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Taralli di Pasqua Rezept

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Allison Beck

Wieder Taralli

Taralli sind knackige italienische Kekse mit Pfeffer- und Fenchelgeschmack, die an Brezeln erinnern könnten. Sie werden oft mit Wein zu Beginn einer Mahlzeit oder als Snack serviert.

Bei der Herstellung von Taralli di Pasqua oder süßen Taralli zu Ostern werden Fenchel und Pfeffer weggelassen. Stattdessen werden die fertigen Kekse in Zuckerguss getaucht und oft mit Streuseln bestreut. — Allison Beck

Zutaten

Für die Kekse:

  • 6 große Eier
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • ¼ Tasse Weißwein
  • 5 Tassen Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse Zucker
  • ½ Teelöffel Salz

Für das Sahnehäubchen:

  • 1 Tasse Zucker
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 ½ Tassen Puderzucker
  • Zuckerstreusel oder Schleifzucker zum Garnieren (optional)

Richtungen

Für die Kekse:

Eier, Öl und Wein vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.

Aus der Mehl-Zucker-Mischung auf einem Holzbrett einen Hügel formen. Machen Sie in der Mitte des Hügels eine Mulde und fügen Sie die Eimischung hinzu. Beginnen Sie mit einer Gabel, die Eier vorsichtig mit dem Mehl zu verbinden, indem Sie entlang der Stelle rühren, wo das Ei auf das Mehl trifft. Nach dem Mischen die Mischung zu einem feinen Teig verarbeiten, zuerst leicht zu einem Teig kneten, dann kräftig kneten, bis er glatt und glänzend ist (oder Sie können nach Belieben eine elektrische Küchenmaschine verwenden).

Den Teig zu einem Baumstamm formen und den Baumstamm in Plastikfolie einwickeln. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Schneiden Sie eine Scheibe des Baumstamms (ca. ½ Zoll dick) und verwandeln Sie sie in ein 6 Zoll langes Seil von etwa ¾ Zoll Dicke (rollen Sie den Teig zwischen Ihren Handflächen oder indem Sie ihn auf einem bemehlten Holzbrett rollen ). Formen Sie das Seil zu einem Kreis (oder einer halben Schleife) und drücken Sie die Enden zusammen. Machen Sie die Taralli weiter, bis der gesamte Teig geformt ist.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 2-3 Taralli auf einmal hinzu. Nehmen Sie die Taralli aus dem kochenden Wasser, sobald sie an die Oberfläche steigen, und legen Sie sie auf ein mit Handtüchern ausgelegtes Blech; weiter hinzufügen und kochen, bis alle Taralli gekocht sind. Lassen Sie sie etwa eine Stunde an der Luft trocknen.

Getrocknete Taralli auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und etwa 25 Minuten backen oder bis die Taralli goldbraun sind. Gründlich abkühlen.

Für das Sahnehäubchen:

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Tauchen Sie die Oberseiten der Taralli in die Glasur. Nach Belieben mit Zuckerdekor bestreuen.


Geeistes süßes Taralli zu Ostern

Taralli sind das ultimative süditalienische Ostergebäck, es gibt es in mindestens einem Dutzend verschiedener Sorten, süß und herzhaft, groß und klein, mit Olivenöl oder Schmalz (heute Butter für die Süßen), mit Hefe gesäuert, Backpulver, oder nur Eier. In Hefe aufgegangene Taralli werden vor dem Backen wie Bagels gekocht und dann auf Rosten gebacken, damit sie knackig knusprig werden. Die hier sind ein besonderer Favorit von mir, basierend auf einem Rezept von Marie Ciampi vor etwa 15 Jahren. Ich habe es in meinem Buch verwendet, Unbegrenzte Cookies, und machen sie jedes Ostern.

TARALLI DOLCI DI PASQUA

5 1/2 Tassen Allzweckmehl (Mehl in Trockenmessbecher löffeln und nivellieren)

1 1/2 Esslöffel Backpulver

12 Esslöffel (1 1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter, geschmolzen

1 1/2 Esslöffel Vanilleextrakt

3 Tassen Puderzucker

1 Esslöffel Zitronensaft oder Anis

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Mehrfarbige Nonpareils, optional

2 Backbleche oder Jelly Roll Pfannen mit Pergamentpapier bedeckt

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen und Roste im oberen und unteren Drittel einlegen.

2. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und gut verrühren.

