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Käse der Woche Diashow

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Appenzeller

Appenzeller Käse gehört neben Gruyère und Emmentaler zur Trifecta der Käsesorten, die in das allgemein anerkannte traditionelle Schweizer Fondue-Rezept eingehen. Alle drei dieser Schweizer Käsesorten sind perfekt zum Schmelzen und für sich alleine fantastisch (Gruyère ist einer der beliebtesten Käse der Welt, und Emmentaler ist der offizielle Name für den, was wir "Schweizer Käse" nennen), aber der Appenzeller tritt manchmal in den Hintergrund seine berühmteren Freunde. Heute begleichen wir diese Rechnung, denn der Appenzeller ist unser Käse der Woche.

Appenzeller ist ein halbfester gewaschener Rindermilchkäse, hergestellt in der Nordschweiz. Dieser Bergkäse hat seinen Ursprung in Klöstern, gereift in kühlen Berghöhlen. Während derzeit etwa 75 Molkereien Appenzeller produzieren, verwenden nur drei Rohmilch, und nach dem Rohmilch-Appenzeller sollten Sie Ausschau halten.

Green Hill von Sweet Grass Dairy

Green Hill, hergestellt von Sweet Grass Dairy in Thomasville's Ga., ist ein handgefertigtes Wunder und ziert die Speisekarten einiger der besten Restaurants des Landes, darunter Per Se. Es ist ein Doppelrahm, weich gereifter Kuhmilchkäse mit einer blumigen Rinde, die dem Camembert ähnelt, und jede Charge dauert fünf Stunden. Der Quark wird in Formen gefüllt und zwei Wochen lang gereift, bevor er versendet wird, und das Ergebnis ist ein goldener, cremiger 8-Unzen-Käse mit einem reichen Buttergeschmack, der eine sehr treue Anhängerschaft hat.

„Diese goldene Farbe ist die eigentliche Farbe der Milch“, sagt Käseexperte Raymond Hook. „Die Kühe werden mit Gras gefüttert, die Milch enthält keinerlei Zusatzstoffe – die Bauern sind die Eltern des Käsers – und es sind Jersey-Kühe, die kleiner sind und weniger Milch produzieren, aber von unglaublich hoher Qualität.“

Sainte-Maure de Touraine

Das Loiretal in Frankreich ist berühmt für viele Dinge, insbesondere für Wein und Käse, und Sainte-Maure de Touraine ist einer der berühmtesten dieser Käsesorten. Er hat die Form eines kleinen Baumstamms, ist mit Asche bedeckt, hat einen Strohhalm in der Mitte und ist einer der besten pasteurisierten Ziegenkäse, den Sie finden werden.

Nach archäologischen Funden streunten Ziegen schon weit vor dem 8. Jahrhundert durch das Loire-Tal, und wahrscheinlich wurde ihre Milch genauso lange zu Käse verarbeitet. Dieser Käse wird zu einem Block geformt, mit Pflanzenasche eingerieben und für etwa drei bis fünf Wochen gereift. Während dieser Zeit entwickelt er ein faltiges (aber immer noch essbares) Äußeres und altert von außen nach innen, was zu einer köstlichen Creme außen führt, während die vertraute würzige Ziegenkäse-Textur im Inneren beibehalten wird. Der Geschmack dieses Käses ist unglaublich ausgewogen, mit zitronigem Geschmack, ergänzt durch eine buttrige Nussigkeit.

Cypress Grove's Trüffeltremor

Cypress Grove ist am besten für seinen Humboldt Fog Ziegenkäse bekannt, aber dieser andere Käse in seinem Kanon, cremig und voller Trüffelgeschmack, ist sicherlich auch wissenswert.

Dieser weich gereifte Käse wurde eigentlich zufällig von der Gründerin von Cypress Grove, Mary Keehn, kreiert. Sie nahm etwas frischen Ziegenkäse oder Chèvre und fügte Trüffel hinzu, aber das resultierende Produkt hatte einen Geschmack, der weder den Chèvre noch die Trüffel hervorhob. In einem letzten Versuch impfte sie den Käse mit Schimmel und ließ ihn zu einem blumigen Käse werden, in diesem Fall frisch gereift. Im Laufe der Zeit perfektionierte sie die Rezeptur, formte den Käse zu 3-Pfund-Laiben und ließ ihn etwa 12 bis 14 Tage reifen, und das Endergebnis war der cremige, erdige Käse, den wir heute sehen.

