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Virgin America bekommt ein Gourmet-Mahlzeit-Makeover

Virgin America bekommt ein Gourmet-Mahlzeit-Makeover


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Jungfrau Amerika Mahlzeiten haben gerade ein Mini-Makeover mit neuen Bordmenüangeboten für die First Class sowie neuen Gerichten in der Hauptkabine und einem kostenlosen Eisangebot für alle, die mit der Airline fliegen! Die Fluggesellschaft lud Köche von Chefs Feed, dem führenden Mediennetzwerk und Plattform der Lebensmittelindustrie, ein, die neue Küche zu probieren, die in der First Class debütieren wird.

Unter den neuen saisonalen Menüoptionen nahmen die Starköche Hiro Sone (Ame, Terra, Urchin Bistrot), Staffan Terje (Perbacco, Barbacco), Chris Beerman (Citizens Band) und Elizabeth Binder (Ehemalige) Spitzenkoch Kandidat und Bar Bambino). First-Class-Kunden können Gerichte wie ein gegrilltes Pilz-Medley mit Bresaola-Vorspeise und ein herzhaftes Gericht mit Soja-Ingwer-mariniertem Lachs als Vorspeise erwarten, während Naschkatzen das in San Francisco ansässige Humphry Slocombe's Chocolate Gold Rush and Butter by Midnight Geschmackseis genießen Cremes. Butter by Midnight besteht aus braunem Buttereis mit Blaubeerglasur und der Geschmack Chocolate Gold Rush ist dunkles Schokoladeneis, das mit Stücken bittersüßer Schokolade überzogen ist.

Bildnachweis: Virgin America

Aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht in der ersten Klasse fliegen, denn alle Passagiere, unabhängig von der Kabinenklasse, können am Standort des San Francisco Ferry Building von Humphry Slocombe eine kostenlose Kugel Eis erhalten. Alles, was Sie tun müssen, ist Ihre Virgin America-Bordkarte vor dem 31. Dezember 2014 in ihrem Geschäft vorzuzeigen!

Kunden, die in der Main Cabin vom New Yorker JFK-Flughafen reisen, werden auch mit neuen Menüoptionen wie einem Marrakesch-Hühnchensalat verführt, und auf allen anderen Flügen werden ein neues Pastrami auf Marmor-Roggen-Sandwich und ein Herbst-Gemüse-Wrap debütiert. Gourmet-Leckereien wie 479°-Popcorn mit Meersalz-Karamell-Geschmack und Gurken-Wodka-Mojitos sind ebenfalls neu auf der Bordkarte.

Haben Sie in letzter Zeit auf einem Flug mit Virgin America gegessen? Wenn ja, sagen Sie uns hier, was Sie von ihren Mahlzeiten halten.


33 einfache, aber atemberaubende Pasta-Rezepte, perfekt für Familienessen

Mit diesen Publikumsmagneten, ob traditionell italienisch oder klassisch amerikanisch, können Sie nichts falsch machen.

Matt Taylor-Gross

In Roms geliebter Version von Pasta alle’amatriciana, die zerdrückten Tomaten und deren Säfte werden in Schmalz oder dem ausgelassenen Fett von Guanciale gegart, einer gepökelten Schweinebacke, die auch das Gericht garniert Beth Galton

Schnelle und einfache Abendessen sind bei uns zu Hause immer willkommen (wir brauchen schließlich etwas, um all das lustige Projektkochen auszugleichen). Aber wenn wir es vermeiden können, dabei Geschmack oder Qualität der Zutaten zu opfern, ist das umso besser.

Es ist nichts Neues, dass Pasta ein klassischer und respektabler Klassiker ist, wenn Sie in einer Zeitnot sind oder Sie (oder Ihre Kinder) einfach nur Lust auf Hausmannskost haben. Es ist erschwinglich, ernährt eine Menge und kann im Handumdrehen ein Gourmet-Essen (hört uns zu) auf den Tisch. Aber strategische, italienisch inspirierte Entscheidungen wie der Kauf von getrockneter Pasta bester Qualität (oder, wenn Sie Zeit haben, Ihre eigene zu machen), das Garnieren mit frischen Kräutern oder Premium-Käse und der Beginn mit erstklassigem nativem Olivenöl extra können lange dauern Weise, ein Gericht der Superlative zu liefern.

Ob herzhafte und käsig gebackene Makkaroni, Gemüsenudeln oder einfach gefüllte Pasta mit Sauce, diese familienfreundlichen Pastarezepte sind perfekt für das Kochen unter der Woche und doch kreativ genug, um Sie vor einer Brunft beim Abendessen zu bewahren. Das Beste daran ist, dass sie fertig sind, bevor Sie überhaupt „Pesto“ sagen können.

Nudeln mit Erbsen (Pasta e Piselli)

Nudeln mit Erbsen (Pasta e Piselli)

Apfel & Wurst Makkaroni und Käse

Mac and Cheese mit Wurst und Apfelauflauf

Penne Alla Wodka

Ob dieses Gericht aus röhrenförmiger Penne-Nudeln mit einer pfeffrigen, mit Wodka versetzten Sahne- und Tomatensauce in Italien kreiert wurde oder nicht, wird in manchen Kreisen heftig diskutiert, manche sagen, es sei das Ergebnis aggressiver Vermarktung von Wodka Importeure. Wie auch immer, es hat sich als italienisch-amerikanischer Klassiker fest etabliert. Holen Sie sich das Rezept für Penne alla Vodka »

Mezze Maniche All’Amatriciana a Modena

Neben Spaghetti und Bucatini ist Mezze Maniche Rigate, eine geriffelte Röhre, die einer halben Rigatoni ähnelt, traditionell bei Amatriciana in Rom, aber Fusilli, die Bottura als Alternative verwendet, eignen sich hervorragend zum Auffüllen der Sauce. Holen Sie sich das Rezept für Mezze Maniche All’Amatriciana a Modena »

Zitronen-infundierte Spaghetti mit Öl und Provolone

Kochen Sie Ihre Pasta in duftendem Zitronenwasser. Holen Sie sich das Rezept für Zitronen-Spaghetti mit Öl und Provolone »

Pappardelle mit Blumenkohl und senfbrauner Butter

Pappardelle mit Blumenkohl und senfbrauner Butter

Pasta Alla Norma (Pasta mit Tomatensauce und Auberginen)

Köchin Sara Jenkins vom New Yorker Porchetta in New York City hat uns das Rezept für dieses würzige, beruhigende Nudelgericht gegeben, das von einem des italienischen Kochs Salvatore Denaro inspiriert wurde. Holen Sie sich das Rezept für Pasta Alla Norma (Pasta mit Tomatensauce und Auberginen) »

Spaghetti Primavera

Ich glaube, es begann 1975, als ich mit einigen Kollegen, darunter Craig Claiborne von der New York Times, Prince Edward Island besuchte. Zum Essen hatten wir nur Hummer und Wildschwein. Nach einer Woche sagten alle: ‚Können wir Pasta haben?‘ Ich machte mich daran, zwei Gerichte zuzubereiten, eines mit Gemüse, eines nach Alfredo-Art. Aber am Ende habe ich alles zusammengemischt, Gemüse mit Spaghetti und Sahne. Holen Sie sich das Rezept für Spaghetti Primavera »

Vegetarische Lasagne

In dieser cremigen, gemüselastigen Lasagne mit perfekt bissfesten Nudeln wird niemand das Fleisch vermissen. Holen Sie sich das Rezept für Vegetarische Lasagne »