3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann alle restlichen Zutaten der Reihe nach einrühren. Die Mehlmischung unterheben.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und leicht durchkneten. In 16 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jedes zu einem 8-Zoll-Seil und drücken Sie dann die Enden zusammen, um einen Kreis zu bilden. 8 auf jede Pfanne legen.

5. Die Taralli etwa 30 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, fest und goldgelb sind. Auf Gestellen abkühlen.

6. Für die Glasur alle Zutaten in einen Topf geben und vorsichtig lauwarm erhitzen. Über die abgekühlten Kekse streichen. Nach Belieben mit mehrfarbigen Nonpareils bestreuen.

HINWEIS: Sie können die Taralli kleiner machen, wenn Sie möchten, teilen Sie einfach jedes Stück erneut in zwei Hälften, um 32 zu erhalten.


Giada De Laurentiis lässt den Schinken aus & kocht dieses Jahr ein italienisches Fest zu Ostern

Die Planung eines Ostermenüs ist immer eine Herausforderung. Abgesehen von Schinken gibt es wirklich nicht zu viele traditionelle Gerichte wie zu Thanksgiving oder Weihnachten, also gibt es viel Spielraum bei der Essensplanung. Wir wenden uns oft an unsere kulinarischen Lieblings-Superstars wie Ina Garten, um Rezeptinspirationen zu erhalten, und zum Glück hat Giada De Laurentiis gerade ihr gesamtes italienisches Ostermenü 2020 mit uns geteilt.

Ostern wird dieses Jahr für uns alle anders aussehen, da wir wahrscheinlich den größten Teil davon für Zoom ausgeben werden, aber Giada sagt, dass dies kein Grund ist, an Ihrem Ostermenü zu sparen. “Auch wenn wir gewonnen haben, dass wir uns zu Ostern unseren Großfamilien anschließen, feiern wir immer noch in unseren eigenen Küchen und Häusern,”, schrieb sie in ihrem Blog The Giadzy. “Wir fordern alle auf, dasselbe zu tun &ndash das Kochen unserer traditionellen Lieblingsgerichte unserer Familie gibt uns das Gefühl, verbundener zu sein als alles andere während eines Urlaubs.”

Auf der Speisekarte von Giada werden Sie keinen traditionellen Spiralschinken finden. Stattdessen serviert sie ihre cremige Polenta mit Spinat und würzigem Lammragout.

Für eine Seite bleibt Giada bei einem traditionellen Frühlingsgemüse, aber sie gibt es mit ihrem Spargel mit Ziegenkäse und Haselnüssen eine Wendung.

Dieser Salat wird mit einer Senf-Vinaigrette gekrönt, die voll von hellem Geschmack ist!

Zum Nachtisch wird De Laurentiis diese entzückenden italienischen Osterkekse backen, die wie kleine Mini-Donuts aussehen. In Italien heißen diese Kekse Taralli Dolci Di Pasqua und laut Giadas Blog „sind diese Kekse im Wesentlichen Shortbread, und sie sind absolut nicht zu süß. Sie duften nach Vanille und Zitrone und bekommen eine spritzige Zitronenglasur.” Klingt gut für uns!


8 Taralli-Rezepte

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Taralli

Obwohl viele Rezepte die Taralli vor dem Backen kochen, ist dies bei meiner Mutter nicht der Fall. (Ihr Rezept stammt von ihrer Tante, sie kamen alle aus Kampanien in Süditalien.) Und es verwendet Hefe. Der Teig ist ziemlich ölig, was für knusprige Taralli sorgt. Es bedeutet auch, dass Sie das Brett zum Rollen der Taralli nicht bemehlen müssen. Die Taralli nehmen andere Geschmacksrichtungen mit Bravour an. Mischen Sie nach Belieben einen oder zwei Esslöffel Anis- oder Fenchelsamen unter.

1 Packung (¼ Unze) Hefe

½ Tasse plus 2 Esslöffel warmes Wasser (105 bis 110 Grad F)

1 Pfund Mehl (3 1/3 Tassen)

2 ½ TL grobes Salz, plus mehr zum Bestreuen

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Rühren die Hefe in ½ Tasse warmem Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen lassen, bis sie oben schaumig ist, 10 Minuten.

2. Mischen das Mehl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine mit dem Hakenaufsatz auf niedriger Geschwindigkeit abschmecken, nur um zu kombinieren. Fügen Sie die Wasser-Hefe-Mischung und das Öl hinzu. Mischen Sie, um zu kombinieren, und kratzen Sie den Rand der Schüssel nach Bedarf ab. Drehen Sie den Mixer auf mittlere Mischung, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, müssen Sie möglicherweise bis zu 2 weitere Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. (Alternativ in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen.)