Käse hat die cremige, krümelige, fast fusselige Konsistenz und blumige Mineralität der feinsten Ziegenkäse, mit einem starken, aber nicht überwältigenden erdigen Geschmack und Duft, der von den schwarzen Sommertrüffeln hinzugefügt wird. Während der Käse weiter altert (seine Gesamtlebensdauer beträgt etwa 10 Wochen), wird die äußerste Schicht in der Rinde in einem Prozess namens Proteolyse weiter abgebaut, was ihm eine "schmelzende" Konsistenz verleiht und die Komplexität des Käses erhöht.

Tumalo Farms’ Classico

Es gibt nicht viele gereifte Ziegenkäse auf dem Markt, und der Grund dafür könnte die Tatsache sein, dass Tumalo Farms den Prozess im Wesentlichen perfektioniert hat. Ihr Flaggschiff Classico ist eine halbfeste Schönheit, die immer noch die würzige Mineralität von frischem Ziegenkäse behält, während sie Aromen von brauner Butter, gerösteten Nüssen und Geißblatt enthält.

Das 2004 von WebMD-Mitbegründer Flavio DeCastilhos gegründete Unternehmen mit Sitz in Zentral-Oregon stellt heute 12 handwerklich hergestellte Käsesorten her, davon 10 Ziegenkäse. Der Classico ist jedoch der renommierteste und wurde seit 2007 mit acht bedeutenden Preisen ausgezeichnet.

Der Käse beginnt mit Ziegenmilch, Kulturen, Lab und Salz. Es ist drei bis sechs Monate in der Höhle gereift, wird täglich abgewischt und gedreht, und das Endergebnis ist ein Rad, das etwa 10 Pfund wiegt. Das fertige Produkt ist ein Käse, der nicht zu hart ist, nicht die bekannte frische Ziegenkäse-Textur hat und unglaublich lecker ist.

Lesung der Spring Brook Farm

Lesen ist eine gewaschene Kuhmilch

Käse von der Spring Brook Farm in Vermont. Er reift etwa drei Monate, ist nicht pasteurisiert und so makellos wie Käse nur möglich.

Die Spring Brook Farm hat nur etwa 40 Jersey-Kühe auf ihrer Weide, daher wird die Milch für diesen Käse von benachbarten Farmen bezogen (der Großteil der eigenen Milch wird für den Flaggschiff-Käse Tarentaise verwendet). Jedes Rad wiegt etwa 20 Pfund und hat einen rosa Farbton von den guten Bakterien. Der Käse wurde dem französischen Raclette nachempfunden und hat viele der gleichen Eigenschaften: eine satte, buttrige Farbe, eine weiche, dichte und cremige Textur und vollmundige Aromen von Getreide und Weide.

Das Pleasant Ridge Reserve von Uplands Cheese

Pleasant Ridge Reserve, hergestellt von Uplands Cheese aus Wisconsin, ist auf der Strecke. In den letzten 10 Jahren wurde er bei ihrem jährlichen Wettbewerb dreimal mit dem "Best in Show"-Award der American Cheese Society ausgezeichnet, zuletzt im Jahr 2010, was angesichts der Tatsache, dass im Durchschnitt mehr als 1.400 Käse eingereicht werden, wirklich erstaunlich ist der Wettbewerb. Es gilt als der Oscar der Käsewelt, und im letzten Jahrzehnt war Pleasant Ridge Reserve Meryl Streep.

Was macht diesen Käse so gut? Dieser Käse nach alpenländischer Art beginnt mit dem Gras. "Diese Kühe fressen nur frisches Gras", sagte Hook. "Sie dürfen nur von Mai bis Oktober auf der Weide grasen, und selbst dann verkaufen sie bei schlechtem Wetter die Milch, anstatt daraus Käse zu machen." Während der Hauptsaison kann eine Charge bis zu fast achtzig 10-Pfund-Käselaibe pro Tag ergeben, aber zu manchen Jahreszeiten wird weniger Käse produziert, wenn die Bedingungen nicht perfekt sind.

Der Käse reift in Reiferäumen, die in die Molkerei integriert sind, wo er mehrmals pro Woche mit Salzlake eingerieben wird, um die Entwicklung guter Bakterien zu fördern. Jede Charge muss eine andere Zeit lang reifen, bevor sie verzehrt werden kann, aber bestimmte Räder werden länger als ein Jahr aufbewahrt und als "Extra Aged" verkauft.