Hausgemachte Spaghetti’s

Der Klassiker aus der Kindheit bekommt ein Makeover mit ringförmigen anelletti Pasta und eine einfache süße Sauce, die aus einem Klecks Tomatenmark und in Butter gekochten Zwiebeln besteht. Holen Sie sich das Rezept für hausgemachte Spaghettio’s »

Pasta mit Karotten, Risotto-Art

Wir haben dieses Rezept aus The Minimalist Cooks Dinner von Mark Bittman (Broadway Books, 2001) adaptiert. Wenn Sie die kurze, gedrehte “twin”-Nudeln namens Gemelli nicht finden können, verwenden Sie stattdessen Penne. Holen Sie sich das Rezept für Pasta mit Karotten, Risotto-Art »

Rigatoni mit Pancetta-Tomatensauce (Rigatoni all’Amatriciana)

Das Rezept für dieses klassische mit Schweinefleisch angereicherte Nudelgericht stammt von Salvatore Denaro, dem Küchenchef des Weinguts Arnaldo Caprai von Montefalco. Holen Sie sich das Rezept für Rigatoni mit Pancetta-Tomatensauce (Rigatoni all’Amatriciana) »

Farfalle mit Cavolo Nero Pesto

Farfalle mit Cavolo Nero Pesto

Handwerkliche Makkaroni und Käse

Chefkoch Terrance Brennan vom Manhattan-Restaurant Artisanal verwendet für seine Variante des Gerichts, das mit einer knusprigen Panko-Parmesan-Kruste gekrönt ist, Penne anstelle der üblichen Ellbogen-Makkaroni. Holen Sie sich das Rezept für handwerkliche Makkaroni und Käse »

Shrimps, Scampi

Ein italienisch-amerikanischer Klassiker, Garnelen-Scampi, ist ein einfaches Gericht aus sautierten Garnelen, die mit einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Zitronensaft und Butter geworfen und dann mit Nudeln serviert werden. Holen Sie sich das Rezept für Garnelen Scampi »

Lasagne

Diese herzhafte Lasagne von Rubirosa in New York City wird mit süßer Fenchelwurst und kleinen Fleischbällchen zubereitet. Holen Sie sich das Rezept für Lasagne »

Klassische einfache Lasagne

Lasagne hat einen schlechten Ruf, weil sie ein arbeitsintensives Gericht ist, aber mit ein paar Abkürzungen, wie zum Beispiel mit im Laden gekauften Lasagneblättern, können Sie jede Nacht der Woche eine großartige käsige Version zubereiten. Holen Sie sich das Rezept Classic Easy Lasagne »

Kichererbsen-Nudelsuppe

Diese Suppe ist eine Mahlzeit für sich, voller viel Gemüse, Kichererbsen und Nudeln. Dieses klassisch römische Nudelgericht mit Knoblauch – interpretiert von Nick Anderer von Maialino und Marta in New York City – wird mit Peperoncino und einer Handvoll kräftiger Petersilie aufgehellt. Er bekommt einen Hauch von Salz von geriebenem Grana Padano und Rundheit von extra-nativem Olivenöl. Holen Sie sich das Rezept für Nick Anderer’s Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl »

Spaghetti alla Chitarra mit Lamm und Paprikaragout

Spaghetti alla Chitarra mit Lamm und Paprikaragout

Fettuccine Alfredo

Dieser extra reichhaltigen Version von Fettuccine Alfredo kann man nicht widerstehen. Kochen Sie die Pasta, bis sie nur noch al dente ist, damit sie viel von der cremigen Sauce aufsaugen kann. Holen Sie sich das Rezept für Fettuccine Alfredo »

Nudelsalat mit Buttermilch-Dressing

Nudelsalat ist ein Grundnahrungsmittel der Country-Stores in Virginia, auf das Mason Hereford seinen charakteristischen kulinarischen Schachzug anwendet: bescheidene Gerichte zu verbessern, ohne ihre Essenz zu opfern. Al dente Penne wird mit zitronigem Buttermilch-Dressing, Paprika und knackigen Samen geschmückt. Holen Sie sich das Rezept für Nudelsalat mit Buttermilch-Dressing »

Truthahn-Tetrazzini

Fusilli mit Scampi, Cranberry und Erbsen

Dieses leckere Gericht haben wir während einer Reise nach Venedig mit frischen Zutaten zubereitet, die wir auf den lokalen Märkten gefunden haben. Sie werden hierzulande keine venezianischen Scampi finden, die hochwertige Babygarnelen ersetzen. Holen Sie sich das Rezept für Fusilli mit Scampi, Cranberry und Erbsen »

Pappardelle mit gemischten Pilzen, Ricotta und Walnüssen

Eine Mischung aus sautierten Pilzen, gerösteten Walnüssen, Ricotta, Thymian, Honig und Pappardelle, dieses Nudelgericht braucht nur einen grünen Salat als Beilage. Holen Sie sich das Rezept für Pappardelle mit gemischten Pilzen, Ricotta und Walnüssen »

Frühlingserbsenravioli mit Prosciutto & Erbsensprossen

Frühlingserbsenravioli mit Prosciutto & Erbsensprossen

Nudelsalat mit Wurst und Rucola

Nudelsalate sind ein unverzichtbares Sommeressen: Sie lassen sich gut transportieren, sie lassen sich leicht an alle Produkte anpassen, die Sie zur Hand haben, und sie sind einfach in großen Portionen zuzubereiten, was sie zu perfekten Gerichten für Partys, Picknicks und Grillabende macht. Holen Sie sich das Rezept für Nudelsalat mit Wurst und Rucola »

Spaghetti mit im Ofen gerösteten Tomaten und karamellisiertem Fenchel

Wir servieren diese Pasta gerne mit etwas rasierter Bottarga, dem getrockneten, gesalzenen Thunfischrogen oder der Meeräsche. Hier geht's zum Rezept für Spaghetti mit Ofentomaten und karamellisiertem Fenchel »

Pesto und Trofie Pasta

In Genua wird Pesto am häufigsten mit Trofie, einer kurzen, gedrehten Pasta, oder trennete, einer dünnen, flachen Nudel, geworfen. Pesto niemals alleine erhitzen – die Nudeln werden es erwärmen – und sparsam hinzufügen (etwa ½ Tasse Pesto pro Pfund Nudeln). Holen Sie sich das Rezept für Pesto und Trofie Pasta »

Rigatoni mit Auberginen, Tomaten und scharfer Wurst

Für ein Riff auf Klassiker Pasta alla norma, versuchen Sie, würzige italienische Wurst zu Nudeln mit Auberginen und süßen Tomaten hinzuzufügen. Holen Sie sich das Rezept für Rigatoni mit Auberginen, Tomaten und scharfer Wurst »

Sommer Bolognese

Dieses Rezept für Sommer-Bolognese hat den klassischen Komfort von Bolognese, aber ohne die Schwere einer roten Sauce, sondern umarmt stattdessen die Sommerpracht an herrlichen Tomaten und frischem Basilikum.