3. Abbiegen Den Teig auf ein trockenes Holzbrett legen, du musst ihn nicht bemehlen. Kneten, bis der Teig eine federnde Konsistenz hat, etwa 5 Minuten. In eine Schüssel umfüllen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sie schön aufgegangen ist. (Es wird etwa 50% an Volumen gewinnen.)

4. Hitze Backofen auf 400 Grad. Teig auf ein trockenes Brett stürzen. Mit den Händen leicht flach drücken. Teig mit einem Schaber in 4 lange Portionen teilen. Schneiden Sie diese in jeweils 8 Stücke, etwa so groß wie eine ganze Walnuss. Rollen Sie ein Stück zu einem etwa Zoll breiten und 12 Zoll langen Baumstamm. Schneiden Sie den Stamm in zwei Hälften. Jeden Stamm zu einem Ring formen und die Enden zu einem lockeren Knoten verdrehen (eigentlich nur die Enden übereinander drehen). Auf ein Backblech legen, dabei etwas Platz lassen. Sie expandieren nicht viel. Mit etwas grobem Salz bestreuen. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort.

5. Backen bis sie schön goldbraun und knusprig sind, 20 bis 25 Minuten. Die Taralli halten sich in einem abgedeckten Behälter einige Wochen und lassen sich wunderbar einfrieren.

Nährwertangaben pro Stück: 42 Kalorien, 2 g Fett, 0,5 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 5 g Kohlenhydrate, 0 g Zucker, 1 g Protein, 75 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe

Notiz: Dieses Rezept wurde aktualisiert, um das Tassenmaß des Mehls zu verringern. Das Gewicht bleibt gleich.


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Irre Rezepte: Taralli dolci di pasqua

Backofen auf 350 Grad vorheizen und Roste im oberen und unteren Drittel einlegen.

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und gut verrühren.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann alle restlichen Zutaten der Reihe nach einrühren. Die Mehlmischung unterheben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und leicht durchkneten. In 16 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jedes zu einem 8-Zoll-Seil und dann zu einem Kreis. Legen Sie 5 oder 6 auf jede Pfanne.

Backen Sie die Taralli etwa 30 bis 40 Minuten oder bis sie gut aufgeblasen und tiefgolden sind. Auf Gestellen abkühlen.

Für die Glasur alle Zutaten in einen Topf geben und vorsichtig lauwarm erhitzen. Über die abgekühlten Kekse streichen. Nach Belieben mit mehrfarbigen Nonpareils bestreuen.

Pro Portion: 4973 Kalorien (kcal) 171 g Gesamtfett (31% Kalorien aus Fett) 105 g Protein 741 g Kohlenhydrate 1494 mg Cholesterin 2563 mg Natrium Nahrungsaustausch: 34½ Getreide(Stärke) 4 ½ Mageres Fleisch 0 Gemüse 0 Obst 30 Fett 14 Andere Kohlenhydrate


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Obwohl ich vor einem halben Jahrhundert nie eines der Rezepte meiner Großmutter gelernt habe, habe ich es geschafft, sie durch eine Kombination aus Geschmacksgedächtnis, dem Ausprobieren von Dutzenden von Rezepten und der Anpassung von Geschmack und Textur zu duplizieren, um sie genau richtig zu machen.

Die Knusprigen, in unserem Dialekt Scaldatelli (kleine Gekochte) genannt, werden aus einem mit Olivenöl angereicherten Hefeteig hergestellt. Sie werden kurz in kochendem Wasser pochiert, bevor sie gebacken werden. In Apulien werden ähnliche hergestellt, wobei Weißwein als Teil der Flüssigkeit verwendet wird und manchmal der Fenchel durch Anissamen oder zerdrückten roten Pfeffer ersetzt wird. Und es gibt Versionen, die Backpulver anstelle von Hefe verwenden und einige, die überhaupt kein Treibmittel verwenden.

Süße Taralli werden aus Mehl, Zucker, Butter und Eierteig hergestellt, der mit Backpulver gesäuert ist. Normalerweise bedeckt mit einer einfachen Puderzuckerglasur, die mit Zitrone oder Anisette aromatisiert ist, und variieren in der Größe von winzig (taraluzzi auf neapolitanisch) bis hin zu bagelartig. Ich arbeite noch an den salzigen Ei Taralli, die vor dem Backen nicht gekocht werden.