TeeHive

Es gibt viele Käsesorten, die mit Blumen, Kräutern und anderen Pflanzenstoffen eingerieben werden, aber es gibt nur einen Käse auf dem Markt, der mit Tee eingerieben wird: TeaHive, hergestellt von der in Utah ansässigen Beehive Cheese Company.

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Dieser halbfeste Kuhmilchkäse wird während seiner dreimonatigen Reifung mit schwarzem Tee und Bergamotteöl eingerieben und der nicht offensichtliche Zusammenhang funktioniert: Dieser Käse gewann 2012 den ersten Platz von der American Cheese Society. Der Geschmack des Tees kommt ebenso zur Geltung wie seine zitrusartigen Untertöne, und die Jersey-Kühe grasen den ganzen Sommer lang auf Utah-Wildblumen und sind hormonfrei.

Parmesankäse

Echter Parmigiano-Reggiano wird in einer ganz bestimmten Region Italiens hergestellt, und das Beste, was Sie in den Vereinigten Staaten finden, ist das, was auch bei New Yorks Eataly verkauft wird. Dieser Käse wird aus den roten Kühen von Reggia in der Provinz Reggio Emilia hergestellt. Diese Kühe stellen seit der Invasion der Barbaren vor Äonen Milch für diesen Käse her und waren in den 1980er Jahren sogar vom Aussterben bedroht. Heute gedeihen sie in der Gegend und der höhere Butterfett- und Proteingehalt in der Milch macht diesen Käse zweifellos großartig.

Um diesen Käse herzustellen, wird die Rohmilch gekocht und der Quark zu riesigen Rädern gepresst, mit Salzlake eingerieben und mindestens zweieinhalb Jahre reifen gelassen (die meisten anderen Parmigiani reifen nur zwei Jahre). ). Der resultierende Käse muss geknackt statt geschnitten werden und entwickelt Aminosäurekristalle, ein wahres Zeichen für die richtige Alterung. Der Geschmack ist intensiv und salzig, aber ausgewogen und grasig, mit einem nussigen Aroma und einem Geschmack, der an die Weiden erinnert, auf denen die Kühe grasten.

Le Chevrot

Le Chevrot wird in seiner Heimat Frankreich "der Rolls Royce des Ziegenkäses" genannt, und ein Geschmack wird Ihnen zeigen, warum. Er ist cremig, mineralisch, erdig, hat einen Hauch von geröstetem Getreide, ist süß und würzig und ist heute eines der besten Beispiele für Ziegenkäse auf dem Markt.

Es wird von einer 100 Jahre alten Genossenschaft in der französischen Region Charentes-Poitou unter dem offiziellen Namen Sèvre & Belle Le Chevrot produziert. Die zur Genossenschaft gehörenden Milchviehbetriebe produzieren die Milch und der Käse wird von Hand in Formen gefüllt. In den nächsten drei Wochen nimmt seine essbare Rinde ein faltiges Aussehen an und kann nach dem Versand zwischen drei und sieben Wochen jederzeit gegessen werden. Der Käse direkt unter der Rinde wird mit zunehmendem Alter cremiger, aber die Mitte behält die dichte, tonartige Textur, für die Ziegenkäse bekannt ist. Wenn er frisch ist, hat er einen überwiegend süßen und würzigen Geschmack und passt am besten zu Weißwein, und wenn er älter ist, ist er kornbetonter und passt besser zu einem Rot wie Gamay.

Paneer

Wenn Sie jemals Paneer begegnet sind, dann wahrscheinlich in einem indischen Restaurant, in Gerichten wie Saag Paneer (mit Spinat), Palak Paneer (mit Erbsen), Paneer Tikka oder dem Dessert Ras Malai. Und wenn Sie jemals den Käse in einem dieser Gerichte gegessen haben, wissen Sie wahrscheinlich, wie einfach und im Gegensatz zu den meisten anderen erhältlichen Gerichten er ist.

Paneer ist ein frischer Kuhmilchkäse, der mit Zitronensaft anstelle von Lab hergestellt wird, was ihm eine subtile Note verleiht. Seine Textur ähnelt der von festem Tofu, und wie Tofu, wenn er gekocht wird, wird er fester, anstatt zu schmelzen, und nimmt den Geschmack von allem an, in dem er gekocht wird. Dies macht es zu einer großartigen Proteinquelle für Vegetarier und Es fügt den Gerichten, in denen es verwendet wird, einen großartigen strukturellen Kontrast hinzu.

