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Kürbiskernkrokant

Kürbiskernkrokant


Als leckeres Dessert pur oder zerbröselt über andere Desserts ist dieser Kürbiskernkrokant perfekt für den Herbst.

Zutaten

  • 2 Tassen Maissirup
  • 4 Tassen Zucker
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
  • 3 Tassen grüne Kürbiskerne

Richtungen

Zucker und Maissirup kochen, bis er hellblond ist. Backpulver und Salz dazugeben und gut verrühren. Kürbiskerne unterheben. Auf einem geölten Blech verteilen und abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden oder brechen.

Nährwerte

Portionen12

Kalorien pro Portion600

Folatäquivalent (gesamt)19µg5%


Vorbereitung

Spezialausrüstung:

Schritt 1

Anweisungen

Schritt 2

Sprühen Sie ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech mit Antihaftspray beiseite. Bringen Sie Zucker, Maissirup und 3 EL. Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Topf mit Thermometer aufsetzen und kochen, bis das Thermometer 290° anzeigt, 3–4 Minuten.

Schritt 3

Kürbiskerne, Butter und koscheres Salz einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis das Thermometer blassbraun ist und das Thermometer 305 °C anzeigt, 3–4 Minuten.

Schritt 4

Backpulver und Zimt einrühren (die Mischung wird kräftig sprudeln), dann sofort Karamell auf das vorbereitete Blech gießen. Mit einem hitzebeständigen Spatel schnell verteilen und mit Meersalz bestreuen und abkühlen lassen. Krokant in Stücke brechen.

Schritt 5

VORAUS MACHEN: Krokant kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Luftdicht, zwischen Pergamentpapier geschichtet, bei Raumtemperatur lagern.

Wie würden Sie Kürbiskernkrokant bewerten?

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Woraus besteht Kürbiskernkrokant?

Dieser Kürbiskernkrokant besteht aus den meisten Zutaten, die Sie für einen Erdnusskrokant verwenden würden. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

  • Wasser
  • Zucker
  • Maissirup
  • Kürbiskerne (Pepita-Sorte &ndash sie sind klein und grün)
  • Butter
  • koscheres Salz
  • Vanilleextrakt
  • Backsoda

Für die vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen vergessen Sie nicht, zum Ende dieses Beitrags zu scrollen, um die KOSTENLOSE Rezeptkarte zum Ausdrucken zu erhalten.

Warum fügen Sie Backpulver zu Krokant hinzu?

Haben Sie sich jemals gefragt, was Backpulver in Krokant macht?

Ich hatte definitiv diese Frage nach der Herstellung von hausgemachtem Krokant, als ich zum ersten Mal eine Charge dieses Rezepts zubereitete.

Backpulver ist der Trick, um einen spröden Stoff zu erzeugen, der mangels eines besseren Wortes tatsächlich spröde ist! Mir war sogar klar, dass dies eine Zutat war, bis ich mir zum ersten Mal ein Rezept für hausgemachten Krokant ansah.

Das bedeutet, dass die Süßigkeiten beim Bissen zerbrechen. Ohne das dem Krokant zugesetzte Backpulver wäre Ihr Ergebnis eher einer harten Süßigkeit ähnlich, wie einem harten Toffee.

Wenn Sie der Zuckermischung Backpulver hinzufügen, entstehen Tausende von winzigen Luftblasen. Diese vom Backpulver erzeugten Luftblasen erzeugen eine poröse Süßigkeit mit einer viel zarteren Textur als harte Süßigkeit.


Kürbiskernkrokant (Pepita Brittle) ist ein einfach zuzubereitendes Rezept für Herbstsüßigkeiten. Natürlich ist dieses Rezept mit den saisonalen Kürbiskernen ziemlich festlich für diese Jahreszeit, aber es gibt andere Gründe, eine Charge dieser hausgemachten Herbstsüßigkeit über ähnlichen Süßigkeiten zuzubereiten. Die Süßigkeit ist für viele mit Nuss- oder Erdnussallergien sicher, da viele mit diesen Unverträglichkeiten Kürbiskerne essen können. Es ist auch glutenfrei und obwohl es immer noch eine Süßigkeit ist, die in Maßen gegessen werden sollte, enthält es zumindest das Protein und die Nährstoffe, die die Kürbiskerne liefern.

Der Kürbiskrokant wird hart sein, aber nicht die zähnebrechende Härte vieler im Laden gekaufter Krokant. Es ist schwer auf den Samen und hat auch ein bisschen mehr Aroma für die harten Süßigkeiten.

Meine überaus wählerische Tochter dachte, dieses Bonbon sei die Bombe. Letztes Wochenende hat sie so viel Krokant gegessen, wie sie ihre kleinen Fäustlinge bekommen konnte.