Orecchiette mit Rapini und Ziegenkäse

Leicht bitterer Rapini (auch bekannt als Broccoli Rabe) passt gut zu würzigem Ziegenkäse in einem Nudelrezept, das sich ideal für Sommerpicknicks und Potlucks eignet. Holen Sie sich das Rezept für Orecchiette mit Rapini und Ziegenkäse »

Vier Käse Mac und Käse

Dieser ultracremige, dekadente Mac und Käse – mit scharfem weißem Cheddar, Gruyère, Blauschimmelkäse und, ja, einem Hauch von Velveeta – ist einer der besten, die wir je probiert haben. Holen Sie sich das Rezept für Four Cheese Mac and Cheese »

Rigatoni in Tomatensauce

Im Karren Artigiano werden herzhafte, sättigende Rigatoni in einer einfachen Tomaten-Kräuter-Sauce geworfen. Holen Sie sich das Rezept Rigatoni in Tomatensauce »

Gemelli mit geröstetem Knoblauch und Blumenkohl

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Die vielen belebenden Zutaten des Subkontinents sind für seine Kulturen, Küchen und traditionellen Medizinen unerlässlich – und verdienen einen erstklassigen Platz in Ihrem.


Dutzende von Studien, viele von Forschern der Harvard School of Public Health (HSPH), haben gezeigt, dass eine fettarme Ernährung nicht gesünder ist als eine moderate oder fettreiche Ernährung – und für viele Menschen sogar noch schlimmer sein kann.

Um diesem Mythos „wenig Fett ist am besten“ entgegenzuwirken, haben Ernährungsexperten der HSPH und Köche und Diätassistenten des Culinary Institute of America fünf Muffinrezepte entwickelt, die gesunde Fette und Vollkornprodukte enthalten und Salz und Zucker leichter handhaben. Das Ziel? Um den allgegenwärtigen fettarmen Muffin zu ersetzen, der als „besser für Sie“ angepriesen wird, obwohl fettarme Muffins oft weniger herzgesunde Fette wie flüssige Pflanzenöle enthalten, aber viele schädliche Kohlenhydrate enthalten in Form von Weißmehl und Zucker.

Andere fettarme verarbeitete Lebensmittel sind nicht viel besser und enthalten oft mehr Zucker, Kohlenhydrate oder Salz als ihre fettreichen Gegenstücke. Für eine gute Gesundheit ist die Art des Fetts wichtiger als die Menge. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an stark verarbeiteten Kohlenhydraten kann zu einer Gewichtszunahme und einem Anstieg des Diabetes- und Herzkrankheitsrisikos führen.

„Es ist an der Zeit, den Mythos der fettarmen Ernährung zu beenden“, sagte Walter Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung und Vorsitzender des Department of Nutrition an der HSPH. „Leider werden viele motivierte Menschen glauben gemacht, dass alle Fette schlecht sind und mit Weißmehl und Zucker beladene Lebensmittel eine gesunde Wahl sind. Dies hat eindeutig zu der Diabetes-Epidemie, die wir erleben, und für viele zum vorzeitigen Tod beigetragen.“

Ein normaler Blaubeer-Muffin einer nationalen Coffeeshop-Kette hat im Durchschnitt 450 Kalorien. Die meisten davon stammen aus Kohlenhydraten, hauptsächlich Weißmehl und Zucker. Da nationale Ketten jedoch Transfette eliminiert haben, enthält ein normaler Muffin herzgesundes Fett, normalerweise aus Sojabohnen- oder Rapsöl. Ein fettarmer Muffin hat ungefähr die gleiche Menge an Kalorien, enthält jedoch mehr Kohlenhydrate und Zucker – und etwa 60 Prozent mehr Natrium (700 Milligramm) – als ein normaler Muffin.

Das neue Blaubeer-Muffin-Rezept von HSPH und dem Culinary Institute of America ist weniger als halb so groß wie ein Coffeeshop-Muffin und hat nur 130 Kalorien. Es wird aus einer Mischung aus Vollkorn-, Weiß- und Mandelmehl hergestellt und verwendet Rapsöl, ein gesundes Fett.

„Diese fünf Rezepte enthalten nicht nur eine große Auswahl an Vollkorn- und Nussmehlen, sie zeigen auch, wie ungewöhnlichere Zutaten wie Kichererbsenkonserven und natives Olivenöl extra beim Backen verwendet werden können“, sagt Richard Coppedge Jr., Koch-Instruktor bei der Kulinarisches Institut und geprüfter Bäckermeister.

Das Culinary Institute und die HSPH bieten ein Dutzend gesunder Backtipps, mit denen Köche und Hobbyköche einen gesünderen Muffin zubereiten können. Hier sind einige ihrer Tipps:

Portionen verkleinern. Die in Geschäften beliebten Megamuffins sind zwei- bis dreimal so groß wie die Muffins, die deine Großmutter vielleicht gebacken hat.

Gehen Sie ganz auf die Körner. Es ist einfach, 50 Prozent des Weißmehls in Rezepten durch Vollkornmehl zu ersetzen, ohne Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen. Und mit ein paar Rezeptänderungen lassen sich leckere Muffins aus 100 Prozent Vollkorn herstellen. Sehen Sie sich das Zitronen-Kichererbsen-Frühstücksmuffin und die Vollkorn-Bananen-Nuss-Muffin-Rezepte als Beispiele an.

Zucker aufschneiden. Sie können bei den meisten Standard-Muffinrezepten 25 Prozent des Zuckers reduzieren, ohne dass sich dies negativ auf Geschmack oder Textur auswirkt.

Das Öl aufgießen. Flüssige Pflanzenöle – Raps, natives Olivenöl extra, Mais, Sonnenblumen – helfen, Vollkornmuffins feucht zu halten und sind eine gesündere Wahl als Butter oder Backfett.

Bringe die Nüsse heraus. Für zusätzliches Protein und eine zusätzliche Quelle für gesunde Fette fügen Sie gehackte Nüsse hinzu.

Salz zurückschrauben. Der beste Weg, um Salz zu reduzieren, besteht darin, einen kleineren Muffin zuzubereiten und Muffins mit natriumfreien Lebensmitteln wie Gemüse und Obst zu kombinieren.

Pumpen Sie die Produkte auf – und schmecken Sie. Frische ganze Früchte und ungesüßte Trockenfrüchte enthalten von Natur aus Zucker, aber im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln auch Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe. Die Verwendung von Obst in Ihren Muffins ermöglicht eine leichtere Handhabung des hinzugefügten Zuckers. Gemüse und Gewürze können Muffins interessante Texturen und herzhafte Aromen verleihen.

Hier finden Sie Rezepte für Blaubeer-Muffins, Cranberry-Orangen-Muffins, Jalapeño-Cheddar-Mais-Muffins, Zitronen-Kichererbsen-Frühstücks-Muffins und Vollkorn-Bananen-Nuss-Muffins.


6 von Amerikas Top-Köchen teilen Rezepte für Signature-Gerichte

von Kimberley Lovato, AARP, 28. Mai 2020 | Bemerkungen: 0

Cremige Käsegrütze von Chefkoch Ouita Michel

Englisch | Da viele Speisesäle von Restaurants während der Beschränkungen der sozialen Distanzierung geschlossen sind oder mit eingeschränkter Kapazität betrieben werden, um das Coronavirus zu vereiteln, haben wir sechs der besten Köche Amerikas gebeten, uns einen Vorgeschmack auf das Essen zu bringen, indem sie ihre typischen Rezepte teilen. Diese einfach zu meisternden Gerichte können in Ihrer eigenen Küche zubereitet werden und decken alle drei Mahlzeiten des Tages ab, plus ein Bonus-Dessert. Sie machen das Sitzen mit der Familie an diesen Tagen zu Hause zu etwas ganz Besonderem.