Manchego

Manchego ist einer der beliebtesten Käse auf dem Markt und wohl der am häufigsten gegessene Schafskäse außerhalb der Pecorino-Familie. Es ist heutzutage in fast jedem Käsegeschäft und den meisten Supermärkten erhältlich und ist leicht an seiner grünlich-grauen Wachsrinde im Zickzack zu erkennen. Aber das Manchego, über das wir heute sprechen, ist das hochwertigste, das Sie in den USA finden, und es heißt La Oveja Negra.

Der Unterschied zwischen diesem Käse und dem, was Sie im Supermarkt finden, liegt in der Milch. Die Milch von Le Oveja Negra wird in La Mancha, Spanien, vom schwarzen Manchega-Schaf hergestellt, dem Schaf, das in der Vergangenheit für die Herstellung des feinsten Manchegos verwendet wurde, aber in den 1970er Jahren ausgemustert wurde. Es gibt nur noch etwa 10.000 dieser Schafe, und 1.300 davon leben auf dieser Farm, die 1993 von den Brüdern Francisco, Javier und Luis Parra gegründet wurde, nachdem sie erkannt hatten, dass es fast unmöglich ist, qualitativ hochwertiges Bio zu finden Manchego im traditionellen Stil hergestellt.


Cheesefare-Woche

Cheesefare-Woche, auch bekannt als Maslenitsa (Ма́сленица), Butterwoche, oder Pfannkuchen Woche. Es wird in der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, das heißt in der siebten Woche vor Pascha (Ostern). Cheesefare entspricht ungefähr dem westlichen christlichen Karneval (Mardi Gras oder Faschingsdienstag), außer dass die orthodoxe Fastenzeit an einem Montag statt an einem Mittwoch beginnt und das orthodoxe Osterdatum stark vom westlichen christlichen Datum abweichen kann. Im Jahr 2008 wurde Cheesefare vom 2. bis 8. März gefeiert.

Cheesefare ist die letzte Woche vor Beginn der Großen Fastenzeit. Während der Cheesefare-Woche ist Fleisch für orthodoxe Christen bereits verboten, was sie zu einer "Fleischfastenwoche" macht (russisch myasopustnaya nedelya (мясопустная неделя)). Während der Fastenzeit sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verboten. Darüber hinaus schließt die Fastenzeit auch Partys, weltliche Musik, Tanz und andere Ablenkungen vom geistlichen Leben aus. Somit stellt Cheesefare die letzte Chance dar, an Milchprodukten und jenen sozialen Aktivitäten teilzunehmen, die während der betenden, nüchternen und beschaulichen Fastenzeit nicht angemessen sind.


Cheesefare-Woche

Cheesefare-Woche, auch bekannt als Maslenitsa (Ма́сленица), Butterwoche, oder Pfannkuchen Woche. Es wird in der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, das heißt in der siebten Woche vor Pascha (Ostern). Cheesefare entspricht ungefähr dem westlichen christlichen Karneval (Mardi Gras oder Faschingsdienstag), außer dass die orthodoxe Fastenzeit an einem Montag statt an einem Mittwoch beginnt und das orthodoxe Osterdatum stark vom westlichen christlichen Datum abweichen kann. Im Jahr 2008 wurde Cheesefare vom 2. bis 8. März gefeiert.

Cheesefare ist die letzte Woche vor Beginn der Großen Fastenzeit. Während der Cheesefare-Woche ist Fleisch für orthodoxe Christen bereits verboten, was sie zu einer "Fleischfastenwoche" macht (russisch myasopustnaya nedelya (мясопустная неделя)). Während der Fastenzeit sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verboten. Darüber hinaus schließt die Fastenzeit auch Partys, weltliche Musik, Tanz und andere Ablenkungen vom geistlichen Leben aus. Somit stellt Cheesefare die letzte Chance dar, an Milchprodukten und jenen sozialen Aktivitäten teilzunehmen, die während der betenden, nüchternen und beschaulichen Fastenzeit nicht angemessen sind.


Cheesefare-Woche

Cheesefare-Woche, auch bekannt als Maslenitsa (Ма́сленица), Butterwoche, oder Pfannkuchen Woche. Es wird in der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, das heißt in der siebten Woche vor Pascha (Ostern). Cheesefare entspricht ungefähr dem westlichen christlichen Karneval (Mardi Gras oder Faschingsdienstag), außer dass die orthodoxe Fastenzeit an einem Montag statt an einem Mittwoch beginnt und das orthodoxe Osterdatum stark vom westlichen christlichen Datum abweichen kann. Im Jahr 2008 wurde Cheesefare vom 2. bis 8. März gefeiert.