Kürbiskernkrokant

Sparen Sie Ihre Kürbiskerne, wenn Sie eine Kürbislaterne schnitzen oder Kürbispüree herstellen, damit Sie diesen Kürbiskern spröde machen können.

  • Autor:Erin Huffstetler, myfrugalhome.com
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten
  • Ertrag: 1 1/4 Pfund 1 x
  • Kategorie: Nachspeisen
  • Methode: Herd-Top
  • Küche: amerikanisch

Zutaten:

  • 1 Tasse geröstete (und gesalzene) Kürbiskerne
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 Tasse heller Maissirup
  • 1/2 Tasse Butter, in Stücke geschnitten
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver

Anweisungen:

Zucker, Maissirup und Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung auf einem Süßigkeitenthermometer 280 Grad anzeigt.

Kürbiskerne einrühren und weiterrühren, bis 305 Grad erreicht sind.

Nehmen Sie den Topf vom Herd. Dann Vanille und Backpulver einrühren (erwarten Sie, dass es sprudelt und sprudelt).

Gießen Sie den heißen Krokant sofort auf ein mit Pergamentpapier oder einem Silpat ausgelegtes Backblech. Eine gebutterte Pfanne geht auch.

Lassen Sie den Krokant abkühlen (dies dauert etwa 30 Minuten). Dann in Stücke brechen und in einem Behälter mit Deckel aufbewahren.


Kürbiskernkrokant

  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse heller Maissirup
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Tassen geschälte Kürbiskerne
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver

Kürbiskerne in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Kombinieren Sie Zucker, Maissirup und Wasser in einem schweren Topf bei starker Hitze.

Wenn die Temperatur 280 Grad F erreicht (verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer), rühren Sie Kürbiskerne ein.

Wenn die Stufe "harter Riss" erreicht ist (300 Grad F), vom Herd nehmen und Butter, Vanille, Salz, Zimt und Backpulver einrühren.

Eine dünne Schicht der Mischung auf einer gefetteten Backform verteilen.

Nach ein oder zwei Minuten auf dem Backblech kann Krokant durch gleichmäßigen Druck mit einem großen, mit Kochspray besprühten Messer vorsichtig in Streifen geschnitten werden. Ansonsten nach dem vollständigen Abkühlen in Stücke brechen.

In einem luftdichten, mit Wachspapier getrennten Behälter bis zu 2 Wochen lagern.


Kürbiskernkrokant

Jedes Jahr versuche ich, mir einen festlichen Halloween-/Herbst-Leckerbissen einfallen zu lassen, der viel weniger Zucker enthält als die riesigen Süßigkeitentüten an jeder Kasse in Amerika zu dieser Jahreszeit. Letztes Jahr war es so täuschend einfach Apfelscheiben in Schokolade getaucht. Was wäre, wenn wir den Süßigkeiten nicht nachgeben würden und damit die Tür zu einem möglicherweise vorweihnachtlichen Völlerei-Güterzug aufbrechen würden? Was wäre, wenn wir einen schönen hausgemachten Leckerbissen machen und den verarbeiteten Mist in Schach halten könnten?

Dieses Rezept verwendet, wie alle meine Süßigkeiten-Rezepte, so wenig Zucker wie möglich, damit das Rezept funktioniert. Aber es ist immer noch ein Genuss, kein alltäglicher Genuss. Bitte verwenden Sie Ihren gesunden Menschenverstand bei der Herstellung von Süßigkeiten-Rezepten. Sie können gerne künstliche Süßstoffe oder Zuckeraustauschstoffe ersetzen, wenn Sie darauf stehen. Ich persönlich esse lieber selten Zucker, und wenn, dann mache ich Rezepte wie dieses.

Hinweis: Kokosnektar finden Sie im Abschnitt alternativer Zucker im Backgang. Es hat einen viel milderen süßen Geschmack als Honig oder normaler Zucker. Sie können auch Honig verwenden, wenn Sie keinen Zugang zu Kokosnussnektar haben. Beachten Sie auch, dass dieses Rezept erfordert, dass die Kürbiskerne vollständig abkühlen, bevor Sie sie schälen und in Stücke brechen.


Kürbiskernkrokant

Der Kreuzkümmel ist eine leckere Überraschung in diesem Bernsteinkonfekt.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
Richtungen

Drehen Sie ein Backblech um und fetten Sie die Unterseite (jetzt die Oberseite) leicht ein oder legen Sie eine Silikonmatte oder ein Stück Pergamentpapier auf eine saubere Arbeitsfläche.

In einer kleinen Schüssel Salz, Backpulver und Kreuzkümmel vermischen.