Die italienische Journalistin und Schriftstellerin Matilde Serao (1856-1927), die in ihrem Roman "Il Ventre di Napoli" ("Der Magen von Neapel") beredt über das Leben der ärmsten Einwohner Neapels schrieb, theoretisierte, dass Taralli aus den dortigen Slums am Hafen stammte im 8. Jahrhundert.

Ursprünglich aus Brotteigresten mit etwas Schmalz und Pfeffer hergestellt und manchmal mit Mandelstückchen verziert, wurden Taralli bis Mitte des 20. Jahrhunderts von Wanderhändlern warm verkauft. Heutzutage ist das stark aufgeräumte Hafengebiet von Mergellina in Neapel übersät mit kleinen Ständen, die Taralli an Leute verkaufen, die spazieren gehen, um die Bucht und den Vesuv zu bestaunen.

Passen Sie nur auf, dass niemand versucht, ein Dutzend Taralli auf Sie zu werfen – ein altes neapolitanisches Sprichwort besagt, dass sie alle an den Hörnern eines Hahns erwischt werden würden!

Dies ist ein großartiger traditioneller Keks. Dies basiert lose auf einem Rezept von Marie Ciampi

MACHT : Aout 16 große Taralli

5 1/2 Tassen Allzweckmehl (Mehl in Trockenmessbecher löffeln und nivellieren)

1 1/2 Esslöffel Backpulver

1 Tasse Zucker

1 1/2 Stangen ungesalzene Butter, geschmolzen

1 1/2 Esslöffel Vanilleextrakt

3 Tassen Puderzucker

4 Esslöffel Wasser

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Mehrfarbige Nonpareils, optional

3 Backbleche oder Jelly Roll Pfannen mit Pergamentpapier bedeckt

1. Den Ofen auf 350 F vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel einlegen.

2. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und gut verrühren.

3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann alle restlichen Zutaten der Reihe nach einrühren. Die Mehlmischung unterheben.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und leicht durchkneten. In 16 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jedes zu einem 8-Zoll-Seil, dann drücken Sie die Enden zusammen, um einen Kreis zu bilden. Legen Sie 5 oder 6 auf jede Pfanne.

5. Backen Sie die Taralli etwa 30 Minuten oder bis sie gut aufgeblasen und tiefgolden sind. Auf Gestellen abkühlen.

6. Für die Glasur alle Zutaten in einen Topf geben und vorsichtig lauwarm erhitzen.

Über die abgekühlten Kekse streichen. Nach Belieben mit mehrfarbigen Nonpareils bestreuen.

TARALLI NAPOLETANI (NEAPOLITISCHE SALZIGE RING COOKIES)

In Süditalien gibt es Taralli in vielen Größen und Geschmacksrichtungen. Dies sind typisch neapolitanische, die im neapolitanischen Dialekt manchmal als "scaldatelli" bezeichnet werden - kleine gekochte Dinge. Wie Bagels werden viele, aber nicht alle Arten von Taralli vor dem Backen kurz in kochendem Wasser gebadet. Es sorgt für einen schönen Glanz von außen und versteift sie leicht, damit sie beim Backen leichter zu handhaben sind. Taralli sind Snacks - sie gehören nicht wirklich zu einer Mahlzeit. Aber manchmal tauchen sie nach dem Essen auf und es gibt mehr Wein zu trinken.

Dauer: 20 bis 30 Minuten zum Abmessen und Mischen 1 Stunde oder mehr zum Aufgehen 30 Minuten zum Formen und Kochen ca. 30 Minuten oder mehr zum Backen

3/4 Tasse warmes Wasser, ca. 110 Grad

2 1/2 Teelöffel (1 Umschlag) aktive Trockenhefe

1/4 Tasse Olivenöl

3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (Mehl in Trockenmessbecher löffeln und nivellieren)

2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Fenchelsamen

1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

2 große rechteckige Kühlregale, auf den Kopf gestellt und leicht geölt

1. Für den Teig das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Öl einrühren.

2. Geben Sie die restlichen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit der Stahlklinge ausgestattet ist. Zum Mischen mehrmals pulsieren. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu und pulsieren Sie erneut, bis der Teig eine Kugel bildet. Lassen Sie den Prozessor etwa 10 Sekunden lang ununterbrochen laufen, um den Teig zu kneten.