Frühstück/Brunch

Extra-cremige Käsegrütze

Von Chefkoch Ouita Michel, Holly Hill Inn, Midway, Kentucky

Extra Sahne? Käse? Ja bitte! Ein James Beard-Halbfinalist 2020 für einen herausragenden Gastronomen und ein Gastjuror bei Bravo's Spitzenkoch, Michel hat diese reichhaltige und köstliche Beilage seit 20 Jahren jede Woche im gleichen Topf auf die gleiche Weise zubereitet. „Sie sind das Rückgrat unseres Samstags- und Sonntagsbrunchs, perfekt zu unseren auf Kentucky stolzen Schweinekoteletts und Schweinebraten“, sagt sie. „Wir haben sie zweimal im James Beard House und bei vielen besonderen Abendessen serviert. Diese Körner sind immer ein Hit.“

So machen Sie sie für Ihren eigenen Wochenendbrunch. Dieses Rezept dient vier.

  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Milch
  • 2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
  • 1 Tasse steingemahlene weiße Körner
  • 2 Tassen geriebener scharfer weißer Cheddar-Käse
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

Tipp des Küchenchefs: Für ein besonders reichhaltiges Ergebnis ersetzen Sie Sahne durch Milch. Und bitte, aus Liebe zu den Südstaaten, keine sofortigen Grütze, sagt sie.

1. Bringen Sie Wasser, Milch und Salz in einem schweren 2- bis 4-Liter-Topf mit Deckel zum Kochen.

2. Grütze hinzufügen, Hitze reduzieren und rühren, bis sie wieder köcheln und sich die Stärke zu entwickeln beginnt. Decken Sie die Körner ab und reduzieren Sie die Hitze so niedrig wie möglich. Etwa 30 bis 40 Minuten kochen. Überprüfe sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie am Boden nicht anbrennen, aber rühre nicht zu oft um.

3. Vom Herd nehmen. Käse und Cayennepfeffer hinzufügen und nach Salz abschmecken.

Aktion zum Gedenktag

Mit freundlicher Genehmigung von The Ivy Hotel

Ricotta-Pfannkuchen

Von Küchenchef Mark Levy, The Ivy Hotel, Baltimore

Nichts sagt, dass Sie länger in Ihrem Schlafanzug bleiben, wie Quarantäne und Pfannkuchen, und letztere werden nicht besser als Levys. „Unsere Ricotta-Pfannkuchen sind einzigartig in Textur und Geschmack, fühlen sich aber auch sehr elegant an und verleihen einem Familienbrunch eine schöne, gehobene Note“, sagt Levy. “Es ist wirklich ein VIP-Pfannkuchen.” Levy und das Hotel bieten dieses charakteristische Frühstück normalerweise nur Übernachtungsgästen an, aber diese schwierigen Zeiten erfordern einen kleinen Regelbruch. Zum ersten Mal teilen sie das Rezept. Es macht 8 bis 10 Pfannkuchen.

  • 1 Tasse Ricotta-Käse
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1-1/2 Esslöffel Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel feines Salz
  • 3/4 Tasse Milch (nicht fettfrei)
  • 2 große Eier, getrennt
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Butter zum Kochen

1. Wenn Ihr Ricotta viel Flüssigkeit enthält, stellen Sie ihn etwa 30 Minuten vor Beginn des Kochens in ein feinmaschiges Sieb, um den Überschuss abzutropfen.

2. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.

3. Kombinieren Sie Ricotta, Milch, Eigelb und Vanille in einer separaten, größeren Rührschüssel.

4. Fügen Sie die trockenen Zutaten der Ricotta-Milch-Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis sie sich gerade vermischt haben.

5. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät steif. Alternativ mit der Hand verquirlen. Rühren Sie eine kleine Kugel Eiweiß in den Pfannkuchenteig, um den Teig aufzuhellen, und heben Sie dann das restliche Eiweiß mit einem Spatel unter.

6. Erhitzen Sie eine Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze. Schmelzen Sie ein wenig Butter auf der Grillplatte, gerade genug, um die Oberfläche zu beschichten, und schöpfen Sie dann mit einem 1/3-Tassen-Maß den Teig für jeden Pfannkuchen auf die heiße Grillplatte.

7. Kochen Sie die Pfannkuchen, bis die Unterseite goldbraun ist und Sie sehen, dass ein paar Blasen durch die Oberseite platzen. Die Pfannkuchen wenden und goldbraun backen.

8. Sofort servieren, mit Ahornsirup, Beerenkonfitüre oder einem Topping nach Wahl.

Mittagessen

Eier im Fegefeuer

Von Chefkoch Joanne Weir, Star of Teller & Plätze auf PBS

Mit einer Dose Tomaten und ein paar Eiern ist diese herzhafte Mahlzeit weniger als 30 Minuten entfernt. Einige kennen das Gericht als Shakshuka, aber die Italiener nennen es Uova in Purgatorio oder Eggs in Purgatory, und Weirs viele Reisen zum Boot, um ihre preisgekrönte PBS-Serie zu filmen, inspirierten ihre Version. „Wir befinden uns jetzt in einer Art Fegefeuer“, sagt Weir. “Dieses Gericht ist perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen und wird zusammen mit Focaccia oder anderem rustikalem Brot serviert.” Das folgende Rezept dient zwei.

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Unzen Speck, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
  • Prise zerdrückter roter Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • 2 1/2 Tassen italienische Pflaumentomaten aus der Dose, geschält, entkernt und gehackt
  • 4 große Eier
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmigiano-Käse
  • Geröstetes Brot oder Focaccia

1. Heizen Sie einen Ofen auf 400 ° F vor.

2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Speck hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es sehr hellgolden ist, etwa 3 Minuten.

3. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die zerdrückte rote Paprika hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebelstücke weich sind, etwa 7 Minuten.

4. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute.

5. Den Weißwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen.

6. Fügen Sie die Tomaten hinzu und köcheln Sie, bis die Sauce leicht eindickt, etwa 10 Minuten.

7. Die Sauce in eine ofenfeste Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne geben. Machen Sie 4 Vertiefungen in der Sauce. Schlagen Sie die Eier einzeln in eine kleine Schüssel und geben Sie mit dem Löffel 1 Ei in jede Vertiefung.

8. Auf die oberste Schiene des Ofens stellen und kochen, bis das Eiweiß der Eier fest ist, das Eigelb jedoch noch flüssig ist, etwa 7 bis 10 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad.

9. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Streuen Sie den Käse über die Eier und servieren Sie ihn sofort.

Das Dach auf dem Ponce City Market

Patty Melt

Von Culinary Director/Chef Jonathan McDowell, 9 Mile Station, Atlanta

Auf dem Dach des Ponce City Market in Atlantas historischem Old Fourth Ward gelegen, hat die 9 Mile Station ihren Namen von der Nine Mile Circle Ride, einer Straßenbahn, die vor mehr als 100 Jahren durch die Gegend fuhr. Es ist ein perfekter Ort, um dieses Gericht, einen amerikanischen Diner-Klassiker, zu servieren. Sie können es zu Hause mit Ihrem bevorzugten Brot und Käse zubereiten oder bei McDowells Version mit butterartigem gegrilltem Marmorroggen und geschmolzenem Fontina-Käse bleiben. „Dieses Rezept ist super einfach zuzubereiten und Sie können Ihre Familienmitglieder herausfordern, verschiedene Variationen zu machen und kreativ zu werden“, sagt er. Dieses Rezept ergibt ein köstliches Sandwich.