In einem großen, schweren Topf Zucker, Maissirup und Wasser vermischen und glatt rühren. Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten kochen. Die Mischung wird weiß und schaumig und nimmt dann eine mittlere karamellbraune Farbe an. Vom Herd nehmen und sofort die Salzmischung einrühren. (Achten Sie darauf, dass die Zuckermischung aufschäumt und ihr Volumen fast verdoppelt.) Schnell die gerösteten Kürbiskerne hinzufügen und rühren, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Wenn die Mischung zu hart wird, um sie zu rühren oder zu verteilen, stellen Sie sie etwa eine Minute lang über die Hitze, um sie zu schmelzen. Gießen Sie die Mischung auf die Mitte des vorbereiteten Blechs und rollen Sie es mit einem sauberen (vorzugsweise Silikon-) Nudelholz auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. Das Karamell kann anfangs am Nudelholz kleben, aber wenn die Mischung abkühlt, hört es auf zu kleben und rollen weiter. Vollständig abkühlen. In mundgerechte Stücke brechen.

In einem luftdichten Behälter hält sich der Krokant etwa 2 Wochen bei Zimmertemperatur. Gut verpackt kann es bis zu 6 Monate eingefroren werden.

HINWEIS: Um Kürbiskerne zu rösten, den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Verteilen Sie die Samen auf einem Backblech in einer einzigen Schicht und rösten Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, indem Sie sie ein- oder zweimal schütteln, bis sie gebräunt sind und duften. Vor Gebrauch vollständig abkühlen.


Fenchel-Kürbiskernkrokant

Dieses von unserer frisch gekrönten Kosher-Meisterin Reena Goldberger kreierte Rezept begeisterte die Jury. und alle anderen, die es geschafft haben, einen Bissen zu ergattern. Es bietet den perfekten Crunch-Faktor für jedes Gericht und eignet sich für süße und herzhafte Zubereitungen. Reena servierte es mit Lachs-Ceviche. 

Zutaten

  • 1 Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 Esslöffel Kürbiskerne
  • 1/2 Teelöffel Meersalz

Vorbereitung

1. Bereiten Sie ein Backblech mit Pergamentpapier vor

2. Bringen Sie Zucker und Wasser zum Kochen. Fenchelsamen und Kürbiskerne dazugeben und mit einem Spatel verrühren.

3. Karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind, dabei die Mischung umrühren, damit sie glatt bleibt.

4. Sobald es goldbraun ist, gießen Sie es auf Pergamentpapier und heben Sie das Papier an, um es gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen, und stellen Sie sicher, dass die Sprödigkeit sehr dünn ist.


Würziges Kürbiskern-Krokant-Rezept

Fetten Sie eine 18 x 12-Zoll-Gelee-Rollen-Pfanne, den Boden einer zweiten Gelee-Rollen-Pfanne und einen hitzebeständigen Gummispatel leicht mit Öl ein. Die erste Pfanne auf einem Untersetzer oder einer flachen, hitzebeständigen Fläche anrichten.

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbiskerne hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie geröstet sind und duften, 4 bis 5 Minuten. (Die Kerne werden beim Toasten knistern.) In eine hitzebeständige Schüssel geben, Cayennepfeffer, Zimt und Salz hinzufügen und gut vermischen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Stellen Sie einen schweren, mittelgroßen Topf (3 Liter oder größer) in eine mittelgroße gusseiserne Pfanne. Zucker und 1 1/2 Tassen Wasser in den Topf geben und bei starker Hitze kochen, dabei ein paar Mal vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Sirup kocht. Den Topf sofort mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 3 Minuten kochen lassen, ohne zu rühren oder zu gucken. Vorsichtig aufdecken, ohne dass das Kondenswasser des Deckels in den Topf tropft. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch und kochen Sie, ohne zu rühren, bis die Mischung auf einem Süßigkeiten-Thermometer 350° anzeigt und hellbernsteinfarben ist, etwa 30 Minuten mehr.

Topf schnell vom Herd nehmen, Kürbiskerne einrühren und auf die erste vorbereitete Geleerollenpfanne gießen. Arbeiten Sie immer noch schnell, verwenden Sie einen vorbereiteten Spatel, um die Mischung gleichmäßig in einer dünnen Schicht zu verteilen, und kippen Sie die Pfanne, um die Süßigkeiten so weit wie möglich zu verteilen. (Halten Sie die Pfanne mit einem Handtuch oder Ofenhandschuh fest, da sie sich erhitzt, nachdem die Süßigkeiten darauf gegossen wurden.) Mit der zweiten vorbereiteten Pfanne bedecken und drücken, um die Süßigkeiten weiter zu verteilen. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann auf die Theke der Pfanne klopfen, um Süßigkeiten zu lösen. Krokant mit den Händen in Stücke brechen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Wochen aufbewahren.


Schau das Video: Kürbiskernmousse mit Vanilleeis#1