3. Den Teig in eine geölte Schüssel umdrehen und die Klinge vorsichtig entfernen. Drehen Sie den Teig um, sodass die Oberseite geölt ist, und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat, etwa eine Stunde.

4. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kratzen Sie ihn aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn mit einem Schaber oder Messer in 2 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück unter den Handflächen zu einem 6-Zoll-Zylinder. Schneiden Sie jeden Teigzylinder in 3 gleiche Stücke, um insgesamt 6 Stücke zu erhalten. Rollen Sie einen der Zylinder auf eine Länge von 5 Zoll und schneiden Sie ihn in fünf 1-Zoll-Stücke. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken, um insgesamt 30 gleiche Stücke zu erhalten.

5. Rollen Sie jedes Teigstück nacheinander unter Ihren Handflächen, um einen 8-Zoll-Strang zu bilden. Verbinden Sie die Enden zu einem Kreis und drücken Sie sie fest zusammen, um sie zu versiegeln. Die geformten Taralli auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder bemehlten Jellyroll-Pfännchen ausrichten und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

6. Roste in das obere und untere Drittel des Backofens stellen und auf 375 Grad vorheizen.

7. Füllen Sie eine große Pfanne (z. B. eine, in der Sie Nudeln kochen würden) zu 3/4 mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Stellen Sie einen der Roste auf die Herdplatte (stellen Sie eine Pfanne darunter, um Tropfen aufzufangen) neben den Topf mit kochendem Wasser. Lass fallen taralli, 6 oder 8 auf einmal, in das kochende Wasser geben und mit einem Skimmer entfernen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Ordnen Sie die ungefähr einen Zoll in alle Richtungen auseinander, auf dem vorbereiteten Gestell. Wiederholen, bis alle Taralli gekocht und auf den Rosten angeordnet sind.

8. Die Taralli etwa 30 Minuten backen, dabei den Rost vom oberen Drittel des Ofens in das untere Drittel verschieben und umgekehrt, während der Backzeit. Die Taralli weiter backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kühlen Sie sie auf den Rosten, auf denen sie gebacken haben.

Nick Malgieri, ein preisgekrönter Autor und ehemaliger Executive Pastry Chef bei Windows on the World, wurde 1996 in das Who’s Who of Food and Beverage in Amerika aufgenommen.


Taralli di Pasqua Rezept - Rezepte

1 kg. (ca. 2 Pfund) "00" Mehl (feinste Qualität)
6 große Eier (1 weitere bei Bedarf)
200 gr (ca. 7 Unzen) Zucker
100 gr (ca. 3 1/2 Unzen) Olivenöl
50 gr (ca. 1 2/3 Unzen) Kochalkohol oder Marsala-Wein*

Ertrag: ca. 1 1/2 Dutzend Taralli

*Sherry ist auch eine gute Alternative

o Öl zu den Eiern geben und gut vermischen.

o In einer separaten Schüssel Zucker und Mehl vermischen.

o Aus der Mehl-Zucker-Mischung auf einem Holzbrett einen Hügel formen.

o Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Hügels und fügen Sie die Eimischung hinzu.

o Die Mischung zu einem feinen Teig verarbeiten, etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn er zu klebrig ist, oder ein weiteres Ei hinzufügen, wenn der Teig zu hart ist.

o Den Teig leicht durchkneten (Aus irgendeinem Grund geht das Kneten für süße Taralli am besten von Hand – zumindest sollte der erste Teil von Hand gemacht werden, und wenn man einen glatten Teig hat, kann man ihn in einen elektrischen Mixer geben und fortfahren den Teig kneten, bis er sehr glatt und "glänzend" ist).

o Den Teig zu einem Baumstamm formen – etwa 4 Zoll breit und 2 Zoll hoch.

o Wickeln Sie das Protokoll in Plastikfolie ein. Legen Sie es in einen Behälter und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

o Nehmen Sie den Teig aus dem Behälter und schneiden Sie auf einem Holzbrett eine Scheibe des Baumstamms (ca. 1/2 Zoll dick) und verwandeln Sie ihn in ein 9 Zoll langes und 3/4 Zoll dickes Seil (Tun Sie dies, indem Sie den Teig dazwischen rollen mit den Handflächen oder durch Rollen auf dem bemehlten Holzbrett.).

o Formen Sie das 9-Zoll-Seil zu einem Kreis (oder einem Halbbogen) und drücken Sie die Enden zusammen.