  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Scheiben Roggenbrot
  • 2 Esslöffel Knoblauch-Aioli
  • 2 Scheiben Fontina-Käse
  • 1 8-Unzen Hackfleisch-Patty
  • Salz und fein gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel karamellisierte Zwiebeln

1. Einen Esslöffel Butter auf einer Grillplatte schmelzen. 2 Scheiben Roggenbrot dazugeben. Jeweils 1 Esslöffel Knoblauch-Aioli darauf verteilen und Fontina-Käse in der Mitte gleichmäßig auf die Scheiben verteilen, wobei an den Rändern eine 1/4-Zoll-Lücke bleibt.

2. Garen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.

3. Das Patty von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann flach tupfen, damit es breiter als das Brot ist.

4. 1 Esslöffel Butter auf der Grillplatte schmelzen und Patty hinzufügen. Ohne sich zu bewegen kochen, bis sich außen eine dunkelbraune Kruste bildet, etwa 1-1/2 Minuten. Burger umdrehen und auf der anderen Seite kochen, ohne sich zu bewegen, bis sich eine Kruste entwickelt, etwa 1-1/2 Minuten. Auf mittel kochen.

5. Sandwich zusammenbauen, das Patty mit den Zwiebeln belegen. Halbieren und sofort servieren.

Abendessen

Wildlachs mit Fingerling-Kartoffeln

Von Besitzer/Koch John Sundstrom, Lark, Seattle

„Der Mai bedeutet für mich den Beginn der Lachssaison“, sagt Sundstrom, Gewinner des James Beard Award. “Es ist eine Art perfekter Unterschlupf-Fisch, da er so viele gesundheitliche Vorteile hat und einfach zu kochen ist.” Sundstrom, der bei Food Network erschienen ist Das Beste aus und FoodNation, zusammen mit der PBS-Originalserie Chefs A'Field, ist auch der Autor von Lerche: Wild kochen im Nordwesten, in dem er Geschichten und Rezepte teilt, wie dieses herrlich leckere Gericht für vier.

  • 1/2 Pfund Fingerlingkartoffeln
  • 2 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
  • 1-1/2 Pfund Wilder Königslachs mit Haut, geschuppt, getrimmt, entbeint und in 4 (6-Unzen) Portionen geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
  • 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Bund Frisée, nur gelbe und hellgrüne Blätter, gewaschen und trockengeschleudert

1. Legen Sie Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf, in den sie leicht passen. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz zart sind, aber nicht auseinanderfallen.

2. Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie ausreichend abkühlen. Während die Kartoffeln noch warm sind, schäle die Haut ab und schneide die Kartoffeln dann in 1/4 Zoll dicke Münzen. Beiseite legen.

3. Die Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Eine mittelgroße ofenfeste Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und 2 Teelöffel Öl hinzufügen.

5. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Drehen Sie es um und fügen Sie die Butter hinzu. Wenn die Butter schmilzt, den Lachs mit einem Löffel bestreichen. Weiter kochen, bis der Lachs mittel-selten bis mittel ist, 1 bis 2 weitere Minuten.

6. Den Lachs auf einen Teller geben und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

7. Die Hälfte des Fettes in der Pfanne abgießen und die Kartoffelmünzen zum Erhitzen dazugeben. Schnittlauch dazugeben und vermengen.

8. Die Kartoffeln auf 4 Teller verteilen. Jeden Teller mit einem Lachsfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben und einem Bündel Frisée belegen.

Vinaigrette für Frisée: In einer kleinen Rührschüssel Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Frisée vorsichtig mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen. Nach Geschmack mehr Vinaigrette hinzufügen.

Tipp des Küchenchefs: Wenn Lachsfilets mehr als 1 Zoll dick sind, legen Sie sie nach dem Begießen bei 350 ° F in den Ofen und kochen Sie sie 4 bis 6 Minuten lang.

Dessert

Sunshine State Orangen-Crunch-Kuchen

Von Chefkoch Dennis Chan, Blue Bamboo, Jacksonville, Florida

Chan war der Hauptpreisträger des Neighborhood to Nation-Rezeptwettbewerbs 2018 für diesen zitrusartigen Biskuitkuchen – nach dem ersten Bissen werden Sie wissen, warum. „Es ist ein Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte von Blue Bamboo und unser meistbestelltes Dessert“, sagt Chan. „Die Gäste beginnen ihr Essen mit den Worten ‚Legen Sie ein Stück von diesem berühmten Kuchen für mich beiseite‘. So oder so servieren Sie der ganzen Familie ein Stück Sonnenschein, das Rezept ergibt acht Scheiben.

  • 1 Kiste gelbe Kuchenmischung
  • 1/3 Tasse neutrales Öl (Gemüse oder Raps)
  • 3 Eier
  • 16-Unzen-Dose Mandarinen, zerdrückt und abgetropft, Flüssigkeit reserviertes Wasser
  • 2 Teelöffel Orangenextrakt
  • 8-Unzen-Dose zerkleinerte Ananas, gut abgetropft
  • 1 Blätterteigblatt, in 8-Zoll-Kreise geschnitten

2. Kombinieren Sie in einem Standmixer Kuchenmischung, Öl, Eier und Dosenflüssigkeit mit Wasser (insgesamt 1 Tasse). Mandarinen, Extrakt und Ananas hinzufügen.

3. Legen Sie ein Blätterteigblatt auf ein Backblech.

4. Trennen Sie den Teig gleichmäßig zwischen 2 bemehlten 8-Zoll-Kuchenformen und backen Sie 35 Minuten oder bis der Zahnstocher ohne Krümel herauskommt. Blätterteig backen, beschwert mit einer Pfanne oder einem Backblech gleichzeitig im Ofen.

Frischkäse Zuckerguss

  • 1 Pfund ungesalzene Butter
  • 1 Pfund Puderzucker
  • 1-1/2 Pfund Frischkäse
  • 1 Teelöffel Orangenextrakt
  • 8-Unzen-Dose zerkleinerte Ananas, gut abgetropft

1. Butter und Zucker schaumig schlagen.

2. Fügen Sie Frischkäse hinzu, eine Unze nach der anderen, während Sie immer noch den Mixer verwenden.

3. Extrakt und Ananas hinzufügen und gut vermischen.

Jede Kuchenschicht mit Frost bestreichen und Blätterteig zwischen die Schichten legen. Den ganzen Kuchen einfrieren. In Scheiben schneiden und mit Waffelkeksen servieren.


Alkoholfrei heißt nicht geschmacksneutral! Jungfräuliche Versionen klassischer Cocktails wie Margaritas, Sangria und feuchtfröhliche Punschs basieren auf frischen Fruchtsäften und prickelnden Apfelweinen für einen Pop. Außerdem sind die meisten dieser Säfte voller Vitamin C und Antioxidantien, sodass Sie sich gleichzeitig gut und festlich fühlen können. Genießen Sie den ganzen Spaß ohne Kater verursachenden Alkohol mit sprudelnden, zitrusartigen Zubereitungen wie Sparkling Cider mit Cara Cara Orange Punch oder herbem Ingwer-Limetten-Fizz.