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Cheesefare-Woche

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Cheesefare ist die letzte Woche vor Beginn der Großen Fastenzeit. Während der Cheesefare-Woche ist Fleisch für orthodoxe Christen bereits verboten, was sie zu einer "Fleischfastenwoche" macht (russisch myasopustnaya nedelya (мясопустная неделя)). Während der Fastenzeit sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verboten. Darüber hinaus schließt die Fastenzeit auch Partys, weltliche Musik, Tanz und andere Ablenkungen vom geistlichen Leben aus. Somit stellt Cheesefare die letzte Chance dar, an Milchprodukten und jenen sozialen Aktivitäten teilzunehmen, die während der betenden, nüchternen und beschaulichen Fastenzeit nicht angemessen sind.


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Cheesefare-Woche, auch bekannt als Maslenitsa (Ма́сленица), Butterwoche, oder Pfannkuchen Woche. Es wird in der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, das heißt in der siebten Woche vor Pascha (Ostern). Cheesefare entspricht ungefähr dem westlichen christlichen Karneval (Mardi Gras oder Faschingsdienstag), außer dass die orthodoxe Fastenzeit an einem Montag statt an einem Mittwoch beginnt und das orthodoxe Osterdatum stark vom westlichen christlichen Datum abweichen kann. Im Jahr 2008 wurde Cheesefare vom 2. bis 8. März gefeiert.

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Cheesefare-Woche

Cheesefare-Woche, auch bekannt als Maslenitsa (Ма́сленица), Butterwoche, oder Pfannkuchen Woche. Es wird in der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, das heißt in der siebten Woche vor Pascha (Ostern). Cheesefare entspricht ungefähr dem westlichen christlichen Karneval (Mardi Gras oder Faschingsdienstag), außer dass die orthodoxe Fastenzeit an einem Montag statt an einem Mittwoch beginnt und das orthodoxe Osterdatum stark vom westlichen christlichen Datum abweichen kann. Im Jahr 2008 wurde Cheesefare vom 2. bis 8. März gefeiert.

Cheesefare ist die letzte Woche vor Beginn der Großen Fastenzeit. Während der Cheesefare-Woche ist Fleisch für orthodoxe Christen bereits verboten, was sie zu einer "Fleischfastenwoche" (Russisch myasopustnaya nedelya (мясопустная неделя)). Während der Fastenzeit sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verboten. Darüber hinaus schließt die Fastenzeit auch Partys, weltliche Musik, Tanz und andere Ablenkungen vom geistlichen Leben aus. Somit stellt Cheesefare die letzte Chance dar, an Milchprodukten und jenen sozialen Aktivitäten teilzunehmen, die während der betenden, nüchternen und beschaulichen Fastenzeit nicht angemessen sind.


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Cheesefare-Woche, auch bekannt als Maslenitsa (Ма́сленица), Butterwoche, oder Pfannkuchen Woche. Es wird in der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit gefeiert, das heißt in der siebten Woche vor Pascha (Ostern). Cheesefare entspricht ungefähr dem westlichen christlichen Karneval (Mardi Gras oder Faschingsdienstag), außer dass die orthodoxe Fastenzeit an einem Montag statt an einem Mittwoch beginnt und das orthodoxe Osterdatum stark vom westlichen christlichen Datum abweichen kann. Im Jahr 2008 wurde Cheesefare vom 2. bis 8. März gefeiert.

Cheesefare ist die letzte Woche vor Beginn der Großen Fastenzeit. Während der Cheesefare-Woche ist Fleisch für orthodoxe Christen bereits verboten, was sie zu einer "Fleischfastenwoche" macht (russisch myasopustnaya nedelya (мясопустная неделя)). Während der Fastenzeit sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier verboten. Darüber hinaus schließt die Fastenzeit auch Partys, weltliche Musik, Tanz und andere Ablenkungen vom geistlichen Leben aus. Somit stellt Cheesefare die letzte Chance dar, an Milchprodukten und jenen sozialen Aktivitäten teilzunehmen, die während der betenden, nüchternen und beschaulichen Fastenzeit nicht angemessen sind.