° F vorheizen. In einem großen holländischen Ofen den Speck in 1 Esslöffel Öl etwa 3 Minuten lang anbraten, bis er leicht braun wird. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen.

  • 3

    Trocknen Sie das Rindfleisch mit ein paar Papiertüchern, um es besser zu bräunen. In Chargen das Rindfleisch von allen Seiten im holländischen Ofen anbraten. Mit dem Speck beiseite stellen.

  • 4

    Zurück in den Topf die geschnittenen Karotten und Zwiebeln geben; In Fett anbraten, bis sie braun sind, ca. 3 Minuten. Wenn es überschüssiges Fett gibt, lassen Sie es jetzt ab.

  • 5

    Den Speck und das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Mit 1/2 Teelöffel grobem Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer würzen. Werfen. Mit Mehl bestreuen und noch einmal werfen. 4 Minuten in die Mitte des Ofens stellen.

  • 6

    Topf aus dem Ofen nehmen; Das Rindfleisch werfen und weitere 4 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 325 ° F.

  • 7

    In den Topf den Wein und die Brühe geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch und Gemüse kaum bedecken. Fügen Sie die Tomatenmark, den Knoblauch und den Thymian hinzu. Auf dem Herd leicht köcheln lassen, dann abdecken und im unteren Teil des Ofens 3 bis 4 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch leicht durchstochen werden kann.

  • 8

    In der letzten Stunde des Kochens 1 1/2 Esslöffel Butter und 2 Teelöffel Öl in einer Bratpfanne auf mittlere Hitze bringen. Fügen Sie die Perlzwiebeln hinzu und werfen Sie sie in das Fett, bis sie 10 Minuten gebräunt sind. Dann 1/2 Tasse Rinderbrühe, eine kleine Prise Salz und Pfeffer und das Kräuterbouquet einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie die Zwiebeln etwa 40 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Zwiebeln weich sind.

  • 9

    Zwiebeln entfernen und beiseite stellen. Werfen Sie das Kräuterbouquet weg und wischen Sie die Pfanne aus. Die restliche Butter und das Öl hinzufügen und auf mittlere Hitze bringen.

  • 10

    Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Schütteln Sie die Pfanne, um sie mit der Butter zu bestreichen.

  • 11

    Stellen Sie ein Sieb über einen großen Topf. Den Rindfleischeintopf durch das Sieb und in den Topf abtropfen lassen. Stellen Sie den Topf mit der Sauce bei mittlerer Hitze und köcheln Sie etwa 5 Minuten lang, wobei Sie das Fett darauf abschöpfen. Gießen Sie das Rindfleisch und das Gemüse zurück in den holländischen Ofen. Die Perlzwiebeln und Pilze in den Topf geben. Gießen Sie die Sauce über die Rindfleischmischung und köcheln Sie weitere 3 bis 5 Minuten.

Expertentipps

  • Keine Notwendigkeit, die Bank mit magerem, teurem Fleisch zu brechen. Die geringere Hitze und die langsamere Garzeit zersetzen härtere Rindfleischstücke, was zu gabelweichem Fleisch führt.
  • Lassen Sie das Anbraten des Rindfleischs nicht aus, bevor Sie es in den Eintopf geben. Dieser Schritt ist entscheidend für den reichen, tiefen Rindfleischgeschmack, nach dem Sie sich sehnen.
  • Beeilen Sie sich nicht mit diesem bereits schnell kochenden Rindfleisch-Bourguignon-Rezept. Wenn das Fleisch nicht genügend Zeit zum Kochen hat, kann Ihr Rindfleisch zäh und zäh werden.
  • Speichern Sie die verbleibende Tomatenpaste, indem Sie sie in Esslöffelschritten auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech schöpfen und einfrieren. Sobald sie gefroren sind, werfen Sie sie in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel aus Kunststoff im Gefrierschrank. Innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
  • Beef Bourguignon wird am besten auf einem Bett aus kohlenhydratreichen Stärken wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln serviert. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Nährwertangaben

Serviergröße: 1 Portion
Kalorien
970
Kalorien von Fett
560
% Täglicher Wert
Gesamtfett
62 g
96%
Gesättigte Fettsäuren
24g
118%
Transfett
2g
Cholesterin
225 mg
75%
Natrium
1070 mg
44%
Kalium
1590 mg
45%
Gesamte Kohlenhydrate
19g
6%
Ballaststoffe
3g
13%
Zucker
7g
Protein
74 g
Vitamin A.
70%
70%
Vitamin C
10%
10%
Kalzium
10%
10%
Eisen
30%
30%
Börsen:

0 Stärke; 0 Obst; 1/2 anderes Kohlenhydrat; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 2 1/2 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 5 mageres Fleisch; 1/2 fettreiches Fleisch; 4 1/2 Fett;

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

Mehr zu diesem Rezept

  • Wenn Sie schon immer Julia Childs Rindfleisch-Bourguignon machen wollten, aber nie den Mut hatten, dann sind wir hier, um Ihnen zu helfen. Sie haben das Buch gelesen und den Film gesehen. Sie müssen also nur noch ihr klassisches Gericht beherrschen. Ehrlich gesagt wird dies einige Zeit dauern, aber am Ende wird es sich unglaublich lohnen. Wenn Sie jedoch nach einer Abkürzung suchen, schauen Sie sich unseren Ready-in-40 Beef Bourguignon für zwei an.

Schau das Video: How to Make Julia Childs Boeuf Bourguignon