Während Faux-Cocktails für Babypartys und Familienfeiern beliebt sind, brauchen Sie keinen besonderen Anlass, um sich diese erfrischenden Getränke zu gönnen. Servieren Sie sie an jedem Abend der Woche. Tanken Sie einen alkoholfreien Riesling, die italienische Soda Sanbitter, die wie eine native Version von Campari für einen alkoholfreien Spritz schmeckt, oder ein Kräuter-Tonic Water wie Fever Tree, damit Sie Gin-freie G&Ts (wie unser mediterranes Gurken-Tonic) servieren können.

Das Beste daran ist, dass diese alkoholfreien Getränke nicht nur großartig schmecken, sondern auch mit Ihren klassischen Barwerkzeugen wie einem Cocktailshaker oder Muddler im Handumdrehen zubereitet werden können (und einige benötigen überhaupt kein Werkzeug!). Schütteln Sie Brombeerpüree und weißen Cranberrysaft in unserer urlaubsgerechten Cranberry Sparkler oder kreieren Sie eine gefrorene Pink Grapefruit Margarita, kein Tequila oder Salz in Sicht. Lust auf Nostalgie? Unser Cherry Bomb Mocktail ist von der kleinen Prinzessin Shirley Temple selbst inspiriert. In den Sommermonaten gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um die Fülle an frischer Wassermelone in diesem leuchtend rosa Getränk zu nutzen, das nicht durch gefrorenes Limonadenkonzentrat, sondern durch frisch gepresste Zitronen zusätzliche Würze erhält. Krönen Sie das Ganze mit auffälligen Garnituren wie Fruchtsegmenten, frischen Minzblättern oder einer klassischen Kirsche obendrauf. Verleihen Sie Ihrer Party mit diesen alkoholfreien Getränken einen familienfreundlichen Geschmack.


Dill-Minze-Zitronen-Pesto

Wenn Sie eine Gesellschaft veranstalten, sich aber trotzdem gesund ernähren möchten, bereiten Sie dieses köstlich schmeckende Pesto zu, um fleischige Lachssteaks zu belegen. Es verwendet geschälte Pistazien anstelle von teuren Pinienkernen und bietet viel Geschmack mit einem Trio frischer Kräuter.


Verbraucher ändern Gewohnheiten

AFFI stellte fest, dass nicht nur die Ausgaben für Tiefkühlkost gestiegen sind, sondern auch 68 % der Verbraucher gaben an, andere Tiefkühlprodukte als gewöhnlich gekauft zu haben, und 72 % gaben an, aufgrund der Verfügbarkeit andere Marken gekauft zu haben.

Sharma sagte, dass es aus mehreren Gründen nicht nur bei Tiefkühlkost, sondern auch in anderen Kategorien zu einem Markenwechsel gekommen sei. Zum einen könnten die traditionellen Marken der Verbraucher vergriffen sein, zum anderen könnten Verbraucher bei verschiedenen Einzelhändlern oder auf anderen Kanälen eingekauft haben – vielleicht online statt im Geschäft –, wo ihre Lieblingsmarken nicht verfügbar waren, und ein dritter Grund könnte sein, dass die Verbraucher begann, als kostensparende Maßnahme auf billigere Marken wie Private Labels herunterzuhandeln.

Ein Sprecher der in Cincinnati ansässigen Kroger Co., des größten Betreibers traditioneller Supermärkte des Landes, sagte, eine Studie aus seinem Insights- und Analytics-Geschäft mit dem Namen 84.51° habe ergeben, dass 85% der Verbraucher angeben, dass sie ihre Einkaufsgewohnheiten aufgrund der Pandemie geändert haben.

„Aus diesem Grund sehen wir, dass sich das Einkaufsverhalten der Verbraucher fast wöchentlich verändert“, sagte der Kroger-Sprecher.

In den Kategorien Tiefkühlkost stieg der Verkauf von Tiefkühlpizza „deutlich“, da Mitte März landesweit Mandate für den Aufenthalt zu Hause bestellt wurden, sagte der Einzelhändler.

Laut dem Forschungsunternehmen Nielsen waren die Superkategorien der Tiefkühlabteilungen mit dem höchsten Wachstum im Jahresvergleich für den Acht-Wochen-Zeitraum bis zum 25. April:

Zusätzliche Kategorien von Anmerkungen enthalten:

Der Verkauf von Tiefkühlkost war bereits vor dem Ausbruch der Pandemie gestiegen, zum Teil aufgrund der Verbreitung hochwertigerer, sauberer und biologischer sowie natürlicher Produkte, und es wird erwartet, dass diese Muster auch in der Zeit nach der COVID-19-Erkrankung Bestand haben werden. 19 Welt, sagte Sharma von PwC.

„Wir haben gesehen, dass Millennials mit ihren Brieftaschen für Unternehmen gestimmt haben, die eine bessere und sozialbewusstere [Positionierung] haben, und jetzt tun dies noch mehr Verbraucher“, sagte Sharma.

Kroger sagte, 40% der Verbraucher gaben an, während der Pandemie nachsichtigere und bequemere Lebensmittel zu essen, aber sie tendierten auch zu gesünderen Optionen, da sie mehr Mahlzeiten zu Hause zubereiteten.

„Kroger konzentriert sich weiterhin darauf, eine große Auswahl an natürlichen und biologischen Lebensmitteln anzubieten, einschließlich Tiefkühlprodukten“, sagte der Sprecher.

Joshua Brau, Gründer, Ipsa Provisions. &mdash Ipsa


Spitzenköche schlagen bessere Dinge vor, die man mit Hackfleisch als Burger zubereiten kann

Rinderhackfleisch ist die Arbeiterklasse der Metzgertheke. Es ist zuverlässig und erschwinglich, aber manchmal kann es sich anfühlen. . . naja, ein bisschen langweilig. Klar, wenn man zum ersten Mal ein paar Burger-Patties auf den Grill wirft, kann das ein tolles Gefühl sein – der offizielle Start in den Sommer. Aber wie viele Burger kann ein Mann essen, bevor er schreien will, &bdquo schon genug?&rdquo

Wir suchten einige unserer Lieblingsköche und Metzger&mdashguys wie Tim Love, Curtis Stone und die messerscharfen Künstler von Fleisher's Craft Butchery&mdashand fragten sie nach ihren besten Rindfleischideen. Sie haben fünf originelle Rezepte entwickelt, die Ihre Einstellung zu Hackfleisch verändern werden.

Und für noch mehr tolle Rezepte wie dieses, nimm eine Kopie von Kerl Gourmet. Es enthält mehr als 150 unglaublich leckere Rezepte, von denen viele von Spitzenköchen inspiriert wurden.

Asiatische Salatbecher mit Rindfleisch und Gemüse

(Bild mit freundlicher Genehmigung von Penguin/Random House)

Rezept nach: Curtis Stein
Für 4

Der Bestseller-Autor&mdashhis neueste ist Gutes Essen, gutes Leben: 130 einfache Rezepte, die Sie gerne machen und essen werden&mdashand Gastgeber von Bravo&rsquos In 80 Tellern um die Welt schlägt ein Hackfleischrezept vor, das auf der leichteren Seite ist, was er &ldquoa Variation on Chinese San Choy Bow nennt, bei der Hackfleisch und viel frisches Gemüse&mdashbohnensprossen, Karotten und Kohl&mdashare in Salatblätter gelöffelt und wie ein Taco gegessen werden.&rdquo

Was du brauchen wirst:

1 gelbe Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Sellerierippe, fein gehackt

1 ¼ Tassen fein geraspelter Grünkohl

1/3 Tasse Hoisin-Sauce, plus mehr zum Servieren

1 1/2 Tassen frische Sojasprossen

1 große Karotte, grob gerieben auf den großen Löchern einer Kastenreibe

3 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), diagonal in dünne Scheiben geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 ½ Köpfe Eisbergsalat (12 bis 20 Blätter) 2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander

(Verwandt: Eisbergsalat bekommt keinen Respekt, aber er ist einer von 6 Lebensmittel mit heimlichen Gesundheitskräften.)