o Machen Sie die Taralli weiter, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

o Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.

o Legen Sie zwei oder drei Taralli gleichzeitig in den Topf mit kochendem Wasser.

o Die Taralli aus dem kochenden Wasser nehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen (dauert normalerweise weniger als eine Minute) und auf ein großes Backblech legen.

o Fahren Sie fort, bis alle Taralli gekocht sind.

o Entfernen Sie die gekochten Taralli vom großen Backblech, das verwendet wurde, und legen Sie sie auf ein trockenes, um sicherzustellen, dass kein überschüssiges Wasser vorhanden ist.

o Lassen Sie die gekochten süßen Taralli etwa eine Stunde an der Luft trocknen (oder lassen Sie sie über Nacht, wie es in alten Zeiten gemacht wurde!).

o Nachdem die süßen Taralli luftgetrocknet sind, heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.

o Auf einem gefetteten Backblech (oder einem mit einer Silikonbackmatte ausgelegten) etwa 25 Minuten backen oder bis die Taralli goldbraun sind (im Gegensatz zu "einfachen" oder "salzigen" Taralli sollten diese süßen Taralli nicht zu lange gekocht werden, da sie Während "einfache" oder "salzige" Taralli am besten "etwas" verkocht werden, werden sie zu trocken, süße Taralli müssen nicht unbedingt knusprig sein, damit sie schmecken.)

o Kühlen Sie ab, bevor Sie die Taralli vom Backblech nehmen.

o Bei Zimmertemperatur servieren.

Anscheinend repräsentiert die italienische Version dieses Rezepts die traditionelle Art, Taralli di Pasqua in Apulien zu machen. Das Rezept taucht auf einer Reihe von italienischen Websites auf. Vor dem Zweiten Weltkrieg brachten die Menschen in Apulien ihre Taralli zum Kochen in einen gemeinschaftlichen Holzofen, also machten sie ihre Taralli am Abend zuvor, kochten sie in einem Kessel auf dem Herd und ließen sie erst am Morgen backen. Viele in Apulien tun dies immer noch - nicht weil sie heutzutage keine Öfen haben (das tun sie!), sondern weil viele Menschen Holzöfen bevorzugen (Pizza schmeckt am besten in einem Holzofen gekocht, also nehme ich an, Taralli). Außerdem scheint es, dass die Menschen in Apulien vor dem Zweiten Weltkrieg nur während der Osterferien Eier in ihren Taralli-Teig aufgenommen haben (wie jeder weiß, sind Eier ein Symbol für Fruchtbarkeit und Wiedergeburt und sind daher oft in Osterfestgerichten usw. enthalten). Während in Apulien Taralli nur zu Ostern auf Eibasis hergestellt wurden, war dies in anderen Regionen Italiens nicht unbedingt der Fall. In Molise wurden (und werden bis heute) Taralli mit viel Eiern das ganze Jahr über hergestellt. An den Osterfeiertagen verwenden die Einwohner von Molise ihre Eier für Kuchen und Kekse. In der Tat, wie in vielen anderen Gegenden Italiens, zeigen einige Molisani-Festtagsbonbons hartgekochte Eier, die wunderschön dekoriert sind. In Nordamerika sind Taralli nach apulischer Art (süß und/oder salzig) sehr beliebt. Viele Rezepte wurden aus Apulien an den nordamerikanischen Geschmack angepasst. Ich habe versucht, das traditionelle Rezept zuzubereiten, aber ich konnte keinen Kochalkohol finden, wie er in diesem Rezept gefordert wird. Also habe ich Marsala-Wein ersetzt (dieser wird oft verwendet, um süße Taralli zu machen). Tatsächlich kommen von allen süßen Taralli-Rezepten, die ich bisher gemacht habe, die Taralli, die mit diesem Rezept zubereitet werden, dem am nächsten, was derzeit in vielen italienischen Konditoreien in Montreal als "süße Taralli" verkauft wird. Ich bezweifle, dass Montreals Konditoreiköche (die sich weigern, ihre geheimen Taralli-Rezepte preiszugeben) Marsala-Wein verwenden, aber was auch immer sie verwenden, es kommt nahe. Foto: vom Mitwirkenden.



Bemerkungen:

  1. Vudozshura

    bemerkenswerterweise die sehr wertvolle Antwort

  2. Slecg

    Ich kann es nicht einmal glauben Ausgezeichnete Blockhäuser



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