Wie man es macht:

1. Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 2 Teelöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie dann das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren und zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Holzlöffel etwa 4 Minuten lang oder bis es sein rohes Aussehen verliert. Mit einem Schaumlöffel das Rindfleisch in eine Schüssel geben.

2. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie den restlichen 1 Teelöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie die Zwiebeln und den Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang oder bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden.

Knoblauch, dann Sellerie und Kohl einrühren und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse leicht zart ist.

3. Die Hoisin-Sauce einrühren. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, um die Aromen zu vermischen.

4. 1 Tasse Sojasprossen, Karotten und ein Drittel der Frühlingszwiebeln einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

6. Die Salatblätter auf vier Tellern anrichten. Jeweils etwas von der Rindfleischmischung in die Blätter geben und mit Koriander, restlichen Sojasprossen und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, mit Limettenspalten und Hoisinsauce an der Seite.


Welchen Tomatensaft sollte ich für den Bagel Brunch Jungfrau Maria verwenden?

Der erste Punkt, den ich ansprechen möchte, ist, dass ich eine sehr talentierte Freundin habe, die ich seit der 4. Klasse kenne und sie heißt Melissa. Mel ist keine Foodbloggerin, aber ich sage ihr seit Jahren, dass sie eine sehr gute wäre, weil ihr Essen einfach so verdammt gut aussieht. Manchmal teilt sie ihre Bloody Mary Cocktails, die sie an den Wochenenden macht, also habe ich beschlossen, sie nach ihren Tipps für den Tomatensaft-Cocktail-Teil zu fragen. Erraten Sie, was!? Sie hat mir das genaue Rezept getextet . Wir haben es dann getestet, und es ist absolut pikante Perfektion. Achten Sie darauf, ihr Rezept unten in meiner druckbaren Version zu verwenden. Das einzige, was ich weggelassen habe, waren Eis und Wodka, einfach weil ich es lieber nur gekühlt bevorzuge und mein Mann keinen Alkohol trinkt (beide Rezepte sind unten).

*** Einige der Links in diesem Beitrag können zu Ihrer Bequemlichkeit Affiliate-Links enthalten. Lesen Sie hier die vollständige Offenlegungsrichtlinie.


Machen Sie Starkoch Vivian Howards Crave-Worthy Hackbraten

Starköchin, TV-Moderatorin und Kochbuchautorin Vivian Howard erklärt, wie man Hackbraten die Verjüngungskur gibt, die sie verdient.

Anna Archibald

Baxter Miller

Vivian Howard ist fasziniert von Hackbraten.

Das erste Mal, dass der aus North Carolina stammende Gastronom und Moderator von PBS-Shows Das Leben eines Kochs und Irgendwo im Süden Das Gericht habe ich jemals in den K&W Cafeterias probiert, einer Restaurantkette im Familienstil mit Standorten im gesamten Südosten.

„Ich bin nicht mit Hackbraten aufgewachsen“, gibt Howard zu. Aber nach ihrem ersten Geschmack war sie süchtig. Ein Teil ihrer Faszination beruht auf der rudimentären Zusammensetzung des Gerichts: Hackfleisch, das mit einer Stärke verbunden ist und oft mit einer Schicht von Amerikas allgegenwärtigem Gewürz Ketchup garniert wird.

Wie sie in ihrem neuen Kochbuch schreibt, So schmeckt es gut: Ein neuer Weg zum einfachen Kochen, war sie auch fasziniert von seinem Status als amerikanischer Klassiker, der von einigen wegen seiner stärkenden Einfachheit seit langem geliebt wird, von anderen jedoch auch schrecklich missverstanden wird. Obwohl sie ein Fan ist, versteht Howard beide Seiten des Arguments.

„Mein Problem mit traditionellem Hackbraten ist, dass ich mich wie Wurst fühle“, sagt Howard. "Es gibt so viele Möglichkeiten, es interessant zu machen, aber wir machen es nur auf eine Weise."

Vor diesem Hintergrund wollte sie den klassischen Hackbraten überarbeiten und überdenken. Das Ergebnis, Meatloaf’s Big Makeover (Rezept unten), erscheint in ihrem neuen Buch, das diesen Herbst herauskam.

Das Buch ist in Abschnitte unterteilt, die einen bestimmten „Geschmackshelden“ hervorheben, darunter Zwiebeln mit R-Rating und skurrile Furki, die im Voraus zubereitet und dazu aufgerufen werden können, einem Rezept in Not ein wenig mehr Flair zu verleihen. Hackbratenritter in glänzender Rüstung? Eine Mischung aus Zitrusfrüchten, Knoblauch-Confit und frischen Kräutern, die sie „herbdacious“ nennt.

„Hackbraten ist eine Art Leinwand“, sagt sie. „Ich denke, es gibt so viele Möglichkeiten, mit dem Paradigma Hackbraten kreativ zu sein. Ich wollte die Leute ermutigen, so darüber nachzudenken.“

Hier sind Howards Tipps, um das Beste aus diesem herzhaften, beruhigenden Klassiker herauszuholen, einschließlich eines Rezepts, das Hackbratenhasser zu Anhängern macht.

Es gibt nichts schrecklich Geheimnisvolles an Hackbraten. Was man bekommt, steckt schon im Namen: Rinderhackfleisch, grob in die Form eines Brotlaibs geformt. Es wird normalerweise mit Ei, Paniermehl und Worcestershire-Sauce gemischt, um ihm etwas Textur und Körper zu verleihen, aber nicht viel mehr. „Der Fleischteil des Hackbratens ist im Allgemeinen der langweiligste“, sagt Howard. „Ich habe einfach das Gefühl, dass Hackfleisch ein so großartiges Vehikel für zusätzliche Aromen sein kann, dass ich ihm mehr geben wollte.“

Howard verstärkt den Geschmack und die Konsistenz des Fleisches, indem er Sauerrahm hinzufügt – eine Technik, die sie in ihrem inzwischen geschlossenen Restaurant The Boiler Room jahrelang in Hamburgern verwendet hat. Schließlich „ist Hackbraten nicht viel anders als ein Hamburger“.

Vivian Howard

„Sauerrahm fügt Säure hinzu und bindet sie auch auf eine Art Joghurt, Sauerrahm“, sagt Howard. Die Idee stammt ursprünglich aus der Lieblings-Burger-Taverne ihres Mannes in Chicago, der von Charlie Beinlich. „Er fragte sie, was ihr Fleisch so zart und frisch schmeckte, und sie sagten, sie hätten saure Sahne hineingegeben. Also haben wir damit angefangen und ich denke wirklich, dass es einen großen, großen Unterschied macht.“

Wichtig bei diesem Rezept ist auch, das Fleisch nicht zu überanstrengen, was es zäh machen kann. Gehen Sie stattdessen vorsichtig mit „Kinderhänden“ hinein, wie sie im Rezept rät. „Wir versuchen hier nicht, Brot zu backen“, sagt sie. „Wir wollen, dass alles irgendwie zusammenkommt und zusammenhält, aber wir wollen nicht, dass sich eine der Zutaten ändert und irgendwie eins wird.“

In So schmeckt es gut, Howard versucht, die Vorstellung zu zerstreuen, dass selbst die einfachsten hausgemachten Gerichte wie Hackbraten nicht voller Geschmack sein können – hier kommt einer ihrer Geschmacks-„Helden“ ins Spiel. Im Fall von Meatloafs Big Makeover ist dieser Held „ herbdacious“, die die würzige Sauerrahm ergänzt.

“It’s basically garlic confit, basil, Parmesan cheese and a little bit of lemon juice all blended together,” she says. “It makes a delicious, bright and fatty sauce that when folded into the meatloaf mixture, really just seasons every morsel and makes the inside as exciting as the outside.”

Herbdacious has long been a staple at her restaurant the Chef & the Farmer, but she’s also adopted it into her home cooking for “fast and fancy” meals. “I think every chef has an arsenal of things that they pull from or call on to bring simple ingredients together and make things exciting,” she says. “This book is about [taking] that idea and making this one thing and being able to use it across a bunch of different dishes.”

If you grew up eating meatloaf, odds are it was typically doused top to bottom in ketchup. The ubiquitous crimson condiment is as much a part of the dish as the ground beef. Baked onto the top of the loaf, it lends a satisfying sweetness and a bit of needed moisture to what’s often a rather dry dish. But this beloved ingredient isn’t exempt from Howard’s big makeover.

“Just because we’re making something classic doesn’t mean it has to be basic,” she says. “I replaced the ketchup topping with something really simple that many of us have in our pantry—roasted red peppers, sun-dried tomatoes in their oil and a little honey. That gives it a beautiful sheen of sauce. It seeps into the top of the meatloaf. It’s delicious.”

While the sour cream and herbdacious provide the bulk of the flavor in Howard’s meatloaf recipe, she also adds in kalamata olives. These disperse throughout the loaf, giving some bites extra bursts of brininess. Don’t have any olives on hand? The chef recommends trying capers, caramelized onions, chopped garlic confit, or whatever else you’ve got that might provide a nice pop of flavor.

“Meatloaf spirit is all about taking what you have and making the most with it,” says Howard. “This is really just a guideline. I think for a proper meatloaf, you need a tangy, semi-sweet tomato based sauce on top. You need moist, flavorful ground meat that’s bound with eggs and some kind of starch. From there, you could add any number of flavorings or ingredients.”

Meatloaf leftovers are legendary in some households. But if you’re tempted to throw a cold slice between bread for a slapdash sandwich, Howard recommends you try—even just once—pulling out a frying pan instead.

“I much prefer leftover meatloaf to fresh meatloaf because I like to slice it into pieces and then pan fry it,” she says. “You get not only the delicious moist meatloaf inside, but you also get two crispy sides, which adds an interesting texture.”

A pan-fried slice served with a dollop of mashed potatoes is her favorite way to eat meatloaf, outdoing even a helping fresh from the oven. “I can’t think of anything I’d rather be doing right now than sitting on my couch with meatloaf and mashed potatoes in front of a movie,” she says.

INGREDIENTS

  • 1 Tbsp Extra-virgin olive oil
  • 2 large Yellow onions, diced small (2.5 to 3 cups)
  • 2.5 tsp Kosher salt, divided
  • 1 tsp Ground black pepper
  • .5 cup (7.5-oz jar) Sun-dried tomatoes, with their oil
  • 1.5 cups (12-oz jar) Roasted red peppers, drained
  • 2 Tbsp Honey
  • 2 Tbsp Red wine vinegar
  • 2 Large eggs
  • .5 cup Sour cream
  • 2/3 cup Herbdacious*
  • 1 cup Kalamata olives, pitted and roughly chopped
  • 2 Tbsp Worcestershire sauce
  • 2.5 pounds Ground beef
  • .5 cup Bread crumbs or crushed saltine crackers

RICHTUNGEN

Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 ° F vor. In a 10- to 12-inch sauté pan or skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the onions, 1 teaspoon of the salt and the black pepper. Sweat for about 10 minutes, until the onions are translucent and soft.

While the onions sweat, combine the sun-dried tomatoes, roasted red peppers, honey, vinegar and a half teaspoon of salt in the bowl of a food processor and blend until smooth.

In a large bowl, whisk the eggs, sour cream, herbdacious, olives and Worcestershire. Add the onions, beef, bread crumbs and remaining 1 teaspoon salt. Vorsichtig mischen, um zu kombinieren. If you mash and knead this into submission you will not be happy with the texture of your meatloaf, so treat it with kid hands.

Line a baking sheet with parchment paper or foil and dump the meat mixture overtop, then shape into a rectangular block about 3 x 3 x 12 inches. Spread the tomato mixture on top of that, taking care to cover the sides. It will seem like a lot of sauce, but that’s intentional. I like sauce. Slide the baking sheet onto the middle rack of your oven and bake for 1 hour, till it’s cooked all the way through. Bring the meatloaf out and let it cool for a few minutes before slicing.

INGREDIENTS

  • 2 heads Garlic (about 20 cloves), peeled
  • 2/3 cup Extra-virgin olive oil
  • 1 cup Packed fresh basil leaves
  • .25 cup Packed fresh parsley leaves
  • .25 cup Tightly packed fresh dill, mint, chervil or cilantro
  • .25 cup Scallions, roughly chopped, green parts only
  • .5 cup Parmigiano Reggiano, grated (use a Microplane)
  • 3 Tbsp Fresh lemon juice
  • Schale von 2 Zitronen
  • 1.5 tsp Kosher salt

RICHTUNGEN

In a small saucepan, bring the garlic cloves and olive oil up to a simmer over very low heat. If it begins to sizzle and boil, pull it off the heat and allow it to cool slightly before you return it to the hot eye of the stove. The idea is to slowly poach the garlic in the oil rather than fry it. This could take as long as 20 minutes if you keep the heat extremely moderate. When the garlic is done, it will be soft and just slightly browned.

This garlic confit plus its oil are kitchen heroes in their own right and can be used anywhere you want mellow garlic notes. You could stop this recipe right here and save those little garlic bombs in the fridge for a month, as long as they are submerged in oil. Pureed, the cloves are especially useful as a means to thicken and add flavor to sauces.

But you don’t get to herbdacious by calling it quits early. Once the garlic confit is completely cool, put it and all the remaining ingredients in the most powerful blender you have and let it rip until the mixture is smooth and green. Store herbdacious in a sealed container in your fridge for up to 2 weeks or in your freezer for up to 3 months. Makes 2 cups.


Vorbereitung

For the mermaid limeade:

Combine blue curaçao, coconut rum, limeade and fresh lime juice. Fill four cocktail glasses with ice. Divide rum limeade between glasses and top each with a splash of soda. Garnish with lime slices, maraschino cherries, and cocktail umbrellas.

For the virgin mermaid limeade:

Combine limeade, coconut seltzer, lemon soda and coconut extract. Stir in blue food coloring 1 drop at a time until drink is bright blue. Serve over ice garnished with limes, cherries and Swedish fish.


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Bemerkungen:

  1. Braddon

    Ich kann viel über dieses Thema sprechen.

  2. Peleus

    Bravo, welche geeigneten Worte ..., ausgezeichneter Gedanke

  3. Doulabar

    Wie es übrigens unmöglich ist.



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